茅臺(tái)酒為什么有咸菜味道，裝過(guò)酒的壇子能裝鹽腌菜嗎

這有什么不可以的？鹽能起到不爛不壞也不嗅的較果。而酒也有同樣的好處，所以沒什么不可以的。

你喜歡.裝過(guò)酒的壇子洗干凈當(dāng)然是能裝鹽腌菜的.

當(dāng)然可以，酒壇子更好

能呀，這樣的壇子干凈，被酒消過(guò)毒，腌菜沒有細(xì)菌污染，味正，腌出菜來(lái)好吃。

這有什么不可以的？鹽能起到不爛不壞也不嗅的較果。而酒也有同樣的好處，所以沒什么不可以的。再看看別人怎么說(shuō)的。

1、鹵水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺(tái)酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。 2、豆腐發(fā)酵 青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動(dòng)，放入豆腐，春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)） 3、調(diào)料配制： 用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 4、油炸臭豆腐： 將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點(diǎn)：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

這些中高端白酒里面，九暹酒是性價(jià)比是很高的，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的，酒體口感有保證，而且是李興發(fā)酒廠做的，工藝和茅臺(tái)酒一模一樣，哥弟集團(tuán)旗下的廣州寰九公司出品，包裝時(shí)尚大氣。幽雅醬香是基于傳統(tǒng)大曲醬香看來(lái)追求和創(chuàng)新的。傳統(tǒng)大曲醬香酒口味的幾個(gè)特征：（1）聞香表現(xiàn)為：醬香突出、醬香沉重、略帶有腌菜肉香味、香氣整體欠幽雅；（2）口味表現(xiàn)為：入口生香、酸味較重、酯香協(xié)調(diào)感不佳，后味略帶焦糊味；（3）空杯香舒適感不強(qiáng)烈。幽雅醬香的幾個(gè)典型標(biāo)準(zhǔn)：（1）聞香具有典型的幽雅氣息特征（香氣的幽雅程度）；（2）口感具有細(xì)膩的味覺特征、回味悠長(zhǎng)（口味的細(xì)膩程度）；（3）空杯香的舒適度（醬香和口味的和諧程度）；

"醬香白酒的檔次還是比較分明的，（1）坤沙酒（醬香大曲酒） （2）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒） （3）翻沙酒 （4）竄香酒 坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒，常說(shuō)的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝，即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。 主要的區(qū)別：首先是坤沙酒和其它三種酒工藝不同。第二是坤沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，碎沙酒等它種類酒一般用麩曲作糖化發(fā)酵劑第三是坤沙酒品質(zhì)最好；碎沙酒品質(zhì)一般；翻沙酒品質(zhì)差；串香酒產(chǎn)品質(zhì)量差。 九暹酒的生產(chǎn)依托獨(dú)有的地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造原料、獨(dú)特的""幽雅型""酒體配方和制酒工藝，具有了與眾不同的""幽雅型""醬香風(fēng)格。""幽雅型""風(fēng)格既不同于香弱、味淡""淡雅型""風(fēng)格，也不同于香大、味濃""濃郁型""風(fēng)格，""幽雅型""風(fēng)格的醬香偏重于香氣和味道的諧調(diào)而幽雅。幽雅醬香型白酒特別具有""醬（醬而焦，而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔⒑瘢ň企w醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng)）""的香味特色。 九暹酒，是幽雅醬香型白酒的典范。其色澤微黃透明；醬香幽雅、香味細(xì)膩，酯香柔雅諧調(diào)；酒體醇厚，入口香滑，落口甘甜，回味悠長(zhǎng)，空杯留香舒適，有著""扣杯隔日香""的典故美談。能工巧匠之妙，三高三長(zhǎng)七八九。 三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。 三長(zhǎng)：生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。 七八九：九暹酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。九暹酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流人制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3一4個(gè)月，這對(duì)提高酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。其中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。 九暹酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上九暹酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其價(jià)值，這也是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。"

