白酒為什么源遠流長，酒為什么會越久越好

因為.酒是不會變的,人會

中國的白酒文化最遠可以追溯到夏朝時期，由杜康釀造出來，夏朝時，百姓安居樂業(yè)，生活富足，杜康發(fā)現(xiàn)大麥等一些農作物放久了會產生一種香味，于是他就開始不停的嘗試，把大麥放到陶瓷里發(fā)酵，再加一些水進去，可是這樣做味道比較的澀，不夠純，后來人們才發(fā)現(xiàn)了蒸餾，提純這種做法。釀酒是一個非常有意思的事情，用的大麥好壞，添加的水質，儲存酒的陶瓷罐子和溫度對酒的味道都有改變，經過時間沉淀的，酒的味道也會越來越香醇?！度龂萘x》里有一段“青梅煮酒論英雄”因為天氣的原因，冬天酒的溫度很低，直接飲用就會影響口感，所以要把酒熱一下再喝，這叫“醒酒”，在酒里加一些青梅，可以降低酒的澀度，添加一些酸甜在里面。例如竹葉青，他是以汾酒打底，然后子再加上一些中藥材在里面，最后是采取竹葉上的露珠添加在里面，這樣釀出來的酒，味道上帶有一絲竹葉的清冽，色澤上帶有一些黃色，入口有些微苦，但是沒有刺激感，余味比較濃厚。還有女兒紅，聽到這酒的名字大家已經知道了，這是和女兒有關的酒，傳說誰家生了女兒，就在滿月的時候為她釀一壇子酒，等到她出嫁的時候開封，這樣的酒一般從釀造到開封有二十年以上的存放時間，當開封的時候那是香氣四溢。中國的酒文化源遠流長，遠不止我所說的幾種酒。

C解析：[分析]發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用,運用一些技術手段控制發(fā)酵過程,大規(guī)模的生產發(fā)酵產品的技術,解答即可。[詳解]酒精發(fā)酵需要的無氧條件和適宜的溫度,故A正確;傳統(tǒng)的釀酒原料是富含淀粉的谷物,淀粉能分解成葡萄糖,釀酒時酵母菌是把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故B正確;發(fā)酵是利用微生物對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術。如釀酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉轉化成葡萄糖,酵母菌在無氧的條件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故C錯誤;釀酒一般包括制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾四個環(huán)節(jié),故D正確。故選C。[點睛]解題的關鍵是掌握釀酒的制作過程。

解析：[分析]發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用,運用一些技術手段控制發(fā)酵過程,大規(guī)模的生產發(fā)酵產品的技術,解答即可。[詳解]酒精發(fā)酵需要的無氧條件和適宜的溫度,故A正確;傳統(tǒng)的釀酒原料是富含淀粉的谷物,淀粉能分解成葡萄糖,釀酒時酵母菌是把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故B正確;發(fā)酵是利用微生物對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術。如釀酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉轉化成葡萄糖,酵母菌在無氧的條件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故C錯誤;釀酒一般包括制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾四個環(huán)節(jié),故D正確。故選C。[點睛]解題的關鍵是掌握釀酒的制作過程。

汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

(封壇至尊）汾酒一品香,清香型、53%酒精度是多少錢一瓶

酒類里面我只喝過紅酒和啤酒，白酒很少喝。對于不常喝白酒的人，覺得白酒喝起來口感不太好。我作為一個中國人，都覺得口味有點接受不了，那對于外國人來講可能更無法接受了。白酒在入口的時候有的酒偏甜，有的酒偏苦，還有的酒太辣了，而且咽下去還有一種刺激嗓子的感覺。我覺得外國人估計也是不太適應白酒的口味，所以才不喜歡喝白酒的。那種感覺就像我們喝不慣洋酒是一樣的，比如像xo、威士忌這些酒雖然很出名，但是我們喝一口就想吐出來，因為那個味道實在受不了。因為洋酒和白酒的制作方式工藝是不一樣的，白酒大多是用高粱釀造出來的，所以酒里面保留了糧食的味道。洋酒的制作工藝屬于提純性質，所以洋酒里沒有雜質，酒精濃度比較高，味道比較刺鼻濃烈。記得第1次喝xo的時候那感覺真的是很尷尬，含在嘴里咽也咽不下去，但又不能吐出來，后來是就著雪碧才把勉強把那口酒咽下去的。喝過一次之后就再也不想喝了，那個味道是說不出來的一股沖鼻的嗆味很難受。所以我覺得外國人喝中國白酒也應該是這種感覺，他們已經適應了洋酒的味道，一旦讓他們改變口味是很難接受的。此外還有一個原因，那就是中國的白酒后勁兒特別大。白酒當時喝完沒有什么感覺，但是越來越難受還頭疼的厲害。但國外的白酒只在喝的時候很沖鼻，但只要好好休息一宿，第2天就跟沒喝過酒一樣了。所以外國人估計也很怕中國白酒的后勁兒，他們的酒都是當時上頭很厲害，但是后勁不大。而中國的白酒正好跟外國酒相反，所以他們才不太喜歡喝。

其實白酒的保質期是10年左右，別人都說時間越長越好，其實不對。年份酒是在沒有出廠之前，放在酒窖里面的。出廠之后，時間太長，里面的酒就慢慢散發(fā)了，沒有以前的酒純了

紅酒的保質期是10年到十五年，白酒沒有保質期。。酒的年份說的是酒積得年份。。純度體現(xiàn)出來的優(yōu)質口感當然是來于年代久遠的原漿了也就是酒積。。

中國白酒的香氣豐富，香氣源于原料、發(fā)酵和陳釀及容器，包括原料香(糧香、曲香等)、發(fā)酵香(花香、果香、芝麻香等)、陳釀香(陳香、酒海味、油脂香等)。按照香氣風格的不同，白酒被分為12種香型，其中濃香、醬香、清香、米香型為基本香型，它們獨立的存在于各種白酒香型之中。其它8種香型，包括兼香、特香、鳳香、藥香(董香)、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型,則是在上面4種基本香型基礎上，進行工藝的糅合以及創(chuàng)新，形成了自身的獨特工藝和酒體風格。給大家講一講酒桌上的這些禮儀，看看倒酒到底應該怎么倒。首先需要注意的就是倒的量。人常說茶倒八分酒倒?jié)M,這意味著給客人倒茶倒差不多八分滿就是最好的量,而白酒最好的量是將酒杯倒?jié)M，這也是對客人的一種尊敬。所以我們下次在酒桌上要倒酒，一定要記得把酒杯倒?jié)M，但是也不能溢出來，不然喝的時候就很麻煩，會灑出來。不過也有人問，那要是拿大杯子，也要倒?jié)M嗎？當然不是，白酒度數(shù)高，一般都是一小杯一小杯倒的,如果確實沒有小杯子，倒大杯子的三分之一就可以。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。在歷史的長河不斷向前流淌的過程中，酒的文明可謂巨浪滔天。它不僅僅是一種客觀的物質存在，也是一種文化象征。酒文化以酒為載體，以酒行為為中心形成獨特的文化形態(tài)。酒文化具有鮮明的民族性與時代性，同時還對社會生活各個方面產生很大的影響。中國的酒文化必能和中華文明一樣，源遠流長。酒不僅僅是代表了我們的歷史傳統(tǒng)，更是在如今備受關注的一種社會文化與藝術文化。

這個辣中你細細回味，有甘甜、有各種未接觸過的香氣（濃香、醬香、清香、米香、董香、鳳香、馥郁香、白干香、等等等太多了）；就單單一個濃香里面有大曲濃香、老窖濃香等等好幾種。。感覺太奇妙了，得學者去品味，去欣賞，然后才會去深深的享受~~~

