俄羅斯面包大列巴，正宗俄羅斯大列巴配方

一般正宗俄羅斯大列巴配方：400g面包粉為主料，輔料有100g全麥粉、50g老面團(tuán)、200g啤酒、100g水、20g橄欖油、8g鹽以及適量酵母、糖、麥片和果仁。俄羅斯大列巴是俄羅斯當(dāng)?shù)氐囊环N面包，一般呈圓形，體積大，具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。正宗俄羅斯大列巴配方大列巴個(gè)頭較大，用微波爐烘熱后，一般搭配果醬、奶酪或黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片一起食用。大列巴含少量糖、鹽和油脂，烘焙后表皮脆硬。并含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，易于消化和吸收。

大面包，又叫大列巴（列巴是俄語(yǔ)面包的音譯），由俄羅斯傳來(lái)。被稱為哈爾濱一絕，這種大面包為圓形，有五斤重，是面包之冠。味道也別具芳香，具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。出爐后的大面包，外皮焦脆，內(nèi)瓤松軟，香味獨(dú)特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。大列巴是以俄羅斯承繼回來(lái)的加工工藝。是用新疆口味的堅(jiān)果等干果改進(jìn)制做而成。生產(chǎn)過(guò)程中不自來(lái)水，僅用牛奶和面粉，不加上膨松劑，添加物和黑色素。因此味兒正宗，耐嚼，比普通面包更牢靠。吃了后能令人有飽腹感。在其中加上的核桃仁等干果含有蛋白，碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體有利。這就是為何這個(gè)是面包做的?？墒堑谝淮纬孕陆晒罄戆兔姘暮门笥讶〉煤蟛磺宄绾纬?，由于大理巴比普通面包更高更重，更粗更長(zhǎng)。一個(gè)達(dá)利巴400到500克，表面硬，心里軟。假如你立即咬它，它會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)硬。實(shí)際上了解如何吃大麗巴，就能品嘗到它的美味可口。跟各位共享一下網(wǎng)紅里吃大麗巴的不一樣方法。最先，這一達(dá)利巴帶回去必須切割成塊吃。一次能切是多少就切是多少。大部分較多吃兩塊牛奶就都飽了。做為一個(gè)人，一般吃一塊就飽了，非常容易令人感覺(jué)到飽。大麗巴切片可以立即吃，還可以油膩。最先，大家可以用不沾鍋，用文火漸漸地煎雙面的面包，那樣煎出去的大麗巴就可以吃，皮脆內(nèi)軟，合適喜歡吃脆口味的人。次之，我們可以把面包切一片，立即放到微波爐加熱里加溫。味兒很香，很有嚼勁。假如覺(jué)得做了，可以貼緊牛奶吃，牛奶會(huì)變香。用達(dá)利巴做的三明治也很好吃。先在切片的大麗巴鋪上一層色拉醬，再鋪一層香腸蔬菜水果等喜愛(ài)的食物，隨后蓋緊一塊大麗巴。假如想趁熱吃，可以放到微波爐加熱里加溫或是同時(shí)吃。早飯還能夠加豆槳和牛奶，簡(jiǎn)易便捷，營(yíng)養(yǎng)豐富。但是我本人喜愛(ài)立即切片。味兒正宗，不甜不油膩。早飯吃零食的情況下很好吃。主要是里邊的干果很充足，營(yíng)養(yǎng)成分非常高，小朋友也喜歡。以上就是我總結(jié)的方法，希望對(duì)你有所幫助。

大列巴：大面包，又叫大列巴(列巴是俄語(yǔ)面包的音譯)，由俄羅斯傳來(lái)，現(xiàn)為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。大列巴是哈爾濱特產(chǎn)。大列巴之名，體現(xiàn)了中西文化之融合，"列巴"是俄羅斯語(yǔ)"面包"，因?yàn)閭€(gè)大，所以前面冠以中文的"大"字。作家秦牧當(dāng)年來(lái)哈爾濱有句"面包像鍋蓋"的比喻，說(shuō)的就是秋林大列巴面包。它的標(biāo)準(zhǔn)直徑在23-26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重的。美食特色：大列巴是秋林食品廠專門打制的，它是秋林公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬(wàn)?亞闊洛維奇?秋林引進(jìn)的前店后廠的模式生產(chǎn)的，這大面包一烤就烤了一百多年，在這食品內(nèi)容豐富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160個(gè)的限量生產(chǎn)，但卻一直還是供應(yīng)不暇，可見(jiàn)它所受歡迎的程度，在哈爾濱經(jīng)常見(jiàn)到排隊(duì)購(gòu)物就是“里道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝，以前是白屜布的口袋，現(xiàn)在是無(wú)紡布上印著俄羅斯風(fēng)情的花紋圖案，簡(jiǎn)單樸素中透著別樣的風(fēng)情。