做小蛋糕用多少度的白酒，制作慕斯蛋糕的酒能不能用白酒代替

不能用白酒，也不能紅酒，最好用朗姆酒，因?yàn)橛美誓肪谱龀鰜淼哪剿沟案飧氐溃贸裕?

可以，酒是主要用來調(diào)味的，但酒精度數(shù)和放入酒的量對慕斯的味道都會有很大影響就是。沒用白酒做過，但你可以試一試。 另外懸賞分追加的話，在點(diǎn)滿意答案之前，先看看上方（好像是上方）有個(gè)下拉三角形，選取就行了。

1.白蘭地狹義地講，白蘭地是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)因?yàn)榘滋m地有濃郁的香味，在西點(diǎn)中應(yīng)用很廣泛，在制作各種干果餡料、甜汁、冷凍甜品、慕斯蛋糕、風(fēng)味蛋糕和冰激凌時(shí)，可通過加入一點(diǎn)白蘭地增加風(fēng)味。2.朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒， 原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤。根據(jù)不同的原料和釀制方法的不同，朗姆酒可分為朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38% ~ 50%，酒液有琥珀色、棕色等，也有無色的。朗姆酒在西點(diǎn)制作中常用來增加制品的風(fēng)味和特色，廣泛用于制作各種干果餡料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、風(fēng)味蛋糕和冰激凌等。3.咖啡酒。顧名思義.就是混有咖啡的酒，富含咖啡因子和葡萄酒的營養(yǎng)成分，具有提神、抗疲勞、促進(jìn)消化、軟化血管、減肥以及美容的作用。在西點(diǎn)中常用來制作咖啡口味的甜品，如提拉米蘇等4.果凍酒可就是像果凍一樣的酒。通過將水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通過合理混合，再加入卡拉膠等凝固劑而制成的一種固體狀態(tài)的酒精飲料。 果凍酒呈固體狀態(tài)，酒精濃度一般在10-15%左右，基酒一般選擇伏特加搭配?？梢愿鶕?jù)不同口味選擇不同的果汁口味及調(diào)配不同的酒精濃度。調(diào)配出自己喜歡的口味。5.啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，飽含二氧化碳的一種低酒精度酒，被稱為液體面包。常見的種類有黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。啤酒在烘焙上的應(yīng)用主要集中在面包的制作上，啤酒的加入可以讓面包口感更為濃郁，也可以促進(jìn)酵母更好地生長、繁殖，為面包的發(fā)酵提供幫助。需要注意的是，在面包制作中，如果用啤酒代替水來制作面包，水與啤酒的換算比不是等量的，啤酒的水含量大概在90%左右，也就是說在制作面包中，如果用啤酒代替水，應(yīng)增加啤酒用量。