炒菜用高度白酒有哪些,粵菜中的料酒

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1,粵菜中的料酒

白酒……我經(jīng)常去超市順便買一瓶紅星二鍋頭回來(lái)做菜的!高度酒,香!
你好!可以用老陳醋我的回答你還滿意嗎~~

粵菜中的料酒

2,炒菜的料酒怎么釀

冰糖 酒釀 紅星二鍋頭 料酒的做法 原材料瓶子里放入一半高度的酒釀,米和水都舀一點(diǎn)為好。剩下一半倒入高度白酒。然后是一把冰糖。這罐料酒可以常溫保存,用的時(shí)候在肉炒到五成熟的時(shí)候沿著鍋邊下入使其酒味消散即可。
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

炒菜的料酒怎么釀

3,拳頭長(zhǎng)痛不止

用高度酒炒大蔥蔥白,糊在手上試試,記著糊好后一定要用繃帶或是塑料帶給他纏好,讓你的身體充分吸收蔥酒。蔥酒的做法:炒鍋內(nèi)倒入少量的高度白酒,象炒菜放油一樣,待油熱到冒煙放入碎蔥白(切得很碎)翻炒,直將要六成熟時(shí)關(guān)火,稍停再用以免燙傷皮膚!
活血化瘀。紅花,蘇木,當(dāng)歸,三七,外洗
桃紅四物湯+桑枝內(nèi)服 外用酒調(diào)三七粉檫
到醫(yī)院看看有沒(méi)有骨折,沒(méi)有的話,吃點(diǎn)活血化淤藥就行,時(shí)間可能長(zhǎng)一點(diǎn),如果骨折了,就交給醫(yī)生處理。

拳頭長(zhǎng)痛不止

4,現(xiàn)在很多餐館炒菜上桌后往菜里放的液體能點(diǎn)燃蒸汽那液體是什么

西餐的話一般是白蘭地 中餐的話就是高度白酒
炒菜時(shí)水用得好,不僅會(huì)提高菜的口感,使其色澤更好看,還能在最大程度上保留營(yíng)養(yǎng)。炒青菜最好不加水。炒青菜時(shí),中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋里烹炒,用自身的水分來(lái)做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水,不應(yīng)該選擇涼水,因?yàn)榧尤霙鏊?,鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降,使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng),會(huì)讓菜變老變硬,口感變差。這種情況下,應(yīng)該加少量開(kāi)水,這樣不至于過(guò)多影響烹調(diào)溫度,炒出來(lái)的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。此外,無(wú)論燉肉,還是煲湯,中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。 炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過(guò)100克。此外,煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際,澆一小勺涼開(kāi)水,會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。巧用水油炸食物,省油又健康。如炸雞肉餅、魚(yú)條之類的速凍肉半成品時(shí),可在鍋底放一點(diǎn)油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸發(fā)后,少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。蓮藕邊炒邊加水,防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì),切開(kāi)后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過(guò)涼水,再進(jìn)行炒制,炒時(shí)用中火,一邊炒一邊加入適量開(kāi)水。總結(jié)下就是: 1、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒,炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。 2、炒煮蔬菜時(shí),不要加冷水,冷水會(huì)使蔬菜變老變硬不好吃,而加開(kāi)水炒出的蔬菜又脆又嫩。 3、炒藕絲時(shí),邊炒邊加些水,能防止藕絲變黑。 4、炒雞蛋時(shí),一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?,就不?huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。 5、豆腐下鍋前,,可先放在開(kāi)水里浸漬一刻鐘,這樣可清除泔水味。 6、用冷水燉魚(yú)無(wú)腥昧,并應(yīng)一次加足水,若中途加水,會(huì)沖淡原汁的鮮味。 7、蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)用開(kāi)水,能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。 8、熬骨頭時(shí),中途切莫加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)的脂肪迅速凝固變形,影響營(yíng)養(yǎng)和味道。 9、煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際,可澆上上湯匙冷開(kāi)水,會(huì)使蛋熟后又黃又嫩,色味俱全。 10、熬豬油時(shí),先在鍋內(nèi)放少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來(lái)的豬油,顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
那要看誰(shuí)要的菜好炒,盡量是先每桌先上一個(gè),在安排吧

