一．做甜酒要發(fā)酵多久才有水
夏天一般是半天或再長(zhǎng)一點(diǎn)，冬天要1天，春，秋天是不到一天
二．自制米酒要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
1．根據(jù)傳統(tǒng)的米酒釀造手法，通常情況下不同季節(jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。溫度低，則制作米酒所需要的發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)，溫度高發(fā)酵時(shí)間就短。
2．一般冬季可能需要3天到一周的時(shí)間，而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。這個(gè)差距是非常大，所以建議在米酒的發(fā)酵過(guò)程中可以自行觀察，通過(guò)聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成。
3．釀制方法： 準(zhǔn)備糯米或者大米、甜酒曲。 將糯米或者大米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，可以用手碾粹即可。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。
4．將瀝干的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。嘗一嘗糯米或者大米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
5． 將蒸好的糯米或者大米端離蒸鍋，冷卻至室溫，用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
6．在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。
7．最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。米酒：又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。
三．米酒要添多少水
1．菜譜簡(jiǎn)介“江米酒釀”又名：江米甜酒、糯米醪糟。綠色補(bǔ)品，熱飲開(kāi)胃，冰鎮(zhèn)止渴，極具營(yíng)養(yǎng)，催奶之佳品！難度：非常簡(jiǎn)單，會(huì)燒開(kāi)水就可以做成口感：酸甜可口、酒香濃郁材料糯米5公斤，清水，酒曲做法用清水淘?xún)杀椤?/p>
2．保持水分，泡24小時(shí)。泡過(guò)24小時(shí)后的糯米。檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。
3．把糯米放在籠布上。放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。把酒曲就涼開(kāi)水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。
4．酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝螅虚g挖個(gè)坑。1蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒(méi)有水箱蜂窩煤了）。
5．1裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。1觀察：第一天可以聞見(jiàn)酒香了。1觀察：第二天能看見(jiàn)較明顯的發(fā)酵了。
6．1觀察：第三天大約過(guò)三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。小訣竅酒曲含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。
7．三天 左右糯米變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒香。
8． 少喝點(diǎn)，可是能喝醉的。 完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。
9．米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
四．做米酒發(fā)酵之后還要加水嗎?
1．要看你說(shuō)的米酒指哪種，如果是指沒(méi)什么酒味的，就是酒釀，有的地方也叫醪糟\甜酒，這種就不需要加水了，可以食用了。