白酒做假酒兌什么，酒加什么能變成水嗎

加什么也變不成水

洋酒有清亮透明的，可以不泡酒。洋酒有微黃的，是橡木桶裝酒造成的顏色，白酒泡橡木頭即可，口感不行，洋酒里面幾乎不含酯類(lèi)，只有醇類(lèi)，白酒做不到，酒精可以做到。

能的，可以把米酒加白酒加糖配著喝，很好喝的，夏天放在冰箱里鎮(zhèn)一下，冬天溫一下口感特別好。

用甲醇勾兌食用白酒銷(xiāo)售，主要發(fā)生在農(nóng)村。甲醇是劇毒物質(zhì)，飲用4～6g就會(huì)使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，僅憑感官鑒別難以區(qū)分。

基酒就是一般來(lái)說(shuō)的陳釀也就是5、10、20年的老窖，然后按照一定量的比例和蒸餾水混合勾兌，每家的配方不同所如何勾兌不知道

發(fā)酵摘出的酒就是基酒，基酒一般窖藏一定時(shí)間再勾兌就是成品酒，可以灌裝了。

有，是的

對(duì)白酒來(lái)說(shuō)，釀造蒸餾出來(lái)，還沒(méi)有勾兌的酒就是“基酒”。 和“窖藏”不搭嘎。

純糧原漿酒是老酒+新酒勾兌酒是純糧酒+香精+糖精+水

白酒是用糧食做原料，以酒粬為催化劑，使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇，再通過(guò)蒸餾而得的溶液，它不是用乙醇兌水而來(lái)。乙醇兌水而來(lái)的是說(shuō)一些黑心商家用工業(yè)乙醇制作假酒，對(duì)人體健康的危害極大，千萬(wàn)別去飲用呀。

勾兌是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的工藝，也是每個(gè)酒廠技術(shù)的核心之一。也就是說(shuō)，市場(chǎng)上的成品酒都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)反復(fù)勾兌優(yōu)化之后的，消費(fèi)者只需要選擇適合自己的酒即可。一般來(lái)說(shuō)，名優(yōu)酒喝完之后不容易上頭——這個(gè)回答不錯(cuò)！

這就是技術(shù)了哈，如果是酒勾酒的話，是你酒體的酸酯比例不協(xié)調(diào)或是酒中雜醇油含量過(guò)高等原因造成。如果是酒精酒的話，一是你原料含雜質(zhì)高，二是你酸酯比例不協(xié)調(diào)哈！

最好是不要和，很傷身體的

勾兌是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的工藝，也是每個(gè)酒廠技術(shù)的核心之一。也就是說(shuō)，市場(chǎng)上的成品酒都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)反復(fù)勾兌優(yōu)化之后的，消費(fèi)者只需要選擇適合自己的酒即可。一般來(lái)說(shuō)，名優(yōu)酒喝完之后不容易上頭

一般的都是勾兌的 有糧食勾兌 酒精勾兌 建議和少量 柔和型的酒 QQ1799759887

你說(shuō)的應(yīng)該是固液法白酒和液態(tài)法白酒，這關(guān)鍵看你做什么口感，不同口感添加的添加劑的種類(lèi)和比例都是不一樣的，原料合格，技術(shù)過(guò)關(guān)，添加的比例協(xié)調(diào)一般不會(huì)出現(xiàn)你說(shuō)的上頭，口干，頭疼。

正確認(rèn)知白酒勾兌。 00:00 / 04:3670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法 （一）白酒勾兌的步驟： 1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測(cè)其酒度。2.根據(jù)公式計(jì)算 （1）折算率= ×100% （2）將高度酒調(diào)整為低度酒 加水?dāng)?shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量 例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算： 加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤 所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤。

酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。

四大酸 四大脂

白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式，就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒，喝著不上頭口感好，沒(méi)有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過(guò)這樣的酒喝起來(lái)對(duì)身體的傷害你應(yīng)該懂得·

