西方的白酒是什么，西餐中的白酒指的是什么

干白葡萄酒，西餐中白葡萄酒是作為海鮮主菜得佐酒

法國(guó)“白蘭地”，酒度一般40度左右，色澤金黃，具有香甜醇和風(fēng)味?！　∮?guó)“威士忌”，酒度一般為40度左右，呈琥珀色，符合大眾口味。　　蘇聯(lián)的“伏特加酒”，酒度一般30度－40度左右，無(wú)色、無(wú)味，是配制雞　　尾酒的最好酒種之一?！　》▏?guó)的“香檳酒”，香檳原是法國(guó)一個(gè)古老的地名，該地所產(chǎn)的葡萄酒因起泡　　泡而聞名，故叫它“香檳酒”?！　『商m的“杜松子酒”，酒度約38度－40度，酒色透明有特殊的杜松子香氣?！　∫獯罄摹翱喟啤?，即“味美思”，酒度一般在12度－17度，因以草　　藥為香料，而有一定藥用價(jià)值?！　⊙蕾I(mǎi)加的“勞姆酒”（一譯“蘭姆酒”），酒度一般在42度－52度，通　　常是透明的，也有長(zhǎng)期貯存積釀而呈琥珀色或加蔗糖染出顏色的?！　∪毡尽扒寰啤?，酒度一般在15度－16度，呈淺黃色或無(wú)色而有光澤，芳　　香味正，利于佐餐。

在我們中國(guó)，酒的產(chǎn)生有一段很長(zhǎng)的歷史。原始部落的中國(guó)先民們發(fā)現(xiàn)采集的野果發(fā)酵后流出了一種有著特殊氣味的水。人們發(fā)現(xiàn)這種水很好喝，于是中國(guó)的釀酒文化產(chǎn)生了。那個(gè)時(shí)候的酒是沒(méi)有被過(guò)濾的，人們通過(guò)碗來(lái)食用酒。到了夏代，國(guó)王杜康親自造酒。中國(guó)人從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始創(chuàng)造不同的酒并且制作了許多不同的酒杯。西方最重要的酒是葡萄酒，史跡認(rèn)定葡萄酒在一萬(wàn)年前從埃及流傳到希臘，之后又流傳至了意大利的西西里島、法國(guó)的普羅旺斯以及西班牙沿海地區(qū)。在尼羅河出土的陪葬物品表明早在幾千年前，古埃及人就開(kāi)始栽培、采收葡萄并釀制和飲用葡萄酒。 中國(guó)的酒種類不算很多，主要分為白酒、黃酒、果酒和藥酒。白酒因?yàn)樵虾蜕a(chǎn)工藝不同，形成了不同的香型與風(fēng)格。白酒酒精含量較多，而質(zhì)量?jī)?yōu)良的白酒，在色澤上應(yīng)是無(wú)色透明，瓶?jī)?nèi)無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀現(xiàn)象。黃酒喝起來(lái)潤(rùn)喉舒暢，適合長(zhǎng)期貯存，有儲(chǔ)藏越久越香醇的特點(diǎn)，酒精度較低。黃酒有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有時(shí)甚至可以作為中藥的成分。在烹飪菜肴的時(shí)候，黃酒是一種調(diào)料，可以有效的去除魚(yú)肉的腥味。黃酒是我國(guó)南方人民以及許多亞洲國(guó)家喜愛(ài)的酒類。藥酒通常用白酒配上各種中藥材和糖料經(jīng)過(guò)釀造或浸泡制成。藥酒主要分為兩類，有一種是用于滋補(bǔ)身體的，還有一種是利用酒精提取中藥材中的有效成分，來(lái)提高藥物的療效，這種酒是真正意義上的藥酒，大多都是在藥店出售。 西方的酒種類很多，其中伏特加和金酒酒精度數(shù)較高，伏特加是俄羅斯傳統(tǒng)的酒精飲料，通常以谷物和馬鈴薯作為原料，再經(jīng)過(guò)蒸餾、過(guò)濾，使人感到烈焰般的刺激。金酒又被稱為杜松子酒或琴酒，原產(chǎn)自荷蘭，在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世，經(jīng)常被用來(lái)制作雞尾酒。冰酒是在氣溫較低時(shí)，使用葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀制的葡萄酒。它產(chǎn)生于兩百多年前德國(guó)發(fā)生的一場(chǎng)雪災(zāi)。當(dāng)時(shí)的釀酒師為了降低損失，將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，他們意外的發(fā)現(xiàn)酒就像蜂蜜一樣甘甜，于是將它命名為冰酒。威士忌原產(chǎn)自蘇格蘭，由大麥等谷物釀制，本來(lái)是作為驅(qū)寒用的飲料。威士忌有許多傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，比如蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)以及加拿大，它們生產(chǎn)的威士忌酒口感各不相同。啤酒幾千年前被現(xiàn)在中東地區(qū)的人民釀制而成，啤酒種類繁多，口感也非常多，而酒精度都很低，現(xiàn)在全球許多人都喝啤酒。