自制白酒為什么會變渾濁，為什么自己做的酒一開始很凈一天后就變色了謝回答

不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說總之最好別喝了

bbb再看看別人怎么說的。

自蒸白酒渾濁的主要原因是酒度過低時出現(xiàn)，度數(shù)過低就是酒太少，水過多，白酒中很多香味物質不容于水或微容于水，當酒溫降低時，酒中香味物質水溶性降低，所以出現(xiàn)渾濁

雜菌感染。壞了，不能做出好酒來了。

煮完奶，加發(fā)酵劑之前一定要把表面上的一層奶皮去掉！否則嚴重影響表觀和口感

白酒渾濁怎么辦？自釀酒怎么降度，白酒降度方法？ 00:00 / 03:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

沒遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時候，糧食沒有蒸熟。潤料時間短、潤料水分不足，容易導致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質溶解度降低導致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當放回室溫后又恢復溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應產(chǎn)生白色的沉淀等。

正在發(fā)酵的葡萄酒都應該是渾濁的，只有發(fā)酵徹底后過濾皮渣、再經(jīng)過靜置沉淀才能變得清澈。

那是在發(fā)酵，正常的

家庭自制葡萄酒完全發(fā)酵后，沒有經(jīng)過澄清沉淀都是比較混濁的，不會像成品葡萄酒那么清亮透明。因為家里沒有那些可以過濾的設備，但只要正常發(fā)酵后及時過濾的質量是不會有問題的，口感也很好。

近幾年來，食安安全問題就像一個警鐘，時間敲打著人們要重視飲食。繼而許多人不下館子，自個種菜、煮飯。一些酒友愛好者也坐不住了，開始出現(xiàn)自釀酒，但是，在自釀是會出現(xiàn)許多問題，比如自釀白酒污濁，下面就來跟我們詳細說說自釀白酒為何污濁，自釀白酒污濁怎么辦？自釀白酒為何會變污濁？自個釀制的白酒，沒有通過蒸餾，提純，過濾，里邊富含其他的細微物質和懸浮物。冬季溫度低，物質的溶解度下降，就析出了低熔點的物質。還有就是白酒蒸餾時，參加的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒發(fā)酵時候，香味物質有許多種，通常都是醇溶性的，酒度低，溶解度會下降，白色的物質就會析出。自釀白酒污濁怎么辦？若呈現(xiàn)了白色物質的酒，獨自貯存，用點（酒用）活性炭吸附一下?；钚蕴课椒椒ǎ和ǔ⒓尤f分之5左右， 放置12~24小時之間，時期拌和2~3次，之后用硅藻土過濾機過濾。酒水變得清亮了。當流酒的酒度低于30度時，轉到另一個酒桶，這種酒尾（酒梢子）下鍋再從頭蒸餾。以上已經(jīng)告訴我們自釀白酒為何污濁，自釀白酒污濁怎么辦，酒尾中富含很多的高檔脂肪酸等微溶物質，當酒度低，溶解度下降，酒發(fā)混，酒度高，則透明。詳細操作要根據(jù)你的實際情況把握酒度。

中藥里的成分基本上都是非極性大分子有機物，其中不少溶于乙醇即酒精，但基本上不溶于水（有的可溶于熱水）。所以當你用蒸餾水稀釋，也就降低了乙醇的濃度，本已 溶解于乙醇的物質就在水中絮聚出來了。如你想用水稀釋而不想讓其絮狀沉淀，就必須加入助溶劑或增稠劑。