對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候最關(guān)心的就是自己買(mǎi)的白酒是不是純糧白酒。如果他們不小心買(mǎi)了勾兌酒，他們會(huì)感到非常沮喪。畢竟，與純糧白酒相比，勾兌白酒對(duì)健康還是有一定危害的。區(qū)分這兩種酒的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單。學(xué)它真的可以省很多心。具體方法跟大家分享一下。白酒勾兌工業(yè)酒精其實(shí)是嚴(yán)重的假酒。雖然現(xiàn)在很少見(jiàn)，但真的有可能是偶然買(mǎi)的。鑒別方法如下:簡(jiǎn)單聞一聞，這酒有很強(qiáng)的“香味”，但這香味太假了，里面有一股過(guò)度的“騷”味。這個(gè)時(shí)候喝一口，明顯會(huì)喉嚨發(fā)辣。當(dāng)兩者結(jié)合時(shí)，這種酒絕對(duì)就是工業(yè)酒精兌出來(lái)的假酒。第一，手搓法取幾滴白酒放在手心，然后雙手交叉，使兩掌相觸，用力搓幾下。純糧白酒加熱后散發(fā)出芳香氣味，保留時(shí)間更長(zhǎng)。另一方面，白酒勾兌酒精，只有香精的味道，不僅聞起來(lái)滑稽，而且保留時(shí)間短，很快就失去了風(fēng)味。第二，加水法酒精勾兌酒加水不透光，純糧釀造酒透光變渾濁。這是非常正確的。我親自測(cè)試過(guò)。這是因?yàn)榧Z食酒中的一些物質(zhì)在低度酒中的溶解度降低，導(dǎo)致沉淀，導(dǎo)致濁化渾濁。但是酒精中這種物質(zhì)很少，所以加水后不會(huì)渾濁。第三，掛杯程度純糧食酒的密度高于酒精勾兌酒，因?yàn)樗闹谱鞴に嚭筒牧媳染凭磧毒茝?fù)雜。將兩種酒倒入杯中，分別搖動(dòng)。純糧食酒顯然要花很長(zhǎng)時(shí)間掛杯。酒精勾兌酒只能在杯壁上停留很短的時(shí)間。第四，空杯法把酒倒入玻璃杯，然后倒出。聞聞空杯子，被酒精混合的酒嗆到。十分鐘左右聞一下沒(méi)有酒香的酒杯，是酒精勾兌的酒。釀出的酒有糧香、酒香、糟香。風(fēng)味保持的時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越濃，釀出的酒含量越高。

白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱(chēng)為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱(chēng)為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱(chēng)精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類(lèi)很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類(lèi)、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯，乙酸、乳酸、丁酸、己酸，乙醛、乙縮醛、窖香香精等按照協(xié)調(diào)的比例添加就是，需要什么口感就做什么口感，切記所有原料必須是食品級(jí)的添加劑，需要口感醇和、自然、協(xié)調(diào)點(diǎn)的話最好加點(diǎn)優(yōu)質(zhì)原酒。

我這里給你介紹二兩酒,濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴.. 這是二兩白酒濃香型的配方.量多的話可以自己計(jì)算

