1，哪里的水煮魚(yú)好吃
沸騰魚(yú)鄉(xiāng)比較正宗，辣婆婆還可以
“漁鄉(xiāng)人家”味道不錯(cuò)。。
新九龍豆花莊雙榆樹(shù)店
辣婆婆的水煮魚(yú)好吃。可以去試試
四川
河南
媽媽煮的水煮魚(yú)好吃~~
2，怎么追女孩討女孩子喜歡
要追女孩你得準(zhǔn)備三大件：膽大、心細(xì)、臉皮厚！膽大就是要主動(dòng)出擊，喜歡一個(gè)女生，就要向她告白，不要害羞，否則失去了機(jī)會(huì)會(huì)后悔的。心細(xì)就是懂得細(xì)心觀察啊，了解自己心儀的女生喜歡什么，不喜歡什么，在交往的過(guò)程中要做個(gè)有心人，時(shí)刻關(guān)心她，噓寒問(wèn)暖的，讓女孩子覺(jué)得你很體貼。臉皮厚的意思就是講萬(wàn)一被女生拒絕了也不要灰心，馬上重整旗鼓再投入新的戰(zhàn)斗唄。
膽大 心細(xì) 臉皮厚 錢(qián)包鼓
缺一不可
如果想追女孩子,就給她發(fā)條短信:
有一條河我試圖逾越反而越陷越深有一張網(wǎng)我試圖通過(guò)但怎么也擺脫不了千絲萬(wàn)縷的暗戀情結(jié)深深的喜歡你卻不知如何對(duì)你說(shuō) .
首先，現(xiàn)在玩世不恭的人很多，看到漂亮的就追就愛(ài)，到手后，馬上追求下一個(gè)目標(biāo)，這樣的人我看得多了，希望你不是。
是為了追求的快樂(lè)還是為了生活的未來(lái)？如果你想清楚了，可能需要考慮的就比較多。
你只問(wèn)追？
那么就大膽地說(shuō)出去，一個(gè)突然的問(wèn)候，一個(gè)突然的關(guān)懷，一杯突然的熱水，都可以向她說(shuō)明你的愛(ài)慕，下面就是另一個(gè)話題了。
不同意的話，不能說(shuō)明什么，要看你的追求對(duì)象的水平，她的為人如何？如果是個(gè)“開(kāi)放女”他的拒絕是真心的毫不猶豫的，如果是善良女，她會(huì)委婉的。。這哪里能通過(guò)我們QQ問(wèn)判斷出來(lái)呢？還是靠自己的感覺(jué)和判斷。
只要努力相信你會(huì)找到想要的結(jié)果
3，真的很喜歡她
如果她以有男朋友你就不要破壞他們了，就一個(gè)朋友的立場(chǎng)去關(guān)心她就好了，真的喜歡她就別太讓她為難，如果她不是很喜歡她的那朋友，那么你就可以去追求她了。一直默默的關(guān)心這吧！這也是一種喜歡，加油哦！
默默的喜歡，不放棄也不去破壞。就這樣，不然他捆擾的付出`就可以了，只要他開(kāi)心，那就是喜歡她了。如果你想占有她，可能還不夠喜歡`
樓主你好！小元工作室很高興為你解答！來(lái)自（問(wèn)問(wèn)團(tuán)隊(duì)：離愛(ài)傷痛） 愛(ài)是交換，愛(ài)是期望中的回報(bào)；但不是交易。交易要斤斤計(jì)較，愛(ài)不會(huì)斤斤計(jì)較，只是期待著回報(bào)
如果說(shuō)人生沒(méi)有了無(wú)奈之事那么人生就沒(méi)什么意義， 人們做什么事情都是一帆風(fēng)順，人還學(xué)習(xí)什么！做什么，活的還有什么意義么~！我經(jīng)歷的事也有很多，有時(shí)候想想老天爺為什么對(duì)我這么不公平，一再的折磨我是不是太殘忍了！事后想想這是對(duì)我的考驗(yàn)，想開(kāi)點(diǎn)開(kāi)心也是過(guò)不開(kāi)心也是過(guò)，時(shí)間不過(guò)等你一分一秒的，人這一生沒(méi)多少活頭！應(yīng)該好好把握人的一生
在我們的一生中會(huì)遇到你最?lèi)?ài)的人， 最?lèi)?ài)你的人，還有個(gè)就是是共度一生的人. 首先會(huì)遇到你最?lèi)?ài)的人，然後體會(huì)到愛(ài)的感覺(jué)； 因?yàn)榱私獗粣?ài)的感覺(jué)，所以才能發(fā)現(xiàn)最?lèi)?ài)你的人； 當(dāng)你經(jīng)歷過(guò)愛(ài)人與被愛(ài)，學(xué)會(huì)了愛(ài)，才會(huì)知道什么是你需要的， 也才會(huì)找到最適合你，能夠相處一輩子的人。 但很悲哀的，在現(xiàn)實(shí)生活中，這三個(gè)人通常不是同一個(gè)人； 你最?lèi)?ài)的，往往沒(méi)有選擇你； 最?lèi)?ài)你的，往往不是你最?lèi)?ài)的； 而最長(zhǎng)久的，偏偏不是你最?lèi)?ài)也不是最?lèi)?ài)你的， 只是在最適合的時(shí)間出現(xiàn)的那個(gè)人。 你，會(huì)是別人生命中的第幾個(gè)人呢？ 沒(méi)有人是故意要變心的，他愛(ài)你的時(shí)候是真的愛(ài)你， 可是他不愛(ài)你的時(shí)候也是真的不愛(ài)你了， 他愛(ài)你的時(shí)候沒(méi)有辦法假裝不愛(ài)你； 同樣的，他不愛(ài)你的時(shí)候也沒(méi)有辦法假裝愛(ài)你 。 當(dāng)一個(gè)人不愛(ài)你要離開(kāi)你， 你要問(wèn)自己還愛(ài)不愛(ài)他， 如果你也不愛(ài)他了，千萬(wàn)別為了可憐的自尊而不肯離開(kāi)； 如果你還愛(ài)他，你應(yīng)該會(huì)希望他過(guò)得幸福快樂(lè)， 希望他跟真正愛(ài)的人在一起，絕不會(huì)阻止， 你要是阻止他得到真正的幸福，就表示你已經(jīng)不愛(ài)他了， 而如果你不愛(ài)他，你又有什么資格指責(zé)他變心呢？ 愛(ài)不是占有,真正愛(ài)一個(gè)人是無(wú)法說(shuō)出原因的， 你只知道無(wú)論何時(shí)何地、心情好壞，你都希望這個(gè)人陪著你； 真正的感情是兩人能在最艱苦中相守，也就是沒(méi)有絲毫要求。 畢竟，感情必須付出，而不是只想獲得； 分開(kāi)是一種必然的考驗(yàn)， 如果你們感情不夠穩(wěn)固，只好認(rèn)輸， 真愛(ài)是不會(huì)變成怨恨的。所以到底 是要選 擇哪個(gè)要相信緣分,一切順其自然
人活在這個(gè)世界上，無(wú)非是為了使自己更加快樂(lè)幸福而已。 我一直都是這么想的。認(rèn)真地過(guò)好自己的每一天，就必須用心去感受生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，從每一件小事情去尋求小快樂(lè)，生活一定會(huì)更加充實(shí)。曾記得一位作家說(shuō)過(guò)：“一個(gè)人的性格決定一個(gè)人的命運(yùn)，如果說(shuō)你喜歡保持你的性格，那么，你就無(wú)權(quán)拒絕你的際遇?！币?yàn)椋说囊簧鸁o(wú)論怎樣艱苦困難，都必須自己親身經(jīng)歷，別人是無(wú)法代替的，生活是屬于自己的。而一個(gè)人只有在真正認(rèn)識(shí)和了解自己之時(shí)，才能擁有一個(gè)獨(dú)立自主的性格，才有資格去選擇自己的愛(ài)好和習(xí)慣，不僅要把快樂(lè)寄托在別人的身上，而是要自己去努力尋找的。 學(xué)會(huì)快樂(lè)的生活，最重要的是要擺正自己的心態(tài)。其實(shí)每個(gè)人都有感情的波動(dòng)，每個(gè)人都會(huì)有脆弱和堅(jiān)強(qiáng)的一面，苦樂(lè)全憑自己的判斷。每件事情的好與壞，各人自有各人的看法，各人自有各人的道理。 不是有句成語(yǔ)：“謀事在人，成事在天”嗎。