一．葡萄酒配什么? 干果還是水果還是別的什么?
1．法國葡萄酒顏色深的菜(如肉類)適合搭配顏色深的酒，反之，顏色越淺的菜(如素菜)越適合搭配淺色葡萄酒。如香菇菜心這樣的菜適合白葡萄酒中的“霞多麗”或“密斯卡得”，也可以用微甜的“瓊瑤漿”或“普羅旺斯桃紅”。
2．而粘性圓順的桃紅酒適宜配禽肉，高丹寧紅烈紅酒適宜紅肉。菜肴香味很大的需要搭配香型濃烈的葡萄酒。清蒸魚是比較清淡的菜，適宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”，而菊花魚則是酸甜口味的，像“瓊瑤漿”這種甜味桃紅葡萄酒最宜與之搭配。
3．糖醋排骨雖然也是酸甜的，但因其肉類的味道較重，所以微甜的桃紅酒是不能與之抗衡的，要搭配香味更重一些的紅葡萄酒才能更好地調節(jié)口感，我們可以用“薄若萊”或桃紅酒中稍重一些“普羅旺斯”與這樣的肉類菜肴搭配。
4．同樣的道理，黑椒牛柳也屬于味道厚重的肉類菜，尤其是其肉的味道受到了黑胡椒這樣的調料的影響，所以為了協(xié)調黑胡椒的味道，我們可以選擇紅葡萄酒中本身就有些胡椒味道的“西拉”，或者用稍稍有點甜的“薄若萊”以及雖然性烈卻氣味芳香的“上梅多克”。
5．由此看來，雖然都是肉類菜肴，但因受調料的影響，還要選擇不同的酒來協(xié)調。粗纖維結構的菜需要粘性肥厚的葡萄酒與之抗衡，甜桃紅酒配粗纖維禽肉；最清淡的白葡萄酒配魚肉。
6．又比如，同樣的肉類菜，紅燒獅子頭因為肉質細嫩軟滑，不適合搭配酒性太烈的紅酒，可以選擇“西拉”這樣氣味較淡的。
7．牛羊肉是紅肉中膻味比較重的，前面見過一些例子，它們需要特殊對待。比如手抓羊肉，這道菜最突出的味道就是羊肉本身的味道，但其肉質又比較細嫩，菜的咸味較低，所以既可以搭配清淡些的“瓊瑤漿”、“普羅旺斯”這樣的桃紅酒，也可以搭配有點淡甜的紅葡萄酒“薄若萊”，甚至是更淡一些的“密斯卡得”。
8．菜肴的溫度也應該受到重視，冷菜適合清淡水果香的新鮮葡萄酒；香味濃烈的熱菜適合更加香型的葡萄酒；而桃紅葡萄酒既可使熱菜涼爽，又可提升冷菜的立體感。
9．如白斬雞這樣肉質細嫩的涼菜，可以搭配“瓊瑤漿”或“普羅旺斯”這樣的桃紅酒。同樣是雞肉，辣子雞卻因其熱辣，除了桃紅酒外，也可用“波爾多白”這樣淡味白葡萄酒解其辣味。
10．殼類海鮮：總的來說多數(shù)殼類海鮮菜是清鮮的，其烹調方式?jīng)Q定如何搭配葡萄酒。這里有兩類可以通用搭配的葡萄酒，意大利白葡萄酒，或勃艮地白酒。
11．螃蟹有一種特殊、非常強的味道，需要配 Viognier或波爾多格拉夫白酒。脂環(huán)肉韌的蝦應配勃艮地白酒，或類似的意大利白葡萄酒。
12．龍蝦是大菜，用勃艮地馬凱以外地區(qū)的白葡萄酒、隆河谷的白葡萄酒或陳年的波爾多格拉夫白酒；如果是清淡烹調的龍蝦，香檳和勃艮地夏布利白酒是最佳選擇。
13．蠔的佳配是清爽酒，如香檳和勃艮地夏布利白酒。鮮貝可試Gruner Veltliner或智利的長相思。
14．豬肉：總的來說與豬肉，包括所有風味火腿搭配最好的就是薄若萊新紅酒。低單寧的紅酒配通常有些油的豬肉最好，因為單寧減輕油膩感。
15．此外，酸度較高的酒配較油的菜肴有助于清口?？梢栽囋嚤∪羧R酒或清盈的勃艮地紅酒。如果喜歡白葡萄酒，隆河谷南部的白葡萄酒應該是不錯的選擇。
16．用香料烹調的豬肉配Condrieu不錯。對薩拉米腸和豬肉酥餅來說，薄若萊酒是首選。豬肉腸通常用單寧重，酒體重的紅酒配，如澳大利亞的西拉或Zinfandal；喜歡白葡萄酒，配夏布利白酒可有意外的效果。
17．由此可見，講究的美食葡萄酒搭配確實是在充分了解菜肴特點的基礎上，配與相適應的葡萄酒，以充分顯示美食葡萄酒融匯彰顯美味的佳境。
18．辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。濃香辛辣食品配酒有挑選巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。
19．班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
20．忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
21．檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
22．忌與海鮮為伍紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。
23．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
24．白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二．葡萄可以制作果酒還有啥水果可以做酒呢?
啥水果都可以的 果汁兌酒精 水 二氧化碳等可以做香擯 各種果汁兌成混合酒 50年前常喝 現(xiàn)在見不著了 沒市場了
三．有什么水果可以做酒
1．水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。
2．如李子酒，葡萄酒等等。 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。
3．因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。
4．所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C。
5．C。）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
6． 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。
7． 臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
8． 準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。
9．(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。
10．如此幾天后，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。
11．當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
四．哪些水果可以釀酒
1．春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
2．秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
3．四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。擴展資料：葡萄酒釀制方法主料：葡萄 500克輔料：冰糖 200克選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。
4．放在干凈水里，加入一勺面粉，輕輕搖動葡萄，然后將水倒掉，再用清水洗兩遍。葡萄摘下來，表面晾干水，最后用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。
5．加入冰糖。放入冰箱靜置半個月至一個月。過濾出葡萄皮。剩下的液體繼續(xù)放入冰箱冷藏，可以繼續(xù)放置，也可以直接飲用。