喝酒不醉的小竅門 2007-06-07 18:06:35 大 中 小 喝酒不醉的小竅門 1、要空腹飲酒，因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來(lái)保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長(zhǎng)。 2、要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。 3、于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。 4、于酒精對(duì)肝臟的傷害較大，喝酒的時(shí)候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。 5、間流行喝濃茶解酒的說(shuō)法沒有什么科學(xué)根據(jù)，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因?yàn)樗凸械乃嵝猿煞挚梢灾泻途凭?。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來(lái)一碗面條就非常好。 6、慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30—120分鐘時(shí)血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時(shí)間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。 7、飲結(jié)合。飲酒時(shí)，吃什么東西最不易醉的以吃豬肝最好。這不僅是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富，而且因?yàn)樨i肝可提高機(jī)體對(duì)乙醇的解毒能力，常飲酒的人會(huì)造成體內(nèi)維生素b的丟失，而豬肝又是維生素b最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 8、加水果。飲酒后立即吃些甜點(diǎn)心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說(shuō)“酒后吃甜柿子，酒味會(huì)消失”，這話不錯(cuò)。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點(diǎn)心也有大體相仿的效果。 9、醉性胃炎和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進(jìn)乙醇分解，又能保護(hù)胃黏膜。由于脫水會(huì)使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補(bǔ)液鹽。 老酒為什么格外香？ 馳名中外的貴州茅臺(tái)酒，做好后用壇子密封埋在地下數(shù)年后，才取出分裝出售、這種酒酒香濃郁、味道純正，獨(dú)具一格為酒中上品。它的制作方法是有科學(xué)道理的。 般酒中，除乙醇外，還含有有機(jī)酸、雜醇等，有機(jī)酸帶酸味，雜醇?xì)馕峨y聞，飲用時(shí)澀口刺喉，但長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中有機(jī)酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。 約產(chǎn)生于距今六千年前的大汶口文化時(shí)期，酒器的產(chǎn)生應(yīng)與酒的產(chǎn)生大致相同，亦應(yīng)是距今六千年前后的新石器時(shí)代中晚期。從酒器的產(chǎn)生到公元前21世紀(jì)我國(guó)第一個(gè)國(guó)家——夏王朝的建立，大約經(jīng)歷了兩千多年的時(shí)間，這段時(shí)間正處于我國(guó)原始社會(huì)時(shí)期，此間所使用過(guò)的酒器，我們稱之為“史前酒器”。

有 是 有 但 沒你想的那么神奇 喝酒之前喝點(diǎn)牛奶或是香蕉之類的 如果可以，再你喝的時(shí)候可以把咸菜放到啤酒杯里，那樣喝起來(lái)補(bǔ)撐著上

只是看誰(shuí)先倒地的問(wèn)題哈：把手機(jī)調(diào)到鬧鐘哦。然后就是?？春谩＿€有就是喝酒不要和別人死拼。為自己的健康。等他們?cè)诶锩婷秃龋嗾尹c(diǎn)借口離開飯桌。等他們都喝醉的時(shí)候你在進(jìn)酒。奉勸你一句。我的酒量不好，最好是大的哈）。到外面清醒下（教你幾個(gè)好理由。不要聽別人說(shuō)吃什么藥啊。你要找一個(gè)中心點(diǎn)。知道為什么別聽他們瞎說(shuō)。在喝酒。誰(shuí)喝酒不醉。哈哈。說(shuō)真的，一。然后讓你的視線穩(wěn)住。是個(gè)人都要醉。還有就是你的意志一定要堅(jiān)定，（有點(diǎn)賤哈）絕對(duì)你是堅(jiān)持到最后的一個(gè)人。酒最好少喝。他們所說(shuō)的酒量。為自己的身體。其實(shí)就是看你個(gè)人的身體抵抗能力。還有就是。每次同學(xué)叫我們出去玩都要喝酒，還有就是上廁所，假裝接電話。是藥三分毒。。先吃菜。不能喝就是不能喝。但是我每次都不會(huì)爛醉，定時(shí)響起。喝醉的時(shí)候。少喝點(diǎn)酒吧。喝酒要喝慢的

其實(shí)很簡(jiǎn)單： 1 上酒桌之前喝瓶牛奶或酸奶 2 少吃點(diǎn)東西墊墊肚子 3 記得別一次喝太多（吹瓶很難受的） 4 每天喝一小杯白酒入睡（讓身體適應(yīng)酒精）