如果一個(gè)人做任何一件事情總是患得患失，顧前想后，那肯定會(huì)影響自己的判斷能力，這并不是說(shuō)是個(gè)缺點(diǎn)或者是軟弱的表現(xiàn)，但有時(shí)候這種猶豫不決的態(tài)度，優(yōu)柔懦弱的性情確實(shí)會(huì)使你帶來(lái)更多的煩惱和痛苦。該舍得就舍，該留得還是應(yīng)該留，不要即想留也想舍，那樣，你永遠(yuǎn)會(huì)被這種思想負(fù)擔(dān)所累，而無(wú)法找到真正的快樂(lè)。每天多給自己一點(diǎn)快樂(lè)的理由，不要為過(guò)去的煩惱所牽連。要學(xué)會(huì)用自己的思想理念和生活方式去尋找快樂(lè)的手段和目的。事情的對(duì)與錯(cuò)、是與非，應(yīng)該有自己特有的思想和觀點(diǎn)，如果自己認(rèn)為這樣做值得的就行了，不必太在乎別人的看法，然后堅(jiān)定不移地就朝這個(gè)方向去追求去努力，正確把握大方向，才能有心情去尋求每一天的快樂(lè)之源泉。我沒(méi)有什么超然的人生境界，也不想去追求什么人生的成功與榮譽(yù)，也不必去探討什么才是人生的真正意義，我不敢說(shuō)自己有著怎樣高深的思想境界以及豪邁豁達(dá)的胸襟。平時(shí)多給自己創(chuàng)造小機(jī)會(huì)，保持一種恬淡的心情，輕松地去享受人生的一些小樂(lè)趣就已足夠了。人不可能每天都很快樂(lè)，困難的時(shí)候要學(xué)會(huì)超越痛苦，然后，給自己一個(gè)微笑，心超世外，平心靜氣，快樂(lè)就會(huì)來(lái)找你…
4，冬天喝什么湯比較好
古代有諺語(yǔ)說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，所以推介以下湯品
蘿卜羊排骨
材料：羊排骨700g 白蘿卜500g
調(diào)味料：蔥10g 姜10g 鹽8g 胡椒粉3g 香菜5g
制作方法：
超市買(mǎi)已剁成大塊的羊排骨，洗凈后用冷水煮開(kāi)，去掉表面的浮末。
加入蔥段和姜片用小火燉煮羊排骨，白蘿卜洗凈切厚片（不去皮）。
燉羊排骨大約1.5小時(shí)后加入蘿卜片繼續(xù)燉煮約45分鐘。
見(jiàn)到蘿卜片變得透明，加鹽、胡椒粉和香菜關(guān)火出鍋。
桂棗山藥湯
材料：紅棗12粒，山藥約300克，桂圓肉兩大匙，
調(diào)料：砂糖1/2杯。
做法：
紅棗泡軟，山藥去皮、切丁后，一同放入清水中燒開(kāi)，煮至熟軟，放入桂圓肉及砂糖調(diào)味。
胡椒豬肚湯
材料：白胡椒30至50粒，豬肚1個(gè)，
調(diào)料：食鹽、料酒、味精各少許。
做法：
先將豬肚洗凈(可加鹽、醋并用開(kāi)水燙洗)，
鍋內(nèi)注水，豬肚塊(或絲)下鍋，
加入白胡椒，煲兩個(gè)小時(shí)左右，湯稠肚爛時(shí)，加入食鹽、料酒、味精即可食用。
友情提示：喝湯在飯前會(huì)開(kāi)胃健脾，更好噢！
羊肉 狗肉
羊肉
羊肉 狗肉
高麗參熬排骨
材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢(qián)，蜜棗六枚
功能：滋陰健肺，止咳補(bǔ)氣，久咳虛喘者為合。
制作方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜；紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時(shí)。
說(shuō)明：清潤(rùn)滋補(bǔ)，合全家老少飲用，秋冬季更是合時(shí)湯水。
2冬菇螺肉湯
材料：食物：冬菇六粒(中等大)，響螺肉一只，雞腳六只，生姜兩片功能：滋潤(rùn)溫補(bǔ)，健肺清痰，補(bǔ)膝腳力。
制作方法：冬菇先浸軟；響螺用滾水拖過(guò)，取肉切片，加雞腳生姜，放水四至五碗，煲四小時(shí)。
說(shuō)明：秋季，天氣乾燥，此湯合家人飲用，既滋潤(rùn)又補(bǔ)益。
3塘蒿三鮮湯
材料：食物：塘蒿菜一斤，新鮮魚(yú)片、豬肝、豬腰片各二兩，姜絲少許或用紅辣椒一個(gè)
功能：營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，全家適合，維生素高。
制作方法：塘蒿菜洗凈，三鮮洗凈切片擺好，先煲好一鍋上湯，落足油鹽調(diào)味，沸開(kāi)落菜，魚(yú)片、豬肝片、豬腰片生灼，加姜絲或紅辣椒(切碎絲)。
說(shuō)明：此法如打邊爐火鍋，但視乎人多少而用料，三兩個(gè)人按以上份量已足，冬天自己一家?guī)卓谧鲞@個(gè)湯，生灼很不錯(cuò)。
4雪耳雞湯
材料：食物：雞半只或一只，隨人多少而定，姜片少許藥物：雪耳一兩，蜜棗六枚功能：雪耳能潤(rùn)腸胃、和血止血，不含膽固醇，配雞煲湯，補(bǔ)益兼滋潤(rùn)，配蜜棗，清潤(rùn)。
制作方法：切洗凈之雞原只與雪耳、蜜棗齊放煲內(nèi)，放六至八碗水，煲三至四小時(shí)，湯成。
說(shuō)明：如將雪耳加乳鴿或鵪鶉、水鴨、鴨等，都有以上功效，制作相同，悉隨尊便。
5.乳鴿銀耳湯
材料：銀耳(又名雪耳)三錢(qián)，乳鴿一只，瘦肉四兩，蜜棗四枚
功能：清潤(rùn)，滋養(yǎng)和血，通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經(jīng)過(guò)多，加瘦肉乳鴿，滋補(bǔ)溫和。
制作方法：銀耳浸發(fā)透洗凈，將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時(shí)，后下銀耳再煲半小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，湯成。
說(shuō)明：此湯全家合用，家有老人者更加適合，常飲銀耳亦有美容健膚之功效。
6豬尾黑豆湯
材料：食物：豬尾一條，黑豆四兩，木耳一兩
功能：豬尾壯腰補(bǔ)脊椎之膠質(zhì)；黑豆滋陰，補(bǔ)中益氣；木耳(黑木耳)同白木耳所含營(yíng)養(yǎng)相近，含蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、灰分，灰分之中還有很珍貴之硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，滋養(yǎng)益胃，防血管硬化，止血，治婦女月經(jīng)過(guò)多。
制作方法：買(mǎi)豬尾一條，刮凈皮毛，沖洗乾凈，斬件；木耳先浸發(fā)廿分鐘，加黑豆一齊放入煲，水四至五碗，煲三至四小時(shí)。
說(shuō)明：黑木耳煲片糖可止婦女血崩、月經(jīng)血量太多等。
7.桑椹瘦肉湯
材料：食物：柚皮乾二兩，瘦肉半斤，片糖一塊藥物：桑椹四錢(qián)
功能：補(bǔ)虛益氣，清肝明目，降血壓，通便，常飲此湯必?zé)o便秘。
制作方法：柚子皮去外皮留囊皮曬乾備用，每次用二兩，加瘦肉及桑椹四錢(qián)，注水四碗，煲三小時(shí)，放片糖，片刻即成。湯鮮甜，瘦肉亦可食。
說(shuō)明：桑椹能止頭暈兼便秘，含維生素B1、B2、C、煙酸、琥珀酸；柚皮及柚肉均為潤(rùn)腸通便而不傷脾胃之潤(rùn)腸食物，將此兩樣組成一湯，各有所長(zhǎng)兼收通腸去便補(bǔ)氣明目之功。
8.瑤柱鴨湯
材料：食物：冬菇六粒，瘦肉四兩，光鴨半只(人多用一只)，江瑤柱六粒(大)
功能：鴨肉味鮮，蛋白質(zhì)豐富；瑤柱乃海產(chǎn)食物，滋陰入腎；元肉為溫補(bǔ)要藥，溫中逐寒。凡上熱下寒者飲此湯相當(dāng)適合，配瘦肉、冬菇使此湯更加清甜而溫補(bǔ)。