因為喜歡

酒文化源遠流長，有很多好處的，但也不能多喝會有害的

其實白酒回味起來很香

喝下去。。過后的感覺好好。。很香，，比吃什么菜都香呢，，哈哈。。

眾所周知，中國人喜歡喝酒，在家吃飯時要喝酒，無門聚餐要喝酒，開心時要喝酒，就連難過時也要來上一兩杯酒?？梢姡圃诂F(xiàn)代人的日常生活中占據(jù)著十分重要的地位。如果在大街上隨便找一個人讓他說出知道的酒的種類，估計也可以說出一大串。畢竟在中國酒的種類可太多了，光是可以列舉出來的就有啤酒、白酒、藥酒甚至許多聽起來有點奇怪的果酒，而光是白酒這一類又分為好多種。不過，若是談到酒文化是怎么產生的，估計知道的人就不太多了。相傳杜康是我國的釀酒始祖，中國酒文化也是起源于杜康偶然間的一次發(fā)現(xiàn)。許慎在《說文解字》中對于酒的起源是這樣記載的：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！笔虑榻洑v是這樣的，有一次杜康把吃剩的剩飯倒在樹心被腐朽而空的桑樹洞中，過了幾天，杜康聞到從樹洞里散發(fā)出一股特殊的香味，他循著香味走過去，發(fā)現(xiàn)正是樹洞里流出的液體所散發(fā)的香味，杜康便取而飲之，覺得其味道十分甘美。從此便受其啟發(fā)發(fā)明了酒。而說到酒的文化，不得不說的便是酒的餐桌禮儀。在古代，喝酒也不單單是喝酒，喝酒之前必須還得進行一番繁復的禮儀。首先，在喝酒之前，需得先叩拜一番，表示自己的敬意。再倒一點酒在地上，感謝大地的養(yǎng)育，而后才能把酒喝進嘴里，并且也只能喝一小口，品嘗完這一小口之后要極盡贊揚之詞，直到主客之間都歡笑盈盈，才能一飲而空。到了如今，請客慶祝時餐桌上也一定會出現(xiàn)酒的蹤影，并且也得在喝酒之前敬酒。酒文化還是中國傳統(tǒng)文學源源不斷的創(chuàng)作素材。在古代，舉行祭祀大典之前通常要奉酒誦詩。除此之外，酒也常常成為文人們吟詩賦誦的對象，也有許多豪邁奔放名篇都是詩人們喝酒之后趁興而作。由此可見，酒文化除了自身是一種文化，也助長了中國傳統(tǒng)文學的燦爛發(fā)展。

純正，年份久遠，精心釀造的酒~~

之所以不怕巷子深，是因為千百年來，中國酒文化，源遠流長，人們對釀酒的工藝、原料，酒的種類、質量、味道了如指掌。我們連云港人都知道"南國湯溝酒，開壇十里香"就是說：一壇美酒，不用品嘗，只要打開壇蓋，十里方圓都能感覺到其獨特的香味。更何況飲酒的人對這種香味有著極端的靈感，所以巷子再深，總是抑制不住酒香。

