貴州大曲和茅臺(tái)是什么關(guān)系，貴州茅山酒業(yè)有限公司和貴州茅臺(tái)有限公司是一個(gè)廠家嗎

不是

茅臺(tái)這種小酒廠非常多，在那邊很多散酒就50塊左右一斤，包裝后估計(jì)一百多兩百也有，你說的這酒沒聽過，具體多少不怎么清楚，

七八年代的貴州大曲就是茅臺(tái)，是茅臺(tái)廠當(dāng)時(shí)給職工的福利，后來木有了，最近又有人做這個(gè)品牌，里邊能達(dá)到王子水平就不錯(cuò)了。

這個(gè)其實(shí)和酒的年頭有關(guān)。白酒主要就是看這個(gè)。茅臺(tái)山里酒窖那些都是股份的。

不是 我們平時(shí)說的 茅臺(tái)是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司 生產(chǎn)的，那才是高檔酒

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集團(tuán)的還是別喝了 喝點(diǎn)股份有限公司的吧

茅臺(tái)集團(tuán)新出的酒是貴州大曲

茅臺(tái)新酒

貴州大曲70年代不是坤沙酒。貴州大曲70年代原名紅糧窖酒，誕生于1963年，1976年改名為貴州大曲。在60至90年代，一直作為茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒流傳，因此不是坤沙酒。但是在1999年，由于產(chǎn)能限制和保障茅臺(tái)酒的生產(chǎn)，貴州大曲停產(chǎn)。2015年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司重啟貴州大曲品牌，并作為茅臺(tái)醬香酒的核心品牌推出。久別歸來的貴州大曲采用傳統(tǒng)醬香的核心釀制工藝，層層釀造、經(jīng)久貯藏、精心調(diào)和，酒質(zhì)醇厚優(yōu)雅、醬香回味悠長。作為一款在茅臺(tái)酒廠發(fā)展歷史上具有獨(dú)特意義的酒，也成為很多人記憶里美好的味道。貴州大曲作為茅臺(tái)旗下的榮譽(yù)產(chǎn)品，更是被譽(yù)為“茅臺(tái)人自已喝的酒”。

貴州茅臺(tái)酒股份有限公司是由中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司、貴州茅臺(tái)酒廠技術(shù)開發(fā)公司、貴州省輕紡集體工業(yè)聯(lián)社、深圳清華大學(xué)研究院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、北京糖業(yè)煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強(qiáng)煙草糖酒（集團(tuán)）有限公司等八家公司共同發(fā)起，并經(jīng)過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號(hào)文件批準(zhǔn)設(shè)立的股份有限公司，注冊資本為一億八千五百萬元。

貴州大曲產(chǎn)地在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)是貴州省遵義市仁懷市下轄鎮(zhèn)，位于貴州高原西北部，大婁山脈西段北側(cè)，北靠遵義，南臨川南。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀(jì)念碑”，赤水河航運(yùn)貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習(xí)、遵茅公路匯聚于此。茅臺(tái)鎮(zhèn)是連接川黔的重要樞紐，也是連接歷史名城遵義和國家級(jí)風(fēng)景區(qū)赤水的通道。位置境域茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸，處于東經(jīng)106°22′，北緯27°51′，依山近水，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上。地質(zhì)地貌茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢低凹。赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺(tái)河谷一帶，卻只有400多米。茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構(gòu)造，主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖、礫巖，形成時(shí)間已超過7000萬年，受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，茅臺(tái)地區(qū)紫色土廣泛發(fā)育。這種土壤一般厚度50厘米左右，酸堿適度。土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時(shí)，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清洌泉水。

首先要搞清楚什么是"正宗茅臺(tái)酒",以我的理解是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品的也是市場上定義為“國酒”的53度飛天和五星茅臺(tái)酒。此外，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司也出品年份酒--15年，30年，50年，80年的陳年酒，系列酒--王子酒、迎賓酒等，普通酒--43度、38度飛天茅臺(tái)酒，還有其他合作開發(fā)的很多地方酒如國典、水立方、燦爛人生等。中國貴州茅臺(tái)釀酒總廠這個(gè)概念是不存在的。過去的茅臺(tái)酒廠改制后稱為貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)，由中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司及其全資子公司、控股公司、參股公司等近20 家企業(yè)構(gòu)成，集團(tuán)所涉足的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域包括白酒、啤酒、葡萄酒、紅酒、證券等。