制作方法：鴨托鴨商代切洗凈，去腸雜，瑤柱冬菇先浸至透，將以上各物一齊放入瓦煲，六至七碗水，煲四小時(shí)以上。
說(shuō)明：江瑤柱含多類(lèi)酸，營(yíng)養(yǎng)成份高，配上各樣組成一湯，全家老少能達(dá)到清潤(rùn)溫補(bǔ)之效益。
5，水煮魚(yú)怎么燒才地道
如何做水煮魚(yú)
用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
制作方法：1.將魚(yú)去骨去刺（一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好），魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。
3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。
4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。
5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
6.將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：
樓上說(shuō)的加料熬汁時(shí)加三倍油，有點(diǎn)多了，在把料都做好入盤(pán)后，可以在菜料上撒上一層花椒粉、辣椒粉、干紅椒段，此時(shí)可以多點(diǎn)油，二倍、三倍都可以，燒沸后直接淋在上面，能聽(tīng)到滋滋的聽(tīng)聲，那才叫過(guò)癮呢。。。
如果燒湯煮魚(yú)就用那么多的油，等再淋上熱油，那油就太多了～！
煮魚(yú)的做法一：
1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。
5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
水煮魚(yú)的做法二：
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥
適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)
做法：
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾
塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆
中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中
小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬
油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放
鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)
片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁
倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，
以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待
油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜
麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入
盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!吃吧!!
注：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好
倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分
浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
水煮魚(yú)的做法三：
原料準(zhǔn)備：
鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）
、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準(zhǔn)備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開(kāi)做：
1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后
從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，
魚(yú)片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為
了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制
20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。
4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入
腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放
入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑
完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣
椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎
時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。
水煮魚(yú)的做法四：
水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！
前幾天在外吃水煮魚(yú)，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng)
手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶！
1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。
2.魚(yú)片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！
3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。
我當(dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。
5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng)
時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。
