1,白酒什么原料的最好
高粱、玉米、糯米、小麥,薯類。常見(jiàn)的就是高粱、玉米這兩大類,釀酒時(shí)要挑選顆粒飽滿的五谷,質(zhì)感差的原料會(huì)影響出酒率和酒質(zhì)。
高粱可以算最好的原材料了
一般釀酒高粱原料最好
高粱
2,請(qǐng)問(wèn)清香型白酒是用什么糧食釀造的
從原論上來(lái)說(shuō)清香型白酒釀,用創(chuàng)新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質(zhì)的處理;主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對(duì)制曲和釀酒質(zhì)量的影響;大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產(chǎn)技術(shù);新酒的貯存、老熟和成品酒的品評(píng)及勾調(diào)技術(shù)。白酒的釀造一定要注重消毒
大曲清香一般以陶缸、地缸,小區(qū)清香一般水泥池。
3,制造白酒需要哪些原料配方
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。想知道更多到中國(guó)酒水門(mén)戶 http://www.cntangjiu.com/
4,家庭自己釀酒的白酒設(shè)備什么材質(zhì)的好
燒酒的話,正規(guī)廠家生產(chǎn)的不銹鋼和鋁的都行,不銹鋼和鋁材質(zhì)的同型號(hào)酒鍋只是在價(jià)格上會(huì)有所差異,這個(gè)看個(gè)人能力選擇就好。但是存儲(chǔ)釀好的酒最好選用不銹鋼的或是瓷壇而不要用鋁,因?yàn)殇X罐長(zhǎng)期儲(chǔ)酒容易腐蝕導(dǎo)致酒質(zhì)變差。
304不銹鋼最佳
k304不銹鋼材質(zhì)的釀酒設(shè)備比較好,不建議用鋁質(zhì)的釀酒設(shè)備,因?yàn)殇X離子對(duì)人體有害。感謝采納
5,白酒需要什么樣的大米和玉米
1、按生產(chǎn)原料分:
糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。
薯干白酒
以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于糧食白酒,但酒質(zhì)不如糧食白酒,多為普通白酒。
其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。
6,釀白酒用什么材料發(fā)酵最好溫度要怎么保持
釀制白酒當(dāng)然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了,像五糧液就是五種糧食釀造的酒,九糧液就是九種糧食做的酒。但國(guó)內(nèi)很多廠家因原料成本問(wèn)題,只用高粱釀制白酒,有的品質(zhì)也是不錯(cuò)的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季,又細(xì)分入窖溫度和品溫這些,夏季入窖溫度盡量低,冬季可以稍高一些,對(duì)于不同香型的白酒、在不同地域釀制,這些溫度要求也是不一樣的。
可以繼續(xù)發(fā)酵。糧食釀酒過(guò)程升溫是正常的,降溫也是正常的,通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了,當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵幾天,一般發(fā)酵期在25~30天。濃香型白酒發(fā)酵,需要降溫時(shí)間較長(zhǎng),主要為了后期產(chǎn)酯更高。一般發(fā)酵期達(dá)到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續(xù)一個(gè)月時(shí)間。
7,白酒勾兌用什么材料
白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法 (一)白酒勾兌的步驟: 1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中,測(cè)其酒度。2.根據(jù)公式計(jì)算 (1)折算率= ×100% (2)將高度酒調(diào)整為低度酒 加水?dāng)?shù)=(原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率)-原酒數(shù)量=(各該原酒的折算率-1)×原酒數(shù)量 例如:原酒為72.6度,數(shù)量為600斤,要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%,加漿數(shù)量按上式計(jì)算: 加水?dāng)?shù)=(600×125.1544%)-600=150.93斤或加水?dāng)?shù)=(125.1544%-1)×600=150.93斤 所以,原酒72.6度600斤兌成60度時(shí),其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤。
酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術(shù),而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此,白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密,是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒,但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù),斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。
四大酸 四大脂
白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式,就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒,喝著不上頭口感好,沒(méi)有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過(guò)這樣的酒喝起來(lái)對(duì)身體的傷害你應(yīng)該懂得·