1,醪糟為什么變紅色
在我們這里,變紅色就很高興,希望釀到紅色的,因為那是預(yù)示好運(yùn)氣!
2,我用白色的大米做的酒釀做好后為何變成了深紅色啊
在我的家鄉(xiāng)有一種說法.做出的酒釀是紅色的表示你做的很好.且來年運(yùn)氣也很好
你做的是甜酒嗎?那么是用糯米來做的阿!還需要酒餅來發(fā)酵一段時間才可以用喝和吃。
3,醪糟變成紅的是怎么回事
這是正常情況,變紅可能是因為在發(fā)酵的過程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)。米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”,用糯米釀制,是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。擴(kuò)展資料:歷史由來人工釀酒是陶器的制造。否則,便無從釀起,在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了?!犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х??!边@說明在堯時,酒已流行于社會。“千鐘”二字,則標(biāo)志著這是初級的果酒?!妒酚洝酚涊d,儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹,這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后,經(jīng)商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后酒出,不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造,但豈知,它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。
這是正常情況 變紅可能是因為在發(fā)酵的過程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)
變紅是酒曲發(fā)酵的時候,水的量和發(fā)酵的時間沒控制好。室溫高的時候,可以多點(diǎn)水,少點(diǎn)時間來做。室溫地的時候,就可以多點(diǎn)時間,少點(diǎn)水。
這是正常情況 變紅可能是因為在發(fā)酵的過程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)麻煩采納,謝謝!
有2種可能:1,你的溫度高了。2就是曲子發(fā)的時間 長了 試試看。下次記住時間和溫度一定要掌握好,醪糟不宜煮的時間長。
4,求問一個關(guān)于酒釀的問題也就是甜酒為什么用普通糯米做出來的
做的時候不是不手上沾鹽了?;蛘呤鞘稚嫌泻?。也有可能是加酒曲的時候,糯米還是熱的。
1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯: 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?都會影響酒曲發(fā)酵的)。 2.拌酒曲: 用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存: 用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。 4.發(fā)酵: 將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。 5.中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據(jù)個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,如果飯粒偏硬,但太沖也不好),加滿涼開水,都會影響酒曲發(fā)酵的),將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,氣味芳香:
用勺輕輕壓實,如果房間溫度不夠,漂洗干凈,看有無發(fā)熱,可以用厚毛巾等將容器包上保溫),再蓋上蓋后,自己嘗一下就知道了);發(fā)酵,用勺攪幾下,倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲,目的是將酒曲盡量混均勻:
在蒸鍋里放上水。
3.保存、玻璃容器),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),放在適宜的溫度下(30℃左右)。
5.中間可以檢查,但水不宜多,有利于均勻發(fā)酵),(約一小時,有汁液,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,酒味不沖鼻。
4.發(fā)酵:
將容器蓋蓋嚴(yán)、湯盆或者塑料,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),大約發(fā)酵24-48小時。
2.拌酒曲,然后蒸熟成米飯,燒水沸騰至有蒸汽,中間壓出一凹陷窩,酒味酸味就濃,米飯?zhí)珶峄蛱珱觥⑴疵讚品旁诓忌险羰?,作成平頂?shù)膱A錐型。1天后就可以嘗嘗,就灑些水拌一下再蒸一會,時間長,味道甜美,嘗一嘗糯米的口感,(時間可以根據(jù)個人口味:
用勺將糯米弄散攤勻,蒸屜上墊一層紗布。完成發(fā)酵的糯米是酥的。抹平表面(可以蘸涼開水),發(fā)熱就是好現(xiàn)象,然后用勺將糯米翻動1.先用水將糯米泡半天,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)
5,做好的米酒為什么總是發(fā)紅
做米酒的過程中,切記保持手和一切容器、工具的干凈,不能粘有油和生水,否則米酒會生綠毛或黑毛,酒的顏色也會變紅.