52酒精+0.1%己酸乙酯最好再去買(mǎi)點(diǎn)濃香酒的香精，隨便一本釀酒雜志上就有一堆賣(mài)香精的資料，不貴。

如果是專(zhuān)業(yè)人員。從酒的質(zhì)量上沒(méi)有啥＂破綻＂。只能從市場(chǎng)上的供應(yīng)量，及有人舉報(bào)才能找出＂破綻＂。 比如名酒，特供酒。很多人還認(rèn)為好呢。其實(shí)很多都是買(mǎi)了該廠的酒精。又請(qǐng)了該廠的專(zhuān)職調(diào)酒員進(jìn)行調(diào)酒。可以用原包裝，也可以用特供包裝。沒(méi)人舉報(bào)，誰(shuí)又能知曉。常喝的人也喝不出問(wèn)題你覺(jué)得有其他＂破綻＂嗎？ 一年買(mǎi)2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？ 除茅臺(tái)、五糧液等著名酒企行為比較規(guī)范外，很多中小酒企，本身規(guī)模不是很大、酒價(jià)不是很高，銷(xiāo)量卻很大，除了勾兌，還有什么其他更好的辦法嗎？只要不用工業(yè)酒精勾兌，不用劣質(zhì)酒勾兌，就已經(jīng)算是很有良心了。 要知道，市場(chǎng)需要的，是“酒”字，亦即只要有“酒”，就滿意了。至于用什么方式制成的，很多人并不關(guān)心。就像茅臺(tái)，有多少人喝到的是假茅臺(tái)，但是，人家心里舒服呀，是茅臺(tái)呀。而且，請(qǐng)客的人，花的也是真茅臺(tái)的錢(qián)，這就夠了。 記得幾年前，在老家一個(gè)縣城，出去吃飯的酒桌上，都放在五糧液和五糧春，并供客人選擇。因?yàn)?，他們怕不提供五糧液，客人覺(jué)得不好客，會(huì)不高興，甚至影響業(yè)務(wù)與交往。但是，不管客人選什么，主人都喝五糧春。不是他們小氣，而是他們無(wú)法弄清楚五糧液是真還是假，五糧春是真的。而當(dāng)?shù)睾芏嗉傥寮Z液，灌的也是五糧春。所以，他們不愿花五糧液的錢(qián)買(mǎi)五糧春酒。 這就是市場(chǎng)的潛規(guī)則，也是喝酒的人自作自受，把好酒價(jià)格喝成天價(jià)，也就有了各種造假、勾兌等現(xiàn)象發(fā)生。 首先我們要明確一點(diǎn)勾兌酒并不是假酒，正規(guī)的勾兌酒是現(xiàn)在酒廠生產(chǎn)中是一種常見(jiàn)的生產(chǎn)方式。 酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。通過(guò)在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價(jià)格低廉，主要集中在低端酒上。而固液結(jié)合生產(chǎn)的白酒，也是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過(guò)勾兌師的調(diào)香與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，這種酒就是大家所說(shuō)的勾兌名酒，其實(shí)，全國(guó)各大名酒廠不采用食用酒精生產(chǎn)的很少，只是個(gè)別品牌在財(cái)務(wù)報(bào)告中寫(xiě)了酒精，有的企業(yè)寫(xiě)基酒什么的，大家就搞不太清楚了，所在大家要平常心看待。 利用傳統(tǒng)糧食固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)酒，因?yàn)槭芟抻诎l(fā)酵流程、工藝、環(huán)境和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)等多種限制，所以每年的產(chǎn)量有限。像茅臺(tái)等到現(xiàn)在這么多年的沉淀，也只能生產(chǎn)三萬(wàn)噸。大家看看全國(guó)哪么多名酒廠一年的銷(xiāo)量是多少，大家就明白了，只是調(diào)酒師水平和酒精比例的問(wèn)題。 其實(shí)，傳統(tǒng)工藝白酒和食用酒精勾兌的新工藝白酒之間沒(méi)有什么好與不好之說(shuō)，只要是符合國(guó)家要求的都可以飲用，兩者的差別僅僅停留在香氣和口感上，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有差別。 最后我要提醒酒友們傳統(tǒng)糧食固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)酒衛(wèi)生達(dá)標(biāo)難度不小，民間煮酒作坊出來(lái)的酒慎飲，長(zhǎng)期飲用反而不利于 健康 。 這個(gè)問(wèn)題雖然沒(méi)有點(diǎn)名，但是老酒友一看就知道是去年11月左右鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“某得”事件！我先簡(jiǎn)單給大家回顧一下經(jīng)過(guò)：10月中旬的某一天，網(wǎng)上有自媒體翻出某得酒的年報(bào)，最早追溯到1999年，某得酒財(cái)報(bào)里有關(guān)于“代用品酒”的采購(gòu)信息，到2001年這個(gè)項(xiàng)目的采購(gòu)達(dá)到了2個(gè)億的規(guī)模。 “代用品酒”什么意思，說(shuō)白了就是食用酒精，用處是與水、香精香料勾兌生產(chǎn)白酒。