近年又有了盒式精制包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。經(jīng)常是來(lái)了朋友的時(shí)候，買了“大列巴”送其品嘗這獨(dú)道的特色一絕，偶然來(lái)了興致也買回家來(lái)品嘗，但這需要細(xì)細(xì)的體味才可吃出它的味道。這種經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來(lái)的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松的“大列巴”細(xì)品起來(lái)，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過(guò)第一次吃你可能不太習(xí)慣它酸酸的味道，但幾次下來(lái)也許就真的喜歡上了那獨(dú)特的酸香。它有個(gè)很好的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間特別長(zhǎng)，一般放置二十天左右不會(huì)壞。在哈爾濱沒(méi)有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，也沒(méi)有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對(duì)于哈爾濱這個(gè)城市來(lái)講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個(gè)城市歷史的見(jiàn)證和承載。歷史：大列巴（大面包）是俄國(guó)人傳統(tǒng)的主食。俄羅斯每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，各個(gè)家庭到面包爐定期烤面包。平時(shí)只在家里吃儲(chǔ)存的面包，因此面包制作的特別大，吃時(shí)切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風(fēng)俗。1898年俄國(guó)人在中國(guó)修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國(guó)人大量涌進(jìn)哈爾濱。為滿足他們傳統(tǒng)的衣食住行需要，1900年俄國(guó)人伊萬(wàn).雅闊洛維奇.秋林開(kāi)辦秋林洋行哈爾濱分行，并設(shè)立面包等食品作坊，專門生產(chǎn)俄國(guó)人喜歡的大列巴等傳統(tǒng)食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。這種大面包香味濃郁，口味微酸，較硬適宜儲(chǔ)存。圓形，直徑可達(dá)33厘米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國(guó)技師手里，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國(guó)政府接收，俄羅斯師傅手把手地把面包制作工藝教給了中國(guó)師傅，沈?qū)毦?、王占先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產(chǎn)的大面包一直沿用的傳統(tǒng)手工工藝和設(shè)備，這在國(guó)內(nèi)是獨(dú)一無(wú)二的。曾經(jīng)有俄羅斯食品加工人士來(lái)哈爾濱參觀了大面包制作工藝后，非常感慨形成了獨(dú)具特色的具有俄羅斯風(fēng)情的地域性飲食文化，說(shuō)：“這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝在俄羅斯很多地方已經(jīng)失傳了。”經(jīng)過(guò)百年的沉淀，這一食品已與中國(guó)飲食文化相結(jié)合，成為哈爾濱一絕。（文中配圖是普通面包奧）

不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)這種面包？ 當(dāng)我第一次看到這種叫“大列巴”的面包時(shí)，著實(shí)被嚇了一跳。一是因?yàn)樗膲K頭實(shí)在太大了，體積比普通的面包大了很多；二是因?yàn)樗目诟刑貏e粗糙，嚼起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)勁，吃一點(diǎn)就有滿滿的飽腹感。 “列巴”是什么？和普通面包又有什么區(qū)別？接下來(lái)，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)“列巴”的話題，一起來(lái)看看。 列巴這個(gè)詞，來(lái)自于俄羅斯語(yǔ)，是俄語(yǔ)“面包”的音譯。