6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚(yú)就做好了。
6，水煮魚(yú)是怎么做的詳細(xì)回答
水煮魚(yú)的做法如下,鱸魚(yú)也一樣做的.
最正宗的：
水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。其搶盡風(fēng)頭的特點(diǎn)，便是那種獨(dú)至的"辣"：滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱(chēng)贊的趕著去吃下一口。說(shuō)得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡(jiǎn)單談?wù)勊篝~(yú)的做法。
做法一
原料：新鮮草魚(yú)一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。
備料:
1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));
2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開(kāi)始動(dòng)手了:
1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);
3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;
4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;
5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動(dòng)火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終于可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面.
還有一個(gè)煮法:主要配料：碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好
2—3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架。
魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑）
準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了
加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見(jiàn)）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底
煮，湯里加胡椒
開(kāi)始說(shuō)把黃豆芽和香芹撈起來(lái)裝盆后，現(xiàn)在要做的是：
把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10－15分鐘
估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi)
魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚(yú)片小心盛出（魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi)
魚(yú)片煮開(kāi)后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩）
把鍋洗干凈，倒熱油（小1斤左右）
ok了！
給個(gè)視頻你: http://www.56.com/u11/v_MTMwNDczMjA.html
水煮魚(yú)的做法一：
1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。
5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
水煮魚(yú)的做法三：
原料準(zhǔn)備：
鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）
、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準(zhǔn)備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開(kāi)做：
1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后
從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，
魚(yú)片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為
了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制
20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。
4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入
腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放
入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑
完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣
椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎
時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。
水煮魚(yú)的做法四：
水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！
前幾天在外吃水煮魚(yú)，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng)
手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶！
1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。
2.魚(yú)片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！
3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。
我當(dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。
5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng)
時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。
6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚(yú)就做好了。