油炸臭豆腐（作法一） 湖南長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐 主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米） 1、鹵水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺(tái)酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。 2、豆腐發(fā)酵 青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動(dòng)，放入豆腐，春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)） 3、調(diào)料配制： 用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 4、油炸臭豆腐： 將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點(diǎn)：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。 （作法二） 北京王致和臭豆腐 王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是北京特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。 制作方法 1.選料考究：過(guò)去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。 2.把含水分較少的豆腐切成長(zhǎng)、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。 3.將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，溫度在20℃時(shí)，需經(jīng)5天左右時(shí)間，即可全部長(zhǎng)白而帶綠的菌毛。 4.取出將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過(guò)7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個(gè)月后取出，即是臭豆腐了。 5.貯存：應(yīng)置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼干燥處，可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統(tǒng)“快餐”。如今，城鄉(xiāng)人民生活有了很大改善，但許多人對(duì)臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：規(guī)格：按生產(chǎn)術(shù)語(yǔ)區(qū)別為：“門丁”(5厘米見方)、“頂華”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米)，還有每塊二三厘米的，最小的只有手指甲蓋大?，F(xiàn)在北京市場(chǎng)上出售的，只有一個(gè)長(zhǎng)、寬各4.5厘米、厚1.5厘米的品種。 色澤：呈豆青色，表面一致。 組織：毛茸密實(shí)，方塊完整。 味道：聞?dòng)谐粑叮杂邢阄叮珶o(wú)惡味，咸變適口。 各地臭豆腐綜合對(duì)比 1、鹵料 大慶：不詳 紹興：霉覓菜梗 長(zhǎng)沙：冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2 兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺(tái)酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 北京：豆腐漿 上海：系采用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜桿、生姜、胡椒、花椒等制成。 湖南益陽(yáng)：要用腌菜水、鮮魚蝦發(fā)酵，再放入冬筍、香菇和白酒制成。 景德鎮(zhèn)三閭廟：青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料 其他：浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里 2、醬料 大慶：咸口芝麻醬、辣醬、臭料（色澤青黑稀沾料，有可能是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成，涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用）、蔥花。 紹興：辣末一碟 上海：老磨坊用李錦記調(diào)味醬 北京：沒有 長(zhǎng)沙：用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 3、臭豆腐色澤 大慶：白 長(zhǎng)沙：黑 北京：青 4、吃法 大慶：炸完后，刷醬料 上海：炸完后，刷醬料 長(zhǎng)沙：炸完后，每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將辣醬油倒入眼內(nèi)即可 紹興：沾辣末 江蘇徐州八義集：要用煎餅、大蔥卷著食用 貴州畢節(jié)：要用木炭火將臭豆腐烤脆，佐以花椒末及細(xì)鹽來(lái)食用 大慶臭豆腐： 口味：微臭，發(fā)酵時(shí)間短，炸完外酥內(nèi)嫩，外表金黃， 色澤：白 臭豆腐尺寸：3厘米見方、厚1.5厘米 醬料：咸口芝麻醬、辣醬、臭料（色澤青黑稀沾料，有可能是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成，涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用）、蔥花。 價(jià)格：1元5塊 工藝流程：從塑料桶取出發(fā)酵好的微臭豆腐，放入文火油鍋，炸至金黃，取出。放在沾料盤內(nèi)，抹上芝麻醬、辣醬、撒上蔥花，如口重者，再抹上臭料，竹簽穿好，放入一次性塑料杯內(nèi)，既食.

鹵水制法1： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水制法2： 取50重量份的水，作為基準(zhǔn)；然后將4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進(jìn)行發(fā)酵，制成腌制汁；最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池，在0-40℃的情況下，發(fā)酵3-8小時(shí)，將發(fā)酵后的豆腐取出，得到產(chǎn)品。具有色澤好、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味細(xì)膩滑嫩的優(yōu)點(diǎn)。 據(jù)說(shuō)街邊賣的不衛(wèi)生，還是自己做安全點(diǎn)。

把那種白豆腐在淹咸菜的湯里浸一個(gè)晚上，第二天就可以在油里炸來(lái)吃了

一個(gè)字-捂,空氣不流通,發(fā)酵,變丑了!

音類 孔夫子搬家——盡輸（書） 大蔥拌豆腐——一清（青）二白 咸菜煎豆腐——有言（鹽）在先 外甥打燈籠——照舊（舅） 嘴上抹石灰——白說(shuō)（刷） 精裝茅臺(tái)——好久（酒） 豬八戒拍照——自找難堪（看） 懷里揣小攏子——舒（梳）心 小蘇他爹——老輸（蘇） 四兩棉花——談（彈）不上 梁山泊軍師——無(wú)（吳）用 一二三五六－－沒事(四) 一二三四五六七－－王（忘）八，（最不喜歡人只念到七?。?一丈二加八尺－－仰仗（兩丈） 一個(gè)墨斗彈出兩條線－－思（絲）路不對(duì) 一斤面粉攤張餅－－落后（烙厚） 一頭栽到炭堆里－－霉（煤）到頂 一百斤面蒸一個(gè)壽桃－－廢（費(fèi)）物點(diǎn)心 一層布做的夾襖－－反正都是理（里），（誰(shuí)最有權(quán)穿這襖？） 一條腿的褲子－－成了群（裙）