你應(yīng)該就是第1步和2步出現(xiàn)了問題 確實要用溫水,我們這里叫米酒叫醪糟,不過我們這里有個說法,說有些人不管他怎么做 做出來都是紅的 做的過程一樣,也是紅的
因為發(fā)酵的溫度過高導(dǎo)致的,發(fā)酵溫度一般要求30 度即可,過高或者過低都不行,下面介紹做法:準(zhǔn)備材料:糯米2500克、酒曲2個、涼白開一壺、開水一壺制作步驟:1、把糯米淘洗幾遍后加清水浸泡24小時,如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡,也可以泡幾個小時換一次水。2、浸泡后的糯米瀝干水上蒸鍋中火蒸,(蒸鍋的水一定要多加)上汽后蒸30分鐘。3、蒸30分鐘后把火調(diào)到最小,揭開蓋子,盛一小碗(吃飯碗)涼水,把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面,貼近鍋邊的一圈要多灑一點(diǎn)。灑水后蓋上蓋子繼續(xù)開中大火蒸15分鐘。4、蒸糯米的時間里,把用來發(fā)酵的容器洗干凈,用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。5、把酒曲放干凈無水的碗里用搟面杖搗成粉末。6、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器里放一段時間降溫,溫度到了用手觸摸最里面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散。7、打散后的飯粒一顆顆是可以分開的,這時把剛才研成末的酒曲撒在糯米粉上,用手快速混合均勻。8、最后在中間挖一個洞,再在洞里撒一點(diǎn)酒曲粉。9、蓋上蓋子,用一張大的干凈兒童被子包裹上,再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被,反正就是越厚越保暖越好。保證溫度在30度左右即可。10、把包好的被子放在箱子里,沒有大箱子就放在了衣柜的最下層。然后等待48小時。11、48小時候端出來,看見中間酒窩里有水,那就是大功告成了。12、成品圖。
米酒人人愛吃,自己在家做也很方便 材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,約8克,盆子一個,發(fā)酵容器一個,漏網(wǎng)一個,蒸鍋屜布 注意事項:所有容器包括手,凡是接觸米的東西,要保證干凈無油無鹽 做法: 1:浸泡,先將糯米清洗干凈,多掏洗幾遍,浸泡一晚,用手可捏碎的地步,夏天適當(dāng)縮短時間,浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2:蒸,將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可,關(guān)火,將蒸好的米放進(jìn)漏筐,用涼水沖洗降溫至38度左右,也就是和自己體溫差不多的地步,同時將米團(tuán)打散。瀝干水分 3:拌酒曲,將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中,將一小袋酒曲撒進(jìn)米中,充分?jǐn)嚲鶆?,用手掌壓平壓緊米飯,并在米飯中間掏個洞直達(dá)盆底 4:用保鮮膜封住容器口,蓋蓋,再用棉被毯子之類的東西包緊,這一步也很重要,因為米酒發(fā)酵過程中會發(fā)熱,如果不裹棉被,熱量散去,發(fā)酵效果不好,這也是我的教訓(xùn) 5:夏天一天米酒即可發(fā)酵,冬天要兩天,能聞到些許發(fā)酵味道,此時才是剛剛發(fā)酵,還不到最佳狀態(tài),再等半天到一天,看到米飯結(jié)成團(tuán),盆底有水,并可在盆中晃動,此時是中間階段,這時可到進(jìn)一些清水,超過米團(tuán)半個手節(jié)即可,密切觀察,等米團(tuán)浮起時,米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵,我一般都是在旁邊放一個干凈小勺,隨時嘗嘗米酒甜度,一旦到了自己覺得滿意的時候,就開始下一步制止發(fā)酵的步驟了 6:將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘,然后放干凈瓶子入冰箱冷藏,做米酒湯圓,醪糟雞蛋等等隨便 如果家里人多,也可不蒸制,直接放進(jìn)冰箱冷藏,但此時溫度雖低,可發(fā)酵依然繼續(xù),如果不在一兩天之內(nèi)吃完,米酒酒度就會增加,甜度減少,如果多放一段時間,那就別吃醪糟了,濾出米飯團(tuán),留下清汁,這時就是真正的米酒了,喝了能上頭,還可炒菜用 注意事項:夏天酒曲可減少量,我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來才會有很濃的甜度,如果發(fā)酵太猛,很快就沖鼻了,不好吃,我用的這個量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好 容器一定要干凈無油 糯米一定要多掏洗幾遍,如此做出的米酒才會清亮,掏洗,浸泡,蒸制這三個步驟都要沖洗幾遍 大概想起來的就是這些,誰想做米酒就自己做好了,很省錢很甜 希望采納
6,江西有一種米酒是紅顏色叫什么酒
糥米酒!存放時間長了就變紅了!俗稱女兒紅
紅米酒
楊梅酒
醇釀 看上去很像紅酒。其實是紅米酒
九江黑糯米酒或右宜春南廟老酒
糖醋排骨做法一:: 滬菜: 豬排骨25o克,番茄醬少許,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,鹽3克,油1ooo克。 ① 將排骨洗凈,用料酒、鹽腌一下。② 鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出③ 另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙,加鹽少許(醬油也可),番茄醬掛色用,不宜太多,要用陳醋,并且出鍋之前再加,才會有香味。 糖醋排骨做法二:: 外金黃松脆,里嫩鮮。酸甜微咸。: 生面筋160克,水發(fā)木耳26克,凈科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實耗110克)白湯40克,干淀粉110克,濕淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。