白蘭地以水果為原料，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)藏后釀制而成。我們所喝的白蘭地大多是由葡萄釀制而成，而其中又以法國(guó)的白蘭地最為著名而又優(yōu)質(zhì)。葡萄酒是用葡萄為原料釀制的一種果酒，酒精度要比啤酒高，而又遠(yuǎn)低于白酒。葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有的人甚至認(rèn)為葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常飲用葡萄酒可以保護(hù)我們的心臟和血液。葡萄酒有很多種類，可以按照酒的顏色、含糖量、酒精含量以及釀造方法等來(lái)區(qū)分。 在西方因?yàn)榫频牟煌?，酒杯的種類也有許多鐘。這些酒杯通常是玻璃制品，講究透明，因?yàn)檫@樣更能觀察出酒的檔次高低。西方酒器輕巧方便，現(xiàn)在被大多數(shù)中國(guó)家庭所接受。他們有葡萄酒杯、白酒杯、紅酒杯、白蘭地酒杯等。葡萄酒杯按酒的不同，分為紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。它的標(biāo)準(zhǔn)杯型為腹大口小的高腳杯，這樣有利于香氣聚集于杯子上方。高腳的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影響酒溫，從而影響酒的口感。白蘭地酒杯和葡萄酒杯一樣腹大口小，但是白蘭地杯是低腳杯。我們?cè)谟盟劝滋m地時(shí)，每次只能倒入大約一盎司在杯子里，然后將杯子托在手掌上，用手掌的體溫來(lái)溫酒。我們?cè)诤劝滋m地之前應(yīng)該先輕輕晃動(dòng)酒杯，再聞一聞酒的香氣，最后仔細(xì)品嘗。威士忌酒杯沒(méi)有杯腳而且杯口較大，杯身厚實(shí)，可以隨意加入冰塊。啤酒杯通常口大身長(zhǎng)，方便人們冷藏之后豪飲，杯身有美麗的圖案或花紋，一般可以分為有杯把的和沒(méi)有杯把的。香檳酒杯有三種，它們的形狀不同但是都有杯腳，杯身細(xì)長(zhǎng)是為了讓酒的氣泡不易散掉，使香檳更可口。法國(guó)的香檳從拿破侖時(shí)代起就已經(jīng)享譽(yù)世界。法國(guó)的香檳酒莊曾經(jīng)為歐洲各國(guó)皇室供應(yīng)香檳。 在中國(guó)很早之前酒杯是獸角、海螺、竹子這些天然材料制成的。中國(guó)的酒杯和西方不同，很多酒杯是用來(lái)作為禮器使用的，隨之產(chǎn)生的是眾多的酒具。這些不同的酒具按用途可以分盛酒器和貯酒器。盛酒器是一種盛酒備飲的容器，而貯酒器中有兩類很特殊，一個(gè)是用來(lái)冰酒的冰鑒，另一個(gè)則是用來(lái)溫酒的的樽。事實(shí)上從兩漢開(kāi)始很多人就開(kāi)始用漆器制成的酒杯喝酒了而且因?yàn)樵趦蓾h以及魏晉時(shí)期人們坐在地上喝酒，因此用來(lái)盛酒的酒樽就很重要了，在酒樽中人們還會(huì)放入一只勺子，用來(lái)盛酒。陶瓷酒杯在宋朝十分普遍，宋代是陶瓷生產(chǎn)鼎盛時(shí)期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘?，因此發(fā)明了注子和注碗。在使用時(shí)，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，用來(lái)溫酒。瓷制酒器一直沿用到明清時(shí)期，明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭紅酒器最有特色，清代陶瓷酒器中具有清代特色的有琺瑯彩、素三彩和青花玲瓏瓷，它們的杯身有十分精美的花紋。中國(guó)酒杯從形狀上來(lái)看除了西方也有的高腳杯、平底杯、圈足杯還有模仿各種動(dòng)物比如老虎、犀牛、羊和大象制成的杯具。它們的造型精致美麗，用來(lái)喝酒是一種享受。 在中國(guó)我們很少為了喝酒而喝酒，那些經(jīng)常為了喝酒而喝酒的人往往被稱為酒鬼，我們大多時(shí)候都是在集會(huì)時(shí)為了制造氛圍而喝酒。中國(guó)人喝酒講究對(duì)人的尊敬，在酒桌上資歷低的人要主動(dòng)給資歷高的人敬酒以示尊敬。在西方人們注重的是酒，因此講究對(duì)不同的酒的仔細(xì)品味，只顧大口豪飲會(huì)被視為對(duì)酒的不尊重。中西方人喝酒的方式不一樣，但很多時(shí)候無(wú)論是西方人還是中國(guó)人都會(huì)在喝酒后聊起自己的人生追求或說(shuō)些平常壓抑在心里的話語(yǔ)。酒吧是從西方傳入中國(guó)的，但這種傳播并不徹底，因?yàn)樵谥袊?guó)很多酒吧已經(jīng)變成了有害身心健康的不良場(chǎng)所，但是在西方酒吧是很多成年人交際并與自己的好友、愛(ài)人放松的地方。盡管中西方的酒的種類和酒具都不一樣，人們喝酒的方式也各不相同，但我們中國(guó)人在傳承自己的酒文化的同時(shí)也應(yīng)該去尊重并理解西方的酒文化。

