茅臺學院食堂飯菜如何保存，酒席剩下的飯菜如何保存

很遺憾地告訴你，水產類的熟食就算冰凍也最多不可以超過兩天——水產類熟食含水分較高，且易滋生細菌，味道變質，吃了拉肚子是小事，食物中毒就麻煩了。 水果可以冰凍四五天。 建議招待朋友還是另買一些新鮮的食物吧。

我常赴宴，經常打包回家。對于熟食，我一般是用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏，可以放三天；生食（有的海鮮是生吃的）放入冰箱冷凍，可以放一周，水果就不宜放在冰箱中。

食堂剩余飯菜食品的處理，如屬于蔬菜類的剩菜一般無保留價值，倒掉；肉食品類的剩菜涼透后加蓋冷藏或冷凍冰箱保存；帶汁芡的剩菜盡量不保存；主食米飯、饅頭冷卻后加蓋如冷藏冰箱保存。冷藏或冷凍食品必須標明放入冰箱起始日期、時間且應盡快加工使用，以免變質；2、食堂剩余食品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2h以上的須二次加熱；60℃保存4h以上的須二次加熱；10℃以下保存24h的須二次加熱；3、二次加熱時要先檢查所加熱食品是否已酸敗變質，嚴禁加熱酸敗變質，拉粘異味的變質食品（因高溫對酸敗變質產生的毒素不起作用）；4、二次加熱食品一定要中心溫度達到70℃以上并適當延長加熱時間，以確保加熱透徹；5、再加熱飯菜食品在加熱后必須使用清潔的熟食食品專用工具盛放，嚴禁重復使用未清洗的原剩菜盛放工具；6、再加熱飯菜食品只能再加熱一次。所有食品不能反復加熱出售；7、對冷藏冰箱內未加蓋儲存的食品不得加熱出售；8、做好剩余食品儲存及二次加熱記錄。

食堂買個快餐店那種桌架子，有10多格，每格放一個大小剛好的大菜盤子，下面放上水，用電或煤氣加熱，上面的菜就不會涼了如果是人少的話，就買我們生產的保溫柜，每個柜子可以放五樣菜，最佳保溫時間為2小時，有效保溫時間為4-5小時

1，食堂買個快餐店那種桌架子，有10多格，每格放一個大小剛好的大菜盤子，下面放上水，用電或煤氣加熱，上面的菜就不會涼了。2，如果是人少的話，就買個保溫柜，每個柜子可以放五樣菜，最佳保溫時間為2小時，有效保溫時間為4-5小時。3，如果食堂人多的話，一般對于飯菜保溫問題，主要要求有保溫設備，通常用“布菲爐”盛菜，上蓋保溫防塵罩。爐上一般放開水，下面點上酒精爐。將菜盤放在熱水里保溫。

食堂買個快餐店那種桌架子，有10多格，每格放一個大小剛好的大菜盤子，下面放上水，用電或煤氣加熱，上面的菜就不會涼了。如果是人少的話，就買個保溫柜，每個柜子可以放五樣菜，最佳保溫時間為2小時，有效保溫時間為4-5小時。如果食堂人多的話，一般對于飯菜保溫問題，主要要求有保溫設備，通常用“布菲爐”盛菜，上蓋保溫防塵罩。爐上一般放開水，下面點上酒精爐。將菜盤放在熱水里保溫。省錢的方法可以買幾個大號的保溫桶，把12點的飯放保溫桶里員工來后再打開。 其實可以買的暖菜寶，也花不了多少錢，像傘一樣把飯菜罩住，飯菜就可以保持恒溫了。擴展資料：按時、準時備餐，減少待餐時間。要求食堂一定要嚴格按照員工的下班就餐時間備餐，不要提前太多，要把時間計算準確，盡量減少飯菜放置時間，最大程度上確保每位員工到餐廳后吃上熱飯。全面改善員工就餐環(huán)境。在做菜前的時候把所有的材料都給準備好，然后再弄一些湯水不多不容易散熱的一些食物，等到菜出完鍋后立刻的用一些蓋子蓋在上面，然后在快速的翻炒其他的的菜肴，還有一種好的保溫鍋，炒完的菜立刻的放在可以保溫的碗里，那也可以很好的保溫。

干燥的環(huán)境下儲存，像生鮮、肉類應存儲在制冷效果好的冷柜中，低溫能保證食材的新鮮和安全。你可以看看haier的大富豪系列冷柜，制冷效果好，我店里用了很久一直不錯，容量非常大餐廳后廚食材比較多，不同種類的食材，都有其不同的儲存方法，不同的儲存方法要求達到的共同目的在于：一是保持食品原料的質量不變；二是保存食品原料的新鮮程度；三是延長食品原料的保存時間。干貨只需在干凈、陰涼，溫度好控制