5,怎樣樣自制辣椒醬

辣椒醬  桂林辣椒醬遠(yuǎn)近聞名,讓許多慕名去桂林的游客流連忘返的除了秀麗的山水,還有當(dāng)?shù)厝嗣褡灾频臉銓?shí)的辣椒醬。味道咸鮮爽口,任你吃什么,加上一小勺辣椒醬,便讓再如何乏味的食物注入了生命,變得活色鮮香。   桂林辣椒醬,是著名的桂林三寶之一,與桂林三花酒,桂林豆腐乳齊名,是傳統(tǒng)的桂林名產(chǎn),距今有三百多年的歷史。桂林辣椒醬鮮辣香醇,辣后回甜,鮮中帶香,開(kāi)胃下飯,既可單獨(dú)食用,又可作烹飪調(diào)味用,是上佳的佐餐調(diào)味品。桂林辣椒醬廣受世人歡迎,其中以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的“花橋”牌最為著名,花橋是七星公園里的著名風(fēng)景點(diǎn)。在桂林和陽(yáng)朔的很多景點(diǎn),有店家當(dāng)街表演手工制作桂林辣椒醬并出售。仔細(xì)看看她的配料,紅彤彤的新鮮辣醬,粒粒飽滿的蒜瓣,兩把菜刀上下?lián)]舞,辣椒和蒜瓣剁成細(xì)粒,混入烏黑發(fā)亮的豆豉,撒上細(xì)鹽拌勻,最后倒入香醇的三花酒密封。   材料:   新鮮紅辣椒,大蒜粒,豆豉,三花酒,鹽   做法:   1.辣椒和大蒜粒洗干凈,陰涼處晾干,辣椒和大蒜(大概為2:1重量比)剁碎。   2.辣椒和大蒜(大概為2:1重量比)剁碎,混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬,加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加,隨各人喜歡而定。   3.拌入鹽(1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽),稍稍揉搓一下,混勻。   4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒),混勻。   5.裝瓶,壓緊,倒入三花酒封口。密封保存,兩周之后就可以吃了,放的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好吃。   6、蕨根粉做法:用溫水泡軟,再煮一下,撈起瀝水,加入桂林辣椒醬,蔥花,淋上醋,醬油拌勻就好啦~   中國(guó)菜譜網(wǎng)小貼士:   1.所有的容器都必須干凈無(wú)油,辣椒和大蒜要洗干凈晾干,以免腌制過(guò)程中雜菌繁殖污染。   2.喜歡大蒜味兒的可以多加點(diǎn)大蒜,豆豉也是。隨自己的口味調(diào)整。   3.剁辣椒和大蒜的時(shí)候戴上一次性手套,否則后果嚴(yán)重。萬(wàn)一辣到手了,可以用小蘇打反復(fù)搓洗,會(huì)很有效緩解辣痛。   4.辣椒的品種最好是表皮蠟質(zhì)薄,肉質(zhì)水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨(dú)蒜,不知為啥,這次回國(guó)買的獨(dú)蒜我都覺(jué)得蒜味不夠。   5.三花酒淘寶上有。這個(gè)可是桂林人做菜調(diào)味的不二法寶。實(shí)在沒(méi)有,用高度白酒代替可以的。   6.沒(méi)有生姜哦~~對(duì)的,沒(méi)有生姜。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦!   7.做好的辣醬我用來(lái)燒魚(yú),拌面都覺(jué)得好吃。賣瓜的說(shuō)瓜甜,哈! 來(lái)源:http://www.chinacaipu.com/menu/teseshipin/72484.html 蒜香辣椒醬 配方:辣椒5斤、甜面醬1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精鹽0.7斤、味精0.2斤、蒜適量,油適量。 材料:鮮紅辣椒、大蒜、甜面醬、精鹽、植物油、白糖、白醋 做法: 1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開(kāi)后蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼后,用刀細(xì)細(xì)剁碎。 2、大蒜剝皮后用刀切碎。細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。 3、鍋里加適量植物油,油熱后,倒入一大湯匙甜面醬,小火炒制。 4、放入一大湯匙白糖,炒均勻。 5、倒入50克白醋(用釀制白醋,不建議用勾兌白醋),炒勻。 6、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。 7、關(guān)火,倒入蒜蓉翻炒均勻即可,不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。 小貼士: 1、辣椒選用紅色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時(shí)候要帶一次性手套,并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。 2、白醋有兩種制造工藝,分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋,不建議用勾兌白醋。 3、大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入,利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟,這樣的醬才蒜香濃郁。 4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀順著辣椒長(zhǎng)度方向切開(kāi)然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控凈水即可進(jìn)行下步操作。 來(lái)源:http://www.chinacaipu.com/menu/shicaijiagong/42.html
把辣椒核算辦磨碎,加點(diǎn)水熬制成蒜蓉辣醬了
最簡(jiǎn)單的方法就是把辣椒磨成粉加醬油調(diào)制而成。
干紅辣椒7斤白糖8兩味素3兩米醋1斤大醬1斤精鹽8兩大蒜1斤紅辣椒蒜絞碎絞拌均勻裝瓶封口

