最好的發(fā)酵白酒是什么酒，品酒師喝的酒 釀造工藝最先進(jìn)的酒 叫什么

自釀的散酒好喝，教你方法1原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。3蒸煮糊化．冷卻拌醅入窖發(fā)酵4蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。

你是哪里？看你喜歡什么香型的？濃香的話肯定是四川的好（瀘州、宜賓地區(qū)較好），醬香的仁懷的好等。

空津白酒 機(jī)場前。

純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒足醬香型，以茅臺、國臺、郎酒、貴州3721酒等為代表，。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。 固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異。配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照，原則是缺啥補(bǔ)啥，總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上，其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠，輔以眾多的微量成分，體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣，而配制酒是幾種簡單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺。 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā)，配制酒變得寡淡無味，而固態(tài)酒只是香氣略有減弱，這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用。無論堿性加熱條件變黃，還是低溫渾濁失光，都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象，而配制酒則沒有，

米酒人人愛吃，自己在家做也很方便材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，約8克，盆子一個(gè)，發(fā)酵容器一個(gè)，漏網(wǎng)一個(gè)，蒸鍋屜布注意事項(xiàng)：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證干凈無油無鹽做法： 1：浸泡，先將糯米清洗干凈，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當(dāng)縮短時(shí)間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關(guān)火，將蒸好的米放進(jìn)漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時(shí)將米團(tuán)打散。瀝干水分 3：拌酒曲，將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中，將一小袋酒曲撒進(jìn)米中，充分?jǐn)嚲鶆?，用手掌壓平壓緊米飯，并在米飯中間掏個(gè)洞直達(dá)盆底 4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵過程中會發(fā)熱，如果不裹棉被，熱量散去，發(fā)酵效果不好，這也是我的教訓(xùn) 5：夏天一天米酒即可發(fā)酵，冬天要兩天，能聞到些許發(fā)酵味道，此時(shí)才是剛剛發(fā)酵，還不到最佳狀態(tài)，再等半天到一天，看到米飯結(jié)成團(tuán)，盆底有水，并可在盆中晃動，此時(shí)是中間階段，這時(shí)可到進(jìn)一些清水，超過米團(tuán)半個(gè)手節(jié)即可，密切觀察，等米團(tuán)浮起時(shí)，米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵，我一般都是在旁邊放一個(gè)干凈小勺，隨時(shí)嘗嘗米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時(shí)候，就開始下一步制止發(fā)酵的步驟了 6：將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然后放干凈瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便如果家里人多，也可不蒸制，直接放進(jìn)冰箱冷藏，但此時(shí)溫度雖低，可發(fā)酵依然繼續(xù)，如果不在一兩天之內(nèi)吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時(shí)間，那就別吃醪糟了，濾出米飯團(tuán)，留下清汁，這時(shí)就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用注意事項(xiàng)：夏天酒曲可減少量，我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發(fā)酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個(gè)量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好容器一定要干凈無油糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個(gè)步驟都要沖洗幾遍大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜

酒水類鑒別 1、酒類的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價(jià)。 對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

