芥末醬，芥末醬怎么調(diào)好吃

用料 切碎的洋蔥 1杯（約85g） 切碎大蒜 2瓣的量 蜂蜜 2湯勺 干芥末粉 120ml 菜油 1湯勺 鹽 2湯勺（約10g） 辣椒醬（油） 4滴 干白葡萄酒 2杯（約400個(gè)） 自制法式第戎芥末醬的做法 將大蒜、酒和洋蔥倒入平底鍋中，加熱至沸騰。洋蔥應(yīng)該切成小塊兒，大蒜也要切碎。開著鍋，文火煨5分鐘左右。將平底鍋拿起，把鍋里的混合物倒在一個(gè)碗里，靜置冷卻。先把芥末粉倒在一個(gè)小平底鍋里；接著將混合物中的洋蔥和大蒜碎塊兒過濾再倒入平底鍋中，攪拌至完全融合；然后加入辣椒醬、鹽、油和蜂蜜，充分?jǐn)嚢杓訜崞降族?，持續(xù)攪拌直到混合的芥末醬變得濃稠。不要把鍋放在爐子上就不管了，因?yàn)榻婺┽u一旦開始變稠，就需要不斷攪拌來獲得好的稠度。芥末醬變得濃稠以后，關(guān)火；將芥末醬倒入非金屬容器中，應(yīng)該能存放8周的時(shí)間

芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。芥末醬的做法： 1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%. 2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料用風(fēng)選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。 3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水進(jìn)行活化30小時(shí)。目的是為了使分布在芥子細(xì)胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時(shí)充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。 4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進(jìn)行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細(xì)度為60目較合適。 5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時(shí)左右。 6 調(diào)配。調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風(fēng)味等功效。 7 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。 8 裝料。均質(zhì)后的成品及時(shí)裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。

材料檸檬1/2顆，黃芥末5大匙，白醋1茶匙，細(xì)砂糖1大匙，姜泥1茶匙做法1、將檸檬榨汁； 2、與所有材料一起拌勻即可。材料姜15公克，腌漬辣椒100公克，芥末粉25公克，冷開水40cc，鹽8公克，溫開水30cc，沙拉油100cc，香油適量，細(xì)砂糖2大匙，白醋1大匙做法1.姜、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎。2.芥末粉用溫開水調(diào)勻靜置10分鐘備用。3.起一鍋放入沙拉油及香油燒熱約60℃，放入作法1的辣椒泥及細(xì)砂糖、白醋以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠后起鍋。4.待作法3的辣椒醬放涼后與作法2一起拌勻即完成。材料芥末1大匙，味醂1小匙，醬油1大匙，白醋1小匙做法將所有材料攪拌均勻即可。

芥末醬：以芥末籽?；蚪娌祟悏K莖為原料制成的醬，具有刺鼻辛辣味?！　〗婺┽u制作技術(shù)　　芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣　　解膩、使菜肴味濃爽口等作用?！　? 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，　　葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.　　2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料　　用風(fēng)選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。3 活化。芥子在活化　　池中利用37oC的水進(jìn)行活化30小時(shí)。目的是為了使分布在芥子細(xì)胞體中的芥子酶　　激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時(shí)充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣　　物質(zhì)。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進(jìn)行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細(xì)　　度為60目較合適。5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時(shí)左右。6 調(diào)配?！　≌{(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各　　種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風(fēng)味等功效?！　? 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻?！　? 裝料。均質(zhì)后的成品及時(shí)裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。