為什么陳年白酒醒酒，白酒到底要不要醒酒呢

白酒充分氧化反應(yīng)，會(huì)變酸;白酒不充分氧化反應(yīng)，會(huì)借助酸味分子生成香味物質(zhì)。也就是說(shuō)白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。一般來(lái)說(shuō)，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝;低度數(shù)白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來(lái)酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類(lèi);劣質(zhì)低端的酒不需要醒酒，此類(lèi)酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒(méi)有任何的香氣，當(dāng)然這類(lèi)酒也不值得喝。哪些白酒需要醒呢?高度醬香型白酒可以適當(dāng)“醒酒”，對(duì)喝不慣的人來(lái)說(shuō)其味道太沖，沖頂感太強(qiáng)，適當(dāng)?shù)摹靶丫啤贝_實(shí)能散發(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感;部分陳年醬香型白酒可適當(dāng)“醒酒”，因?yàn)槔暇颇甏眠h(yuǎn)，酒精味其實(shí)在存放過(guò)程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。但稍微開(kāi)瓶放置一些時(shí)間，會(huì)得到更好的口感，但這種真的只適用于高端陳年醬香白酒。希望對(duì)你有所幫助

喝白酒不需要醒酒。喝紅酒才需要醒酒。把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底，這個(gè)過(guò)程即醒酒，俗稱(chēng)“換瓶”。濃郁型紅酒需要“換瓶”，細(xì)致型紅酒則需謹(jǐn)慎；淺齡紅酒需要“醒酒”，陳年紅酒則需慎之又慎，白酒并不需要醒酒。酒后注意事項(xiàng)：酒后不要立刻睡覺(jué)酒精是靠肝消化，立刻睡覺(jué)，人體的新陳代謝緩慢，對(duì)肝不利，容易得酒精肝。建議酒后用冷水洗把臉，然后坐著休息一會(huì)。飲酒過(guò)量的，更不要任其自然入睡，如果是重度酒精中毒，很可能一睡不醒，這種情況下家人要陪在身邊，每隔兩小時(shí)叫醒醉酒者，喂一點(diǎn)白開(kāi)水，直到完全醒酒為止。酒后不要吃醒酒藥醒酒藥可以暫時(shí)讓人擺脫醉酒癥狀，但實(shí)際上卻會(huì)將醉酒時(shí)間延長(zhǎng)。建議大量喝水，另外，還可以喝運(yùn)動(dòng)飲料，補(bǔ)充電解質(zhì)。酒后別睡電熱毯飲酒過(guò)量時(shí)，體溫調(diào)節(jié)功能失調(diào)，熱量散失增多，容易使人渾身發(fā)冷。此時(shí)應(yīng)該保暖，但也不要睡電熱毯，尤其有高血壓、冠心病等疾病的人。酒后血管擴(kuò)張，心率、新陳代謝就會(huì)加快，血壓升高，容易誘發(fā)心梗、心絞痛等疾病。若感覺(jué)冷，可以用羽絨被或者熱水袋保暖，多喝一點(diǎn)熱水，但溫度不要太高，以免燙傷。酒后不要大量喝咖啡、濃茶和汽水酒后不要大量喝咖啡，以免缺水加劇;也不要喝濃茶，茶讓心臟過(guò)于興奮，并對(duì)腎臟不利。不要喝汽水，否則會(huì)加快人體對(duì)酒精的吸收作用，對(duì)肝臟不利，還會(huì)誘發(fā)急性胃炎等。

白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的酒類(lèi)，也是我們平常喝的比較多的一類(lèi)酒。我們都知道喝紅酒、葡萄酒是需要醒酒的，能充分散發(fā)出果香。其實(shí)喝白酒老酒也是要醒酒的，但不是所有的酒都要醒。 喝白酒要醒酒嗎 根據(jù)釀造工藝和原料的不同，有些需要醒酒，有些則不需要醒酒，常溫保存即可。 像醬香型的白酒就可以醒醒再喝，尤其是高度的醬香白酒，醒醒后可以揮發(fā)掉酒精，氣味沒(méi)有那么沖，高度的濃香型白酒也可以適當(dāng)醒醒再喝，能有效的發(fā)揮酒精成分。 