荷葉青酒廠，瘦西湖是不是在揚州

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　　瘦西湖，位于揚州市西北郊，現(xiàn)有游覽區(qū)面積100公頃，1988年被國務院列為“具有重要歷史文化遺產(chǎn)和揚州園林特色的國家重點名勝區(qū)”。瘦西湖景區(qū) 現(xiàn)有：御碼頭、西園、 冶春園、綠楊村、卷石洞天、西園曲水、四橋煙雨、虹橋、長堤春柳、葉園、徐園、長春嶺、 琴室、木樨書屋、棋室、月觀、梅嶺春深、湖上草堂、綠蔭館、吹臺、水云勝概、蓮性寺、 鳧莊、五亭橋、白塔晴云、二十四橋景區(qū)等景點。在瘦西湖“Ｌ”形狹長河道的頂點上，是眺景最佳處。由歷代挖湖后的泥堆積成嶺，登高極目， 全湖景色盡收眼底。文人雅士看中此地，構堂疊石代有增添，至清代成為瘦西湖最引人處。有“ 湖上蓬萊”之稱。近人巧取瘦西湖之“瘦”，小金山之“小”，點明揚州園林之妙在于巧“借” ：借得西湖一角，堪夸其瘦；移來金山半點，何惜乎小。嶺上為風亭，連同嶺下的琴室、月觀， 近處的吹臺，遠景近收，近景烘托，把整個瘦西湖景區(qū)裝扮的比“借”用的原景多了許多嫵媚之氣。