餐廳后廚食材是比較多的，像蔬菜類需要冷藏，一些肉類魚類就需要冷凍。你可以看看超大型的柜子，這個柜子冷藏冷凍可以轉換的，容量很大，能放多種類的食材，適合放在餐廳后廚哦。望采納。

大的飯店都有冷藏室，很大的

這個 不是很清楚的

冷庫。。。。

食堂飯菜不好吃，外面餐廳飯菜又怕不衛(wèi)生，自己帶飯成為了很多學生或者上班族的選擇?？墒牵S著夏季天氣的逐漸炎熱，早就做好的飯菜放到中午很容易就變質了，這可怎么辦呢？今天，小編就給大家支幾招，教大家如何在夏天巧帶飯還不怕壞哦！氣溫高，自己帶飯容易壞，怎么辦？不妨試試這些辦法：1、選擇適合多次加熱的菜。如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳。如果想補充綠葉蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也沒問題。2、少帶豆制品、綠色蔬菜以及海鮮。豆制品的蛋白質含量非常高，好吃又營養(yǎng)，但溫度稍高，就容易變味變餿了。綠葉蔬菜中含有一種叫“硝酸鹽”的物質，存放時間過長或經微波爐加熱，硝酸鹽還會轉化為致癌的“亞硝酸鹽”。魚和海鮮放置時間長后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。所以，把這些營養(yǎng)的好菜還是在當餐解決掉吧。3、可以多帶時令瓜果。夏季炎熱，人的消化功能較弱，很容易發(fā)生嘔吐、腹瀉等急性胃腸道疾病，飲食應以清熱解毒、止渴利尿為好，不要追求反季節(jié)的高價菜了，時時令瓜果就是最好的選擇。如黃瓜能排泄胃腸內腐敗食物，對降低膽固醇有益；冬瓜富含維生素B；絲瓜苦瓜具有解熱消毒的作用。其他種類食物像西紅柿、芹菜、蓮藕等食物在夏天食用都比較有益，你都可以選擇食用。炎熱夏季，教你如何巧帶飯不變質4、帶涼拌菜要多放醋和蒜。涼拌菜沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌，比較危險。如果一定要做，可以考慮多加醋和大蒜泥，可以起到抑制細菌的作用，安全性就能提高。5、自帶蔬菜炒八分熟即可。預防夏季食物變質，最好是早晨現做，并把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分；同時要注意待溫度降低后再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質。6、及時放入冰箱冷藏。將做好的飯菜盛到飯盒，等到溫度降至室溫時，再放入冰箱冷藏。第二天到公司，也要第一時刻將自帶飯菜放進冰箱，越早越好。夏季食物保存的秘訣就是低溫。炎熱夏季，教你如何巧帶飯不變質7、菜與飯最好分格放。食物之間會相互影響，加速變質。尤其，菜的湯汁浸泡米飯很容易變質。建議選購帶有多個隔層的餐盒，把飯、不同種類的菜分開放置，既防竄味又防變質，兩全其美。8、選擇適合微波爐加熱的飯盒。市場上不少塑料飯盒品質不能達到要求，加熱后產生異味，這樣的盒子不能用?，F在的餐盒和水杯大多都是PP材質的，可耐200℃高溫，但蓋子和密封圈通常都是PE和硅膠，此類不宜加熱。買飯盒的時候要看好，PE、PVC的不要買，加熱后會有有毒物質。一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。9、食用時加熱飯菜要注意。加熱時，為了防止水分過度蒸發(fā)，應該蓋上蓋子加熱。盡管帶飯之后還要再加熱，難免有一定的營養(yǎng)素損失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時候還是不要圖省事哦。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉兩圈即可。

剩菜打包的學問：1．打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。2．打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。3．剩菜保存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染

碗口包一層保鮮膜然后放在冰箱內保存比較好

勤儉節(jié)約是對的，但與健康比起來卻次要的多，所以存放冰箱里的剩余飯菜，如果時間長了，最好不要再食用。

冬天的飯菜是最好保存的，因為低溫條件下，大部分生物及微生物的新陳代謝非常低，那么我們就可以把菜放入冰箱之類的冷柜里，飯呢一般直接放在鍋里（高壓鍋，電飯煲等煮飯工具），還有一種是用保護膜、、、

