1，古代中國(guó)酒的種類
古代的蒸餾酒分為南北兩大類型，如在明代，蒸餾酒就起碼分為二大流派，一類為北方燒酒，一類為南方燒酒。<<金瓶梅詞話>>中的燒酒種類除了有"燒酒"(未注明產(chǎn)地)外，還有"南燒酒"這一名稱。但實(shí)際情況是在北方除了糧食原料釀造的蒸餾酒外，還有西北的葡萄燒酒，內(nèi)蒙的馬乳燒酒；在南方還可分為西南(以四川，貴州為中心)及中南和東南(包括廣西，廣東)兩種類。這樣的分類僅僅是粗略的，并無(wú)統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。
由于燒酒的主要特點(diǎn)是酒精濃度高，許多芳香成分在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的，酒的香氣成分及其濃淡成了判斷燒酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。我國(guó)風(fēng)格多樣的燒酒，主要是釀造原料的不同而自然形成的。其次是釀造技術(shù)等因素。
北方盛產(chǎn)小麥，高梁，南方盛產(chǎn)稻米，廣西一帶產(chǎn)包米，新疆盛產(chǎn)葡萄，蒸餾燒酒的釀造原料因地制宜，不同原料用來(lái)釀造燒酒是很自然的事。在蒸餾酒發(fā)展的初期，人們也許并不清楚究竟哪種原料最適于釀造燒酒。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的比較，人們有機(jī)會(huì)品嘗比較各種原料釀造的燒酒之后，對(duì)不同原料釀造的燒酒的特點(diǎn)有了較為統(tǒng)一的看法。
高梁酒：在古代，高梁燒酒受到交口稱贊。清代中后期成書的<<浪跡叢談續(xù)談三談>>在評(píng)論各地的燒酒時(shí)說(shuō):"今各地皆有燒酒，而以高梁所釀為最正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆高梁所為。"清代中后期至民國(guó)時(shí)期，高梁酒幾乎成了燒酒的專用名稱。這是由于高梁原料的特性所決定的。
雜糧酒：西南地區(qū)的燒酒在選料方面大概繼承了其飲食特點(diǎn)，為強(qiáng)調(diào)酒香及酒體的豐富，采用各種原料，按一定的比例搭配發(fā)酵釀造。據(jù)四川博物館的有關(guān)資料，四川宜賓的五糧液酒，在明代隆慶至萬(wàn)歷年間(1567-1619)就被稱為"雜糧酒"，所用的混合原料中有高梁，大米，糯米，蕎麥，玉米。當(dāng)?shù)匚奈锊块T所收集到的一例祖?zhèn)髅胤街羞@樣寫到:"飯米酒米各兩成，蕎子成半添半成，川南紅梁溱足數(shù)，糟糠拌料天鍋蒸，此方傳子不傳女，兒孫務(wù)必深藏之。"(此資料來(lái)自中國(guó)首屆酒文化研討會(huì)期間，四川省宜賓酒史展中的"敘州府北門外溫德豐糟坊陳氏家傳")。
米燒酒：東南一帶，米燒酒盛行，如明末清初成書的<<沈氏農(nóng)書>>曾提到，米燒酒和大麥燒酒相比，后者的口味"粗猛"，質(zhì)量不及前者。
糟燒酒：主產(chǎn)于南方黃酒產(chǎn)區(qū)，以黃酒壓榨后的糟粕為原料，進(jìn)一步發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而成。<<沈氏農(nóng)書>中記載了黃酒糟用來(lái)制造糟燒酒的方法。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的品嘗比較，人們認(rèn)識(shí)到不同的原料所釀造的燒酒各有其特點(diǎn)，總結(jié)到"高梁香，玉米甜，大米凈，大麥沖"。
