50斤牛肉放多少白酒，煮牛肉如何煮又嫩又爛

1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準(zhǔn)備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時(shí)左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。2、腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。3、然后放入準(zhǔn)備好燉牛肉的調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味會(huì)很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。我用的調(diào)料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個(gè)、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。4、在燉肉的時(shí)候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因?yàn)槠【评锔缓缚梢允谷廛浕?，從而讓肉變得更加的鮮美，同時(shí)，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加熱的時(shí)候隨著酒精揮發(fā)掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，能讓牛肉燉的快又爛。5、燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時(shí)候再放鹽和醬油，因?yàn)辂}會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。7、最后，注意要用小火慢慢地?zé)?，肉才?huì)香。

鹵水牛肉制作秘方，要收藏好了科學(xué)舒心2020-03-19美食特搜，為您尋找天下美食原料以50斤牛肉為例制作方法如下（具體份量按比例縮減）：配料白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點(diǎn)辣，味較柔和），肉豆蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），山奈20克，白芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉桂為佳），甘草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個(gè)，丁香8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陳皮25克。制作技巧一、在制作鹵水時(shí)，八角盡量少放。因?yàn)榘私堑南阄斗浅饬?，量大時(shí)會(huì)產(chǎn)生刺鼻的香味，容易壓住其他香料的味道。二、香料在鹵不同的原料時(shí)其用量配比也會(huì)有區(qū)別。一張老照片，仔細(xì)看出冷汗！廣告快手打開應(yīng)用根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，投放規(guī)律如下：1、下貨內(nèi)臟類：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、篳菝等，以去異增香。2、肉類、雞鴨、豆制品類：以上除臭香料投放量要減少，既要去除異味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。三、鹵水中的藥料包第一次煮時(shí)煮40分鐘左右就要撈出來。因?yàn)樗幭阄短?，這樣用三四次后香氣變淡，就需要重新包個(gè)料包，煮時(shí)第一個(gè)還可以放在里面，這樣第二個(gè)包只需要煮20-30分鐘就可以撈出。第一個(gè)包用到6-7次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該包第三個(gè)包了，這樣熬鹵水時(shí)就能一直保證有兩個(gè)藥包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。四、鹵水香料在使用時(shí)要本著寧少勿多的原則。尤其是小茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多，否則會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)悶的味，從而掩蓋原料本味和其他香料的香味，應(yīng)用時(shí)要不同的原料不同對(duì)待，不能圖省力包一個(gè)萬能料包一勞永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗肉時(shí)加一些薄荷，再根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多放些肉蔻、桂皮，雞鴨等禽類要加些山奈、白芷。五、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，使用前要想法除去這些味道。芳香類香料（如香葉、肉豆蔻、草果、小茴香）中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料（如桂皮、山奈）含的雜質(zhì)和異味較多，所以一般采用白酒浸泡，因?yàn)榫凭袚]發(fā)和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時(shí)如果香料個(gè)大或密實(shí)，要敲開再浸泡。