我說的辦法是在沒有冰箱的情況下用的辦法，米飯一般隔夜吃都不會變質，所以只要注意防鼠蟲和灰塵就行了，而吃剩的菜肴則需要再進行高溫加熱以后再進行密封，因為吃菜的過程當中會不知不覺的落入微生物，有些是有害的，有些是有益的，吃剩以后需要再加熱消毒，加熱以后不要翻動，然后蓋好蓋子就OK了

”各村都有很多高招“。特別強調的一點：涼拌菜不能留到下次吃。因為在短時間內，生料會產生有害的”亞硝酸鹽“。能吃就吃光，剩下的扔掉。

1、將剩菜集中放在冰箱上層。當天沒吃完的剩菜收到乾凈保鮮盒里，應該集中放在冰箱里一個固定、一打開就容易看見的地方（如：冷藏室最上層），并盡量隔餐或隔天吃完?！　?、剩菜剩飯應及時換裝到保鮮袋、鋁箔或者食品專用容器中，放入冰箱保存。任何食品，在室溫下放的時間越長，微生物的“基數”就越大，越不安全。　　3、剩菜在冰箱中的降溫速度也很重要，如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久難以降溫，同樣會存在安全隱患。因此，夏天應適當調高冰箱的制冷強度?！　?、綠色蔬菜大多含有硝酸鹽，該物質容易被氧化，產生致癌物。尤其是餐廳里烹飪的蔬菜，重油、重鹽，如果反復加熱或長時間保存，有害物質會大量生成。涼拌菜也存在同樣的問題，不能持久存放。

1.煮熟的米飯一般可以放多長時間(氣溫大概二十度以下,沒有冰箱)2.炒菜好了第一天吃不完可以放多長時間(氣溫大概二十度以下,沒有冰箱)3.保存的時候是通風好一點還是用保險盒密封好點啊1：通風處48小時2：通風處60小時3：通風好一點