從元代開始，蒸餾酒在文獻(xiàn)中已有明確的記載。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，我國(guó)蒸餾酒形成了幾大流派，如清蒸清燒二遍清的清香型酒(以汾酒為代表)，有混蒸混燒續(xù)糟法老窖發(fā)酵的濃香型酒(以瀘州老窖為代表)，有釀造周期多達(dá)一年，數(shù)次發(fā)酵，數(shù)次蒸餾而得到的醬香型酒(以茅臺(tái)酒為代表)，有大小曲并用，采用獨(dú)特的串香工藝釀造得到的董酒，有先培菌糖化后發(fā)酵，液態(tài)蒸餾的三花酒，還有富有廣東特色的玉冰燒，有黃酒糟再次發(fā)酵蒸餾得到的糟燒酒。此外還有葡萄燒酒，馬乳酒燒酒。這些香型獨(dú)特的蒸餾酒是如何形成發(fā)展，定型的?從目前所掌握的古代資料來(lái)看，還很難得到全面而準(zhǔn)確的答案。較為系統(tǒng)總結(jié)我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒的資料主要有民國(guó)期間及新中國(guó)成立后所出版的一些專著。
2，什么叫詠酒
酒是一種飲料；
酒含有酒精（乙醇）；
酒是經(jīng)發(fā)酵釀制而成的。
什么是酒？
酒，是人們最重要的飲料之一，它幾乎是同人類文明一起來(lái)到人間的。自古以來(lái)，還沒有任何一種飲料似它這般深受不同民族、不同習(xí)俗的人們的普遍喜愛；更沒有任何一種飲料，似它這般有無(wú)數(shù)的傳說(shuō)故事、詩(shī)詞歌賦，含有這般廣義的文化意義。
詠既是贊之意，詠酒與一般詠梅之類的無(wú)異，沒有特別的典故。。
就是因酒而生詩(shī)情，以酒為題，借酒發(fā)揮！！
飲酒頌酒、借酒言志、借酒言情、借酒消愁、以酒唱友
詠釀酒：唐代在釀酒政策上較其他朝政開明，尋常百姓清酒濁酒皆可釀造?！敖勌熳釉t，復(fù)許私醞釀。促使舂酒材，呼兒具盆盎。”(陸龜蒙《記事》)，該詩(shī)反映了酒由官府獨(dú)釀到允許私人釀造，歌頌了對(duì)酒的生產(chǎn)力的解放，促進(jìn)酒業(yè)發(fā)展的明智之舉。
詠飲酒：嗜愛飲酒，乃唐人愛酒的重要體現(xiàn)。陸龜蒙有不少酒詩(shī)維妙維肖地表現(xiàn)了唐代詩(shī)人嗜愛飲酒的種種心態(tài)，從中可以窺出他們熱衷于飲酒之情狀?！盎ń衬畱?yīng)束手，酒龍多病尚垂頭”《正月十五惜春寄襲美》，詩(shī)寫出了無(wú)酒之時(shí)情緒不高，甚至悲嘆的心情?！昂驮?shī)盈古篋，賒酒半寒飄”《奉酬襲美秋晚見題二首》。無(wú)酒只好設(shè)法賒酒。
詠美酒：“凍醪初漉嫩如春，輕蟻漂漂雜蕊塵”《和襲美友人許惠酒以詩(shī)征之》。
詠酒香：“佳酒旋傾醽醁嫩，短船閑弄木蘭香”《襲美病中聞?dòng)嘤螐┘覉@見寄次韻酬之》。
詠酒仙：“靖節(jié)高風(fēng)不可攀，此中猶墜凍醪間”《漉酒中》，稱頌陶淵明高風(fēng)亮節(jié)，傲世獨(dú)立，以及不與世俗合污的處世態(tài)度，并借此表達(dá)自己對(duì)現(xiàn)實(shí)的態(tài)度。
詠酒星：“萬(wàn)古醇酎氣，結(jié)而成晶熒。降為稽阮徒，動(dòng)與尊罍并。不獨(dú)祭天廟，亦應(yīng)邀客星。何當(dāng)八月槎，載我游青冥”《奉和襲美酒中十詠并序.酒星》。