這種面包源自俄羅斯，來(lái)到中國(guó)后，人們就用俄語(yǔ)的音譯直接給其命名，并且因?yàn)閴K頭實(shí)在太大的原因，還習(xí)慣給它的名字前加個(gè)“大”字。因此，如果大家看到“大列巴”，就要立馬反應(yīng)過(guò)來(lái)，這是俄羅斯人常吃的大面包。 喜歡吃面包的朋友，應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，咱們中式的面包，口感普遍是又松又軟。就拿之前流行過(guò)一段時(shí)間的蜂蜜小面包來(lái)說(shuō)，真是到了不用咀嚼，入口即軟的口感。而像歐洲人吃的面包，口感卻比較堅(jiān)硬。 俄羅斯位于亞歐大陸，整個(gè)國(guó)家橫跨亞洲和歐洲兩個(gè)洲。雖說(shuō)地理面積的四分之三屬于亞洲，但是在飲食習(xí)慣上，俄羅斯人和歐洲人更像，因此俄羅斯人吃的面包（大列巴），完全不像我們平時(shí)吃的普通面包，而是跟歐包有幾分相似之處。 關(guān)于大列巴和我們平時(shí)吃的普通面包的區(qū)別，我把它們概括為下面3點(diǎn)： 1、原料不同 面包屬于全球范圍內(nèi)流行的 美食 ，不同地方的面包，不同品種的面包，雖說(shuō)制作方式不同，但是在主要原料選擇上，有一大部分用的面粉都是高筋小麥粉。而制作大列巴選用的原料，則和普通面包不太一樣。 正宗的俄羅斯大列巴，選用的主料為全麥面粉，同時(shí)會(huì)搭配上麥芽糖、啤酒、鹽、酵母等輔料，可以說(shuō)是純正的全麥面包。而我們平時(shí)吃的很多假的“全麥面包”，只是摻了全麥粉，但是配料表里排在第一位的，卻是普通的小麥粉。 因此，從選用的原料上看，正宗大列巴用的是全麥面粉，屬于粗糧，而普通面包用的多為高筋小麥粉，屬于細(xì)糧。 2、外觀不同 從外觀上區(qū)分大列巴和普通面包，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只要看過(guò)一眼，第二次基本都能立馬辨認(rèn)出來(lái)。大列巴的個(gè)頭非常大，正宗的俄羅斯大列巴多為圓形，重的可達(dá)5斤重一個(gè)面包，可以說(shuō)是沉甸甸的分量感，有人還曾將其比作“鍋蓋”。 和大列巴相比，普通面包則要輕巧得多，有大有小，大的也在可控范圍內(nèi)，一般到不了2斤1個(gè)。而從面包的外表質(zhì)感和內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)來(lái)看，列巴因?yàn)橛昧巳溍娣鄣脑?，看上去顏色較深較暗，且比較粗糙。普通面包看上去顏色要偏奶白色一些，組織結(jié)構(gòu)比較細(xì)膩。 3、口感不同 大列巴吃起來(lái)可以說(shuō)是硬邦邦的，非常有嚼勁，因?yàn)橘|(zhì)地太粗糙了，第一次吃的朋友，還會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)刮嗓子。不過(guò)吃習(xí)慣后，會(huì)覺(jué)得越嚼越香，并且因?yàn)轱柛垢泻軓?qiáng)的原因，也不容易吃過(guò)量。 和大列巴的堅(jiān)硬粗糙不同，普通面包的味道更甜，口感軟滑，入口就能感受到滿滿的甜味和香味，但是基本沒(méi)有什么嚼勁，因?yàn)閷?shí)在是太松軟了。也正是因?yàn)槿绱?，很容易吃過(guò)量，不太適合想減肥的朋友吃。 其實(shí)，我有想過(guò)大列巴和普通面包的口感為啥差這么多，最后得出的結(jié)論是，俄羅斯人在吃大列巴時(shí)，是把它當(dāng)做日常主食的，就跟我們吃米飯饅頭一樣，因?yàn)檫€有配菜的原因，所以口感無(wú)需過(guò)多修飾。而我們?cè)诔云胀姘鼤r(shí)，除了能填飽肚子外，更多的是當(dāng)甜點(diǎn)零食吃。 如今，在我國(guó)哈爾濱、新疆等地，受到俄羅斯文化的影響，也有生產(chǎn)大列巴，不過(guò)在純正俄式大列巴的基礎(chǔ)上，針對(duì)咱們國(guó)人的口味進(jìn)行了一些改良。比如將一部分全麥粉換成了小麥粉，和面時(shí)將水換成了牛奶，加了黃油和糖，還往面包里放了各種堅(jiān)果，這樣的“中式大列巴”，受眾范圍更廣一些。 【懶喵心得】 經(jīng)過(guò)上面一番分享，相信關(guān)于大列巴和普通面包的區(qū)別，大家也能有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)了。其實(shí)，用句大白話來(lái)概括，大列巴屬于全麥面包的一種，相當(dāng)于粗糧，而普通面包則是用精細(xì)面粉做的，屬于細(xì)糧。 從口感上來(lái)說(shuō)，普通面包的可接受人群要更廣一些；但是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，畢竟屬于粗糧，正宗大列巴應(yīng)該要更勝一籌。