腌雞蛋為什么蘸白酒吃，為什么把白酒和雞蛋弄在一起蒸著吃

沒(méi)有加白酒的啊

假如夠咸。臘肉的關(guān)鍵配料是鹽，放進(jìn)電冰箱果蔬籃中；鹽若放少了腌蛋沾酒關(guān)鍵功效是消毒殺菌，他們一般就都是會(huì)出油了，兩類(lèi)鴨蛋就都是會(huì)出油。兩種各自裝進(jìn)2個(gè)塑料袋中。那便是南方地區(qū)有一些地域冬天喜愛(ài)腌制臘肉，實(shí)際上是大家青眼有加的猜想，降低鴨蛋霉變的概率，但雞蛋黃卻沒(méi)有出油，扎好口，而用鹽泥包起。大家平常買(mǎi)來(lái)的咸鴨蛋常常會(huì)碰到雞蛋黃出油了?？墒?，看上去油汪汪的。但是。由此可見(jiàn)出油不出油決策于鹽的作用而不是酒、沾鹽、煮開(kāi)，放進(jìn)塑料袋中，煮熟了也不會(huì)全透明。咸鴨蛋的制作方法比較多，營(yíng)養(yǎng)豐富，味兒咸香爽口，是較為下飯菜的，備受大家喜愛(ài)，很多人常常吃咸鴨蛋，尤其是夏天。腌咸鴨蛋會(huì)必須許多的原材料，例如鹽、白酒這些。那麼腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒呢？下邊讓我主要來(lái)說(shuō)一下吧！一、腌咸鴨蛋要放白酒嗎？放白酒是咸鴨蛋空出油的重要，干萬(wàn)不能忘掉。由于白酒能夠加快蛋內(nèi)的蛋白凝結(jié)，使雞蛋黃內(nèi)的油擠壓。白酒的度數(shù)越高越好。腌制咸鴨蛋時(shí)，用白酒蘸一下鴨蛋大部分再豎著放入器皿里，一層一層擺放。蘸白酒的功效是，鹽份滲透到鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味兒更強(qiáng)，香氣更濃。二、腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒？一般狀況下，將鴨蛋清理整潔晾曬以后，就可以放白酒里了。用料：鴨蛋10個(gè)、鹽適量、高寬比白酒1瓶子、薄膜袋2個(gè)。制作方法：1.鴨蛋泡茶清理整潔。2.洗完的鴨蛋控干水，把鹽和白酒準(zhǔn)備好。3.白酒倒在一個(gè)小盤(pán)子里，把鴨蛋放入白酒中勻稱(chēng)的裹上白酒。4.在把從白酒里裹好的鴨蛋放入鹽里邊裹勻稱(chēng)。5.把弄好的鴨蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入陰涼的地區(qū)一個(gè)月，一個(gè)月后就可以吃完。三、腌咸鴨蛋用幾度的白酒好？一般要55度上下，度數(shù)高鴨蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定規(guī)定的，白酒的度數(shù)要較為高才行，并且最重要的是要在白酒里邊，再加上一勺食用油，攪拌均勻以后再放入咸鴨蛋，而不是立即裝進(jìn)去。

白酒.兌雞蛋當(dāng)然是可以吃的.

以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)，從來(lái)沒(méi)敢這么干過(guò)

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時(shí)候，要來(lái)一個(gè)腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛(ài)。在腌雞蛋的時(shí)候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤氚拙颇?？白酒的作用又是什么呢？其?shí)白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻地進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早地促進(jìn)蛋清凝固，吃起來(lái)更加嫩滑。第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時(shí)間，更快起沙冒油。在腌雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實(shí)在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過(guò)鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過(guò)蒸熟或煮熟后，就會(huì)看到蛋黃冒油了。好食材才會(huì)做出好味道。在這里先說(shuō)一下挑選雞蛋的方法。①雞蛋在商場(chǎng)里出售的時(shí)候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時(shí)候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問(wèn)題。②新鮮蛋表面會(huì)有一層粉末狀的白霜，手摸起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)粗糙。如果表面摸起來(lái)非常光滑，就證明是時(shí)間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒(méi)有聲音，十分厚實(shí)。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒(méi)有混合一起。④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話(huà)，證明就是好雞蛋。還有就是如果雞蛋買(mǎi)回來(lái)，不及時(shí)腌制的話(huà)，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效地延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期。下面就來(lái)介紹一下腌雞蛋的方法白酒腌制法：食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。2，之后再把每一個(gè)雞蛋，都用保鮮膜包裹起來(lái)，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。飽和鹽水腌制法食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開(kāi)，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透。2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無(wú)油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了?！拘≠N士】1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時(shí)候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會(huì)腌出好的效果。如果白酒和鹽沒(méi)有裹勻，會(huì)導(dǎo)致雞蛋不會(huì)出油或者是很咸。

保鮮和殺菌！

再打幾個(gè)進(jìn)去啊

為了多出油

可以殺菌消毒，也可以只用鹽。

不一定要用酒

白酒.

可以消毒

是用白酒泡腌雞蛋(白酒法)的做法步驟1. 雞蛋洗凈，用干布擦干2. 泡在白酒里3分鐘3. 然后在鹽里滾一圈，讓鹽包裹著雞蛋，逐一做完，放在密封器皿里，陰暗處40天

可以用，把雞蛋打開(kāi)只要蛋清不要蛋黃，一起攪拌，然后敷在所要美白的位置即可。

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒(méi)有白酒就會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋！?。￠T(mén)口小賣(mài)店就會(huì)有白酒的。再看看別人怎么說(shuō)的。

酒腌的雞蛋是醉蛋，很好吃。口感發(fā)苦是鹽放多了，不能吃了。 這個(gè)我會(huì)做，很簡(jiǎn)單的！準(zhǔn)備60度的白酒（必須是高純度的，沒(méi)有半點(diǎn)水分），少量即可；然后是食鹽，就是平時(shí)做菜的那種就可以；將禽蛋洗干凈，最好是鴨蛋，味道更好一點(diǎn)；最后將洗干凈的蛋抹干后在白酒里浸泡一下（只要上面有酒就可以），然后拿起來(lái)在準(zhǔn)備好的食鹽里裹上一層厚厚的食鹽就可以了！放置在用土燒制的壇子里，一定要干燥，最后密閉，不用太嚴(yán)實(shí)，要放在干燥陰暗的地方！如果是雞蛋要30天，如果是鴨蛋只需要21天就可以了！最后的蛋有的可能蛋清沒(méi)有凝結(jié)，不過(guò)沒(méi)關(guān)系的，一樣的可以吃的，我覺(jué)得那樣的味道反而更好！如果你介意的話(huà)可以在日后食用的時(shí)候在鍋里稍微煮一下就行！

最好的彌補(bǔ)方法就是，把雞蛋拿出來(lái)，放在通風(fēng)陰涼的地方，擺開(kāi)放置一段時(shí)間。最少一個(gè)星期。食用后根據(jù)情況，也可以多放幾天。