做菜用什么高度白酒，做鹵菜時香料為什么要用高度白酒浸泡

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

醫(yī)用酒精不能用作炒菜，因為它是工業(yè)勾兌的酒精，誤食會中毒再看看別人怎么說的。

醫(yī)用酒精是用來做手術(shù)的，所以不能用來炒菜。

不能用，酒精不是直接飲食的物資，也不能做調(diào)料用。它的化學(xué)成分會影響味道，會食物中毒。

醫(yī)用酒精肯定不可以用，就算是食品級酒精也不適合炒菜。一般傳統(tǒng)炒菜常用的是黃酒，現(xiàn)在料酒、啤酒等都可以使用。一般做菜要用低度酒，因為去腥除異味的同時經(jīng)過高溫后酒精也就蒸發(fā)了。一般做菜很少會用高度酒，我就是白酒。酒精更不適合。

沒有聽說過用醫(yī)用酒精炒菜的事，也少有人會去用酒精炒菜的。現(xiàn)在到處都能買到料酒，白酒，即使能用也沒必要用酒精去炒菜。

西餐的話一般是白蘭地 中餐的話就是高度白酒

炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養(yǎng)。炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內(nèi)的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應(yīng)該首選熱水。 炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。總結(jié)下就是： 1、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。 2、炒煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使蔬菜變老變硬不好吃，而加開水炒出的蔬菜又脆又嫩。 3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。 4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口?5、豆腐下鍋前，，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。 6、用冷水燉魚無腥昧，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。 7、蒸魚或蒸肉時用開水，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。 8、熬骨頭時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)的脂肪迅速凝固變形，影響營養(yǎng)和味道。 9、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上上湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱全。 10、熬豬油時，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

那要看誰要的菜好炒，盡量是先每桌先上一個，在安排吧