一．如何識別葡萄酒的典型性
1．雖然葡萄酒文化在國內(nèi)已經(jīng)開始逐步普及，但消費者對葡萄酒品質(zhì)最重要的衡量指標之一——典型性仍然知之甚少。
2．針對這種情況，有葡萄酒專家在10月16日舉行的“中國釀酒葡萄引進112周年”的紀念活動中指出，消費者選擇葡萄酒不應(yīng)該只是簡單地認品牌，更要學會鑒別產(chǎn)品的口感和香味特點，選購具有典型性的葡萄酒。
3． 專家介紹說，葡萄酒的呈香物質(zhì)有三百種，相互作用產(chǎn)生的香氣層次豐富，包含果香、酒香及橡木香，形成一篇抑揚頓挫的優(yōu)美樂章；而典型性則是葡萄酒在口感、香氣上的整體獨特風格，由釀酒葡萄品種、釀造工藝等因素決定，葡萄品種更為當中的先決條件。
4． 專家進一步解釋，葡萄酒的果香是葡萄酒的靈魂，來源于不同葡萄品種的漿果香氣。不同的紅葡萄品種，具有不同的果香成分，因而釀成的紅葡萄酒果香也就不同，形成各自相異的典型性。
5．優(yōu)質(zhì)紅酒的果香濃郁而飽滿，有青椒、紫羅蘭、草莓等各種氣味。 “懂得欣賞迷人香氣以及辨識口感的典型性，已經(jīng)形成葡萄酒消費圈內(nèi)一股新的時尚風潮”專家在會上告訴記者，越來越多喝葡萄酒的人會在席間交流對酒的鑒賞感受，他表示張裕將擔當普及葡萄酒鑒賞專業(yè)知識的角色，積極推動這股風潮。
6． 據(jù)悉，張裕決定投資3000萬打造中國最大規(guī)模的蛇龍珠基地發(fā)展計劃，進一步發(fā)展這種在國際上具有鮮明典型性的釀酒葡萄。
7．在中國釀酒葡萄的百年發(fā)展歷程中，蛇龍珠是目前唯一被國際廣泛認可的由中國人自己培育的釀酒葡萄品種，在煙臺表現(xiàn)最為優(yōu)異。
8．張裕以蛇龍珠為主要原料，應(yīng)用獨有的釀制技術(shù)調(diào)配出張裕解百納的獨特典型性。 專家認為張裕解百納為香氣濃郁，具有典型的胡椒、黑醋栗果實香氣，尤其是有一種“雨后割過的青草味道”的典型性。
9．這種獨特的典型性由其主要原料蛇龍珠決定。 有行內(nèi)人士指，目前國內(nèi)消費者逐步開始了解和重視葡萄酒的典型性，國內(nèi)葡萄酒業(yè)在典型性方面的競爭還處于起步階段，這為國內(nèi)葡萄酒企業(yè)提供了一次利用差異化競爭進行超越或領(lǐng)跑的絕佳時機。
二．怎么判斷葡萄酒的品質(zhì)？
1．主要辦法還是看酒標 酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設(shè)計同時也能夠體現(xiàn)出酒的風格特色(取決于釀酒者的喜好)。
2．一般國家相關(guān)部門都會對酒的標簽所要標明的內(nèi)容做了詳細的規(guī)定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關(guān)于酒的說明，但并非唯一準則。
3． 酒標一般會標注以下內(nèi)容： 商標 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份 葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計 釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址 注：對于一些專業(yè)的品鑒活動不允許相關(guān)人員在品嘗活動結(jié)束之前了解酒標上的任何內(nèi)容。
4． 各國酒標標示所表達的含義不同。需要好好研究。 舉個例子。 在法國，對這兩大類葡萄酒又按質(zhì)量層次各再分為兩小類。
5．所以，法國葡萄酒按其質(zhì)量層次從高到低分為四級： 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee，簡稱AOC) 優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure，簡稱VDQS或AO VDQS) 地區(qū)特色葡萄酒(Vins de Pays) 日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又稱為混合葡萄酒(Vins de Coupage)。
6． 如果看到AOC，說明是品質(zhì)比較好的。 具體關(guān)于酒標標示的問題可以參考 Vinhoo葡萄酒百科/baike/article。
7．a(chǎn)spx 里面有很多文章，分析了法國酒標，美國酒標，德國酒標和西班牙的酒標。 品試葡萄酒需：視覺、嗅覺和味覺。
8． 評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。
9．理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。
10．基本可以認為酒體清亮透明為好酒。但是也不排除特殊情況。有些陳釀的好酒時間長了，底部是會有沉淀的。 顏色 白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深) 紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺) 嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。
11． 在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。
12．嗅覺比較難把握，需要反復操練。主要是分辨香氣。好壞的如果是變質(zhì)了，很容易聞出來。有臭雞蛋的味道。 為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
13．品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。
14． 最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。 用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞。
三．紅葡萄酒品類繁雜，有哪些常見的風格，該怎么區(qū)分呢？
1．廣州龍程（gdjw。）4月12日訊：相信大家都知道，紅葡萄酒品類繁雜，所以很多初入酒圈的新手總會感到暈頭轉(zhuǎn)向的。
2．那么葡萄酒的顏色應(yīng)該怎么進行區(qū)分呢？為什么同一個品種釀造出來的葡萄酒既可以是白的也很可能是紅的呢？紅葡萄酒有哪些常見的風格呢？
3．應(yīng)該怎么區(qū)分呢？釀造紅葡萄酒有哪些常見的品種呢？今天，小編就為剛?cè)刖迫Φ呐笥褌兘庖纱鸹螅∫?。紅葡萄酒的顏色從哪兒來？
4．葡萄酒中的三大分類——紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，是根據(jù)葡萄酒的顏色，而不是按照釀酒葡萄的果皮顏色來劃分的。
5．所以就算是白葡萄酒也可能是由紅葡萄品種釀成的，這取決于釀酒工藝的差別。紅葡萄酒的釀酒葡萄可以是淺紅色、深紫色甚至是深藍色的果皮。
