炒牛肉放多少白酒合適，炒牛肉放酒是腌的時候放還是炒的時候放

芹菜炒牛肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：滑炒 芹菜炒牛肉絲的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克,芹菜200克調(diào)料：料酒10克,醬油8克,鹽1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克 芹菜炒牛肉絲的特色：芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。 教您芹菜炒牛肉絲怎么做，如何做芹菜炒牛肉絲才好吃 1.將牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水淀粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗凈，切成5厘米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉待用。2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝凈油，待用。3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水淀粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻后出勺，裝盤即成。 芹菜炒牛肉絲的制作要訣：調(diào)料中的豆油為熟豆油。

飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ （一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。 （二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味； 3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑； 4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩； 5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質(zhì)細(xì)嫩。 小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。

炒牛肉主料：野蔥150克，牛肉（瘦）500克，調(diào)料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克做法1、將野蔥去雜洗凈切段；2、牛肉洗凈切片，放大碗內(nèi)加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會；3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。材料牛肉，醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，雞蛋，蔥粒做法1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~紅燒肉材料豬肉，料酒，醬油，鹽，雞精，白糖做法1、準(zhǔn)備好材料。2、將肉洗干凈，切成小塊。3、鍋擦干，放入油，不要太多（本身肉就挺油的了），油熱后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~4、然后放入料酒，香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖，最重要的就是水，然后蓋上鍋蓋，開始等待。5、可以燒得久一點，湯汁快沒的時候，試一下味，差不多就可以出鍋了。材料帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生姜拍扁做法1、帶皮五花豬肉，切小塊。2、起鍋入油，油7-8成熱時，入肉塊煸炒透。3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點鹽、兩塊生姜，翻炒至均勻上色。4、添涼水淹沒肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時以上，湯汁漸濃即可。

想吃嫩牛肉的話我提供以下幾點建議，只要你按照這幾個步驟去做，我保證你做的牛肉香嫩可口。 1。切的方式很重要，牛肉千萬不能順絲切。牛肉它有一根一根的絲路，一定要切牛肉的橫面。 2.牛肉切好后放到水龍頭下面用很小的水沖3分鐘左右達(dá)到去血的效果， 3.然后把牛肉放在盤子里控干水分，你可以用干凈的毛巾來幫助你達(dá)到這個效果。 4.把牛肉放在碗里進(jìn)行腌制，放入適當(dāng)?shù)柠}，味精，一個雞蛋的蛋清，料酒，方便的話可以去超市買點“嫩肉粉”，“嫩肉粉”只能放一點點，切記！可以不用放醬油，然后放點淀粉和食用油。 5。下鍋的時候記得油可以多放點，溫度不要太高，油炸到6分熟就可以起鍋了把油倒回油缸去。 6.把其他的配料炒好，最后下牛肉炒幾下就行了。 要點：A牛肉切的時候不可太薄，薄了容易失去形狀，太厚就不嫩了。 B牛肉腌制的過程比較重要，一定要把調(diào)料和牛肉充分融合再下淀粉。 C其實你要記住最重要一點，牛肉至多炒7-8分熟，完全熟透就老了，吃不動。