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瘦西湖是在揚州啊! 揚州公交線路: 旅游專線 瘦西湖 、藍天大廈（市三院門診分部）、文昌閣、仙鶴寺（市口腔醫(yī)院）、蘇北醫(yī)院、荷花池公園、水利學院、?？硕季频?、世紀家園、通運集團、亞星集團、?？速悹?、許莊、二橋村、楊莊、亞普公司、周莊、四水廠、高 旻 寺（江海學院）、馬莊、施沙路、高莊、柴圩村、邗江河橋、金山路、春江路、古運河大橋、瓜州化纖、瓜州古渡、潤揚南路、潤揚森林公園 游 1 路 汽車西站 - 瓊都賓館 - 揚州大劇院 - 南寶帶小區(qū) - 春江花園 - ?？硕季频?- 水利學院 - 荷花池公園 - 育才小學（蘇北醫(yī)院） - 渡江橋 - 七二三所 - 何園 - 長城飯店 - 躍進橋 - 第一人民醫(yī)院（吳道臺府） - 東關古渡 - 萊茵苑小區(qū)（工藝美術館） - 個園 - 史公祠 - 瘦西湖 - 迎賓館 - 五亭橋 - 楊莊 - 觀音山 - 大明寺 - 環(huán)境資源學院 - 二十四橋 - 東方百合園 - 念四新村 - 雙橋 - 揚大師院 - 京華大酒店 - 畜牧獸醫(yī)院 - 揚大農學院 - 寶帶賓館（寶帶新村） - 石油城 - 邗江公安局 - 邗江區(qū)政府 - 汽車西站 游 2 路 汽車西站 - 邗江區(qū)政府 - 邗江公安局 - 石油城 - 寶帶賓館（寶帶新村） - 揚大農學院 - 畜牧獸醫(yī)院 - 京華大酒店 - 揚大師院 - 雙橋 - 念四新村 - 東方百合園 - 二十四橋 - 環(huán)境資源學院 - 大明寺 - 觀音山 - 楊莊 - 五亭橋 - 迎賓館 - 瘦西湖 - 史公祠 - 個園 - 萊茵苑小區(qū)（工藝美術館） - 東關古渡 - 第一人民醫(yī)院（吳道臺府） - 躍進橋 - 長城飯店 - 何園 - 七二三所 - 渡江橋 - 育才小學（蘇北醫(yī)院） - 荷花池公園 - 水利學院 - ?？硕季频?- 春江花園 - 南寶帶小區(qū) - 揚州大劇院 - 瓊都賓館 - 汽車西站 4 路 公交公司、迎賓館、 瘦西湖 、藍天大廈 ( 市三院門診分部 ) 、文昌閣、世紀聯(lián)華（天長地久）、瓊花觀（銀河電子城）、第一人民醫(yī)院（吳道臺府）、躍進橋、武警醫(yī)院、石油指揮部（新興金屬公司）、汽車東站、大橋東、大眾維修站、田莊、車管所、陳莊、三叉汪、萬福大隊、水廠、萬福閘、變電所、頭道橋、莊臺（七閘村）、工業(yè)學校、引江橋、江都公交、長途公司（四聯(lián)家電）、商城、酒廠、利民橋、水泥廠 5 路 湯汪鄉(xiāng)政府（湯汪醫(yī)院） - 湯汪派出所 - 劉莊 - 東花園 - 揚機廠 - 汽配城 - 工人新村 - 冶金廠 - 荷花池公園 - 蘇北醫(yī)院 - 仙鶴寺（市口腔醫(yī)院） - 文昌閣 - 藍天大廈（市三院門診分部） - 瘦西湖 - 迎賓館 - 公交公司 - 市三院 - 干休所 - 卜楊村 - 漢廣陵王墓 - 下馬橋 - 觀音山 - 大明寺 - 變壓器廠 - 西湖鎮(zhèn) - 建安公司 - 江陽商貿城 - 楓丹白露園 - 朱塘小區(qū) - 江陽工業(yè)園 6 路 鴻福家園、邗溝路、公路處、漕河橋、鳳凰橋、公交公司、迎賓館、 瘦西湖 、藍天大廈（市三院門診分部）、文昌閣、仙鶴寺（市口腔醫(yī)院）、蘇北醫(yī)院、育才小學、渡江橋、七二三所、徐凝門橋、揚機廠、聯(lián)誼路、聯(lián)誼西路、渡江南路、吳巷、步家、連運小區(qū) 16 路 瘦西湖 、藍天大廈 ( 市三院門診分部 ) 、文昌閣、仙鶴寺（市口腔醫(yī)院）、蘇北醫(yī)院、荷花池公園、水利學院、?？投季频?、開發(fā)大廈、邗江中專、汽車西站南、江陽西路、國際珠寶城、邗江工業(yè)園、牧揚集團、中心橋、廣陵學院、廣陵學院南、工業(yè)職業(yè)技術學校、環(huán)境資源學院、凍青鋪（高旻寺）、周莊、蔣莊、馬莊、運西、臨時?？空?、沈院、六里橋、中平橋臨時?？空?、瓜州化纖、瓜州古渡、瓜州鎮(zhèn) 18 路 瘦西湖 、藍天大廈 ( 市三院門診分部 ) 、文昌閣、石塔寺、西門、人民大廈（中醫(yī)院）、時代超市、新華中學、崇文苑（天虹大酒店）、春江花園、世紀家園、通運集團、亞星集團、?？速悹?、許莊、二橋村、楊莊、亞普公司、周莊、四水廠、高 旻 寺（江海學院）、馬莊、施沙路、高莊、柴圩村、邗江河橋、金山路、創(chuàng)利皮革公司、港口工業(yè)園、八里中學、金山花園小區(qū)、集貿市場、八里鎮(zhèn)政府、八南村 27 路 友誼廣場 - 迎賓館 - 瘦西湖 - 藍天大廈（市三院門診分部） - 文昌閣 - 石塔寺 - 西門 - 人民大廈（中醫(yī)院） - 時代超市 - 康樂新村 - 四季園 - 望月苑 - 巴黎春天 - 望月路 - 百祥路 - 月亮園 - 百祥園 - 養(yǎng)路費征嵇所 - 玫瑰花園 - 江陽西路 - 國際珠寶城 29 路 友誼廣場 - 迎賓館 - 瘦西湖 - 藍天大廈（市三院門診分部） - 文昌閣 - 仙鶴寺（市口腔醫(yī)院） - 揚大醫(yī)學院 - 雙虹橋 - 揚州大學 - 硯池小區(qū) - 曙光新苑 - 江陽學院 - 南寶帶小區(qū) - 揚州大劇院 - 幸福小區(qū) - 馮莊 - 邗江中專 - 汽車西站南 - 金鑫花園 - 順達路 - 邗江工業(yè)園 - 牧羊集團 - 中心橋 - 廣陵學院（南浦花園） - 廣陵學院南 - 銀橋小區(qū) - 虎豹集團 - 汊河鎮(zhèn) 29 路 ( 晚 ) 瘦西湖 - 藍天大廈（市三院門診分部） - 文昌閣 - 仙鶴寺（市口腔醫(yī)院） - 揚大醫(yī)學院 - 雙虹橋 - 揚州大學 - 硯池小區(qū) - 曙光新苑 - 江陽學院 - 南寶帶小區(qū) - 揚州大劇院 - 幸福小區(qū) - 馮莊 - 邗江中專 - 汽車西站南 - 金鑫花園 - 順達路 - 邗江工業(yè)園 - 牧羊集團 - 中心橋 - 廣陵學院（南浦花園） - 廣陵學院南 - 工業(yè)職業(yè)技術學校 - 環(huán)境資源學院 39 路 瘦西湖（二十四橋） - 大虹橋路 - 揚大師院西門 - 揚大師院 - 西門 - 人民大廈 - 時代超市 - 新華中學 - 崇文苑 - 春江花園 - 開發(fā)大廈 - 邗江中專 - 鴻大路 - 開發(fā)路 - 晶新微電子 - 興揚路 - 創(chuàng)業(yè)園 - 鴻揚路 - 富揚路 - 華揚路 308 路 楊廟 - 甘八路 - 文昌西路 - 邗江路 - 興城西路 - 興城東路 - 大學南路 - 大學北路 - 念泗路 - 瘦西湖西門