其中食用酒精氣味很沖，哪怕是用水稀釋后，依然要用香精香料去綜合味道。 勾兌這是個(gè)傳統(tǒng)工藝，不過(guò)好酒、名酒，當(dāng)年基本在某茅的帶領(lǐng)下開(kāi)始了“白酒兌白酒”的勾兌方式追求純糧釀造，期初只是個(gè)商業(yè)噱頭，但發(fā)展到后來(lái)得到了廣大酒友的認(rèn)可，基本形成了好酒是“酒勾兌酒”，低端酒是“酒精勾兌水”的認(rèn)知。 時(shí)至今日，依然有很多酒是食用酒精、水、香精香料勾兌出來(lái)的。 “某得”事件發(fā)酵得如此之大，主要是因?yàn)樗乇芰诉@個(gè)事實(shí)，對(duì)外宣傳自己是老酒，讓人誤以為也是純糧釀造的一員，因此法律上，這有誤導(dǎo)宣傳的嫌疑！ 但很可惜，老百姓心目中這是“假酒”，而法律未必支持！因?yàn)橹皇枪磧斗绞讲煌?，并不?gòu)成假酒，除非它用的不是食用酒精，而是工業(yè)酒精，直接對(duì)人存在嚴(yán)重危害。 題主問(wèn)這類(lèi)酒有哪些破綻，我的經(jīng)驗(yàn)分享如下： 第一、質(zhì)量等級(jí) 白酒根據(jù)風(fēng)味質(zhì)量分為 優(yōu)、一、二 3個(gè)等級(jí)：。大家根據(jù)自己的條件，盡量取優(yōu)即可。 第二、配料 正經(jīng)好酒的配料表里，你看不到食用香精等亂七八糟的東西 第三、手搓聞香 倒少許酒在手掌，搓熱蒸發(fā)，然后聞香，好酒是純糧釀造，這時(shí)手掌會(huì)留下芬芳，酒香明顯，而酒精勾兌的，此時(shí)會(huì)有很刺鼻的氣味。 結(jié)語(yǔ)： 其實(shí)純糧酒和酒精勾兌酒一直都是共存的，這幾年酒精勾兌酒也大張旗鼓的漲價(jià)冒充高端酒，令人唏噓，希望少一些誤導(dǎo)多一些真誠(chéng)。 真酒與假酒的區(qū)別在于口感不同、氣味不同、酒體觀感不同等等。 一、相對(duì)于純糧釀造的酒，非純糧釀造的酒精勾兌酒就是假酒。 1、純糧酒喝過(guò)后不上頭、不口舌燥；而酒精酒會(huì)口干想喝水，酒后頭疼。 2、滴一滴純糧酒在手心搓一搓后再聞，有糧食味道或者糟香味的就是純糧酒，反之則是假酒。 3、在一杯白酒內(nèi)加入燒堿并加熱，酒體變色即為純糧酒、反之則是假酒 我教你三招判別假酒的方法！ 1.看包裝箱。真酒包裝一次成型，二次包塑可能為假酒！ 2.開(kāi)箱，查看酒瓶和包裝箱的生產(chǎn)日期。真酒生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)一致，生產(chǎn)日期不同則為假酒！ 3.看酒瓶序號(hào)。真酒在裝箱時(shí)，廠家會(huì)按照順序橫向排列，若缺少序號(hào)，則為假酒！ 沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有傷害。 假酒的界定是啥？許多時(shí)候《假酒》說(shuō)的是酒沒(méi)問(wèn)題可以喝，但是除了酒本身都是假的。 識(shí)別再多的破綻，也難免踩坑，杜絕假酒，還得需要國(guó)家出手。 食用酒精勾兌是白酒一種生產(chǎn)方式，很多名酒都是勾兌酒，其實(shí)，酒就如家常菜與高檔酒店一樣，勾勾兌兌后，色香味俱全，但確缺失了原汁原味，還有害，現(xiàn)在都說(shuō)農(nóng)家米酒甲醇高，喝了頭痛，但祖祖輩輩都這么喝過(guò)來(lái)了。拒絕酒精酒，家家喝米酒。 樓主說(shuō)的“假酒”，應(yīng)該是指的酒精勾兌出來(lái)又打上名酒“標(biāo)簽”的酒！ 其實(shí)這個(gè)還是有一些可以區(qū)分的地方的。 真酒的包裝都是完好無(wú)缺的，經(jīng)過(guò)二次包裝的酒，肯定就是有問(wèn)題的酒！ 這個(gè)比較簡(jiǎn)單，既然是高檔名酒，那價(jià)格自然也就比較貴！國(guó)內(nèi)幾大名酒在官網(wǎng)上都可以查到價(jià)格，如果價(jià)格低于這個(gè)標(biāo)價(jià)比較多，那百分之八十就是“假酒” 純糧食釀造的酒，聞起來(lái)味道比較柔和，伴有獨(dú)特的香氣。酒精勾兌出來(lái)的就，味道比較沖，刺鼻。勾兌的酒香，也沒(méi)那么柔和。 倒出一杯酒，適當(dāng)加熱一下，純糧釀造的酒會(huì)產(chǎn)生一定的渾濁，酒精勾兌酒不會(huì)產(chǎn)生變化。 高檔名酒都是有比較固定的銷(xiāo)售渠道的，不會(huì)隨便一個(gè)小超市或者路邊小攤都有。很多時(shí)候買(mǎi)正品只有去專(zhuān)賣(mài)店才行。路邊小超市，買(mǎi)來(lái)茅臺(tái)，五糧液，真品的可能性幾乎為零！ 不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，內(nèi)供酒，原漿酒成為了一種 時(shí)尚 ，好像只有這樣的酒才是好酒！其實(shí)不然，如果你真的有酒廠的朋友，就會(huì)知道，所謂內(nèi)供和原漿都是假的！酒廠的朋友給我搞過(guò)一些原漿，用礦泉水瓶裝來(lái)的，那味道，很多時(shí)候，普通人根本就喝不習(xí)慣！和世面的所謂原漿，差別太大了！ 最后奉勸各位朋友！想要喝好酒，就去正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，畢竟是有保障的！ 不是專(zhuān)業(yè)人士，分別不出來(lái)吧，不然還會(huì)有市場(chǎng)？