純糧固態(tài)釀造的白酒，呈香呈味的微量元素密度較小，會(huì)浮在酒液的表面，有經(jīng)驗(yàn)的酒友在從瓶子往外倒酒時(shí)，都會(huì)晃一晃，倒出來(lái)的酒，微量元素含量就比較均勻。 但低度的白酒或者一些比較新的酒，完全不需要醒酒，因?yàn)榈投劝拙凭企w還沒(méi)有那么豐滿，水分會(huì)比較多，再醒的話味道就更加的寡淡了。 白酒老酒為什么要醒酒 老酒里面含有很多大分子，除此外，還有很多的小的分子在旁邊圍繞，我們通過(guò)醒酒就把酒里面的大小分子全部重新組合一下，就達(dá)到均衡了，不然的話就很難達(dá)到一種協(xié)調(diào)。所以有的酒你尤其是老酒的話，你喝的時(shí)候不醒酒的話，他的滋味兒就比較寡淡，不滋潤(rùn)，口感不那么豐富。 對(duì)于老酒因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，酒精在存放過(guò)程中早已揮發(fā)，酒體更加渾厚。陳年醬香型白酒喝的總有是偏咸，但稍微開(kāi)放一段時(shí)間會(huì)有更好的口感，但這種適用于高端醬香型白酒，因?yàn)楹炔煌睦暇?，有些真需要醒，有些直接喝即可? 白酒香型有哪幾類(lèi) 醬香型白酒：茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、釣魚(yú)臺(tái)等 清香型白酒：汾酒、同山燒、寶豐酒、青稞酒等 濃香型白酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、洋河等 藥香型白酒：董酒 鳳香型白酒：西鳳酒 米香型白酒：桂林三花、冰峪莊園大米原漿酒、珠璣私窖酒等 馥郁香型白酒：酒鬼酒、內(nèi)參酒、湘泉酒、洞藏酒等 特香型白酒：四特酒、臨川貢酒等 豉香型白酒：紅米酒 老白干香型白酒：衡水老白干 芝麻香型白酒：景芝、趵突泉、扳倒井、水滸、金都、泰山生力源等 兼香型白酒：白沙液、口子窖、勻酒、井岡酒、太白酒、白云邊酒等

酒，是一種文化。中國(guó)上下五千年就是一個(gè)酒的文化，就是一個(gè)酒的歷史。醒酒，一直存在于紅酒文化中。而在白酒文化中，也有醒酒這么一說(shuō)，詳情一一道來(lái)。一、醒酒，到底是什么？醒酒，是指密封的酒，從開(kāi)瓶，到倒酒進(jìn)分酒器（醒酒器）、再到酒體靜置氧化的過(guò)程。醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。二、為什么要“醒酒”？白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，也就是我們常說(shuō)的醋酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生香味。在白酒的陳釀、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒體中各類(lèi)分子被撞擊而存在一些不規(guī)則的運(yùn)動(dòng)（在物理學(xué)中叫做布朗運(yùn)動(dòng)：被分子撞擊的懸浮微粒做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的現(xiàn)象）。在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過(guò)程溫度變化大，很多大分子分解成游離小分子，導(dǎo)致酒體風(fēng)味發(fā)生了變化，口感出現(xiàn)變化。白酒剛打開(kāi)瓶蓋，聞起來(lái)會(huì)比較沖鼻，喝起來(lái)也有點(diǎn)澀，就是這個(gè)原因。當(dāng)把在密閉容器的酒體倒出分酒器（醒酒器）時(shí)候，酒體逐漸恢復(fù)到室溫，酒體香氣等分子慢慢發(fā)生聚合反應(yīng)，即是游離的小分子重新聚合成大分子，此時(shí)酒體香氣突出，口感變得細(xì)膩優(yōu)雅、醇厚飽滿。三、要怎樣“醒酒”？通過(guò)多年的總結(jié)與實(shí)踐也總結(jié)了一套醒酒步驟，醒酒后酒體香氣突出，口感變得細(xì)膩優(yōu)雅、醇厚飽滿1、開(kāi)密閉容器前，先靜放酒桌上或者旁邊10分鐘左右，使酒體溫度減少與室溫的溫差。2、開(kāi)蓋后，稍微搖晃，靜置1-2分鐘，把蓋再擰緊，這樣重復(fù)幾次。