謝悟空小秘書！ “酒鬼” 美食 坐家最喜歡吃燉牛肉下酒，也喜歡自己下廚燉牛肉。關(guān)于牛肉怎么樣才能燉的又快又爛的問題，我是深有體會(huì)。 我個(gè)人覺得，對(duì)咱們老百姓來說，要把牛肉燉的快又爛，無非就是用電磁爐或者高壓鍋來燉?？紤]到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150，這個(gè)溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉更會(huì)偏爛。首先，將牛肉切好，放入適量白糖，腌上半小時(shí)左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度。 然后，準(zhǔn)備好燉牛肉的調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味會(huì)很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。我用的 調(diào)料是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個(gè)、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。 最后，燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，每公斤 牛肉配上4~5顆山楂。 山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。還可 按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，能讓牛肉燉的快又爛。首先，一個(gè)好的高壓鍋。高壓鍋可以讓你的牛肉燉速直線上升。目前市面上的高壓鍋基本都是電動(dòng)智能高壓飯煲，多功能，可以燉湯，煮飯和燉肉等等。只要定好時(shí)間就可以了，非常方便安全。其次再貢獻(xiàn)小饞自己的燉牛肉的小竅門： 1、冷水下鍋 牛肉一定要冷水下鍋。如果等到水開了以后，才把牛肉放進(jìn)去的話，不僅會(huì)讓牛肉的肉質(zhì)收縮，會(huì)讓牛肉吃起來一點(diǎn)都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西，正確的做法是冷水的時(shí)候就把牛肉放進(jìn)鍋里面燉煮，會(huì)讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會(huì)去除的干干凈凈。 2、拍打牛肉 把牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，可以講牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。 3、不要蓋蓋子 給牛肉焯水的時(shí)候，大家應(yīng)該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，很多人可能覺得在給牛肉焯水的時(shí)候，蓋上蓋子會(huì)讓焯水的過程更快，其實(shí)這樣的做法是錯(cuò)誤的，如果蓋上蓋子的話，就會(huì)讓牛肉的腥味沒有辦法散發(fā)出來，燉煮出來的牛肉也會(huì)有一股腥味會(huì)一點(diǎn)都不好吃。 3、紅酒或啤酒 燉煮時(shí)，加入少許的紅酒或啤酒或蜂蜜，可以讓肉質(zhì)更加松軟。因?yàn)榫祁愑幸粋€(gè)功用就是可以“化肉”。酒里富含的酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時(shí)，也能讓肉的腥味溶解到酒里，并且在加熱的時(shí)候隨著酒精揮發(fā)掉。 4、山楂 其實(shí)放入陳皮、茶葉都可以使牛肉加速燉爛，但是茶葉會(huì)導(dǎo)致牛肉的顏色變黑，陳皮加多了，會(huì)有苦澀味，最好用山楂，因?yàn)樯介泻猩介岷椭久福渲猩介崮芗訌?qiáng)蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白質(zhì)組成的，所以山楂就可以加速牛肉燉爛。這個(gè)問題分兩種情況 1有高壓鍋 2只有普通鐵鍋 1的話好辦，怎么燉都能爛，至于快，就如其他回答所言，加紅酒，拍松牛肉就好。 我主要說下情況2，在只有鑄鐵鍋的情況下，怎么燉牛肉才能讓肉入味和軟爛。 答案是：西紅柿以及蜂蜜，明緋我作為一個(gè)吃貨，很愛吃牛肉，不過我不喜歡紅酒的酒味，后來在一個(gè) 美食 公眾號(hào)上面找到了西紅柿燉牛肉這道菜，在動(dòng)漫里學(xué)會(huì)了燉牛肉加蜂蜜這個(gè)訣竅。我就把這兩個(gè)結(jié)合起來，做了一遍，反正用西紅柿做菜要放糖，干脆用蜂蜜了。效果很喜人，鐵鍋用大火轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘左右，就ok了。什么時(shí)候轉(zhuǎn)火，取決于你想要哪種程度濃稠的湯汁。 這個(gè)方法的原理和用紅酒燉的原理是一樣的，都是軟化了牛肉的纖維，很適合不喜歡酒味的人做來吃。如果覺得用西紅柿汁水多比較麻煩，也可以買那種含有真正西紅柿的番茄醬代替，不過千萬不能用番茄沙司之類的，那種沒用，一定要看配料含有真西紅柿的才行。 牛肉怎樣才能燉的又快又爛呢？我來回答這個(gè)問題。 記住兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保證你的牛肉燉的又快又爛。牛肉一般情況下燜煮的過程中需要40分鐘到一個(gè)小時(shí)，不過也是要分什么部位。一般情況下家里燉牛肉都會(huì)使用牛腩，也有部分會(huì)使用腰窩，還有一部分會(huì)使用梅花肉。這里面梅花肉是爛的最快的，大概40分鐘，牛腩大概1小時(shí)，腰窩的時(shí)間最長，估計(jì)一小時(shí)多一點(diǎn)吧?？傊?，牛肉帶筋的部分越多，需要燉的時(shí)間就要長一些。來，我們說一下比普通的燉牛肉的方法有技巧一些的方法。 只有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。 第一，燉牛肉的時(shí)候加入干山楂片。如果你燉的是西紅柿牛腩，那就不用加了，酸性物質(zhì)會(huì)加快牛肉中蛋白質(zhì)的分解，也就會(huì)加快牛肉軟爛的速度。 第二，燉牛肉要保持文火，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，也就是讓牛肉鍋保持在微微冒泡，似開非開鍋的狀態(tài)，動(dòng)物肉質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳分解溫度是70-95度，如果一直保持著開鍋的狀態(tài)，反而沒有維持著冒泡的狀態(tài)爛的快。準(zhǔn)備好牛肉，焯水，放到鍋里，放上熱水，蔥姜蒜還有八角、香葉再放點(diǎn)山楂，用醬油和鹽還有白糖調(diào)味。大火燒開，文火慢燉。一個(gè)小時(shí)之后，一鍋軟爛美味的燉牛肉就可以吃起來嘍。今天小老板詳細(xì)的給你介紹一下，日常我們?cè)鯓又髸?huì)更好點(diǎn)。 2. 首先是選肉，選擇肥瘦相間的，這個(gè)不論是炒還是燉，這種肉質(zhì)都是十分嫩口的，一般來說，一些老牛肉的肉質(zhì)比較粗糙，所以不易煮爛，這個(gè)時(shí)候可以先在牛肉上涂抹一層芥末，放置6個(gè)小時(shí)左右，再用冷水沖洗干凈，這種經(jīng)過處理過的肉質(zhì)，不僅更容易煮爛，而且肉質(zhì)也會(huì)變得更嫩。