6,氣虛的身體平時(shí)可以吃麥當(dāng)勞嗎

可以!絕對(duì)可以!
臨近高考,考生家長(zhǎng)最能幫上忙的就是好好安排孩子的飲食,因此,很多家長(zhǎng)都想知道,孩子在高考期間到底吃什么最好? 一日三餐 問(wèn):高考期間的飲食要注意哪些呢? 答:一、順其自然,不要太過(guò)于追求什么高蛋白、高熱量的東西,平時(shí)吃什么就基本按照平時(shí)的去吃,不要有太大的改動(dòng)。但是,這段時(shí)間要偏向于清淡、少汁的食物,因?yàn)橹嗑蜁?huì)增加上廁所的頻率,會(huì)影響考試的。 二、盡量吃爛、軟的食物。家長(zhǎng)做菜的方法采用燉、煮、蒸,這樣做出的飯菜吃了不易上火,又能保持營(yíng)養(yǎng)成分,也易消化。家長(zhǎng)在做菜的時(shí)候調(diào)味,如果有用到酒的地方,不要用白酒,最好用啤酒或葡萄酒代替,如果一定要用白酒才能調(diào)味,也不要用高度酒。豆腐、豆腐腦、粥是這段時(shí)間的好食物。這個(gè)粥是煮得很稠的粥,而且里面要有“內(nèi)容”,比如黃鱔粥、魚(yú)片粥、雞肉粥,這些粥里也可以加些白果和腐竹皮。 三、切記不要吃辛辣、燥火的食物,不要吃油膩的食物,如大魚(yú)大肉,也不要吃煎、炸、烤的食物,像麥當(dāng)勞、肯德基之類的快餐都是這類食物,考前和考試期間最好不吃。 四、在注意以上三點(diǎn)的基礎(chǔ)上,孩子愿意吃什么就吃什么,那樣就能保證他們的胃口??记皫滋炜梢院纫恍┥介?(山楂葉子泡的茶)、刺梨汁、蘋果醋等飲料,這些能幫助考生調(diào)節(jié)一下胃口。 問(wèn):考前幾天和考試三天的一天三餐一般如何安排,吃哪些東西比較好? 答:早餐一定要吃,這是很重要的。早餐一杯奶、一個(gè)雞蛋、一塊小點(diǎn)心基本就夠了。早餐的時(shí)候喝牛奶,很有營(yíng)養(yǎng),或者吃豆腐腦也行。 午餐和晚餐就按照我剛才說(shuō)的那幾點(diǎn)去做就行了。在這里還想說(shuō)一下,晚餐或者是夜宵,如果晚上還要學(xué)習(xí)的話,要補(bǔ)充喝一些什么湯,這個(gè)湯在晚餐和晚上吃夜宵時(shí)才喝,因?yàn)闇嗑腿菀自斐膳判”?,白天考試最好少喝或者不喝? 中午的時(shí)候吃飯要吃飽。不要吃生、冷的東西,像什么蔬菜沙拉和冰激凌之類的就別吃了。 晚上還要用腦的話,就吃一些燉品、芙蓉蛋。燉品有銀耳紅棗、燉鵪鶉蛋(鵪鶉蛋是煮熟了剝?nèi)テぃ话坠?、百合、紅棗燉,燉得差不多就打一個(gè)荷包蛋進(jìn)去,將生雞蛋打開(kāi)放進(jìn)去就好了;還有黨參、沙參、玉竹、紅棗、百合燉老鴨或?yàn)蹼u或水魚(yú)。這些燉品在晚飯的時(shí)候或者夜宵的時(shí)候吃,能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 如果在這些燉品里面加上胡蘿卜也行,胡蘿卜可以補(bǔ)充維生素A、D和胡蘿卜素,提高大腦細(xì)胞的活躍性,增強(qiáng)記憶力。 