看你愛喝哪的酒~~

那就要問你自己嘍~！ 最了解自己的人不是別人還是自己~！

中國釀酒的歷史淵源久遠，最初起始于商、周時期，距今已有三千余年的歷史了。朱翼中的《酒經》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國的?！庇谑窍铝罱乖炀?，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據(jù)《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以來，文人學士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進入詩中。酒成為文人生活藝術中的重要內容?！袄畎锥肪圃姲倨保圃谶@里已成為文人文化的一部分了。 在中國民眾的日常生活中，酒也不是作為一種單純的飲料來看待的，而是人際關系的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”，它起到調節(jié)人際關系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。 中國有句俗話“無酒不成席”，酒在我們的社會生活中無所不在；從古到今，中國人一向敦于友誼，友人相逢，無論是久別重逢，還是應邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快。中國人把婚禮的筵席稱“喜酒”，生了孩子辦滿月稱“滿月酒”，重陽節(jié)要喝“重陽酒”，端午節(jié)要喝“菖蒲酒”，祝捷要喝“慶功酒”，情人喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、開業(yè)等等都要喝酒，酒已成為中國人際交往的橋梁和紐帶，在日常生活中發(fā)揮著重要的作用。 中國酒種類繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、藥酒等等應有盡有。其中，中國的名優(yōu)白酒在國際市場上久負盛名，受到了中外賓朋的好評。1979年在全國第三屆評酒會上，評出了18種中國名酒。這些酒是：貴州茅臺酒，四川五糧液，四川劍南春，貴州董酒，山西汾酒，安徽古井貢，四川瀘州老窖酒，江蘇洋河大曲酒，煙臺葡萄酒，北京中國紅葡萄酒，河北沙城白葡萄酒，河南民權白葡萄酒，煙臺味美思，煙臺金獎白蘭地，山西竹葉青，紹興加飯酒，福建沉缸酒，青島啤酒。 中國不僅酒的種類繁多，而且還有著源遠流長的飲酒文化。中國人飲酒最講究的是意境。最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時不僅人們話多，而且興致大發(fā)，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。 中國人在飲酒方面還編織了許多酒令和飲酒歌。如“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一點不喝也不好”、“一杯酒，開心扉”、“五杯酒，豪情勝似長江水”、“十杯酒，紅心與朝日同輝”……因此，從古至今以酒為引子的典故也十分豐富，如“曹操青梅煮酒論英雄”、“宋太祖杯酒釋兵權”、“武松醉打蔣門神”等，至于以酒為題的文字創(chuàng)作則不勝枚舉，這些均為中國酒文化增添了饒有趣味的內容。 中國的酒文化的另一個表現(xiàn)是，喜歡慢慢的品嘗，不喜歡一飲而盡，更不喜歡喝得酩酊大醉。所以不僅在飲酒的器皿上有許多講究，在飲酒的方式上也多種多樣。如酒盅要小，滿杯為多少份量都有固定標準。 在民間，還有溫酒、燙酒的習慣，認為飲涼酒有害于健康，常常把瓶中的酒倒入酒壺中，放在熱水中溫一下，熱了再飲。 這些有關酒的文化，是中國人民的一種生活習俗。但隨著外國酒文化的侵入，中國的酒文化也逐漸在發(fā)生著變化。

酒的度數(shù)高，還有密封度和容器都是比較有關的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純越香！聽過姜還是老的辣嗎？ 追問： 我這是作業(yè)題：酒里的什么 微生物 可以讓酒放得越久就越香（什么酒都可以） 回答： 酒中含有多種 有機酸 ，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發(fā)生 化學反應 ，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種 酯類 物質都具有各自的特殊 香氣 ，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“ 酯化反應 ”稱之為“生香反應”。 酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優(yōu)質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是說酒的儲存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達到有效儲存期后，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成 酒精濃度 下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會適得其反。

酒的度數(shù)高，還有密封度和容器都是比較有關的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純越香！聽過姜還是老的辣嗎？

酒為什么越喝越純，越放越香就是這個道理，為什么有的人談事情就要吃飯，吃飯為什么就要喝酒呢，就是一個道理 酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。 酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經酒一滋潤，一刺激，便產生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現(xiàn)為言和行，便不同尋常了。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術，那么，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會生活將寡淡許多，我們回顧往昔的時候，也許少了許多興味。歷史是條長河，河中對了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個美妙地過程，則是一樣的。 酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經濟發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。 中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業(yè)，成為農業(yè)經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調節(jié)酒的生產，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰(zhàn)爭有關，直接關系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。 酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。 在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。 因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。 “李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?，詩成覺有神?！保ǘ鸥Α丢氉贸稍姟罚案┭龈饔袘B(tài)，得酒詩自成?！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚?！保钊f里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝娮?，這樣的例子在 中國詩史中俯拾皆是。 不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時?！薄皡菐М旓L”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔搅羝渖窆斫泽@的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。 白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統(tǒng)工藝進行了改進，從作坊式操作到工業(yè)化生產，從肩挑背扛到半機械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產技術水平和產品質量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業(yè)，為國家做出了重要的貢獻。我們應繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產，弘揚中華民族優(yōu)秀酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚光大。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。 我來補充下在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質期。 據(jù)省釀酒協(xié)會的有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的陳年酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。