3種，生著吃，熟了吃，半生不熟得吃~~呵呵，不過我還是很愛吃排骨湯的，放青蘿卜，胡蘿卜，棗，花生海帶，栗子一起煮了吃。挺不錯

老干媽香辣排骨: 原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許 做法： 1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個人口味調節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可！ 醪糟排骨: 洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進去煎炸，兩面都煎炸透。這時放進去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個小時后，再大火收一下汁就可以了。 我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。 香芋排骨煲做法: 1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用. 3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒. 4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了 川味紅燒排骨： 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20個 花椒 一小把，大概有30-40粒 姜 一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。 青木瓜燒排： 用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。現(xiàn)在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。 九制陳皮骨： 材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩 做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點生抽，燉45分鐘，收干湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調味出鍋，大功告成 生炒骨： 買一只菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。 材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。 做法：排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。 椒鹽排骨： 用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋 做法： 1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時，那才入味）。 2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。 3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。 4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了 豉香排骨： 炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時間要稍微久一點，之后往鍋里加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時間可能要稍微長一點排骨才會燒至脫骨）點香油即可。 梅子排骨： 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒，蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 回答者：madana - 經(jīng)理 四級 10-2 15:36 金牌蒜香骨 原料：豬肋骨 調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 做法：1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。 醉酒排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。 調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，外國醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘?？曜涌梢圆迦肱殴侨獾牟糠直銐颉Ｈ∑鹋殴?，切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可。 腐乳排骨 [主料] 排骨。 [配料]王致和紅腐乳四塊，蔥，姜，花椒，大料，醬油，料酒，糖，韭黃，水淀粉。 1.排骨剁成3－4厘米見方的大塊，飛水，瀝干。 2.鍋內放大半鍋清水，下入排骨，再加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開后繼續(xù)以大火燒一小時，轉用小火收湯。 3.把排骨碼入盤中，將湯里的作料濾去，用中火燒開，徐徐淋入水淀粉，不停攪拌直至濃度適當，淋在排骨上，撒上韭黃段既成

黃豆排骨湯最有營養(yǎng)又好喝：黃豆100克，帶髓豬排骨1000克，葡萄酒30克，蔥3根，姜4片，精鹽和味精適量。制法：先將黃豆用凈水浸泡2小時左右，把排骨切成1.5cm長的塊，與姜片一道放入加足水的沙鍋中，先用大火煮開，后改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。此時放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鐘，撒上蔥花，即可食肉喝湯。 　　此湯骨酥豆爛，湯味鮮香，可單獨服食，也可佐餐食用。1次做好可分成3頓，每天服1次，連續(xù)服3天。隔7天再做1次，可連續(xù)3－4次服。 　　本湯以帶髓排骨和黃豆為主組成。其中豬脊髓可使髓海充足，大腦強健：黃豆健脾養(yǎng)血，并富含活躍腦神經(jīng)有益成分，如蛋白質、脂肪、鉀、鋅等，有“綠色牛奶”之稱。二者合用可健腦益神、養(yǎng)血寧心之功效。常服此湯能夠解除大腦疲勞帶來的一系列癥狀，很適宜學生考試前后經(jīng)常服食。

紅燒，粉蒸，燉都很好

糖醋排骨，清燉排骨。

糖醋排骨的做法 原料：小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻 做法： 1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。 2）鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝干水分。 3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份 4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關鍵的一步?。? 5）出鍋，散一些芝麻，冷熱實用。

糖醋排骨.紅燒排骨.椒鹽排骨.玉米燉排骨.粉蒸排骨.都很錯.

