茅臺酒為什么有孔，茅臺鎮(zhèn)酒如何打開其瓶盒上有把鈅匙但我們不知如何利用此鈅

http://www.moutaichina.com/service/test.html茅臺酒真假鑒別（一） 生產(chǎn)廠家鑒別茅臺酒廠沒有和任何其它酒廠聯(lián)營，也未把它的商標許可授權(quán)任何廠家共享，更未設(shè)立過一廠，二廠或分廠。凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠和分廠的“茅臺酒“，完全可以肯定是假的。（二） 銷售渠道鑒別茅臺酒的銷售是按國家計劃分配的。內(nèi)銷由貴州省仁懷縣煙酒糖業(yè)公司統(tǒng)一調(diào)撥，外銷由仁懷縣外貿(mào)公司統(tǒng)一調(diào)撥。茅臺酒的銷售憑證是銷售單、票頭和專用章，此三者上面都沒有“仁懷縣”字樣，若有則是假的。茅臺酒不分等級，無所謂正、次品之說，如有劃分品級的也肯定是假的。（三） 注冊商標道別茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺”注冊商標，是用進口100克銅版紙印制的，500毫升容量的商標紙規(guī)格為90毫米X125毫米。內(nèi)銷酒商標的圖案分了三部分：中間是一條從右上方的60毫米寬的白色帶，上下分另有兩條黑色細線和4條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺酒”5個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”4個黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗、金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅臺酒廠出品”8個白字，白字下面有“53%VOL，500ml”的標明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規(guī)格為65毫米X85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有10毫米寬的白邊，出廠日期為藍色阿拉伯數(shù)字，商標印刷精美，色彩準確，切邊均勻。外銷品以“飛天牌”為注冊商標，并且系有兩條紅底白字的“中國貴州茅臺酒 ”絲帶，瓶貼上印有中英文對照的說明。 假茅臺的商標和背貼一般是用普通紙張印刷的，商標規(guī)格為100毫米X140毫米，背貼規(guī)格為133毫米X85毫米。 各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有以其它顏色代的。（四） 包裝材料鑒別茅臺酒的酒瓶是乳白色一玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”5個白字，瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形牛皮紙，裝在彩盒中；外包裝彩盒用的是進口白色版紙加紅瓦楞，盒上字體和色澤與商標、背標一致。假茅臺的封瓶常用深淺不同的紅色膠冒，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子的壁紋也有各異，有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的，內(nèi)塞有螺旋式，帶腰線，平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮革或其它材料。近年的瓶蓋則為紅色塑料材質(zhì)，瓶口為具有止逆功能的密封口。欲從包裝上鑒別真假時，首先應(yīng)注意包裝紙盒的印刷精美情況。如紙盒表面不光潔而起皺折則極為可疑，打開茅臺的盒蓋后，則可發(fā)現(xiàn)酒瓶瓶口所套的透明塑料膠帽上用噴墨打印的“茅臺”二字及邊上用小字打印的生產(chǎn)日期與批號，這是較為特殊的一個標記，真品的特點是噴墨字跡清晰而不模糊，用手輕輕刮擦不會脫落。假品的字跡不清晰，輕輕一擦即變得模糊不清。飛天牌的茅臺酒，標簽上角的“飛天”商標圖案則是鑒別真假的重要標志，真品的飛天女飄帶上紅色與黃色套色十分密合，不會露在邊框之外；而假品則印刷粗糙，彩色常常跑出邊框。另外，飛天女粉紅色的臉部，手臂與雙腳在紫外光下觀察時會有粉色熒光出現(xiàn)。取出酒瓶后則應(yīng)注意紅色塑料蓋與塑料口是否咬合緊密，如可隨意轉(zhuǎn)動乃至倒置后漏酒者當屬可疑。貴族茅臺酒的乳白色玻璃瓶是一種獨特的瓶型，瓶色發(fā)青及至偏淡綠色或淡藍色均屬不正常之列。另外，從1998年1月1日起，茅臺酒采用美國3M公司的高科技產(chǎn)品，在每瓶茅臺酒瓶上印反射標簽。顧客在商店酒柜上購買茅臺酒時，只需將茅臺酒專用識別器頂端的小孔貼近眼睛，推動識別器開關(guān)，主聚光照射瓶蓋上的“國酒茅臺”字樣消失，貼標上反射出耀眼的MT水印字樣，以示真品。（五） 口感特點鑒別茅臺酒是小麥制曲，經(jīng)8次發(fā)酵，貯存二三年以后方可出廠的，它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香經(jīng)久不散。假茅臺多為高粱酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具備茅臺酒的色香味特點