茅臺(tái)系列酒那么多，哪些才是茅臺(tái)4醬，才是真正嫡系酒呢？茅臺(tái)酒做為純糧酒界武林大哥，全部茅臺(tái)鎮(zhèn)都彌漫著茅臺(tái)酒的香味，在遠(yuǎn)處遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，應(yīng)有盡有都是大大小小釀酒廠，老想扯著關(guān)聯(lián)與茅臺(tái)酒沾親帶故，也罷分到一杯羹。除開茅臺(tái)鎮(zhèn)的“茅臺(tái)隔壁鄰居酒”；還有一些茅臺(tái)下屬企業(yè)的系列酒，都是種類多到不計(jì)其數(shù)，這種暫且稱之為茅臺(tái)酒的七大姑、八大姨，稱為“茅臺(tái)酒的親戚酒”。接下來就是真正意義上茅臺(tái)酒了，也可分為三類：概括為1位小弟、3位叔伯、4個(gè)兒子，歸納為“1曲3茅4醬”。嚴(yán)格來說而言，所謂茅臺(tái)酒專業(yè)指奔月與五星茅臺(tái)酒，加上奔月與五星的茅臺(tái)生肖酒、紀(jì)念酒，這也是茅臺(tái)酒的4大主打產(chǎn)品。在過去的，茅臺(tái)酒只有一個(gè)系列酒，那便是貴州酒曲，畢竟在70時(shí)代上下是和茅臺(tái)酒并排存有，暫且稱之為茅臺(tái)酒的弟弟，那時(shí)候通常是做為茅臺(tái)酒廠職工福利的方式派發(fā)。茅臺(tái)酒廠是建國以后三家老燒酒坊公私合營創(chuàng)立，之后又把那3位叔伯輩的知名品牌也開發(fā)設(shè)計(jì)了出去，各是王茅、華茅、賴茅。因而，茅臺(tái)酒除開奔月、迎賓禮儀、屬相、留念這4大主導(dǎo)種類及其上邊所講的“1曲3茅”以外，以及4款親傳直系醬香型白酒：茅臺(tái)系列酒這么多，除開1曲3茅，僅有“茅臺(tái)4醬”才是一個(gè)直系酒。一、茅臺(tái)王子酒最開始茅臺(tái)酒關(guān)鍵攻占品牌白酒銷售市場，中低檔銷售市場還沒時(shí)間顧及。之后產(chǎn)能提升以后，便開發(fā)設(shè)計(jì)出茅臺(tái)王子酒揮師勤王，關(guān)鍵為了能攻擊中檔、中高端白酒銷售市場。單單從名稱就可以看出來茅臺(tái)對王子酒的“嬌慣”，嫡長子、太子身份早已明確，在茅臺(tái)系列酒中的重要性都是沒有人可以超越。茅臺(tái)王子酒使用了茅臺(tái)酒的大曲坤沙，嚴(yán)格遵守醬香酒釀酒技術(shù)與步驟，僅僅茅臺(tái)王子酒所需要用到的原酒比茅臺(tái)酒低個(gè)級(jí)別，儲(chǔ)藏時(shí)長相對比較短。如今茅臺(tái)王子酒都是“太子府”人丁興旺，除開一般茅臺(tái)王子酒，還各自開發(fā)設(shè)計(jì)出佳品王子、金王子、王子醬香經(jīng)典、生肖王子、黑金王子、王子紀(jì)念酒等一系列家族。二、茅臺(tái)迎賓酒茅臺(tái)酒除開為了能攻占中檔市場開拓出茅臺(tái)王子酒，還開發(fā)設(shè)計(jì)出茅臺(tái)迎賓酒，關(guān)鍵為了能攻占中低端銷售市場。做為嫡次子，茅臺(tái)迎賓酒也就沒有茅臺(tái)王子酒那樣工資待遇，使用了翻沙加工工藝。用茅臺(tái)酒七次取喝醉酒的酒槽，重新再放入一部分沙、酒曲開展翻沙發(fā)醇?；蛟S是為了能均衡太子與嫡次子相互關(guān)系，茅臺(tái)也把奔月知名品牌給茅臺(tái)迎賓酒，開發(fā)設(shè)計(jì)出奔月茅臺(tái)迎賓酒，口感可匹敵王子酒的高品質(zhì)系列產(chǎn)品。一瞬間便讓茅臺(tái)迎賓酒提高了多個(gè)級(jí)別，被賞賜“豪宅別墅”的迎賓酒也變的更加雍容華貴?？墒牵咎岬矫┡_(tái)迎賓酒主要是指五星茅臺(tái)迎賓酒，都是性價(jià)比比較高的一款醬香型白酒，做為新手入門等級(jí)或接待使用的醬香型白酒都很好，性價(jià)比高奇高。三、仁酒茅臺(tái)酒除為了能攻占中檔低端銷售市場以外，還上線了這一款“文藝范兒”十足的嫡三子——茅臺(tái)仁酒，把中國傳統(tǒng)白酒文化與儒家思想尚仁的觀念完美結(jié)合為一體。茅臺(tái)仁酒是茅臺(tái)的高中檔醬香白酒，酒精含量53度，可是喝著醬味顯著略遜，關(guān)鍵走素雅順滑、醇正綿長的醬香型設(shè)計(jì)風(fēng)格。四、漢醬嚴(yán)格來說而言，漢醬算是是茅臺(tái)酒的“養(yǎng)子”，原來是貴州習(xí)酒的一個(gè)系列酒，茅臺(tái)企業(yè)兼并習(xí)喝醉酒還把漢醬抱養(yǎng)給茅臺(tái)。茅臺(tái)漢醬酒雖是醬香白酒，可是酒精含量為51度，主打和傳統(tǒng)醬香白酒不一樣的“柔雅派”醬香型白酒。相信很多初喝茅臺(tái)漢醬得人覺得通道醬味不足濃香，可是通道柔雅、回味綿長。茅臺(tái)酒種類這么多，除開3茅1曲，只有“茅臺(tái)4醬”才是純直系酒。茅臺(tái)酒除開常規(guī)500ml瓶裝白酒，為了能讓更多人可以嘗到真正意義上的茅臺(tái)酒，特推出了50ml/2瓶的小大禮盒奔月茅臺(tái)酒，也有200ml的罐裝奔月茅臺(tái)酒。尤其是工薪階層一族，過年過節(jié)或爸爸媽媽壽辰，這種小罐裝的“迷你型”奔月茅臺(tái)酒，口感與傳統(tǒng)大罐裝奔月茅臺(tái)酒完全一致，卻又不容易提升特別大的經(jīng)濟(jì)壓力，是一舉多得的品味茅臺(tái)酒的好方法。