高考三天的飲食沒(méi)什么特別的,就按照平常的飲食進(jìn)行就好了,搞特殊會(huì)增加考生的壓力。 問(wèn):寄宿在學(xué)校不能回家吃家長(zhǎng)做的飯菜,在學(xué)校里飲食,要注意什么,怎么選擇飲食呢? 答:這些孩子就要自己注意照顧自己了,要注意這三個(gè)方面:1、注意飲食衛(wèi)生,不要吃生、冷、刺激性的東西;2、一定要吃飯,要選質(zhì)量好的米飯吃,吃飽,菜盡量有肉、有蛋、有魚(yú)、有豆腐,這些食物能保證蛋白質(zhì),保證營(yíng)養(yǎng);3、晚上一定要休息好,晚上10點(diǎn),最晚晚上11點(diǎn)以前就要休息了,不要熬夜。晚上不要喝茶和咖啡。 問(wèn):在三餐外吃復(fù)合維生素類保健品有作用嗎? 答:原理上講只要合理飲食就可以滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要。 作為營(yíng)養(yǎng)工作者我不主張吃補(bǔ)品,更不要盲目相信市面上的一些過(guò)度宣傳,如通過(guò)某補(bǔ)品能幫助考生成功應(yīng)試之類,這些決不能相信。 問(wèn):炎熱天氣,在防止上火上有什么要注意的地方嗎? 答:不吃辛辣、燥火和煎、炸、烤的食物。還有喝點(diǎn)山楂茶、菊花茶之類的飲料。但是要注意不要多喝王老吉,最好別喝,還有板藍(lán)根,也不要喝多,這些東西喝不好就會(huì)引起胃腸毛病。街上涼茶店里的涼茶也盡量不要去買,因?yàn)椴恢朗欠裥l(wèi)生。這個(gè)時(shí)候要特別注意食品衛(wèi)生。 問(wèn):如何給孩子準(zhǔn)備夜宵呢? 答:現(xiàn)在,考生們一般都要開(kāi)“夜車”。在給孩子準(zhǔn)備夜宵時(shí),要做一些易于消化、熱量適中的食物,如粥、肉絲面條、蛋花湯、餛飩、牛奶等。當(dāng)孩子感到累時(shí),可以讓他多吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃,它們含有豐富的維生素B和E、蛋白質(zhì),有助恢復(fù)精力和體力??磿?shū)時(shí)間過(guò)久,眼睛容易疲勞,宜多吃一些胡蘿卜、動(dòng)物內(nèi)臟等富含維生素A的食物,以減少眼睛視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)的消耗。 問(wèn):有的考生家長(zhǎng)在這段時(shí)間會(huì)給考生燉很補(bǔ)的湯(鱉魚(yú)燉人參),適合高考考生吃嗎? 答:鱉是一種有營(yíng)養(yǎng)的魚(yú),可以給考生燉湯
你覺(jué)的可以嗎