1、 法國(guó)“白蘭地”，酒度一般40度左右，色澤金黃，具有香甜醇和風(fēng)味。白蘭地（BRANDY）是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，必須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地，而法國(guó)白蘭為個(gè)中翹楚，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。白蘭地的酒精含量約在43%左右。據(jù)傳說(shuō)，歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀(jì)由十字軍騎士們帶來(lái)的。到了17世紀(jì)中葉，歐洲酒店和市場(chǎng)上已有白蘭地酒供應(yīng)和貿(mào)易。當(dāng)時(shí)，歐洲人普遍認(rèn)為它是一種能有效地治療病痛的藥酒。白蘭地是英文BRANDY的音譯，它源于拉丁語(yǔ)AGUAVITAE，意思是：“生命之水”。白蘭地可以分為很多種類，例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋(píng)果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。2、 英國(guó)“威士忌”，酒度一般為40度左右，呈琥珀色，符合大眾口味。威士忌（Whisky，Whiskey）是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬于蒸餾酒類。威士忌(Whisky)這個(gè)字來(lái)自蘇格蘭古語(yǔ)，意為生命之水(Water of Life)。雖然目前對(duì)于威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過(guò)了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。有關(guān)蘇格蘭威士忌最早的文字記錄是在1494年，當(dāng)時(shí)的修道士約翰·柯?tīng)枺↗ohn Cor）購(gòu)買(mǎi)了8篩麥芽，生產(chǎn)出了35箱威士忌。威士忌這個(gè)酒種并沒(méi)有很明確的分類邊界可以明確定義。 3、 蘇聯(lián)的“伏特加酒”，酒度一般30度－40度左右，無(wú)色、無(wú)味，是配制雞尾酒的最好酒種之一。伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。伏特加語(yǔ)源于俄文的“生命之水”一詞，當(dāng)中“水”的發(fā)音“Voda”，約14世紀(jì)開(kāi)始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特 加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開(kāi)始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。伏特加酒分兩大類，一類是無(wú)色，無(wú)雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。4、 法國(guó)的“香檳酒”，香檳原是法國(guó)一個(gè)古老的地名，該地所產(chǎn)的葡萄酒因起泡而聞名，故叫它“香檳酒”。 香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂(lè)、歡笑和高興同義。因?yàn)樗且环N慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒(méi)有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時(shí)刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會(huì)，用香檳比其他混合酒還恰當(dāng)。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來(lái)干杯，它也是第一流的調(diào)酒配料，而且價(jià)格也不太貴。香檳早晨喝上一杯提神醒腦，下午去暑解渴，晚上開(kāi)胃生津，睡覺(jué)前喝安神。雖然香檳的酒杯有很多種，直身的，曲線的，長(zhǎng)笛形的，半球形的，雕刻花紋的，干凈素雅的。我推薦兩種酒杯，長(zhǎng)笛郁金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。