茅臺(tái)鎮(zhèn)是個(gè)地名，茅臺(tái)集團(tuán)酒廠就在這里。當(dāng)?shù)匾陨a(chǎn)醬香型白酒出名，大小酒廠近百家。但是因?yàn)橛袊泼┡_(tái)的名稱，為了傍名牌多以茅臺(tái)鎮(zhèn)酒來作為酒名，不一定是茅臺(tái)集團(tuán)的酒。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)和貴州茅臺(tái)的關(guān)系是貴州茅臺(tái)產(chǎn)于貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)?！　∶┡_(tái)鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有"川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)"的寫照，茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，1915年茅臺(tái)酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng);1935年中國工農(nóng)紅軍長征在茅臺(tái)四渡赤水。茅臺(tái)鎮(zhèn)集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為"中國第一酒鎮(zhèn)"。

沒有茅臺(tái)鎮(zhèn)就沒有茅臺(tái)酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)是地名。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒是一種酒的名字。茅臺(tái)酒也是一種酒的名字。只要認(rèn)準(zhǔn)酒的名字就行。多一個(gè)字不行，少一個(gè)字也不行。

茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小有幾百家酒廠,但生產(chǎn)茅臺(tái)酒的只有一家,即,貴州茅臺(tái)酒股份有限公司,茅臺(tái)酒的全稱是"貴州茅臺(tái)酒",只此一個(gè).未開啟的茅臺(tái)酒瓶蓋膠帽上有三行黑色噴碼,代表出廠日期,批次等信息,同時(shí),也可以根據(jù)此噴碼對茅臺(tái)酒進(jìn)行簡單的真假鑒定.真酒的噴碼清晰、顆粒感強(qiáng)，用指甲等硬物是刮不掉的，而假酒是很難做到這一點(diǎn)的。

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 一、白酒香型的來源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。井在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。 白酒是我國的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。 二、白酒香型的分類 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。 七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。 八、香型與工藝 表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)?；瘜W(xué)組分前已介紹，現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡述如下： 醬香型酒的代表茅臺(tái)酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。 米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個(gè)月。 豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點(diǎn)，風(fēng)格自成一家的門類?，F(xiàn)僅列數(shù)種酒進(jìn)行說明。國家名酒董酒則采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖，采用串香工藝制得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風(fēng)格與董酒亦不相同。西風(fēng)酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達(dá)到60℃，用曲量13～16％，發(fā)酵不用地缸，用生泥窖，不強(qiáng)調(diào)老窖，發(fā)酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點(diǎn)?！盀o頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點(diǎn)既有濃香型又有醬香型，如白云邊酒。所以，有的廠家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒，通過將這兩種酒相互勾兌，制得兼香型酒。也就是說，勾兌的比例要恰當(dāng)，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風(fēng)格特色。 綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個(gè)性，風(fēng)格特點(diǎn)。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個(gè)性，形成新的流派，同時(shí)又允許四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步，工藝的改革，今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。

簡單說,窖酒就是在窖里發(fā)酵的酒,老窖就是用了至少30年的窖.當(dāng)然也有曲.曲酒就是發(fā)酵后蒸餾的酒,在哪發(fā)酵沒關(guān)系.用大曲就是大曲酒,用二曲就是二曲酒,還有特曲.蒸2次就是2鍋,4次就是4鍋.

濃香型白酒的質(zhì)量（如一級(jí)品率）與窖齡成正比關(guān)系。濃香型白酒一般都采用中溫大曲，都屬于大曲酒范疇，無論新窖、老窖。結(jié)論：略

大曲酒是用酒曲發(fā)酵釀成的酒，歸于酒的釀造類型，老窖酒只是說想告訴顧客這種酒是在多年老窖里釀造的，酒窖的年代比較長遠(yuǎn)而已。不好相比。

大曲是一種釀造工藝，大曲: 又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。老窖是出酒的酒窖比較久遠(yuǎn)。比如瀘州大曲老窖，300多年了。