詠酒泉：“初懸碧崖口，漸往青溪腹。味既敵中山，飲寧拘一斛。春寧浸花骨，暮若酣云族。此地得封侯，終身持美祿”《奉和襲美酒中十詠并序.酒泉》。
詠酒芻：“山齋醞方熟，野童編近成。持來(lái)歡伯內(nèi)，坐使賢人清。不待盎中滿，旋供花下傾。汪汪日可挹，未羨黃金籝”《奉和襲美酒中十詠并序.酒芻》。
詠酒床：“六尺樣何奇，溪邊濯來(lái)法。糟深貯方半，石重流還咽。閑移秋病可，偶聽寒夢(mèng)缺。往往枕眠時(shí)，自疑陶靖節(jié)”《奉和襲美酒中十詠.酒床》。
詠酒壚：酒壚，賣酒安置酒甕的土臺(tái)?！板\里多佳人，當(dāng)壚自沽酒。高低過(guò)反坫，大小隨圓瓿。敷錢紅燭下，滌器春江口。若得奉君還，十千求一斗”《奉和襲美酒中十詠.酒壚》。抒寫了友人間刻骨銘心的情意。
詠酒樓：“酒旗菰葉外，樓影浪花中”《江行》。
詠酒旗：酒旗，即酒簾，望子，酒店之標(biāo)幟?！皳u搖倚青岸，遠(yuǎn)蕩游人思。風(fēng)欹翠竹杠，雨澹香醪字。才來(lái)隔煙見，已覺臨江遲?；痨贩遣粯s，其如有王事”《奉和襲美酒中十詠.酒旗》。又云：“江南酒熟清明天，高高綠旆當(dāng)風(fēng)懸”《春思二首》。
詠酒樽：酒樽，盛酒器?！包S金即為侈，白石又太拙。斲得奇樹根，中如老蛟穴。時(shí)招山下叟，共酌林間月。盡醉兩忘言，誰(shuí)能作天舌?！薄斗詈鸵u美酒中十詠.酒尊》。
詠酒城：酒城，喻可資暢飲之地?！昂未?qū)生靈，筑之為釀地。殊無(wú)甲兵守，但有糟漿氣。雉堞屹如狂，女嬙低似醉。必若據(jù)而爭(zhēng)，先登儀荻氏。”《奉和襲美酒中十詠.酒城》。
詠酒鄉(xiāng)：“誰(shuí)知此中路，暗出虛無(wú)際。廣莫是鄰封，華胥為附麗。三杯聞古樂，伯雅逢遺裔。自爾等榮枯，何勞問(wèn)玄弟”《奉和襲美酒中十詠.酒鄉(xiāng)》。
詠酒池：酒池，言以酒為池?！叭f(wàn)觥翰曲沼，千鐘未為多。殘霞入醍齊，遠(yuǎn)岸澄白酂。后土亦沈醉，奸臣空浩歌。邇來(lái)荒淫君，尚得乘余波”《添酒六詠并序.酒池》。
詠酒龍：酒龍，謂豪飲之人。陸龜蒙《自遣詩(shī)》：“思量北海徐劉輩.枉向人間號(hào)酒龍”！在自遣之余，他又盛贊酒龍：“銅雀羽儀麗，金龍光彩奇。潛傾鄴宮酒，忽作啇庭漦。若怒鱗甲赤，如酣頭角垂。君臣坐相滅，安用驕奢為”《添酒中六詠并序.酒龍》。
詠酒甕：酒甕，儲(chǔ)酒之大器也。“候暖曲蘗調(diào)，覆深苫蓋凈。溢處每淋漓，沈來(lái)還濎瀅。常聞清涼酎，可養(yǎng)希夷性。盜飲以為名，得非君子病?！薄短砭浦辛伈⑿?酒甕》。
詠酒船：酒船，載酒之船也?！拔羧诵院握Q，欲載無(wú)窮酒。波上任浮生，風(fēng)來(lái)即開口?；奶埔怆y遠(yuǎn),沉湎名不朽。千古如比肩，問(wèn)君能繼否”《添酒中六詠.酒船》。
詠酒槍：酒槍，即酒檔，暖酒之器也，舊時(shí)一種三足的溫酒器?！熬吧綄?shí)名士，所玩垂青塵。嘗作酒家語(yǔ)，自言中圣人。奇器質(zhì)含古，挫糟未應(yīng)醇。唯懷魏公子，即此飛觴頻。”《添酒中六詠并序.酒槍》。
詠酒杯：“叔夜傲天埌，不將琴酒疏。制為酒中物，恐是琴之余。一弄廣陵散，又裁絕交書。頹然擲林下，身世俱何如?！薄短砭浦辛伈⑿?酒杯》。
詠酒夢(mèng)，陸龜蒙通過(guò)夢(mèng)境，借酒言志，這也是他酒詩(shī)的重要主題之一。“酒鄉(xiāng)偏入夢(mèng)，花落又關(guān)情”《又酬次韻》。細(xì)細(xì)讀來(lái)，可品味詩(shī)人處世的艱難，人生的辛勞。