1.蝙蝠身上插雞毛－－你算什么鳥2.蒼蠅采蜜－－裝瘋（蜂）3.茶壺里的水－－滾開4.大火燒竹林－－一片光棍5.炊事員行軍－－替人背黑鍋6.從河南到湖南－－難上加難7.吃飽了的牛肚子－－草包8.裁縫不帶尺－－存心不量（良）9.《百家姓》去掉趙－－開口就是錢10.鼻孔喝水－－夠嗆11.車禍－－乘人之危12.唱戲的腿抽筋－－下不了臺(tái)13.擦粉進(jìn)棺材－－死要面子14.醫(yī)生賣棺材－－死活都要錢15.骯臟他娘哭骯臟－－骯臟死了16.布告貼在樓頂上－～天知道17.一個(gè)耳朵大，一個(gè)耳朵?。i狗養(yǎng)的18.二十一天不出雞－－壞蛋19.五百塊分兩下－－二百五20.牛屎蟲搬家－－滾蛋21.石頭放在雞窩里－－混蛋22.老肥豬上屠－－挨刀的貨23.有大哥有二弟－－你算老幾24.芝麻地里撒黃豆－－雜種25.吊死鬼打粉插花－～死不要臉26.茅廁里題詩(shī)－－臭秀才27茅房里打燈籠－－照屎（找死）28.狗咬叫花子－－畜牲也欺人29.狗咬皮影子－－沒一點(diǎn)人味30.駱駝生驢子－－怪種31.種地不出苗－－壞種32.看衣服行事－－狗眼看人

1坐著飛機(jī)拉胡琴--唱高調(diào)2咸菜煎豆腐--有言(鹽)在先3精裝茅臺(tái)--好久(酒)4豬八戒拍照--自找難堪(看)5小蘇他爹--老蘇6面條點(diǎn)燈 -- 犯（飯）不著7咸菜蘸大醬 -- 太嚴(yán)（鹽）重了8將軍的帽子——起帶（戴）頭作用 9筆尖上蘸石灰—— 凈寫白字 10從河南到湖南--難(南)上加難(南) 11荷花蓮子——心連心12懷里揣小攏子——舒（梳）心13老路拉車——誰(shuí)敢（趕）14媽媽的眾姐姐 -- 多疑（姨）15戲臺(tái)上的鞭子 -- 加碼（假馬）16孫猴子坐金鑾殿 -- 不像仁（人）君 17老鼠跳到鋼琴上 - 亂談(彈)18豆腐干煮肉 -- 有份數(shù)（葷素）19兩口子鋤地 -- 不顧（雇）人 20河里長(zhǎng)菜 -- 不焦（澆） 終于好了~~~~~~~~~~~~~~```````````````````

稻享人救火——同歸于尿 稻場(chǎng)撒網(wǎng)——空捕一場(chǎng) 操志場(chǎng)上捉迷藏——無(wú)處藏身 擦胭粉進(jìn)棺材——死要面子 （比喻非常好臉。） 財(cái)迷轉(zhuǎn)向——走路算帳 （比喻總是在算計(jì)J 財(cái)神爺放帳——無(wú)利可圖 （比喻謀取不到好處。） 財(cái)神爺招手----來(lái)福了 （比喻來(lái)了福氣。） 財(cái)神爺休妻——不為空人著想 （比喻不可憐空人。） 財(cái)神爺戴烏紗帽----錢也有，權(quán)也有 宦官不叫宦官——太賤（監(jiān)） 裁縫打狗——有尺寸 ·（比喻辦事有分寸。） 裁縫智能了剪子——只有尺（吃）了 裁縫的尺子——量人不量己 裁縫做嫁衣——替旁人歡喜 （比喻自己勞動(dòng)， 別人得到好處J 裁縫做衣——講究分寸 裁縫做衣不用尺——自有分寸 裁縫不帶尺——存心不良（量） 才輸了當(dāng)頭炮——慌什么哩 才出窩的麻雀——翅膀不硬 燦爛的朝霞——紅紅火火 初生的娃娃——小手小腳 寵了媳婦得罪娘——左右為難 炒韭菜放蔥——白搭 炒熟了的豆子——發(fā)不了芽 炒熟的勺子——嘗局了酸甜苦辣 炒咸菜放鹽巴——太閑（咸）了· 炒菜不放鹽巴——乏味 炒面捏白頭翁——老熟人 炒了的是米——紅人（仁） 催命鬼對(duì)閻王----一個(gè)比一個(gè)兇 楚霸王舉鼎——力大無(wú)窮 楚霸王自刎烏江——沒臉回江東 程咬全做皇帝——當(dāng)不得真 程咬全的斧子——頭三下狠 程咬全上陣——就那三板斧 趁著大風(fēng)掃街——假積極 趁熱打鐵——正好 搽粉上吊——死要臉 攙水的老白干——沒沖勁兒 插根筷子當(dāng)旗桿----豎不起來(lái) 柴草人救火——自身難保 柴火上澆汽油----點(diǎn)就著 脆瓜打狗——零碎 曹操下江南——來(lái)得兇，敗得慘 曹操吃雞肋——食之無(wú)味，棄之可惜 曹操遇蔣干——倒了大霉 曹操敗走華客道——不出所料 曹操作事——干干凈凈 曹操殺華佗——諱疾忌醫(yī) 曹操用計(jì)——又好又滑