3、把酒倒入醒酒器時(shí)，瓶口與醒酒器口留一定的距離，使酒體與氧氣接觸。4、酒體在醒酒器中，醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；室溫高時(shí)不要超過(guò)20分鐘，室溫20-25℃時(shí)候可以長(zhǎng)一些。四、什么酒需要醒酒呢？1、紅酒：飲用前需要將其緩慢倒入“醒酒器”中，輕輕搖晃，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類(lèi)化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。2、陳年醬香白酒：因?yàn)橛胁涣細(xì)馕斗肿蛹熬凭洞嬖冢丫坪?，酒的香氣?huì)更濃郁，口感也會(huì)更順滑。3、高度醬香白酒：高度白酒的酒精味重，醒酒可有效揮發(fā)酒精，沖鼻感會(huì)減緩，喝起來(lái)更加舒適。4、需要注意的是清香型白酒、米香型白酒、低度數(shù)白酒均不需要醒酒。

1， 什么是醒酒醒酒就是把酒以不同的方式（直接打開(kāi)酒塞或者把酒從酒瓶倒進(jìn)另外一個(gè)容器）給紅酒換氣，讓酒最大程度地與空氣接觸，過(guò)程中除可以分離出酒中的沉淀物之外，同時(shí)也讓酒釋放出其香氣與風(fēng)味。時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)不等。醒酒的容器叫做醒酒器。2， 為什么要醒酒醒酒主要有兩個(gè)目的:一,是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的美酒看起來(lái)更加純凈；這大多針對(duì)陳年的老酒，一款酒陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，其產(chǎn)生沉淀的概率就越大。這些由死去的酵母、大分子蛋白質(zhì)以及葡萄皮碎屑等物質(zhì)組成的沉淀會(huì)使酒液變得渾濁，甚至還會(huì)影響葡萄酒的口感，因此許多人都傾向于將它們除去。二,是讓葡萄酒充分氧化，從而去除由二氧化硫帶來(lái)的臭味，使葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味更為凝練。許多年輕的葡萄酒在剛開(kāi)瓶時(shí)，其香氣與風(fēng)味尚未被完全“打開(kāi)”。而隨著酒液慢慢從瓶中倒入醒酒器后，葡萄酒與空氣產(chǎn)生接觸，單寧被充分氧化，異味也逐漸散去，葡萄酒本身的花香和果香一并發(fā)展出來(lái)，口感也變得更加復(fù)雜、醇厚以及柔順了。3，哪些酒需要醒，哪些酒不需要需要醒的酒1）單寧含量較高的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這些葡萄品種都有高單寧，高酸的特性，最好在飲用之前醒一下。2）陳年老酒，主要為了除去酒中的沉淀物。但不是所有的陳年老酒都適合醒酒。3）年輕的葡萄酒，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤(rùn)4）酒體厚重、香氣濃郁的白葡萄酒，比如勃艮第干白，貴腐，陳年老年份的香檳需要把控醒酒的時(shí)間。不需要醒的酒1）太廉價(jià)的酒，再醒的話就只剩下酒精味了。2）弱單寧而又優(yōu)雅的酒：勃艮第的黑皮諾是最佳代表，但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話，就需要通 過(guò)醒酒來(lái)使其口感更加順滑。3）清爽型的白葡萄酒，因?yàn)槠涔羌軐儆谥行鸵韵?，酸度較高、風(fēng)味較為簡(jiǎn)單，酒體輕盈。4）很老的陳年老酒：有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒就不適合醒酒，因?yàn)橐坏┧鼈儽槐┞对诳諝庵?，這些香氣可能很快就會(huì)消失殆盡。皮埃蒙特（Piedmont）的釀酒師馬沙雷洛（Maria Teresa Mascarello）形容道：“把老年份的葡萄酒倒入醒酒器醒酒，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)就像是瘋狂搖晃一個(gè)80歲的老人，不僅有害無(wú)利，甚至是致命的?！?