實(shí)驗(yàn)七 白酒勾兌　　一、白酒勾兌的原理及目的意義　　所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”之說(shuō)．三分藝術(shù)就是指的白酒“勾兌”。將同一類(lèi)型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進(jìn)行摻兌，使出廠產(chǎn)品保持固有的風(fēng)格，這一操作過(guò)程就稱(chēng)為勾兌。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于白酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點(diǎn)都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動(dòng)太大，不可能達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，更談不上典型風(fēng)格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和所具風(fēng)格，就必須通過(guò)精心勾兌，做到取長(zhǎng)補(bǔ)短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)香味，突出風(fēng)格。　　白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)基本的過(guò)程。白酒中占主要成分的是醇類(lèi)物質(zhì)，同時(shí)還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。調(diào)味，就是對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工或藝術(shù)加工，通過(guò)一項(xiàng)非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。調(diào)味的效果，與基礎(chǔ)酒有密切的關(guān)系。若基礎(chǔ)酒質(zhì)量差，調(diào)味酒不但用量大，而且調(diào)味相當(dāng)困難。若基礎(chǔ)酒好，調(diào)味容易，且調(diào)味酒用量少，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。所以勾兌是調(diào)味的基礎(chǔ)。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過(guò)勾兌基本上達(dá)到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風(fēng)格，這就是勾兌的實(shí)質(zhì)和原理。　　二、實(shí)驗(yàn)材料儀器　　1實(shí)驗(yàn)材料　　食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等　　2 實(shí)驗(yàn)儀器　　0.1，0.5ml 吸管?！　?00，1000,3000ml 三角瓶，　　100，1000ml 量筒，　　酒精計(jì)　　三、白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法　?。ㄒ唬┌拙乒磧兜牟襟E：　　1.分別取100ml酒精、酒基于100ml量筒中，測(cè)其酒度。　　2.根據(jù)公式計(jì)算　?。?）折算率= ×100%　?。?）將高度酒調(diào)整為低度酒　　加水?dāng)?shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量　　例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算：　　加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤　　或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤　　所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤?！　。?）將低度酒調(diào)整為高度酒　　標(biāo)準(zhǔn)量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量　　例如:原酒為47.6度，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標(biāo)準(zhǔn)量。由于47.6度的原酒折算到50度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為94.9314%，按公式計(jì)算：　　標(biāo)準(zhǔn)量=94.9314%×800斤=757.85斤　　所以，47.6度的原酒800斤折成50度標(biāo)準(zhǔn)度時(shí)，應(yīng)為757.85斤。　　3.調(diào)香　?。?） 濃香型白酒勾兌　　a取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰　　戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰　　b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行加入。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰　?。?）清香型白酒勾兌　　取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰　　（3）醬香型白酒勾兌　　取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰　　丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

白酒的勾兌，從來(lái)沒(méi)有固定不變的配方，比如，濃香型，清香型，老白干，芝麻香型，米香型，的勾兌方式區(qū)別很大，都是根據(jù)基酒的自身特點(diǎn)，幾種，幾十種，甚至上百種，進(jìn)行摻和，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，本著缺什么的原則，相互協(xié)調(diào)，這才是真正的高手！

你說(shuō)的應(yīng)該是固液法白酒和液態(tài)法白酒，你喜歡什么口感的，濃郁？淡雅？醇厚？不同的口感添加的香料種類(lèi)和香料比例都有差異。