大米 黑米 紅米各種米類紅豆 黑豆 綠豆各種豆類面餅雞蛋 玉米 胡蘿卜 黃瓜可以放幾天

就算你沒鍋沒廚房、出門買不到菜，跟著 Keep君 也一樣能搞定減脂餐！從此命運不再掌握在食堂大廚手上。學校周邊買得到的健康食材1燕麥作為容易購買又容易烹飪的主食，當然還是要優(yōu)先推薦燕麥了。從營養(yǎng)上來說，燕麥作為常見的粗糧，富含大量復合淀粉及膳食纖維，可以在減脂期間提供必要的碳水化合物和優(yōu)秀的飽腹感。電商或超市里容易購買的燕麥片主要有兩類，即食燕麥及快熟燕麥。即食燕麥可以免煮直接食用，適合禁用電器的宿舍，而快熟燕麥因其加工過程并未完全糊化，需要 5-10 分鐘的烹煮，適合可以用有功率限制的小電器的宿舍。2吐司面包吐司切片面包同樣也非常適合宿舍黨選購。在開袋即食的碳水來源中，吐司面包雖然不如即食麥片那么健康，但至少比蛋糕、餅干少了很多添加糖及油脂。另外，切片面包每一片的營養(yǎng)基本相同，可以更好的量化自己每頓碳水攝入量。3乳制品乳制品中富含鈣元素及優(yōu)質的蛋白質，對于宿舍黨來說，每天至少吃一次乳制品是非常必要的。超市中較為常見的乳制品有牛奶、酸奶和奶酪。牛奶和酸奶相似，但酸奶因為乳酸菌的關系，需要在較低溫度下保存，宿舍黨一般沒有低溫儲藏的條件，購買后建議不要存放超過 1 天。如果需要長期儲存，那么選購盒裝牛奶會更合適。奶酪是牛奶分離乳清后濃縮的產物，單位能量密度高，但同時也含有豐富的蛋白質和鈣。建議在超市選購片狀奶酪或低脂片狀奶酪，每次 1 片（10g），用來搭配吐司面包做三明治非常合適。4雞蛋我們都知道，減脂期間最不可缺少的營養(yǎng)素就是蛋白質了。一般推薦的高蛋白質食物多是雞胸肉、牛肉、三文魚等肉類及海鮮，但是對于宿舍黨來說，沒有冰箱想要很好的儲存這些食物基本不太可能了。想要高蛋白易烹飪還要易儲存？顯然只有雞蛋最符合。說高蛋白，一個雞蛋大約 6g 蛋白質，并且無論蛋白還是蛋黃都是吸收率極高的優(yōu)質蛋白。說易烹飪，只要一個煮蛋器就可以滿足你。說易儲存，有個干燥陰涼處放著就行。5金槍魚罐頭很多人有一種誤區(qū)，認為罐頭食品之所以保質期很長，是因為添加了大量的防腐劑。其實并不是這樣，罐頭食品在保鮮時，往往通過高糖、高鹽、油浸或真空等來阻隔或降低雜菌的繁殖，在這樣的環(huán)境下，不需要額外添加防腐劑就可以有非常長的保質期，所以無需擔心。金槍魚罐頭是較推薦的適合宿舍黨購買的食材，選做罐頭的金槍魚肉大多屬于高蛋白低脂肪的部分，是優(yōu)質的蛋白質來源。同時罐頭本身對儲藏條件較寬松，非常適合作為宿舍黨的肉類選擇。需要注意一點，金槍魚罐頭打開后盡量在 1 天內吃掉，不然會有變質的風險。6堅果堅果富含大量的優(yōu)質不飽和脂肪酸、維生素E 及礦物質，作為早餐或加餐在提供營養(yǎng)的同時，也可以有較強的飽腹感。堅果的大小不同，所以推薦的分量也不相同，一般以每個人手剛好能抓一把的量作為全天堅果的攝入推薦量相對合適。7新鮮蔬果新鮮的蔬菜和蔬果可以提供大部分的維生素及礦物質，如果學校周邊有較大的超市或菜市場的話，建議每周采購一次。注意，青菜、油麥菜等綠葉蔬菜營養(yǎng)流失較快，建議在購買后優(yōu)先食用，胡蘿卜、豆角等蔬菜保存時間較長，可以之后再吃。如果周邊實在買不到，也可以在食堂選擇大量綠葉蔬菜的清湯麻辣燙或過水炒菜。如果你還想省事，可以買這些1蛋白粉如果你覺得準備雞蛋、金槍魚罐頭等蛋白質還是太麻煩，那不如買一桶蛋白粉放到宿舍吧～蛋白粉通常有乳清蛋白和大豆蛋白兩類，分別是從牛乳及大豆中提取。如果不是素食的話，建議選擇乳清蛋白，一勺 30g 蛋白粉含有約 20g 蛋白質，搭配冷牛奶沖泡口感還不錯。如果用即食燕麥、一杯牛奶、一把堅果和一勺蛋白粉混合，基本就是一餐了。2復合維生素周邊買不到新鮮蔬果，食堂蔬菜水果也吃得不多，那么很有可能因為蔬果攝入不足導致維生素缺乏。所以 Keep君 建議買不到菜的宿舍黨們在藥店買一瓶復合維生素吧。復合維生素是多種營養(yǎng)素的復合藥劑，每天隨餐服用一粒，可以補充因蔬果攝入太少而不足的維生素及礦物質。復合維生素一般藥店和電商有售，建議選擇帶有 OTC 標志的產品，性價比會更好一些。當然，復合維生素并不能完全代替蔬果的營養(yǎng)，有條件還是要多吃蔬菜水果才行。宿舍黨專用的烹飪神器在宿舍想做減脂餐，確實需要斗智斗勇。如果宿管大爺大媽對于宿舍用電限制不算太嚴格的話（可使用小于 300瓦 的用電器），那么一些小電器會助你一臂之力。3蒸蛋器蒸蛋器顧名思義，蒸雞蛋的神器?？梢栽诙虝r間內把雞蛋蒸熟，非常便捷。當然，蒸蛋器不僅可以蒸白水蛋，利用蒸蛋器自帶的蒸盤或蒸碗也可以蒸雜糧以及蒸蛋羹等，換句話說，只要能塞進去的，它都可以蒸一蒸再吃。需要注意，購買時看看蒸蛋器的功率是否符合宿舍要求。4小煮鍋小煮鍋其實就是家常煮鍋的用電版。當然，小煮鍋不是讓你放在宿舍每天晚上和舍友一起吃火鍋的，而是煮一些蔬菜、粥類或肉類。和蒸蛋器一樣，購買時一定要注意功率是否符合要求。5燜燒杯如果不幸學校對宿舍電卡的非常嚴格，上述兩個 200瓦 左右小電器都不能使用的話，那么燜燒杯是一個解決的辦法。燜燒杯其實就是一個保溫杯，將食材倒入燜燒杯中加入熱水，悶煮較長的時間，獲得你想要的雞蛋羹或粥。但因為本身特性限制，肉類并不能完全悶熟，所以要注意食材的選擇。