那種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯在構(gòu)造香檳塔的時(shí)候常見(jiàn)，可是它除了會(huì)浪費(fèi)掉香檳優(yōu)美的氣泡和典雅的香氣之外什么都做不了，把臉靠得太近也許還會(huì)有個(gè)把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。只有在長(zhǎng)笛郁金香形的酒杯里，香檳優(yōu)雅的氣泡才會(huì)源源不斷從杯底上升，從小變大，并在表面形成一串小氣泡形成的“珍珠項(xiàng)鏈”。5、 荷蘭的“杜松子酒”，酒度約38度－40度，酒色透明有特殊的杜松子香氣。金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒?！∈澜缟系慕鹁泼趾芏唷：商m人稱之為Gellever，英國(guó)人稱之為Hollamds或Genova，德國(guó)人稱之為Wacholder，法國(guó)人稱之為Genevieve，比利時(shí)人稱之為Jenevers……金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。金酒（GIN）是在1660年，由荷蘭的萊頓大學(xué)(Unversity of Leyden)名叫西爾維斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動(dòng)的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。金酒的怡人香氣主要來(lái)自具有利尿作用的杜松子。6、 意大利的“苦艾酒 ”，即“味美思”，酒度一般在12度－17度， 因 以草 藥為香料，而有一定藥用價(jià)值?？喟剖且环N有茴芹茴香味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood) 藥草（即洋艾 (Artemisia absinthium)）這三樣經(jīng)常被稱作「圣三一」。酒液呈綠色，當(dāng)加入冰水時(shí)變?yōu)榛鞚岬娜榘咨?這就是苦艾酒有名的懸乳狀狀態(tài)。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有50度以上高酒精度?？喟?Vermouth)起源于古希臘羅馬時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們以某些植物浸泡在葡萄酒中做為祭典或醫(yī)病用，直到四世紀(jì)初。法國(guó)才為這些加味葡萄酒命名為苦艾酒(Vermouth)，主要產(chǎn)地為意大利杜林(Turin)。各品牌所用之浸泡藥物種類不同，一般均包含苦艾、燈椒、丁香、肉桂、金雞納樹(shù)皮、人參等數(shù)十種植物，早期只有紅色苦艾酒，在1930年代Cinzano公司以金雞納樹(shù)皮加入配方發(fā)明了Bianco，不久之后又改良制成Dry口味的苦艾酒﹒Bianco口味清淡甘美。Dry甘冽清爽Rosso以焦糖著色香甜可口。7、 牙買(mǎi)加的“勞姆酒”（一譯“蘭姆酒”），酒度一般在42度－52度，通 常是透明的，也有長(zhǎng)期貯存積釀而呈琥珀色或加蔗糖染出顏色的。朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來(lái)的糖汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是：選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌，共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成。朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒，含酒精42％～50％。酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。 根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型。8、 日本“清酒”，酒度一般在15度－16度，呈淺黃色或無(wú)色而有光澤，芳香味正，利于佐餐?！扒寰啤本褪敲拙频囊馑迹F(xiàn)代中國(guó)稱之為“醪糟”，這種釀造法是在晉代傳入日本的。但一直到明代，清酒都是中國(guó)的東西……自清朝起，“清酒”一詞從中國(guó)消失，現(xiàn)在再稱呼它則需在前面加上“日本”兩字，全稱是“日本清酒”。日本清酒，因?yàn)樗脑蠁渭兊街挥妹缀退涂梢援a(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，且在長(zhǎng)遠(yuǎn)歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒，所以就稱它為地酒。