喝完之后不上頭，口不干，酒最好是陳釀的時(shí)間長，當(dāng)然價(jià)格也要考慮！

自己喜歡的還是葡萄酒好！既營養(yǎng)又健康

蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液。 蒸餾酒是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式，提取的高純度酒液。 酒精的汽化點(diǎn)是78.3°C，所以只要將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°C，并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。 蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達(dá)68°。但大多數(shù)的世界名酒的酒度只在40°-45°之間。而中國名酒的酒度則多為55°至60°之間。 蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒。國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40°左右。蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存。一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。一，谷物蒸餾酒 谷物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米和高粱，以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。中國名酒如茅臺酒、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。 谷物蒸餾酒在制造時(shí)常用幾種原料釀制一種酒（混合法）。例如蘇格蘭威士忌，在釀造過程中，把幾種原料如玉米、大麥等做成的威士忌按配方調(diào)配在一起；又如金酒，在釀制過程中加入杜松子等多至百余種香料制作。 世界流行的蒸餾酒中，金酒，威士忌，伏特加的制造原料及方法如下： 金酒的原料是麥、玉米和杜松子。先將谷物原料發(fā)酵后，在蒸餾時(shí)再加入杜松子和其他數(shù)種至百余種香料。經(jīng)過數(shù)次蒸餾，蒸餾得出的金酒不需陳化，即可飲用。酒度為40°，無色透明，香味突出。以英國產(chǎn)的最為著名，荷蘭、芬蘭等國出產(chǎn)的金酒也相當(dāng)出名。 威士忌的原料是大麥，燕麥，喬麥和玉米。制造時(shí)先將麥粒浸水，然后放在工場的地上讓它們發(fā)芽，在此期間要不斷地用人手或機(jī)械翻撥，讓發(fā)芽的麥粒吸取新鮮空氣，這樣使麥芽的溫度與成長速度保持一致，釀出的酒味也更豐富。麥芽長成后，便是烘烤過程，蘇格蘭用泥炭，而愛爾蘭用無煙炭烘烤麥芽，使其添上各自獨(dú)特的焦香味。然后再把麥芽磨碎搗爛，加入酵母發(fā)酵：發(fā)酵后的原料需經(jīng)過兩次蒸餾，得出的酒液再放入用火烤過內(nèi)壁的橡木桶中陳化。橡木桶在陳化過程中會發(fā)揮它的奇妙作用，它能慢慢地排出酒桶內(nèi)的二氧化碳并不斷地將新鮮空氣滲透入酒中，使威士忌的顏色改變，使酒味醇化。威士忌的增陳過程需5年以上，甚至20-30年。陳化后的威士忌呈琥珀色，酒度40°，風(fēng)味獨(dú)特，風(fēng)行世界。世界著名的威士忌生產(chǎn)國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大等。 伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，先將原料發(fā)酵后蒸餾，伏特加的蒸餾方法是與眾不同的，在蒸餾數(shù)次的過程中提取含酒精量很高的酒液（可高達(dá)80%以上），再用水稀釋至40°左右。伏特加不需陳化，顏色透明晶亮，沒有什么特別的香味，刺激性強(qiáng)。 中國的谷物蒸餾酒也馳名于世，曾多次在世界博覽會上獲金獎。著名的產(chǎn)品有：茅臺酒，產(chǎn)于貴州省茅臺鎮(zhèn)。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無色透明。再放入缸中陳化，時(shí)間為3年至數(shù)十年不等。酒味香濃醇厚，酒度53°。譽(yù)稱為中國第一名酒。在國際市場上的價(jià)格可與法國干邑白蘭地相比。 五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。以高粱、糯米、小麥和玉米為原料，加入麥曲發(fā)酵，采用老窖發(fā)酵的方法，發(fā)酵后也經(jīng)數(shù)次蒸餾。獲取的酒液清澈透明。味道醇厚清爽，酒度為60。多次獲金獎。 瀘州老窖特曲，產(chǎn)于四川省瀘州。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，也采用老窖發(fā)酵，經(jīng)多次蒸餾。制得的酒液清亮透明，酒味濃郁香醇，酒度60°。蟬聯(lián)五屆全國名酒。 劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，加入麥曲發(fā)酵，經(jīng)多次蒸餾。酒液無色透明，味道芳香濃郁，酒度60°。曾獲金質(zhì)獎。 西鳳酒，陜西省鳳翔縣產(chǎn)。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，蒸餾后得到的酒液透明，味道清香甘爽，酒度65°。 洋河大曲，江蘇省泗陽產(chǎn)。