1. 紅酒葡萄酒的制作工藝有哪些要求
除年份酒、產(chǎn)地酒和品種酒外，新國標(biāo)按含糖量將葡萄酒分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量將葡萄酒分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒(包括高泡葡萄酒和低泡葡萄酒)。新標(biāo)準(zhǔn)還將特種葡萄酒納入規(guī)范之列。特種葡萄酒是用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒和山葡萄酒9種。
干葡萄酒：含糖(以葡萄糖計)小于或等于每升4.0克，或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于每升2.0克時含糖最高為每升9.0克的葡萄酒；半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高為每升12.0克，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于每升2.0克時含糖最高為每升18.0克的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高為每升45.0克的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于每升45.0克的葡萄酒。
平靜葡萄酒：在20℃時二氧化碳壓力小于0.05兆帕的葡萄酒。起泡葡萄酒：在20℃時二氧化碳壓力等于或大于0.05兆帕的葡萄酒。高泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳(全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力等于或大于0.35兆帕 (對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力等于或大于0.3兆帕)的起泡葡萄酒。低泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳 (全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力在0.05兆帕到0.34兆帕的起泡葡萄酒。
2. 紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝要點
⑴、采摘
紅葡萄采收的最好時間是中午陽光熱烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。
⑵、破皮去梗
紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。
⑶、浸皮與發(fā)酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但超過32℃卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個時間要經(jīng)過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。
3. 紅葡萄酒的一般工藝
白酒工藝最復(fù)雜，啤酒最簡單，葡萄酒發(fā)酵時間最長。啤酒屬于發(fā)酵酒，生產(chǎn)分三個步驟，先制造麥芽（將粉碎的麥芽加水和酒花還有糖進(jìn)行蒸煮過濾），再進(jìn)行糖化，最后發(fā)酵7~21天即可。白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等。
白酒是蒸餾酒，主要的釀酒過程包括：蒸煮、制曲、發(fā)酵糖化、蒸餾、陳釀和勾兌。
4. 紅葡萄酒釀造工藝要點
釀造方法：
1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時關(guān)掉火。
2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。
3、接下來要把糯米和酒曲混合均勻，團成若干個飯團放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。
4、在發(fā)酵剛開始的第一周里，壇子里的糯米會產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進(jìn)要用無油無水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。
5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時候，此時就可以將壇口用黃泥嚴(yán)實的密封起來（密封以后就不能隨意開啟了，否則就會影響青紅酒的發(fā)酵）。
6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開壇口，此時的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開壇口就越好。
沒經(jīng)過煮沸的青紅酒稱“生酒”，色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒，顏色則由鮮紅變成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過夏老酒，年份越長的老酒就越受人們的歡迎
5. 紅葡萄酒的制作工藝流程
1.去梗，破皮
先將葡萄去梗，然后給葡萄破皮。破皮是由機器將葡萄皮打破，這時候會有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的進(jìn)程需盡可能輕柔，避免損壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
2.冷浸漬
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會挑選在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下觸摸一段時間，這個進(jìn)程也被稱為冷浸漬。熟化一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時長幾個小時到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時間一般更長。
3. 壓榨
白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行壓榨，紅葡萄酒在發(fā)酵后進(jìn)行。壓榨完成后，白葡萄汁會靜放一段時間，讓液體中的雜質(zhì)沉積到底部，取出澄清的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。
4.發(fā)酵