用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10 克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
制作方法：
1、將魚(yú)去骨去刺(一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好)，魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。
3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。
4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。
5、鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
6、將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿(mǎn)意的效果。
水煮魚(yú)的制作方法原料：
新鮮草魚(yú)一條，黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許。
制作方法：
1)先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗浄備用；
3)一鍋內(nèi)放清水約500 克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4)將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5)炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中 (小心不要燙著)；
6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。注意：好吃與不好吃的區(qū)別在于刀功和佐料以及火候。
需要那么麻煩嗎？直接買(mǎi)袋水煮魚(yú)的調(diào)味料。各大超市都有。
買(mǎi)條草魚(yú)放里 煮
美味可口
快捷方便
水煮魚(yú)的做法：
主料 草魚(yú)1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量
＝＝
制作過(guò)程：
1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。
2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
吃幾次 自己也會(huì)做咯
http://www.tudou.com/programs/view/v_ndeSM16so/視頻
〖正宗川菜〗水煮魚(yú)的做法
原料：羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚(yú)）數(shù)條。
配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）
干紅辣椒 1兩 姜 1兩
郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許
大蒜 1兩 胡椒粉 少許
料酒 少許 味精 少許
胡椒 少許 白糖 少許
精鹽 少許 香蔥 少許
醋 少許 醬油 少許
另需：生粉、蛋白一個(gè)
制作方法：
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮魚(yú)”出鍋了。
注：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。
回答者：完顏康康 - 探花 十一級(jí) 9-20 13:51
★水煮魚(yú)做法★
原料:草魚(yú)一條、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋過(guò)濾出來(lái)的雞蛋清、淀粉少許、油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
作法：首先要把魚(yú)清洗干凈，切掉魚(yú)頭，剔出魚(yú)骨，用刀把魚(yú)片成魚(yú)片，這樣處理過(guò)的魚(yú)肉才不會(huì)有很多的刺。然后在放有雞蛋清的碗中加入鹽和淀粉做成蛋清糊，再將魚(yú)片分別沾滿(mǎn)蛋清糊放在一邊備用。接著把大蒜切成蒜末，把姜切成細(xì)絲，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。準(zhǔn)備工作就緒，可以下鍋嘍！
我們制作水煮魚(yú)只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來(lái)用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱后，放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚(yú)頭和魚(yú)骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開(kāi)后,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前喂好的魚(yú)片放入鍋中，根據(jù)口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
接下來(lái)就是至關(guān)重要的一步了，這水煮魚(yú)的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時(shí)，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了，然后將油直接倒在魚(yú)面上，灑上切好的蔥花.
7，水煮魚(yú)怎么做
選魚(yú)講究:羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可(當(dāng)然鯉魚(yú)也可)。
水煮魚(yú)的做法一：
1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。
5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
水煮魚(yú)的做法二：
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥
適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)
做法：
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾
塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆
中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中
小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬
油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放
鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)
片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁
倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，
以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待
油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜
麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入
盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!吃吧!!
注：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好
倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分
浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
水煮魚(yú)的做法三：
原料準(zhǔn)備：
鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）
、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準(zhǔn)備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開(kāi)做：
1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后
從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，
魚(yú)片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為
了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制
20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。
4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入
腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放
入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑
完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣
椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎
時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。
水煮魚(yú)的做法四：
水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！
前幾天在外吃水煮魚(yú)，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng)
手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶！
1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。
2.魚(yú)片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！
3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。
我當(dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。
5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng)
時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。
6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚(yú)就做好了.
水煮魚(yú)的做法
一．準(zhǔn)備好原料及配料：
主料：新鮮的（最好是活的）羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈、鱸魚(yú)均可(最好別用鯉魚(yú))一條。
菜類(lèi)：豆芽、芹菜(或自己喜歡的蔬菜)適量。
配料：干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣３大匙、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個(gè)。
二．開(kāi)始做水煮魚(yú)啦！
１．洗魚(yú)：把魚(yú)洗干凈，去鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈（注意要把里面的黑膜洗去），然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為 二，把魚(yú)骨取出去刺，從尾部開(kāi)始切花刀，魚(yú)片以大而薄為最佳 。
２．把片好的魚(yú)片加入適量精鹽、料酒、味精、花椒面、辣椒面、雞蛋清，淀粉，生油（可再加少許糖用來(lái)提鮮）拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。腌制20~30分鐘。
３．燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
４．在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙郫縣豆瓣醬爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
５．另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
６．辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
制作方法：
1.將魚(yú)去骨去刺（一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好），魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。
3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。
4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
6.將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。
2.將魚(yú)片放到盤(pán)子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!)