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，經(jīng)重復(fù)蒸餾。制成的酒液無色透明，味濃醇香甜。酒度有55°和60°等多種。 汾酒，山西省汾陽產(chǎn)。以高粱為原料，用麥曲加入發(fā)酵，采用數(shù)次蒸餾。所得的酒液清香濃郁，酒度60°。為古今名酒。 董酒，產(chǎn)于貴州省遵義。以糯米、高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，采用長期發(fā)酵法，幾次蒸餾。酒液晶瑩透亮，酒味濃香甘美，酒度60°。二，葡萄蒸餾酒 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。 白蘭地的酒精含量約40%左右。通常要經(jīng)過兩次蒸餾提取酒液。世界各國都有出產(chǎn)。最好的白蘭地是法國產(chǎn)的，而其中又以干邑白蘭地(Cognac Brandy)這種佳釀聞名世界。 白蘭地的前身就是白葡萄酒，在16世紀(jì)時(shí)，蒸餾技術(shù)還沒應(yīng)用到葡萄酒上。當(dāng)時(shí)法國同荷蘭的貨物和酒的交易很頻繁。但運(yùn)輸距離很遠(yuǎn)，還受到戰(zhàn)爭的威脅。有個(gè)荷蘭商人想出了一個(gè)妙法，把葡萄酒蒸餾，濃縮成酒精。這樣在運(yùn)輸中既少占空間，遇到戰(zhàn)爭所受損失也會減少。到了荷蘭后再兌水出售。但是這位聰明的商人到了荷蘭后，他的朋友們品嘗了這種濃縮的葡萄酒，覺得味道甘美而非常喜歡，加入水反而不好，所以他決定就這樣出售。這就是最早的關(guān)于白蘭地酒的傳說。 法國干邑是一個(gè)古城，由于其盛產(chǎn)質(zhì)優(yōu)味美的干邑白蘭地而馳名世界，差不多全世界的人都認(rèn)識干邑“Cognac”這個(gè)詞。 干邑地區(qū)是法國最著名、最好的葡萄產(chǎn)區(qū)，種植面積約10萬公頃。共分為6個(gè)種植園區(qū)，所產(chǎn)的白蘭地酒質(zhì)也有高低，按酒質(zhì)排列順序如下：（一） Grande Champagne 大香檳區(qū) （二） Petite Champagne 小香檳區(qū) （三） Borderies 邊林區(qū) （四） Fins Bois 優(yōu)質(zhì)林區(qū) （五） Bons Bois 良質(zhì)林區(qū) （六） Bois Ordinaires 普通林區(qū) 干邑白蘭地的品質(zhì)優(yōu)于其他白蘭地，不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧，而且它得天獨(dú)厚，無論氣候，土壤都最適宜種植葡萄，所產(chǎn)的葡萄質(zhì)量也特別好。其中大香檳區(qū)占總面積3%，小香檳區(qū)占總面積6%，葡萄產(chǎn)量特別少但質(zhì)量最為上乘，所以大、小香檳區(qū)的葡萄是很珍貴的，所產(chǎn)的白蘭地也特別貴重。 干邑白蘭地釀制時(shí)先將葡萄精選、榨汁，讓這些汁液自然發(fā)酵成為葡萄酒后，再用小型的銅蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，所有的干邑白蘭地多采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行蒸餾。注入蒸餾鍋的酒經(jīng)加熱直至成為蒸汽，第一次蒸餾得到含酒精約28%的酒液；然后立即進(jìn)行第二次蒸餾程序，部分的酒液因含雜質(zhì)太多而被放棄，蒸餾后獲取含酒精70%的液體，這就是白蘭地。釀制1升的干邑白蘭地，需要7-10升的白葡萄酒。蒸餾得到的白蘭地是無色透明的。 干邑白蘭地的顏色是在橡木桶中陳化得來的。干邑的酒桶選用林茂山(LIMOGES)的橡木制造。因橡木的質(zhì)量對酒影響很大，所以上等的干邑白蘭地的酒桶木材從林茂山的森林中砍伐回來后，必須經(jīng)過兩年風(fēng)干，才能用作酒桶。而且所有的酒桶都是純粹用木鑲嵌而成，不能用任何鐵釘或者膠水，也不能用鋸子。以確保增陳過程不受影響。造桶的木條都是以火烘彎，然后利用自然界冷縮熱漲的原理將木條造成酒桶。大多數(shù)的釀酒師認(rèn)為350升的酒桶是最合適的，能夠使到桶里面的酒液同橡木發(fā)生最好的接觸，達(dá)到最理想的陳化過程?？諝饴貪B透橡木桶進(jìn)入裝入木桶中的干邑白蘭地，使酒質(zhì)逐漸發(fā)生變化。酒里的酒精也會慢慢地?fù)]發(fā)一部分，因此酒的酒精含量也會減少。裝入木桶中陳化的酒，頭幾年會蒸發(fā)得多一點(diǎn)，后來就慢慢減少，大約每年平均減少1%，據(jù)說單是干邑這個(gè)地區(qū)，每天約有25000瓶的白蘭地酒蒸發(fā)在大氣中。被稱為“天使所得之份額”。白蘭地在陳化期間，由于色變?yōu)殓晟?，味道和香氣也有所改進(jìn)。 在陳化過程中還要依賴釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，釀酒師把酒注入木桶后，在漫長的歲月里，對桶中酒質(zhì)的變化要密切注意，時(shí)常品嘗，然后以經(jīng)驗(yàn)斷定是否繼續(xù)陳化，還是將酒液轉(zhuǎn)移到一個(gè)較舊的酒桶，以便產(chǎn)生不同的陳化作用。 目前的干邑白蘭地大多數(shù)是混合的，事實(shí)上，最好的干邑是由不同酒齡，不同來源的多種白蘭地混合而成。不過每個(gè)釀酒師都有秘方，決不外傳。所以干邑白蘭地有許多不同的牌子。 