一．醬香型白酒可以用來做什么？
1．主要是喝第一醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
2．于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。 第二 易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。
3． 第三 醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。
4．西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。 第四 醬香酒的酚類化合物多。
5．近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。
6．醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 第五 醬香酒的濃度科學(xué)合理。
7．醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
8． 第六 醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
9． 第七 槳香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
10．同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
二．醬香型白酒怎么樣？
1．自古以來，白酒是從來不會有損身體健康的。但是現(xiàn)代人喝了酒之后大多會頭疼，頭暈，原因可能有兩種:酒太劣質(zhì)了或者喝多了。
2．傳統(tǒng)白酒是怎么釀造出來的？我們回顧釀酒、回味醬香！醬香型亦稱茅香型，以茅臺、國臺酒、貴酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。
3．其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
4．醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。
5．我們從浩瀚的醬香酒知識海洋中摘錄出一些基礎(chǔ)、基本的知識進(jìn)行解讀，以滿足關(guān)心醬香酒人士的需要。醬香型白酒的消費(fèi)群體雖然沒有濃香型白酒的數(shù)量龐大，但是，它在人們心目中的地位，在社會、政治、文化生活中的影響力卻要大得多。
6．醬香型白酒的歷史史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺當(dāng)?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱“枸醬”酒。按有史可查，醬香酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。
7．明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵，蒸餾取酒的茅臺酒工藝已趨成熟，社會在發(fā)展，茅臺酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳世工藝，至今仍完整使用。
8．后來經(jīng)我國白酒界專家總結(jié)稱貴州茅臺酒工藝技術(shù)是最獨(dú)特的大曲醬香型酒工藝，是我國人類將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范。
9．是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。1915年，由于茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球，先后十四次榮獲國際金獎(jiǎng)，蟬聯(lián)歷屆國家名酒評比金獎(jiǎng)，暢銷世界各地。
10．在中國第四全國評酒會上被評為家名酒，并榮獲金盾獎(jiǎng)?wù)隆？梢哉f，醬香酒因茅臺而出名，但醬香酒沒有因茅臺出名而被世人皆知。
11．醬香型白酒的產(chǎn)地醬香酒發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)就是貴州仁懷及其所屬地茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)具有醬香酒生產(chǎn)的必要條件，包括醬香酒生產(chǎn)的地理?xiàng)l件——北緯27°51′、東經(jīng)106°22′，海拔415米，屬典型的河谷地帶；地質(zhì)條件——赤水河的水和紅土壤；氣候條件——冬暖、夏熱、少雨；原料條件——“紅糧”高粱和釀造技術(shù)條件——古法傳統(tǒng)釀酒工藝等。
12．沒有茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的上述基本條件，醬香酒是釀制不出來的。換言之，離開了茅臺鎮(zhèn)就釀造不出純真的醬香型白酒，因而，醬香酒只能是原產(chǎn)地酒、原生態(tài)酒，不可異地仿造、復(fù)制。
13．2004年7月18日，國家有關(guān)權(quán)威部門授予茅臺酒產(chǎn)地貴州仁懷“中國酒都”榮譽(yù)稱號，茅臺鎮(zhèn)以中國酒都的靈魂和心臟呈現(xiàn)在世人面前。
14．chapter 5目前醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采用的三種主要工藝傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。
15．該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。
16．該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。
17．但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。
18．該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。chapter 6醬香型白酒的品位喝過茅臺等醬香型白酒和習(xí)慣喝醬香型白酒的人都有這樣的感受：醬香酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。
19．聞其香——酒瓶一開滿屋聞香，取數(shù)滴在手掌中揉干數(shù)小時(shí)還可聞香，即“空杯留香”、經(jīng)久不散。觀其色——看顏色酒質(zhì)要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好，看酒花要大小均勻、經(jīng)久不散。
20．品其味——舌尖品后感覺酒體豐滿（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺一股暖流從胃里升起，緩緩上沖至喉感覺微有些辣（此感覺數(shù)杯后會消失）最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽長”。
21．chapter 7醬香型白酒的釀造那么，醬香型白酒是怎么釀造出來的呢？除了當(dāng)?shù)乇匾牡乩怼夂?、溫度、水質(zhì)、高粱、酒曲等外在條件，還要通過古法傳統(tǒng)釀造工藝才能釀造出來。
22．一瓶醬香酒的生產(chǎn)過程：在第一年的端午“制曲”，重陽“下沙”。將“沙”下窖一個(gè)月后，要經(jīng)過“二次投料”，再次入窖，又過一個(gè)月的時(shí)間，便可蒸煮頭酒。
23．如此往復(fù)六輪，至次年9月，基酒的生產(chǎn)方告結(jié)束。分七次蒸煮出的基酒，要單獨(dú)窖藏三年，此后以酒勾酒，再窖藏一年，直到悠遠(yuǎn)獨(dú)特的醬味出世，扣杯留香的厚重感誕生，方能灌裝出廠。
24．此時(shí)，已是五年之后。也就是說，醬香酒從備料到出廠，至少需要五年的時(shí)間，而且醬香酒不會揮發(fā)，越陳越香。
25．我們在市場上看到的有5年、10年、15年、20年、50年的醬香陳釀，就不奇怪了。簡言之：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次攤涼、八次發(fā)酵、七次取酒，然后四年窖藏。
26．從上面的工藝流程可以看出，釀造醬香酒是一門精妙、精湛的藝術(shù)，是中國乃至世界釀酒史上的一朵奇葩。總之，醬香型白酒的釀造嚴(yán)格遵循的是三大傳統(tǒng)之道：一是獨(dú)一無二的“季節(jié)性生產(chǎn)”?