6．當然，這些葡萄釀出來的酒也是顏色各異，從紫紅、寶石紅到石榴紅甚至棕色都有。紅葡萄酒的顏色主要來自葡萄果皮，想要酒色變紅，就需要萃取果皮中的色素。
7．這一過程通常發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵環(huán)節(jié)，通過與果皮接觸，讓色素融入果汁中。所以每款葡萄酒的顏色是由葡萄品種和浸皮時間的長短來決定的。
8．二。紅葡萄酒有哪些常見風格？雖然每個產(chǎn)區(qū)、每個品種甚至每個釀酒師釀出的葡萄酒都有自己的風格，不過紅葡萄酒也有一個基本的劃分方法，即按酒體來劃分風格。
9．酒體也就是一款酒的結(jié)構(gòu)給人的口感，它不是指酒中的某一項元素，而是所有結(jié)構(gòu)元素給人的整體印象。酒精是影響酒體的主要因素，除此之外，高甜度和含量豐富的單寧也能增加酒體，相反高酸則會讓酒體變得輕盈。
10．中等酒體的葡萄酒比博若萊新酒質(zhì)感厚重一些，梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）和基安帝（Chianti）葡萄酒都算是酒體中等的例子。
11．酒體飽滿的葡萄酒通常單寧含量高，風味濃郁，接近牛奶給人的口感，由赤霞珠釀制的金蝴蝶葡萄酒（Golden Butterfly face）就是典型的酒體較飽滿的紅葡萄酒。
12．三。紅葡萄酒最常見的品種有哪些?現(xiàn)在市面上最常見的釀造紅葡萄酒的品種是：赤霞珠、黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、西拉、仙粉黛（Zinfandel）、桑嬌維塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache）等。
13．而在舊世界產(chǎn)酒國，由于原產(chǎn)地制度規(guī)定了釀酒品種，所以酒標上通常很少出現(xiàn)品種名，僅有產(chǎn)區(qū)名。比如，波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒一般都以赤霞珠、梅洛和品麗珠為主要品種，基安帝紅葡萄酒是以桑嬌維塞為主，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒則是由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀成的。
14．以上就是這三個紅葡萄酒基本問題的解答，在弄明白這些問題后，初學者們就可以開始嘗試不同的酒款，開啟探索紅葡萄酒的征程了。
15．最后小編再??亂瘓洌??嘶竦酶?玫鈉肪鋪逖椋?染剖鼻胱⒁夂炱咸訓氖室?露齲?5-18），并且盡量選擇杯口寬廣、杯肚圓潤的紅葡萄酒杯哦！
四．怎樣鑒定紅酒
1．一種簡單的辨別紅酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。
2．如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒。
3．“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。 在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。
4．在聞香時應(yīng)慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。
5．因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進行第二次聞 香。
6．第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質(zhì)的釋放。
7．第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
8． 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。
9．如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
10． 顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。
11．紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。
12．基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 它的年齡。 不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。
13． 搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產(chǎn)生香氣。
14．每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？
15．它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
16． 品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。
17．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。
18．葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。
19．品酒時你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
20． 回味：當你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。
21．酒是否： 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ 余味持續(xù)多久？
22． 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？ 價錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個重點。當你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。
23．它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰；作品的歷史；它是怎么樣完成的。
24．葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對它進行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點、調(diào)配情況和酒背后的歷史。
