黎族是中國(guó)南方少數(shù)民族,列中國(guó)大陸第18大民族。海南是黎族世居地,除海南以外,現(xiàn)代黎族聚居區(qū)分布于中國(guó)大陸貴州、廣東、廣西和江西等省區(qū)。
山蘭米是世界上唯一的旱稻,產(chǎn)量稀少,熟出來(lái)的飯較硬,不好吃,只有少數(shù)黎家人種來(lái)釀酒,釀出的山蘭米酒口味醇正,味道香甜,濃而不烈,一般只供自家飲用。 ?
山蘭米酒素享有“海南茅臺(tái)”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等諸多美稱(chēng),更重要的是,它包含著一個(gè)民族獨(dú)特的文化內(nèi)涵。不單在吃法上表現(xiàn)了黎族人民的一種傳統(tǒng)飲食文化,在它的制作方法上也同樣如此,其芳名也從古流傳至今。 ?
黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色,溫潤(rùn)如玉,黎族人通常叫“biang”酒?!癰iang”酒對(duì)不好酒者最具吸引力,濃甜微辣,辣而不燥。一年后,酒呈黃褐色,好似瑪瑙,甜味減弱,香味漸濃,此為佳品。時(shí)間漸長(zhǎng),酒呈紅色,甚至黑色,此為上品,最為正宗。山蘭酒淺飲生津,但后勁十足。我就因此蒙在鼓里,差點(diǎn)喪失了一介書(shū)生的體面。可憾的是我沒(méi)有“太白斗酒詩(shī)百篇”的才情,要不我還真想徹頭徹尾地醉一回。 ?
山蘭米酒從古到今就深受人們的喜愛(ài)。在我國(guó)歷史上,不少偉人都為黎族人民用“黎法”釀制的山蘭米酒所傾倒,并留下了許多佳話,說(shuō)到這,蘇軾與黎族米酒的故事就是其中一例。據(jù)說(shuō)北宋哲宗紹圣四年(公元1097年),大文學(xué)家蘇軾被貶到達(dá)昌化軍(今儋州市)。當(dāng)時(shí)海南“都縣稀疏”,鄉(xiāng)野多“風(fēng)濤瘴癘”。蘇軾路途勞累,心緒不佳,又時(shí)遭疾病侵襲,處境凄涼。然而,純樸善良的黎族人卻待蘇軾如貴客,常請(qǐng)他喝“黎法”制成的酒。 ?
蘇軾飲用之后,感覺(jué)很好。過(guò)后他思緒萬(wàn)千,欣然命筆:寂寂東坡一病翁,白頭蕭散滿(mǎn)霜風(fēng)。小兒誤喜朱顏在,一笑那知是酒紅。蘇軾后來(lái)常和黎族朋友們飲酒長(zhǎng)談,他慢慢了解了黎族人的鄉(xiāng)風(fēng)民俗,與他們感情相通,親近他們。 ?
蘇軾的一些佳句都與黎族酒有關(guān),如:“華夷兩樽合,醉笑一杯同”,“小酒生黎法,乾糟瓦盅中”,“凍醴寒初法,春醅暖更蒙”等。蘇軾對(duì)黎酒是推崇備至的,并把這種獨(dú)特的釀酒工藝稱(chēng)為“真一酒法”。蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱(chēng)的“山蘭米酒”。 ?
說(shuō)起山蘭米酒,大家一定會(huì)問(wèn):“什么是山蘭米?”山蘭米,它是一種黎家獨(dú)有的旱生山蘭糯稻谷,種植時(shí)不施任何化肥,是正宗的“綠色食品”,具有獨(dú)特的米脂芳香。而談起釀酒,當(dāng)然少不了酒曲的存在,酒曲可是釀酒過(guò)程中的精華所在呀。而黎家的山蘭米酒酒曲是采用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹(shù)心等樹(shù)葉為材料而制成的。這些樹(shù)葉都具有獨(dú)特的樹(shù)脂芳香。黎族老人常說(shuō),用傳統(tǒng)方法釀制的“山蘭米酒”匯集了大自然精華。 ???
可心的黎族山蘭酒,味美甘甜,清醇可口,不僅成就了多少美滿(mǎn)事,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,一飲消食去滯,二飲愈傷生機(jī),常飲養(yǎng)顏長(zhǎng)壽。山蘭酒兼有滋陰補(bǔ)陽(yáng)之功效。黎家歸來(lái),獲得族里長(zhǎng)者贈(zèng)予的一瓶山蘭酒,愛(ài)不釋手,不忍馬上享受。久凝真正的山蘭玉液,想起長(zhǎng)者的話:黎族婦女生小孩前后,都要喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身,補(bǔ)氣祛濕防病。我決定借花獻(xiàn)佛,轉(zhuǎn)送予需要的人兒,也算是對(duì)新生命的尊重。