常用的干邑白蘭地有: 人頭馬 V·S·O·P Remy Martin V·S·O·P 馬爹利 V·S·O·P Martell V·S·O·P 長頸 F·O·V 藍(lán)帶 馬爹利 Martell Cordon Bleu 軒尼詩 X·O Hennessy X·O 亞曼邑區(qū)(Armagnac)是法國的另一個(gè)著名白蘭地產(chǎn)區(qū)僅次于干邑白蘭地。亞曼邑與干邑在釀制方面的不同點(diǎn)是在蒸餾程序上。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連續(xù)進(jìn)行的，而亞曼邑是分開進(jìn)行的。另一個(gè)不同點(diǎn)是干邑的儲酒桶是用林茂山的橡林制成的，亞曼邑的儲酒桶是用黑橡木制成的。亞曼邑白蘭地的味道濃烈、刺激性強(qiáng)，也有許多人喜愛。馬克(Marc)，這是用榨完果汁后剩下的葡萄皮發(fā)酵后，蒸餾而成的。法國各地都有出產(chǎn)，但以勃艮地(Burgundy)區(qū)產(chǎn)的最好。它富有麥根和木料味道，常被品酒家所欣賞。 世界上還有許多國家盛產(chǎn)白蘭地如西班牙、荷蘭、希臘、德國、葡萄牙等，味道各有特色。 我國也出多種白蘭地，其中金獎白蘭地最為著名，為許多人所喜歡，味道香濃、醇美。三，其它蒸餾酒朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。釀造過程與其他蒸餾酒大致相同，將甘蔗榨汁后發(fā)酵，再蒸餾就獲得朗姆酒。朗姆酒要經(jīng)過兩年以上的陳化才可能裝瓶出售。酒度為44°，是世界上消費(fèi)量最大的酒品之一。主要生產(chǎn)國有古巴、牙買加和巴西等。 蘋果白蘭地，以蘋果為原料。以法國諾曼底(Normandy)出產(chǎn)的Calvdos，蘋果白蘭地最為著名。酒度為35°-40°，英國也產(chǎn)蘋果白蘭地稱為Apple Jack。 制造蘋果白蘭地的過程較簡單，把熟透的蘋果完全發(fā)酵后（糖分完全轉(zhuǎn)換成酒精），再加以蒸餾。然后放在橡木桶中陳化，其顏色是由木通的木頭顏色中得來的。 其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數(shù)通常低于40°。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5。C）和水的沸點(diǎn)（100。C）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發(fā)明的。當(dāng)時(shí)的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為 “生命之水”。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬制造技術(shù)，從而使凱爾特人傳統(tǒng)的蒸餾方法得到改進(jìn)，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導(dǎo)致威士忌酒產(chǎn)量大為提高。到公元10世紀(jì)，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載： “砟者少康初作箕帚、秫酒?！鄙倏导?a href="/pinpai/dukang/">杜康，秫即高梁，這段話的意思是杜康最早發(fā)明的箕帚和高梁酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當(dāng)時(shí)造的還都是黃酒，直到公元10世紀(jì)，中國人掌握了蒸餾技術(shù)之后才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，并添加有香料和調(diào)色的焦糖等，故呈現(xiàn)不同的顏色。白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40％—50％，白蘭地的原產(chǎn)地是西亞。公元10—13世紀(jì)十字軍東侵時(shí)，從阿拉伯人那里把白蘭地的釀造技術(shù)帶回了歐洲。朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生于西印度群島的巴巴多斯，為美洲人所喜愛。它曾被稱為 “辟邪酒”（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43％—49％。伏特加是一種無色透明，沒有獨(dú)特香氣和風(fēng)味的蒸餾酒，含酒精33％—45％。它最早由俄國在14世紀(jì)發(fā)明，伏特加用最廉價(jià)的發(fā)酵原料制成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產(chǎn)地多用谷物。因在加工時(shí)除去了香味成分，因此質(zhì)地非常純。伏特加（Vodka）—一名來自于俄語中的水（Voda）。它最初流行于俄國和波蘭，第二次世界大戰(zhàn)后擴(kuò)展到了美國和西歐。由于伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配制不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料。世界三大蒸餾酒是什么？法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌.中國貴州的茅臺

你好 把釀造酒再經(jīng)過蒸餾制成的酒 。例如：米酒，高粱酒，威士忌，白蘭地等 。蒸餾后酒量會少很多，以白蘭地來說，大約要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白蘭地;但是酒精濃度則會提高，米酒的20%還算低，陳年高粱酒，大麴酒的酒精濃度都在60%以上。