糯米白酒怎么泡不會變色，自制糯米酒怎不是黃色的

開始都是白色的，過濾下就是清的了，時間放久點就會成黃色的了！

同問。。。

如果是溫度較低，發(fā)酵遲緩，上面可能是酵母菌繁殖菌絲，你可以把米酒攪拌一下，再用高度白酒噴灑上面，抑制其他雜菌感染。

糯米酒是用高度數酒+放涼的糯米飯+酒曲混在一起，瓶子要密封，并且用裝有沙子的袋子壓實存氣、放在陰涼處發(fā)酵。勺酒的器具一定要不沾水，不然容易變質。夏天一般是2-3個月就能喝，冬天釀酒要長時間一點。

用光波爐來加熱，然后冷卻密封

米酒要在30度左右的溫度下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）做醪糟的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉。先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干再把手洗凈擦干

裝在密封容器里，放陰涼干燥處保存

你好！密封如有疑問，請追問。

糯米酒沒有這樣做的。糯米酒的做法，先把糯米蒸熟，用凈水沖涼，加曲拌勻，裝入罐或桶中，上蓋塑料布，封口綁好，在溫度20度以上發(fā)酵三天以后就有酒味了。三天后，可以加些糖水，再繼續(xù)發(fā)酵兩天就好了。你那樣的泡法，糯米中淀粉不轉化為糖分，是沒有用的。你把糯米過濾后只能當白酒喝了。泡藥材最好用清香型白酒，酒度加水降為30-40度為宜。時間10-15天，泡兩遍，酒液混合后喝。

可以泡

糯米酒的做法1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小時2.去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘3.解壓后攤涼備用4.酒曲5.紅曲粉6.糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了8.二次發(fā)酵后剩下的酒釀。家屬說頭一回見，俺尋思著拿來做酵頭，整個面包吃吃

如果是自己喝的話，制作時一定要注意的是工序，并非材料。材料很重要，可好的材料間也是很難分出伯仲的，手法上的技巧大過追求的材料。至于保存的話還是得看多少了。十斤上下的話弄個賣的大玻璃酒罐子就行，下面有龍頭，當便接酒。放在沒有陽光直射溫度不會高過30度的市內就行。注意密封性，不嚴也會造成變質或揮發(fā)的。多的話同理，找酒壇子或者直接用甕，有條件的話放置在陰涼處即可。要需要長時間存放，例如幾年的那種，需要埋入地中的話，一定要用蠟封口。在平常的密封措施下，最外層在滴層蠟，蠟凝固后看一遍是否封住了，沒問題的話就用布條包裹住封蠟處，在用塑料布重復包裹一遍，這樣可以起到防護作用。便于長時間儲存。

糯米發(fā)酵后顏色會變的略深。以“自制糯米酒”為例，做法如下：　　主料：糯米500g，安琪米酒曲3g　　輔料：涼開水400g　　步驟：　　1.選上好的糯米?！　?.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米?！　?.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了?！　?.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時?！　?.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。　　6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻。　　7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。　　8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。　　9.開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵?！　?0.再過12--24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。