白酒糟為什么甜，江米坐醪糟后為什么會(huì)變甜

因?yàn)榇竺桌锩娴拿附?jīng)過發(fā)酵后分解出了糖份。

個(gè)人的口味，喜歡甜的可以加點(diǎn)！不喜歡太甜的在做醪糟時(shí)少放點(diǎn)酒餅就可以了!醪糟的甜味是大部分來自于酒餅的！

太嫩了吧。想甜點(diǎn)就放些淳甜。

你好！酒曲少了或者發(fā)酵時(shí)間短了. 農(nóng)村常說這個(gè)太嫩了如果對(duì)你有幫助，望采納。

酒曲少了或者發(fā)酵時(shí)間短了. 農(nóng)村常說這個(gè)太嫩了

超市出售的大部分都是高溫消過毒的，里面的活性菌都已經(jīng)被殺死了，所以不會(huì)變質(zhì)。水量大一般就不是很甜，用糖調(diào)整口味。食用時(shí)沒問題的。部分品牌有哪種保質(zhì)期短的，需要冷藏的，是未經(jīng)消毒的。

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵程度加深，蛋白質(zhì)水解成短肽，3-8聚合度苦味容易產(chǎn)生。這對(duì)風(fēng)味影響很大，但大多沒有毒性。當(dāng)然，微生物發(fā)酵后期可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，也可能有苦味。試試改變發(fā)酵條件，或者想辦法換換菌種，另外，底物的選擇影響很大。糧食蛋白質(zhì)水解容易產(chǎn)苦味。

搜一下：酒糟做幾天是甜的.吃過幾天就變苦味是什么原因.我做了幾次了就是這樣請(qǐng)問那位知

在酒曲的作用下, 糯米里的淀粉轉(zhuǎn)化成了糖, 所以有點(diǎn)甜, 等糖轉(zhuǎn)化成酒就不甜了

放久了會(huì)滋生大量的細(xì)菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反應(yīng)，分裂繁殖就會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，會(huì)使醪糟變味變苦。自制醪糟放久了會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌和真菌等微生物，微生物們產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)和自身的分裂繁殖就會(huì)產(chǎn)生大量的硫化氫等胺類物質(zhì)，所以醪糟放久了之后，還會(huì)發(fā)臭，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生大量硫化氫氣體，聞起來是臭味的，各種微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的時(shí)候就會(huì)品嘗出出苦味。所以建議自制醪糟一定要盡早吃完；一般的自制醪糟，發(fā)酵一到兩天就要進(jìn)行冷藏，要不然很容易就會(huì)發(fā)臭發(fā)苦。

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。　 【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。 外面賣的甜得發(fā)膩的醪糟好多都是加了糖精的,所以買的時(shí)候要當(dāng)心!吃醪糟自己在家制作的最好` 醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個(gè)甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營(yíng)養(yǎng)師也認(rèn)同酒釀的豐胸功效。因?yàn)榫漆勚泻心艽龠M(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)。 　　 醪糟是很好的“催肥劑”，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠(yuǎn)離為上。