這是在意大利原生活看到的資料，再結(jié)合我自己的意見(jiàn)，給你解釋下，望采納！很多人對(duì)葡萄酒有不少的誤解，例如：酒瓶越重越好；陳年酒要醒酒之后才能喝；喝香檳要用長(zhǎng)笛形香檳杯……等等。事實(shí)上，很多諸如此類(lèi)的“規(guī)則”都是沒(méi)有絕對(duì)的。下面來(lái)解釋幾個(gè)“規(guī)則”。1、紅酒配肉，白酒配魚(yú)？有一個(gè)很流行的葡萄酒配肉法則，“紅酒配肉，白酒配魚(yú)”。但葡萄酒與食物的搭配更多的時(shí)候是要看風(fēng)味的濃郁度，而不是葡萄酒的類(lèi)型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。如果清蒸鱸魚(yú)搭配一款厚重的西拉或是智利赤霞珠葡萄酒肯定是不合適的；而口感較厚重的魚(yú)（比如箭魚(yú)或者金槍魚(yú)）就可以和一款酒體較輕盈的紅葡萄酒（比如博若萊新酒、意大利巴多利諾酒或者弗萊帕托葡萄酒）完美地搭配。此外，生煎三文魚(yú)搭配黑皮諾極為美味，鱈魚(yú)和意大利紅葡萄酒也很相配。所以，如果你準(zhǔn)備了希臘風(fēng)格的煮羊肉、檸檬汁、牛至以及橄欖，你也完全可以考慮搭配一款來(lái)自圣托里尼島（Santorini）的經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的阿西爾提可（Assyrtico）白葡萄酒。 2、酒瓶越重、給人印象越深，代表葡萄酒就越好？事實(shí)并非如此！更重、令人印象更深的酒瓶，只能代表釀酒師的自我意識(shí)更強(qiáng)烈。3、回到你的問(wèn)題，陳年酒都需要醒酒嗎？別急，并不是所有的陳年老酒都需要醒酒。一些昂貴的葡萄酒有時(shí)候確實(shí)可以通過(guò)醒酒變得更好，其濃縮的風(fēng)味以及緊致的單寧在與空氣接觸一段時(shí)間之后會(huì)變得更加開(kāi)放和順滑。但對(duì)于一些酒齡太長(zhǎng)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，就像牛排一樣，已經(jīng)達(dá)到最合適的成熟度，如果再進(jìn)行醒酒，可能會(huì)起到相反的效果。對(duì)于陳年酒，我的建議是在開(kāi)瓶幾個(gè)小時(shí)以后再飲用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品嘗一下杯中的酒，然后等10分鐘左右，再品嘗一下，這樣你就會(huì)知道它是否需要醒酒了。4、用螺旋蓋封瓶的葡萄酒是不可能有木塞味的？其實(shí)并沒(méi)有這么絕對(duì)。導(dǎo)致木塞味的罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做“TCA”的化學(xué)物質(zhì)，它可以感染整個(gè)酒莊。一次，我和一個(gè)釀酒師在澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）的一家餐廳吃飯，其中就有一瓶紅葡萄酒帶有明顯的木塞味，于是她就去垃圾箱中找這瓶酒的螺帽蓋，目的是獲得該葡萄酒的批號(hào)信息，以便對(duì)該批次的剩余葡萄酒進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。即便如此，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒還是很少有木塞味的。5、紅葡萄酒最好在室溫下飲用？可能有時(shí)候的確如此。但是一般來(lái)講，紅葡萄酒的侍酒溫度是低于室溫的。如果在室溫下飲用，會(huì)導(dǎo)致紅葡萄酒的風(fēng)味十分混雜。當(dāng)然也沒(méi)有必要拿出溫度計(jì)，只需在飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下，看是否口感更佳。6、香檳就應(yīng)該用長(zhǎng)笛形香檳杯喝？其實(shí)，什么事情都是那么絕對(duì)。我就更喜歡用普通的酒杯喝，因?yàn)檫@樣，香檳的香氣可以更充分地釋放出來(lái)，從而獲得更多的樂(lè)趣。7、加冰塊到葡萄酒中簡(jiǎn)直是褻瀆圣物？不，如果你喜歡，你可以把冰塊放到葡萄酒杯中。我也經(jīng)常會(huì)這樣做，因?yàn)檫@樣可以更快地將侍酒溫度降低。上周，我和一個(gè)朋友在芭蕾舞劇院一起品嘗香檳，當(dāng)時(shí)，侍酒溫度有點(diǎn)高，朋友說(shuō)：“如果不是和你在一起，我早就將塊冰塊放在杯子里了。”放吧，這只是葡萄酒，并不是圣水。