茅臺應(yīng)該是所有國內(nèi)白酒之中造假頻率最高的一個酒，各種造假手法層出不窮，其中最讓人頭疼的莫過于打孔茅臺，目前造假手段最高的假茅臺。何為打孔茅臺呢，就是在真茅臺瓶子上打個孔，抽出真茅臺酒或注入其他酒，因此單從表面基本看不出是不是真茅臺，你還要打開倒出來喝了才知道。他們打孔的位置都十分隱秘，多數(shù)會打在酒標后面（少部分在瓶底鉆孔，這個比較容易看出），注入酒之后會用石膏堵上，再貼上標，除非你用強光手電照射，不然你根本不知道那里有個孔。很多關(guān)于打孔茅臺的報道，都是說從真茅臺酒上抽出酒來，然后再注入其他與茅臺風格相似的醬香酒（例如茅臺王子酒），以達到以假亂真的作用。很多人說打孔茅臺是把里面的茅臺酒抽出來換掉了，只說把真酒抽出來了，但是沒說真酒抽出來干干嘛用了，大家只能猜真酒是抽出來喝了。2000塊買一瓶茅臺回來抽酒出來自己喝了，再買一瓶100塊的王子酒，灌進去賣2000塊？造個假酒不賺錢還貼錢？那么打孔茅臺真酒抽出來自己喝掉是不實際的，難道把茅臺當散酒賣了？這個可能性很低，茅臺酒脫離了瓶子，還值什么錢，你說你這個是散裝的茅臺酒有什么辦法證明嗎？就算真有人買你的散茅臺，那你也只能賣個兩三百塊一斤，加上灌進去假酒的100塊成本，一進一出，利潤可能只有100塊，冒這么大風險，賺這么一點錢，不劃算。換個思路，打孔茅臺就一定是得先把酒抽出來的嗎？以前的打孔茅臺主要發(fā)生在老酒市場，一些年份久的茅臺多多少少會跑酒，跑酒嚴重的，少了五分之一，那價格也會大打折扣，此時打孔茅臺就應(yīng)運而生了。在跑酒的老茅臺酒上打孔，然后注入其他酒，使它看起來像是沒跑酒一樣。那我們是不是不買老茅臺就沒事了？不是的，現(xiàn)在的打孔茅臺也出現(xiàn)在新茅臺里?，F(xiàn)在多數(shù)的打孔茅臺都是回收茅臺空瓶和茅臺的膠帽回來打孔造假的，所以說為什么茅臺瓶子、膠帽回收一套可以賣200塊就是這么一回事。很多人就要說了，既然是回收的茅臺瓶子，瓶蓋肯定是開的，那直接在瓶口倒酒進去就好了啊，干嘛還要打孔呢？這你就有所不知了，茅臺瓶口是有玻璃珠堵住的，瓶子倒過來時玻璃珠才不會堵住瓶口，這個設(shè)計就使你只能把酒倒出來，不能把酒倒進去，這也是杜絕了別人造假。你從瓶口處慢慢把酒滴進去，我覺得也是可以的，但是效率肯定很低，但是打孔茅臺就可以直接將酒注進去，效率高且隱蔽性強，大多數(shù)人都不會想到還有打孔換酒的，看瓶子是真的沒問題，就不會多想了，你買茅臺酒，總不能打開嘗過了再買吧！只要開蓋了這瓶酒就不值錢了，只能喝掉。如果一些造假商為了長期出售假酒的話，那注進去的酒一定不能太次，至少要和茅臺的味道有那么點相似才行，這樣至少也能騙小白幾次，除非只做一錘子買賣，就直接注水，賣完就跑。之前貴安新區(qū)就發(fā)生過打孔茅臺的假酒案件，假酒販用3瓶茅臺和60瓶金質(zhì)習酒，用1:20的方法勾兌出了63瓶假茅臺，就是為了使口感更接近茅臺，也被網(wǎng)友戲稱為“最有良心的假酒販”，注入去的是有保障的純糧酒，而不是劣質(zhì)酒精酒。這個報道在網(wǎng)上還能搜索到，如果感興趣可以去搜一下。其實我們從正規(guī)渠道入手茅臺的話，根本不用怕出現(xiàn)打孔茅臺，這種“高危品”通常出現(xiàn)在一些小煙酒行或者小酒販那里。但是從官方渠道，或者大型商超買的話，茅臺又很難買到，剩下的幾瓶又很貴。好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來越尷尬。人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅臺、五糧液等。但是畢竟是因為品牌效應(yīng)，這個價錢自然不低，作為口糧酒實屬對于普通百姓來說不可能。需求一種酒質(zhì)可以接近茅臺口感，價格又不會讓人望而卻步的純糧食酒，我相信也是眾望所向。特調(diào)茅酒老李（xiantanjx）從事茅臺鎮(zhèn)醬香酒多年，深知不少接近飛天口感的茅臺鎮(zhèn)酒。歡迎廣大酒友關(guān)注私信，定會為您推薦一款適合的美酒！

釀酒過程 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好步驟如下1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根據(jù)曲的使用說明進行添加。4、這些不銹鋼桶是來來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布7、蒸餾，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。更多7條

高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業(yè)。 近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚。初步統(tǒng)計，國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個月以上時間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應(yīng)市。

高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個月以上時間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應(yīng)市。