香芹泡菜牛肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒香芹泡菜牛肉絲的制作材料： 主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡蘿卜等）,蒜片,花椒,姜絲,小西紅柿各適量。 調(diào)料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各適量。 教您香芹泡菜牛肉絲怎么做，如何做香芹泡菜牛肉絲才好吃 1.牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調(diào)勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。 2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。 3.大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。 4.炒鍋原油，改中火待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。 5.改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。 提示：吃辣椒肯定減肥，首先就吃的這一身大汗就消耗多少熱能??！牛肉不像干煸牛肉絲那么干，嫩滑又有些嚼頭，有花椒和蒜的味道又看不見這兩樣?xùn)|西，吃起來很方便。不必?fù)?dān)心下午例會滿嘴大蒜味。誰都號稱能吃辣，盤子里的泡椒到了還躺在盤子里沒人敢碰。哼著就是借了人一味兒。 香辣牛肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 香辣牛肉絲的制作材料： 主料：牛輾肉500克。 調(diào)料：鹽,黃酒,蔥段,姜片,白鹵水,花椒末,醬油,蔥花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,紅油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各適量。教您香辣牛肉絲怎么做，如何做香辣牛肉絲才好吃 牛輾肉洗凈，加鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬，加白鹵水鹵熟，切絲，加其他調(diào)料拌勻即可。 香辣牛肉絲的制作要訣： 牛輾肉腌至肉質(zhì)收緊、肉色變紅。 干煸可可牛肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：干炒干煸可可牛肉絲的制作材料： 主料：凈瘦牛肉500克。 輔料：油菜葉絲100克。 調(diào)料：可可粉15克,紅油辣椒30克,白糖25克,紹酒10克,胡椒面1克,精鹽4克,味精5克,姜15克,蔥白35克,香醋1克,香油5克,花生油適量。教您干煸可可牛肉絲怎么做，如何做干煸可可牛肉絲才好吃 1.將牛肉頂?shù)缎鼻谐?厘米長、0.5厘米寬的條。將姜去皮切4厘米長的細(xì)絲。蔥白去心切5.5厘米長的細(xì)絲，用冷水泡去蔥味打卷，瀝盡水分，輕輕搌干。 2.鍋中入水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉絲炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油中火燒至六成熱，下入飛水后的牛肉絲拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉絲中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉絲，以余油翻炒至酥軟（用手掐肉絲，有酥軟的感覺）呈褐色，下入姜絲翻炒爆香，烹入紹酒，加入胡椒面、鹽、味精，將白糖與可可粉抓勻撒入炒勻，淋入紅油辣椒、香油，烹入香醋，撒入蔥絲翻勻，盛入盤中圍好的油菜松內(nèi)即成。 可可香濃，咸鮮帶辣，略有回甜，肉質(zhì)酥軟。 咖喱炒牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咖喱味 工藝：爆咖喱炒牛肉的制作材料： 主料：腌牛肉片400克(見原料腌制)。 輔料：凈西蘭花200克。 調(diào)料：油咖喱25克,鮮蒜茸5克,姜米2克,洋蔥米5克,鮮紅尖椒米5克,紹酒15克,白糖15克,味精10克,精鹽4克,香油5克,上湯100克,濕淀粉10克,熟雞油10克,花生油適量?？о磁Ｈ獾奶厣? 咖喱香濃，鮮咸微辣。教您咖喱炒牛肉怎么做，如何做咖喱炒牛肉才好吃 1.將西蘭花修好洗凈，鍋中入水，加入花生油10克燒開，下入西蘭花飛水，下入漏勺瀝盡水分。鍋回火上，下入花生油30克，入西蘭花，烹入紹酒5克，下入上湯50克，下入味精5克、白糖5克、鹽2克、濕淀粉5克，旺火翻炒爆勻，下入塑料筐瀝盡湯，用筷子將其頭朝外圍入盤中。用油咖喱、鮮蒜茸、姜米、洋蔥米、鮮紅尖椒米、白糖、味精、鹽、香油、上湯、濕淀粉兌成碗汁。 2.鍋炙好，下入花生油，中火燒至五成熱，下入牛肉片拉油至九成熟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉片，淋入碗汁，旺大翻炒爆勻。淋入熟雞油，盛入圍好西蘭花的盤內(nèi)即成。 豆豉炒牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：豆豉味 工藝：炒豆豉炒牛肉的制作材料： 主料：腌牛肉片250克（見原料腌制）。 輔料：洋蔥三角塊25克,青椒三角塊25克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。 調(diào)料：粵式豆豉15克,鮮蒜茸5克,小蔥白段10克,姜條10克,鮮紅尖椒絲5克,草菇片5克,紹酒10克,老抽醬油2克,蠔油10克,鹽1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上湯25克,濕淀粉5克,香油10克,熟雞油10克,花生油適量。豆豉炒牛肉的特色： 豉香濃郁，鮮咸味厚。教您豆豉炒牛肉怎么做，如何做豆豉炒牛肉才好吃 1.用醬油、蠔油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、上湯、濕淀粉、香油兌成碗汁。 2.鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟，一起下入漏勺瀝盡油。鍋留底油，下入豆豉料、鮮蒜茸、小蔥段、姜條、紅椒絲、草菇片爆香，下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。 印尼式炒牛肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜 口味：香辣 工藝：炒印尼式炒牛肉片的制作材料： 主料：牛肉1500克。 輔料：生菜葉100克。 調(diào)料：干辣椒50克,長蔥500克,大蒜75克,精鹽15克,植物油適量。印尼式炒牛肉片的特色： 香濃微辣，鮮咸純厚。教您印尼式炒牛肉片怎么做，如何做印尼式炒牛肉片才好吃 1.將干紅辣椒去籽、蒂，切碎；蔥、蒜去根皮洗凈，切片。將牛肉切成4.5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，下入盆中，撒入蔥片、蒜片，精鹽拌勻腌20分鐘。將蔥片、蒜片取出切成末。將生菜葉洗凈搌干，墊入盤中。 2.鍋炙好，下入植物油，燒至七成熱，撒入腌好的牛肉片炸上色，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，淋入植物油，下入干紅辣椒碎、蔥末、蒜末，炒至微黃出香，下入炸過的牛肉片，炒透盛入盤中生菜葉上即成。