: 1、把面筋壓成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起,將面筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它松散。纏完后放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。 2、把面筋再切成1.3厘米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻干淀粉。 3、把冬筍在開水中煮熟,切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入面筋段內(nèi),使兩頭露出一點(diǎn),形似排骨。 4、將青、紅柿子椒去籽和筋,洗干凈;木了耳擇洗干凈,一同切成細(xì)絲。 5、把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 6、炒勺內(nèi)倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。糖醋排骨做法三:原料:豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。 制法:1、將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。2、鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥 ,姜塊、醬油、白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席。 糖醋排骨做法四:用料: 豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈,在水里浸一會,浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、起一個油鍋,將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色,撈出。再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。 3、鍋里留一點(diǎn)油,可以蓋住鍋底為準(zhǔn)。放入排骨,放老抽,加一點(diǎn)料酒,下姜。加一點(diǎn)燒開的水,改上鍋蓋;開鍋后,關(guān)小火燉。燉到肉熟了,加糖,雞精。調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡。 4、最后關(guān)火,加醋。糖醋排骨做法五 : 用料: 豬肋排、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈,在水里浸一會,浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、碗里放少量油倒入排骨放微波爐,調(diào)中火2分鐘后大火2分鐘調(diào)小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可。 糖醋排骨做法六:材料:豬排骨250克,番茄醬少許,白糖25克,醋20克,料酒10克,鹽3克,油1千克。做法:①將排骨洗凈,用料酒、鹽腌一下。②鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出; ③另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。糖醋排骨做法七:原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲? 3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. 注意: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡,
7,米酒變紅了是什么原因
有的人自制的酒釀米酒總是發(fā)紅,有的人的米酒放了一段時間后會發(fā)紅。這是在釀制米酒的過程中很容易出現(xiàn)的現(xiàn)象。米酒變紅的原因?米酒變紅了還能吃嗎?space米酒為什么會變紅不要吃,糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的,主要為曲霉菌類,但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米,原因就是發(fā)酵曲不同,紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,當(dāng)然也包括了紅曲霉菌,也有可能含有腐敗菌屬,因此,盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用,但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是:蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干space米酒變紅了可以吃嗎自家做米酒變紅了不宜食用,變紅說明細(xì)菌增多,食用后會造成腹瀉等癥狀,導(dǎo)致腸胃不適,嚴(yán)重者會導(dǎo)致食物中毒。自制米酒的做法1.將糯米洗凈泡20小時左右,糯米用手一搓即碎的程度即可.2.將糯米撈出控凈水份,倒入鋪有蒸布的蒸鍋里.3.水開后蒸40分鐘,將米涼至40度左右,用手摸著不燙.4.凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中,將涼開水倒入米中,把米弄散,不要用米團(tuán),5.將酒曲均勻的拌入米中.6.將米的中間挖個小洞,將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子,將容易泡裹起來,放在30度左右的地方放至30小時.7.30小時后防出觀察,米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了.8.加入適量的涼開水,裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏,隨吃隨取.米酒怎么做好吃space(1)米酒煨蛋:鍋內(nèi)加少量水燒開,放入米酒(多少根據(jù)自己口味來定),再開將雞蛋磕開,慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)(2)果味米酒:將橙子瓣的皮剝離,只要橙肉。燒水加米酒,再開放入橙肉攪拌即可。(3)米酒圓子羹:先將水燒開,下圓子(自己買圓宵粉撮的,不要買帶餡的圓子)片刻,圓子浮起,加入米酒,再開加入打好的蛋液,,快速攪拌,使蛋液成很小的蛋花,再開鍋就好了。(4)亂燉:有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果,香蕉,桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。(5)桂花米酒圓子:我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