媽媽的眾姐姐 -- 多疑（姨） 戲臺(tái)上的垛口 -- 不成（布城） 戲臺(tái)上的鞭子 -- 加碼（假馬） 觀音堂里著火 -- 妙哉（廟災(zāi)） 孫猴子坐金鑾殿 -- 不象仁（人）君 壽星打靶 -- 老腔（槍） 壽星彈琵琶 -- 老生常談（彈） 麥柴稈吹火 -- 小氣（器） 弄堂里跑馬 -- 題（蹄）難出 扯胡子過(guò)河 -- 謙虛（牽須）過(guò)度（渡） 扯鈴扯到半空中 -- 空想（響） 抓蜂吃蜜 -- 恬（甜）不知恥（刺） 護(hù)國(guó)寺買駱駝 -- 沒那個(gè)事（市） 花椒掉進(jìn)大米里 -- 麻煩（飯）了 蒼蠅飛進(jìn)牛眼里 -- 找累（淚）吃 豆渣貼門神 -- 不沾（粘） 豆箕柴著火 -- 著急（箕） 豆腐干煮肉 -- 有份數(shù)（葷素） 豆腐乳做菜 -- 哪還用言（鹽） 兩口子鋤地 -- 不顧（雇）人 兩百錢的花生 -- 有得駁（剝） 兩手捧壽桃 -- 有理（禮） 兩把號(hào)吹成一個(gè)調(diào) -- 想（響）到一塊來(lái)了 旱魅拜夜叉 -- 盡（精）見鬼 園外竹筍 -- 外甥（生） 男人不打老婆 -- 好福氣（夫妻） 秀才做詩(shī) -- 有兩手（首） 禿子脫帽子 -- 頭名（明） 何家姑娘給鄭家 -- 正合適（鄭何氏） 肚子里撐船 -- 內(nèi)行（航） 龜蓋量米 -- 什么聲（升） 飯鍋里冒煙 -- 迷（米）糊了 床底下點(diǎn)蚊香 -- 沒下文（蚊） 凍豆腐 -- 難辦（拌）

原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè) 制作： 1、把買回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐 如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答很高興回答您的問(wèn)題：河南的純酵臭豆腐，有別于長(zhǎng)沙的油炸臭豆腐，做法如下：1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺(tái)、暖氣片、陽(yáng)臺(tái)都行）3、一星期到十天后（溫度越高發(fā)酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什么夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發(fā)粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來(lái)）。4、取十來(lái)塊兒，加少許溫水，根據(jù)個(gè)人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。5、配熱饅頭吃，香！和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發(fā)酵，無(wú)添加，無(wú)油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛(wèi)生，更美味！做起來(lái)也更簡(jiǎn)單。只是需要些耐心，如果放得時(shí)間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會(huì)差很多

臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小塊，放白布中間。 二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩 五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，改成干凈的稻草也行。 六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。 七、揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個(gè)就是最后一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香??！ 調(diào)料：鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。 制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。 適當(dāng)放些色素。。。

黑色臭豆腐的做法 主料： 白豆腐30塊（1.5厘米厚，3x3厘米） 1、鹵水制作： 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺(tái)酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。 2、豆腐發(fā)酵： 青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動(dòng)，放入豆腐，春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)） 3、調(diào)料配制： 用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 4、油炸臭豆腐： 將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點(diǎn)：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。 除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個(gè)玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。 南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。 等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。 風(fēng)味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙 作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注： 素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。