將經(jīng)過壓榨后的葡萄汁倒入發(fā)酵器皿中進(jìn)行發(fā)酵處理。紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時間一般在為2到4周。
5.熟化
發(fā)酵后的葡萄酒被轉(zhuǎn)入適合陳年的容器中，橡木桶陳釀時間6個月至36個月不等，不同的陳釀時間和容器會給葡萄酒帶來不同的風(fēng)味。
最后根據(jù)釀酒師的習(xí)慣風(fēng)格，去調(diào)配裝瓶。
6. 紅酒葡萄酒的制作工藝有哪些要求呢
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡述
釀制葡萄酒的基本步驟是采摘葡萄，壓榨葡萄汁，使葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒，然后過濾澄清葡萄酒，最后裝瓶，葡萄酒就完成了。
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡述
以下制作葡萄酒的基本步驟概述:
采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當(dāng)酵母與葡萄汁中的糖接觸時，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分就會轉(zhuǎn)化成酒精。
紅葡萄酒是用深色紅葡萄制成的，和葡萄皮一起發(fā)酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些紅葡萄制成，但在發(fā)酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時間后，也要過濾掉葡萄皮，然后就可以呈現(xiàn)粉紅色。
然后將發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，并轉(zhuǎn)移到桶中，在那里它被澄清、穩(wěn)定，并可以通過任何的方法來提取。最后，酒被裝瓶。
7. 紅葡萄酒的工藝流程及操作要點
一粒粒的葡萄，在這里，變成了一杯杯色澤明亮，香醇誘人的葡萄佳釀，當(dāng)中之奧妙，誰來相告？葡萄果實若要轉(zhuǎn)變?yōu)槠恐忻谰?，過程中大致需要經(jīng)歷采摘、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳年和裝瓶等步驟，但依據(jù)葡萄酒種類、釀造風(fēng)格和工藝的不同，具體的步驟會相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。本文將向大家解密靜止紅、白葡萄酒具體是如何釀成的。
1. 采收
大部分酒莊會選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好最佳的采收時機，很多酒莊會在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對其成熟度進(jìn)行密切的監(jiān)測。采收的方式分為人工和機器采收2種。手工采收由葡萄農(nóng)用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動力較多，但可以對所采收的葡萄進(jìn)行挑選，對葡萄果實的損壞也較少。
機器采收則是通過用機器搖晃葡萄樹的主干，將葡萄抖落下來。這種方式?jīng)]有選擇性，但勝在速度快，而且對人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會選擇在夜間溫度較低時采收葡萄。采摘下來的葡萄會被裝在箱子或是托盤上，盡快運送至釀酒廠。
2. 分揀
葡萄果實運送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會選擇將果實放在分揀臺上進(jìn)行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
3. 去梗、破碎
這兩項工序不是必須的。通過機器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機器一并處理。破碎是由機器將葡萄皮打破，這時候會有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的過程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
4. 冷浸漬（Cold Soak）
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時間，這個過程也被稱為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時長幾個小時到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時間一般更長。
這一過程可以增強白葡萄酒的果味和質(zhì)感，尤其是對一些芳香性白葡萄品種來說，更是可以從冷浸漬中大獲裨益。而對紅葡萄酒來說，冷浸漬不僅可以增強其果香，還可以加深酒液的顏色，不過在這一過程中不會提取出單寧。
5. 壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進(jìn)行。與破碎一樣，現(xiàn)代釀酒技術(shù)亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。壓榨完成后，白葡萄汁一般會冷靜置一段時間，讓其中的固體雜質(zhì)沉積到底部，然后將雜質(zhì)去除，留下更澄清的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。
6. 發(fā)酵
在這個過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵過程，有利于產(chǎn)生更多微妙的風(fēng)味。而發(fā)酵一般在幾周內(nèi)可以完成，發(fā)酵容器可選擇橡木桶、不銹鋼罐和其他惰性容器。如霞多麗（Chardonnay）等可從橡木桶發(fā)酵獲益的葡萄品種，一般會在小橡木桶中發(fā)酵，而像長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）這類芳香型白葡萄品種則會在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，以保留純凈的果味。
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高，一般為20-32℃，較高的溫度有利于提取顏色和單寧。由于果皮和葡萄汁一起發(fā)酵，紅葡萄酒的發(fā)酵一般不會在橡木桶中進(jìn)行，而是更多地在不銹鋼罐等惰性容器中進(jìn)行。在發(fā)酵過程中，釀酒師會選擇使用淋皮（Pump Over）、倒罐并回混（Rack and Return）、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機（Rotary Fermenter）等方式幫助葡萄汁與果皮進(jìn)行更多的接觸，促進(jìn)顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的提取。