米酒變紅是什么原因糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的,主要為曲霉菌類,但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米,原因就是發(fā)酵曲不同,紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,當(dāng)然也包括了紅曲霉菌,也有可能含有腐敗菌屬,因此,盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用,但盡量還是不要食用?! ∑渥兗t的具體原因通常是:蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因?! ∶拙崎L期保存的方法 可以放冰箱冷藏的?! ∶拙苾Υ娣椒ǎ骸 ∫皇遣灰旁跍囟绕叩膱鏊?。米酒長時間放置在溫度偏高的環(huán)境下,其口味調(diào)和性將會受到破壞,酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化,特別是米酒的顏色會變紅混濁現(xiàn)象也會提前發(fā)生,如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存?! 《遣灰谌展庀缕貢瘛6?,有的飯店或經(jīng)銷單位室內(nèi)無處存放,便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期,影響米酒的口味。經(jīng)過日光曝曬的米酒會產(chǎn)生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶,以遮蔽光線,減輕光化合作用,保持米酒的質(zhì)量?! ∪且诒4嫫趦?nèi)飲用。當(dāng)米酒被瓶裝在容器的瞬間起,無論放置何種理想的條件下保存,隨著時間的推移,米酒新鮮口味都會逐漸喪失,如想真正的嘗到米酒的美味感,只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達(dá)到。當(dāng)米酒放置時間較長時,米酒的顏色會變深,由于各種不同的情況還會發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象,及氧化味。雖然這種米酒還能飲用,但主要是已失去了米酒的風(fēng)味,所以不要過長時間存放米酒?! ≌_做米酒的方法 材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,約8克,盆子一個,發(fā)酵容器一個,漏網(wǎng)一個,蒸鍋屜布 注意事項:所有容器包括手,凡是接觸米的東西,要保證干凈無油無鹽 做法: 1:浸泡,先將糯米清洗干凈,多掏洗幾遍,浸泡一晚,用手可捏碎的地步,夏天適當(dāng)縮短時間,浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2:蒸,將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可,關(guān)火,將蒸好的米放進(jìn)漏筐,用涼水沖洗降溫至38度左右,也就是和自己體溫差不多的地步,同時將米團(tuán)打散。瀝干水分 3:拌酒曲,將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中,將一小袋酒曲撒進(jìn)米中,充分?jǐn)嚲鶆?,用手掌壓平壓緊米飯,并在米飯中間掏個洞直達(dá)盆底 4:用保鮮膜封住容器口,蓋蓋,再用棉被毯子之類的東西包緊,這一步也很重要,因為米酒發(fā)酵過程中會發(fā)熱,如果不裹棉被,熱量散去,發(fā)酵效果不好,這也是我的教訓(xùn) 5:夏天一天米酒即可發(fā)酵,冬天要兩天,能聞到些許發(fā)酵味道,此時才是剛剛發(fā)酵,還不到最佳狀態(tài),再等半天到一天,看到米飯結(jié)成團(tuán),盆底有水,并可在盆中晃動,此時是中間階段,這時可到進(jìn)一些清水,超過米團(tuán)半個手節(jié)即可,密切觀察,等米團(tuán)浮起時,米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵,我一般都是在旁邊放一個干凈小勺,隨時嘗嘗米酒甜度,一旦到了自己覺得滿意的時候,就開始下一步制止發(fā)酵的步驟了 6:將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘,然后放干凈瓶子入冰箱冷藏,做米酒湯圓,醪糟雞蛋等等隨便 如果家里人多,也可不蒸制,直接放進(jìn)冰箱冷藏,但此時溫度雖低,可發(fā)酵依然繼續(xù),如果不在一兩天之內(nèi)吃完,米酒酒度就會增加,甜度減少,如果多放一段時間,那就別吃醪糟了,濾出米飯團(tuán),留下清汁,這時就是真正的米酒了,喝了能上頭,還可炒菜用 注意事項:夏天酒曲可減少量,我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來才會有很濃的甜度,如果發(fā)酵太猛,很快就沖鼻了,不好吃,我用的這個量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好 容器一定要干凈無油 糯米一定要多掏洗幾遍,如此做出的米酒才會清亮,掏洗,浸泡,蒸制這三個步驟都要沖洗幾遍 大概想起來的就是這些,誰想做米酒就自己做好了,很省錢很甜。
你好,可能是發(fā)酵出了問題。不要再吃了,可能壞了。
米酒變紅的原因是因為,米酒在發(fā)酵的過程中感染了其它真菌所致,具體是蒸煮容器不干凈,蒸煮后用了生水沖洗了大米等。