藥用成分是醇溶，水不溶。

各種液體的溶解能力是不一樣的，而且中藥酒應該是一種懸濁液，加水后平衡被破壞，當然產(chǎn)生絮狀物沉淀。

通常低于40度的酒容易渾濁，一般出現(xiàn)在蒸酒后期，蒸酒后期最大的特點是鍋內溫度逐漸升高。從這個現(xiàn)象可以得出，渾濁物質屬于高沸點物質，有時候我們將高度酒加水降度，也會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，從這個現(xiàn)象得出，渾濁物質在高濃度酒精下溶解于酒精，在低濃度下不溶解所以變渾濁。剛蒸餾出來不渾濁，放置一天后變渾濁，從這個現(xiàn)象可以得出蒸餾出來的白酒某些成分一起產(chǎn)生了化學反應導致渾濁。剛蒸出來清澈放會就渾濁，出現(xiàn)這種情況一般是在冬天，剛蒸出來的酒溫度20多度，因為環(huán)境溫度較低，溫度變化導致白酒某些成分變得不溶解所以就渾濁了。固態(tài)酒糟一開始白酒就渾濁，一般這種情況是酒糟透氣性能差溫度導致的，而且這樣的酒糟出來的頭酒度數(shù)都不高。在壓力下高溫蒸餾，白酒渾濁是正常的。不管是固態(tài)還是液態(tài)高于50度的酒都渾濁，證明發(fā)酵嚴重有問題導致，發(fā)酵產(chǎn)生的渾濁物質成分太多，基本上發(fā)酵成這樣酒質量都極差。渾濁物質的種類：常見高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油等，這只是其中的幾個典型，還有更多的成分組合。不管是哪種成分我們所知道的渾濁物質基本上都影響口感和質量，所以我們不需要弄的太清楚具體成分，我們直接通過采用一些方法去除掉即可。下面是常見的去除措施：放置方式：將渾濁的酒長時間放置，會發(fā)現(xiàn)渾濁物質接成絮狀沉底，或者全部漂浮在上層，我們可以先通過管將清澈的吸出方式分離，后面的用棉布過濾法，此方式不會改變酒質。蒸餾出來的酒放置一天后，將渾濁的酒采用過濾器直接過濾，立即變渾濁，針對口感不好的渾濁酒過濾能改善口感。將渾濁的酒進行二次蒸餾，可以得到更高度的酒變清澈，但是仍然還有渾濁的酒。上面三個措施是常見的措施，并不是哪個方法一定好或者不好，根據(jù)情況而選擇方法；比如你覺得你渾濁的酒味道非常好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式1放置方式；因為此方式不會改變酒質。如果覺得你渾濁的酒味道不太好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式2過濾器方式；因為此方式會提高酒質改善口感。如果不需要低度酒只需更高度的酒，建議將低度渾濁的白酒二次蒸餾采用方式3二次蒸餾；

會變壞。這離的溫度主要影響的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。所以做米酒是應該注意的是： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，溫度太高熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。改進辦法就是將溫度降低，重新加酒曲。因為之前的酒曲里的菌因為高溫已經(jīng)死了。希望對你有用。

　　白酒，顧名思義就是說顏色是白的，像水一樣，但有些白酒卻是皇的，這是什么原因導致的呢?下面由我為大家整理的　白酒變渾濁的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變渾濁的原因 　　1、兌過程中用水硬度過大 　　水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀;還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應而形成白色沉淀，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 　　2、酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 　　在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。 　　3 、腐殖質帶來的沉淀 　　目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。 　　4 、設備引起的沉淀 　　我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。 　　5 、香調味物質(香料)不純造成沉淀 　　市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右。 　　解決白酒變渾濁的措施 　　1.冷凍法，放入冰箱通過冷凍，脂肪酸物質凝結成絮狀沉底，然后通過過濾或者沉淀解決。(不影響酒質最好的辦法) 　　2.淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通過過濾沉淀可以解決。(是目前最常用的方法) 　　3.活性炭吸附法，選擇好合適的活性炭，不然會去掉酒中香味成分。(主要選擇好合適的活性炭) 　　4.再蒸餾方法，將白酒加水降度30度，使酒變渾濁，再進行復蒸，蒸出來的酒再加水降度不再渾濁。(此方法會使白酒香味成分變化大) 　　5. 好的設備，控制好溫度，可以避免酒渾濁，我們在蒸酒時盡量選擇帶有溫度表的釀酒設備，溫度控制在90-93度之間，蒸酒時酒質量比較好，在選著冷卻器盡量選擇上升導管相對高，或者擁有排出雜質的裝置的冷卻器，這樣的出來的酒質更好。 　　酒的沉淀、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質量。 　　判斷是不是老酒的方法 　　喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬不要一看酒體偏黃就以為是老酒就貿然購買，一定要從幾個方面去考證。 　　首先是酒體，除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是可以判斷的指標。 　　其次是酒瓶和包裝。有的酒標故意做舊，但是仔細看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應的對應年代的。

白酒渾濁的主要原因一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的渾濁白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的渾濁現(xiàn)象。 二、加水降度引起渾濁白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成渾濁。 三、低溫下引起渾濁 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、渾濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。四、水質引起渾濁主要是白酒的降度用水水質差引起的，當降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生如下渾濁：1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等重金屬離子，易與酒中有機酸結合生成有機酸鹽沉淀；3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色渾濁狀態(tài)。五、基酒引起的渾濁近年來，有些企業(yè)選用其他酒廠的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質量不好時帶來的問題，如有些基酒里加入色素、不純的香料時，會產(chǎn)生黃色渾濁現(xiàn)象。六、白酒勾調引起渾濁有些酒廠企業(yè)在勾調時，未合理分析，憑經(jīng)驗判斷添加各種香精香料物質，致使香精香料物質超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生渾濁。如，白酒中己酸乙酯的添加量過多，會出現(xiàn)藍色失光現(xiàn)象等等。

你說呢...