所有的紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會經(jīng)歷蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱為MLF），即酒中尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為較柔和的乳酸的過程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會避免這一步驟。
7. 熟化
很多大批量生產(chǎn)的廉價葡萄酒不會經(jīng)過熟化，但對于許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒來說，這一過程非常重要，它可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風(fēng)味和更柔順的單寧。如果釀酒師希望最終的成酒具有更多新鮮的一類水果香氣，那么很可能僅會將酒液在惰性容器中短暫儲存數(shù)月，即會進(jìn)行過濾、裝瓶。但對于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫?，尤其是紅葡萄酒來說，很可能會進(jìn)行長達(dá)數(shù)年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶類型為法國和美國橡木桶，法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅果風(fēng)味，而美桶則更多的是香草和椰子風(fēng)味。
8. 裝瓶
當(dāng)釀酒師認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)進(jìn)行了足夠時間的陳年，便會考慮進(jìn)行裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，可能會對葡萄酒進(jìn)行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。但由于一些釀酒師認(rèn)為這會給葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)感帶來負(fù)面影響，因而選擇不進(jìn)行下膠和過濾。
目前市面上的大多數(shù)葡萄酒都是用玻璃瓶包裝，采用橡木塞封口，但來自澳大利亞和新西蘭的葡萄酒更常使用螺旋蓋封口。
8. 傳統(tǒng)紅葡萄酒的釀造工藝與工藝要點
1、看酒 (最好在白色背景下) ? 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了?！ ? 從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好?！ ? 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。2。聞酒 ? 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣?！ ? 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有?fù)合的香味?！ ? 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。3。品酒 ? 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡?！ ? 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 葡萄的成分：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。葡萄的構(gòu)成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構(gòu)成。葡萄梗：連接葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會先經(jīng)過去梗的工序。但部分酒廠為了加強酒的單寧含量，有時也會加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，單葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀，具有去酸的功能。果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成分有水份、糖份、有機酸和礦物質(zhì)。葡萄籽：內(nèi)部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強，不夠細(xì)膩，而油脂又會破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。葡萄皮：雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧較為細(xì)膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者必須待發(fā)酵后才會慢慢形成。葡萄酒與健康：醫(yī)學(xué)研究表明葡萄酒中蘊含豐富的維他命,能提高人體免疫力,增強抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白質(zhì),和多種維生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和單寧有抵制細(xì)菌生長的作用;所含的維生素C、E、胡蘿卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中釋出的酚類物質(zhì),如紅色素、黃烷醇類物質(zhì)、單寧等是極好的抗氧化劑,具有延緩衰老的作用.根據(jù)許多科學(xué)研究。適度飲用有以下功能：1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比較輕松愉悅.2)可減少25%---45%的心肌梗塞發(fā)病率。3）對腦血管疾病，如中風(fēng)等有降低發(fā)病率的效果。4）葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱堿性，并能強化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。5）葡萄酒能補充鐵質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應(yīng)，比滴酒不沾或酗酒的老人為佳。醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。紅葡萄酒為什么可以美容養(yǎng)顏？自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。葡萄酒的釀造過程：1、采收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮與發(fā)酵-------4、榨汁------5、橡木桶培養(yǎng)------6、酒槽培養(yǎng)------7、澄清------8、裝瓶上市一.葡萄品種主要的紅葡萄品種有：嘉本納沙威濃-Cabernet Sauvignon 、貝露娃-Pinot Noir 、穗樂仙-Shiraz 、梅樂-Merlot、佳美-Gamay主要的白葡萄品種有：雪當(dāng)利-Chardonnay 、威士連-Riesling 、沙美龍-Semillon 、白沙威濃-Sauvignon Blanc 、白貝露-Pinot Blanc二.法國的三大產(chǎn)酒區(qū)：世界上最好的紅酒在法國，法國最好的紅酒在波爾多。法國有三大著名產(chǎn)區(qū)，分別是：波爾多Bordeaux、布根地Burgundy、香檳區(qū)Champagne 。波爾多以產(chǎn)濃郁型紅酒而著稱，布根地以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型的白葡萄酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、高雅浪漫的氣泡酒。三.什么是的香檳酒？香檳酒是以它原產(chǎn)地法國香檳的地名命名的。只有按照法國政府有關(guān)法令規(guī)定、用香檳區(qū)的葡萄、按照傳統(tǒng)工藝，并在本區(qū)內(nèi)釀制的汽泡葡萄酒，才有權(quán)稱為香檳酒，而其他的只能稱為汽酒。四. 法國的八大名莊有：柏圖斯、拉菲、拉圖、武當(dāng)王、白馬莊、瑪高莊、歐頌莊、紅顏容莊波爾多的四大產(chǎn)區(qū)：美度區(qū)、格拉芙區(qū)、圣達(dá)美隆區(qū)、寶物隆區(qū)吉隆河把波爾多分為左岸和右岸，左岸：美度區(qū)Medoc----- 拉菲Chateau Lafite、拉圖Chateau Latour、瑪高Chateau Margaux、武當(dāng)王Chateau Mouton Rothschild格拉芙區(qū)Graves------紅顏容Chateau Haut-Brion葡萄品種以嘉本納沙威濃Cabernet Sauvignon為主右岸：寶物隆Pomerol------柏圖斯Chateau Petrus 圣達(dá)美隆St.Emilion-----白馬Chateau Cheval Blanc、歐頌Chateau Ausone五.法國酒的級別：VDT 日常餐酒 VDP 優(yōu)良餐酒 AOC法定產(chǎn)區(qū)酒 六.釀酒葡萄和食用葡萄的區(qū)別： 食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少 釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多七.葡萄酒的品酒步驟： 看 傾斜酒杯45°觀看酒的顏色 搖 酒杯逆時針搖晃以釋放酒的香氣 聞 將鼻子探入杯中輕聞幾下 品 喝上半口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)到達(dá)口腔各個部位八.葡萄酒的適飲溫度：成熟濃郁的紅葡萄酒：15―18濃郁型的白葡萄酒：12―16氣泡酒、香檳：7―8冰酒：3―5九.葡萄酒的儲存條件：1.溫度：一般是15―20攝氏度2.濕度：50％―75％。濕度過高會令酒標(biāo)發(fā)霉，濕度過低會令橡木塞干縮。3.亮度：避免強烈的陽光或光源照射。4.平穩(wěn)：避免過多或經(jīng)常性震動5.氣味：避免有強烈刺激性異味滲入十.鑒賞優(yōu)質(zhì)葡萄酒的方法要判斷是否是好酒最簡單直接的方法就是-----將此酒含在口中感覺舒服就是好酒。要判斷是否優(yōu)質(zhì)的方法：先觀看顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味；品其味道；是否香濃、柔滑、復(fù)雜、平衡、優(yōu)雅、有層次；最后回味是否平衡、優(yōu)雅是否夠長久。十一.葡萄酒如何分類1.靜態(tài)葡萄酒：在發(fā)酵過程中去掉二氧化碳，就得到靜態(tài)葡萄酒，酒精含量在8％--15％。靜態(tài)葡萄酒又細(xì)分為紅酒、玫瑰紅酒、白酒。2.汽酒：保留了發(fā)酵時的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有紅、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同年份、不同品種、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種。3.加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發(fā)酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。十二.如何理解干紅干白的“干”？葡萄酒按糖份來劃分的話，可以分為干型、半干型、半甜及甜型四種。干型糖度：1000毫升含4克以下的糖半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖十三.新世界與舊世界許多歐洲葡萄酒的出產(chǎn)國都有上千年的釀酒歷史，在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下，在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。老世界國家有：法國、意大利、德國、西班牙等新世界國家有：美國、澳大利亞、南非、智利新西蘭等
9. 紅葡萄酒的釀酒工藝
紅葡萄酒可以釀制紅葡萄或者白葡萄，紅酒的成分相當(dāng)簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
10. 紅酒葡萄酒的制作工藝有哪些要求和標(biāo)準(zhǔn)
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的;按狀態(tài)分類分為靜止酒和起泡酒。英文名Wine。
11. 紅酒一般用什么葡萄制作
水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個性和風(fēng)格。水，是葡萄酒"生命"的源泉。
酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。
糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。