糖油黃瓜、糖油萵筍等

下面是主要的”撈汁“種類： 1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。 3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。 4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。 6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。 8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。 10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。 11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。 12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。 13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。 14．姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。 15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。 17．茶熏味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。 18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。 19．醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。 20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。 21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調料調和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。 22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。 23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。 24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。 25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。 26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。 27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。 28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。 29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等 31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。

1、涼菜大拉皮 材料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲 制作： 1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。 2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。 其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌。 2、涼拌菠菜 原料： 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。 制法： 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。 3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。 3、京味紅油黃瓜 制法： （1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小塊，放入小盆內，加少量精鹽腌幾分鐘，入味后用冷開水洗凈瀝干。 （2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。 （3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。 特點：清香脆辣瓜 4、尖椒黃瓜條 原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。 調料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油適量。 制法：1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長段，放入適量鹽腌制3分鐘；2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味后放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。 5、香麻拌藕片 原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、姜絲少許。 調料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。 制法：1、藕段刮皮切圓形薄片后用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分數(shù)次浸入涼開水中，待變涼后瀝干水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。4、放入姜絲炒香，同時加鹽和白砂糖，用鏟子推動使調料盡量融化后，改大火倒入白醋熗鍋并繼續(xù)攪動。5、湯汁滾起后改小火，并加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。 6、涼拌魚腥草 原料：魚腥草300克。 調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒、黃酒、香油各適量。 制法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，切成約3厘米長的段；2、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻，即可食。 特點：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 7、香菜拌牛肉 原料：鹵牛肉250克，香菜50克。 調料：牛肉清湯粉10克，鮮露8克，味精3克，細白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅油8克，香油5克，蒜末少量。 制法：先將鹵牛肉切成均勻的薄片；然后加入牛肉清湯粉、鮮露、味精、細白糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻，最后放入切好的香菜段稍拌即成。特點：有濃郁的牛肉清香味。 8、蒜蓉木耳 材料：木耳 調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油 制作方法： 1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。 2。 將蒜蓉放入一個小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。 3。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌均勻即可。 9、雙椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒 調料：蒜末，醬油，香油 制作方法： 1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆） 2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。 3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。 10、三絲拌金針 材料：火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲（我們買的香菇很多是干的，要用水泡，行話叫發(fā)，才能進行加工） 調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法： 1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲。 2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。 3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結束。 11、香椿拌豆腐 說明：在現(xiàn)在的季節(jié)里面，北方不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。 材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆， 調料：雞精、鹽、白糖、香油 制作方法： 1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。 2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。 12、涼拌海帶 材料：水發(fā)海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。 調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量 制作方法： 1。海帶水發(fā)洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以后切成絲。 2。綠豆芽開水焯一下。 3。兩樣東西放在盤子里，倒入調料，攪拌均勻。開始吃！ 13、涼拌魷魚 主 料 魷魚1只、洋蔥1/4個、香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6 瓣、白醋1/2杯 調 料 糖2大匙、檸檬汁1大匙、魚露2大匙 特 點 一般而言，泰式?jīng)霭璨?，大都是用開水氽燙主材料后，和調味料拌勻即可。作法2可 多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他涼拌菜里 種 類 海鮮水產(chǎn)類 制作過程 1 魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟后撈起，洋蔥切絲 備用。 2 將材料2混合，以小火煮3分鐘，等到變涼以后，再用果汁機打成醬汁。 3 將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚洋蔥絲蔥花及薄荷葉末一起拌勻等入味后即 可裝盤上桌食用 14、涼拌海哲 主 料 海蜇皮洗凈去血筋， 切成粗約3毫米、長7～1 0厘米的絲，用沸水燙一下 調 料 醬油、白糖、醋、味精、芝麻油 特 點 海蟄這種菜， 除了涼拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有適合涼拌的菜一 樣，有個最大的特點就是脆，這也是涼拌海蟄的精華所在。 種 類 海鮮水產(chǎn)類 制作過程 1.將海蟄皮用清水搓洗，去除沙粒，剝去外層薄衣，然后放在清水中泡2小時， 再將海蟄皮切成絲，用清水洗1-2次，食用時用冷開水過一道即可。 2.將海蟄皮洗凈切細，泡在清水中半小時左右，然后撈起用涼開水澆淋幾遍， 再放入涼開水中，5分鐘后即可食用。 15、芝麻涼拌雞肉小黃瓜 （美食閣） 材料:雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。 做法： 1. 雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。 2. 小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細長條。 3. 將芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成 拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。