5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活魚(yú)的做法
準(zhǔn)備工作：
大辣椒少許、麻子 少許、草魚(yú)一條、細(xì)瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許
開(kāi)始。
首先當(dāng)然先切魚(yú)了。魚(yú)的切法有講就的。記得要先從魚(yú)的后面往魚(yú)頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個(gè)人興趣，不多費(fèi)口舌。
第二步。
下油，不要太小氣拉。油熱時(shí)，放（將），少許后放魚(yú)頭進(jìn)去。過(guò)兩分鐘后。放入有帶大骨頭的魚(yú)身。炒，五分鐘后，放入 （算），再過(guò)一分鐘后放入水。
第三步。。開(kāi)始寫(xiě)。
放入白菜，細(xì)瓜。
煮三分鐘后，將沒(méi)帶骨頭的薄切魚(yú)片放入。煮一分鐘后，撈起來(lái)放在大盤(pán)子里。（湯也要倒到盤(pán)里。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻點(diǎn)放入，微炒15秒。把油撈起來(lái)澆灌在剛才的魚(yú)的盤(pán)子上。
15》水煮活魚(yú)做法
1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層；
2、生魚(yú)切片，然后把魚(yú)片放地瓜粉過(guò)一下，也可以加一個(gè)蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚(yú)片撈出，放置二層；
3、油許多燒熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米長(zhǎng)），澆在魚(yú)和豆牙菜上；
4、鹽，味精試口味調(diào)劑，使用老湯調(diào)制即可，并燒滾，等油澆在魚(yú)和豆牙菜上后放
5、現(xiàn)已可食，食前將辣椒先撈出。
其他注意事項(xiàng)：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣魚(yú)和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳；
3、油要全熱，把辣椒，辣出味；
4、油與湯的比例為1：4；
5、如果喜歡辣的話，要多點(diǎn)油煎辣椒；
6、要黃豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活魚(yú)
顧名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚(yú)。大理白族吃魚(yú)講究水活魚(yú)鮮。時(shí)興這種煮魚(yú)方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。
活水煮活魚(yú)由于保持了魚(yú)的的源汁原味，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣得醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳肴。
17》水煮活魚(yú)(圖)
原料：
新鮮草魚(yú)一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。
1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。
2.將魚(yú)片放到盤(pán)子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!)
5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活魚(yú)的做法
準(zhǔn)備工作：
大辣椒少許、麻子 少許、草魚(yú)一條、細(xì)瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許
開(kāi)始。
首先當(dāng)然先切魚(yú)了。魚(yú)的切法有講就的。記得要先從魚(yú)的后面往魚(yú)頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個(gè)人興趣，不多費(fèi)口舌。
第二步。
下油，不要太小氣拉。油熱時(shí)，放（將），少許后放魚(yú)頭進(jìn)去。過(guò)兩分鐘后。放入有帶大骨頭的魚(yú)身。炒，五分鐘后，放入 （算），再過(guò)一分鐘后放入水。
第三步。。開(kāi)始寫(xiě)。
放入白菜，細(xì)瓜。
煮三分鐘后，將沒(méi)帶骨頭的薄切魚(yú)片放入。煮一分鐘后，撈起來(lái)放在大盤(pán)子里。（湯也要倒到盤(pán)里。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻點(diǎn)放入，微炒15秒。把油撈起來(lái)澆灌在剛才的魚(yú)的盤(pán)子上。
15》水煮活魚(yú)做法
1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層；
2、生魚(yú)切片，然后把魚(yú)片放地瓜粉過(guò)一下，也可以加一個(gè)蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚(yú)片撈出，放置二層；
3、油許多燒熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米長(zhǎng)），澆在魚(yú)和豆牙菜上；
4、鹽，味精試口味調(diào)劑，使用老湯調(diào)制即可，并燒滾，等油澆在魚(yú)和豆牙菜上后放
5、現(xiàn)已可食，食前將辣椒先撈出。
其他注意事項(xiàng)：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣魚(yú)和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳；
3、油要全熱，把辣椒，辣出味；
4、油與湯的比例為1：4；
5、如果喜歡辣的話，要多點(diǎn)油煎辣椒；
6、要黃豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活魚(yú)
顧名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚(yú)。大理白族吃魚(yú)講究水活魚(yú)鮮。時(shí)興這種煮魚(yú)方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。
活水煮活魚(yú)由于保持了魚(yú)的的源汁原味，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣得醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳肴。
17》水煮活魚(yú)(圖)
原料：
新鮮草魚(yú)一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。