27．；二是與眾不同的“長期陳釀”；三是獨(dú)具匠心的“高溫釀酒”。這也就是醬香酒為什么產(chǎn)量低、品位高、價(jià)格貴的原因所在。
28．chapter 8醬香酒的價(jià)值醬香酒不僅僅有飲用價(jià)值，而且有其他白酒沒有的健康價(jià)值和收藏價(jià)值。健康價(jià)值——可以療病健身醫(yī)學(xué)研究證明，過量酗酒對肝臟有害，可導(dǎo)致酒精性肝病。
29．然而，貴州茅臺酒廠的職工幾乎從未出現(xiàn)過肝臟受損的情況，特別是其中每日飲酒半斤以上者，體檢中肝臟主要指數(shù)居然正常。
30．1997年，貴陽醫(yī)學(xué)院聯(lián)合北京、上海等地7家國內(nèi)研究肝病的權(quán)威科研院所，組成課題組研究這種現(xiàn)象。到4年以后的2001年，課題組嚴(yán)格按流行病學(xué)研究方式，在茅臺酒廠選擇了99位飲用茅臺酒酒齡超過10年、日飲酒250克以上的職工和33位不飲酒者，進(jìn)行對比跟蹤分析及病理組織學(xué)檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：這99人，除一例有肝炎既往史外，其余均無肝纖維化和肝硬化。
31．此外，課題組在白鼠身上進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，也取得了相同的結(jié)論。課題組認(rèn)為，其實(shí)，茅臺酒與其他白酒一樣，可導(dǎo)致肝脂肪變性，但由于其特殊的釀造工藝及釀造環(huán)境，使得其富含各種營養(yǎng)成分，能有效抑制肝纖維化發(fā)生病理基礎(chǔ)的肝星狀細(xì)胞增殖及膠原蛋白的產(chǎn)生，防止肝纖維化的發(fā)生。
32．最具說服力的是遵義地區(qū)醫(yī)院有關(guān)專家1993年在茅臺酒廠幫助工作時(shí)作專項(xiàng)體驗(yàn)得出的結(jié)論。受檢者34歲至54歲之間，飲酒量都較大、飲酒史10年以上，最長的達(dá)37年。
33．可是體檢發(fā)現(xiàn)，他們當(dāng)中除一例因原患肝炎未治繼續(xù)飲酒最后形成肝硬化外，其余人肝臟無任何病變。有一位飲茅臺酒35年，總飲量超2噸沒有發(fā)現(xiàn)酒精中毒現(xiàn)象，無脂肪肝和酒精性肝炎、肝硬化。
34．為什么茅臺酒等醬香酒具有如此功效？根據(jù)目前的研究成果，主要有這樣幾個(gè)原因：一是工藝特殊。正如一位詩人說：茅臺酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經(jīng)集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。
35．二是醬香酒酒易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，所以對人體的刺激小，有利健康，。三是醬香酒的酸度高。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能，因此，喝茅臺酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。
36．四是醬香酒的酚類化合物最多。根據(jù)白酒專家周恒剛的分析，茅臺酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的三至四倍。
37．五是醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度53%(v/v)左右，根據(jù)科學(xué)測定，酒精濃度在53度-55度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。
38．因此，醬香酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非常科學(xué)、合理的。六是醬香酒酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。在所有白酒中，醬香酒各種芳香成分、微量元素最多、種類最豐富。
39．茅臺酒工藝非?？茖W(xué)合理，其產(chǎn)品完全靠用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒精心勾兌而成。成分及相互間的配比科學(xué)合理，使酒體非常細(xì)膩、幽雅、協(xié)調(diào)。
三．醬香型白酒的優(yōu)勢
1．醬香型白酒的優(yōu)勢:在制作工藝上。在茅臺鎮(zhèn)方圓2公里、當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、當(dāng)?shù)蒯劸陀玫募Z食都必須產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)才能釀造出醬香型白酒，離開茅臺鎮(zhèn)世界上任何一個(gè)地方都釀造不出真正的大曲醬香白酒。
2．。還有一個(gè)就是赤水河的水也非常有講究，必須是在茅臺鎮(zhèn)那一段的河水才行。。 以上缺一不可。。就這優(yōu)勢！
四．為什么醬香型白酒更容易醉人
1．“醬香型白酒更容易醉人”這個(gè)說法有一定道理。因?yàn)獒u香型白酒較其他香型白酒里面所含的微量成分更復(fù)雜，這也是醬香型白酒口感很好的原因。