7,過(guò)年待客菜譜的10個(gè)菜都有哪些

口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚(yú)頭、糖醋鯉魚(yú)、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節(jié)將至,各種宴客菜學(xué)起來(lái),家宴上最不可少的就是紅火菜,就像紅火火的日子,為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。過(guò)年待客菜譜的10個(gè)菜有如下:1、口水雞腿用料:雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘;燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷;激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干;將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁;把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻;淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可。2、盆盆蝦用料:蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條,香菇一分4小塊 ;姜、蒜切沫,干椒切小段;蝦去蝦線,煎蝦須、蝦腳;鍋入中量油燒五成熱,入大蝦炸金黃色盛出,時(shí)間不要長(zhǎng);另鍋少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香;入高湯、白糖、醋煮沸 ;加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右,再入蝦煮1分鐘左右;將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底,一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜葉或香菜即可。3、香辣蟹用料:大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈,如圖所示,在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了;開(kāi)蓋,去蟹腮,蟹心,把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會(huì);熱鍋上油,油溫6.7成熱時(shí),把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉;下鍋炸紅后起鍋瀝油,鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋;加入花椒,干紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油;倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調(diào)味后,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可。4、湖南剁椒魚(yú)頭用料:鰱魚(yú)頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚(yú)豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚(yú)頭洗凈,從魚(yú)唇正中剖開(kāi),注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上,抹勻,腌制約20分鐘;將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用;在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許植物油,抹勻;將姜切片,蔥切段,鋪在碗底,再放上處理好的魚(yú)頭;然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上;蒸鍋內(nèi)放入適量的水,燒開(kāi),然后擺入魚(yú)頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘;將蒸好后的魚(yú)頭取出,倒去碗內(nèi)多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚(yú)豉油,然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可。5、糖醋鯉魚(yú)用料:鯉魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片;加鹽1勺,在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻;盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個(gè),清水1碗,調(diào)成糊后將魚(yú)放入;提著魚(yú)尾,將魚(yú)通身掛上面糊;拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分 ;鍋內(nèi)放入足夠多的油,七成熱的時(shí)候,將魚(yú)彎成弧形放入,小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型;將兩面炸至微黃,魚(yú)熟透,即可撈出;撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì),或者涼透也行;再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤中,尾巴向上的放;另起一鍋,放少許油,小火,油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香,千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的;當(dāng)聞到蒜香味時(shí),加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開(kāi);倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開(kāi)即可關(guān)火;趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌。6、紅燒豬蹄用料:豬蹄4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈,摘干凈皮上的毛,然后放在冷水中開(kāi)大火焯水,焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開(kāi)四面顏色變白撈出,再用開(kāi)水將豬蹄上的沫子沖干凈;炒鍋中放入適量色拉油,放入適量冰糖,中火炒糖色;炒至冰糖溶化,顏色變成焦黃色。放入豬蹄,立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色;然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下;放入適量清水。水開(kāi)后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入,小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入;開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí),燉到一小時(shí)的時(shí)候,放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味;燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁差不多收干關(guān)火即可。7、糖醋排骨用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許;豬小排冷水下鍋,煮去血水,水開(kāi)后撇開(kāi)浮沫撈出排骨;生姜拍爛、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好;倒入豬小排,翻炒使糖色均勻裹在排骨上,放入生姜,繼續(xù)翻炒,炒到排骨金黃為止;倒入熱水,水量不要太多,沒(méi)過(guò)排骨即可,如圖,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火慢燉,一直燉到水快干為止;中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻;中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關(guān)火了;裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。8、茄汁素丸子用料:小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例:番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,調(diào)好后可以嘗一嘗,適合自己的口味才好,然后再放入水淀粉調(diào)成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末;面粉倒入盆中,加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭,打入雞蛋、鹽、五香粉,加入適量清水調(diào)成稠糊;鍋中放油,七成熱時(shí),下丸子,炸至金黃熟透,撈出放在吸油紙上濾油;番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,適量的清水調(diào)成茄汁;鍋中倒入調(diào)好的茄汁,煮至透明即可關(guān)火,淋到炸好的丸子。9、西紅柿燉牛腩用料:牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊,西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮;涼水牛肉下鍋焯水,焯出血沫撈出溫水洗凈待用;鍋燒熱后內(nèi)放油,煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香;煸炒出香味,放入香芹段炒出香味;放入牛肉塊煸炒、烹入料酒;將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開(kāi)水;大火燒開(kāi)關(guān)小火燉1小時(shí),使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短);放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味;再燉5分鐘,直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。10、紅燒獅子頭用料:豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個(gè)雞蛋,一些淀粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥姜末混合均勻;用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好;戴上一次性手套,抓取適量肉餡,獅子頭并不是揉成團(tuán),而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎;入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油;鍋中留底油,下蔥姜片爆香,加稍多一些的開(kāi)水燒開(kāi);倒入老抽,放入鹽,冰糖調(diào)味。

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