張掖特產，張掖有什么特產

特產葡萄酒--張掖解百納～張掖小吃源遠流長，其品種之多，不勝枚舉。因張掖盛產小麥，所以小吃以面食為主，其他次之。小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。明清以來的傳統(tǒng)特色小吃主要有臊子面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉面、釀皮子、豆腐腦等，價廉物美，老少皆宜，馳名省內外。 臊子面 是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味后，再加入適量水淀粉，使湯達到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好后裝碗加入臊子湯即可食用。 早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點是用雙搟杖搟面，面條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃后滿口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食欲，一直為人們所喜愛。近年來，張掖臊子面在保持傳統(tǒng)特色的基礎上，進一步完善和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)小吃重放異彩。 小飯 因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當?shù)禺a紅豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。紅豆煮熟后下入面塊，待面塊熟透后將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內，調好味后即可食用。 上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹制獨特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠近聞名。改革開放后，張掖小飯再度成為小吃經(jīng)營中的主要品種，并被經(jīng)營者進一步發(fā)揚光大，受到人們倍加贊譽。 鹵豬肉 因豬肉在制湯中久煮久熬，肉爛味香，肥瘦相間。出鍋后的成品兩頭略卷，形似舊時西北地區(qū)的氈窩，故有人諧稱"爛氈窩"。 香飯 又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調料，反復杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰"紫蓋子"。再將卷干段裝于碗內肉片之上，加入適量高湯置籠內蒸透，扣于另一大盤內，雞蛋調汁澆于其上，即可食用。此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷干子"香味獨特，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，是張掖宴席上必上之菜。 油糕 張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，制作等各個方面均獨具特點。其做法是，將面粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，制成燙面。然后雙手蘸油，取適量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團制成直徑約7厘米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。 魚兒粉 夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。魚兒粉是用精細的蠶豆淀粉制作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗里游動，吃起來清涼、潤滑，既充饑又解渴，是一種地道的風味小吃。 粉皮、面筋 粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨具特色，每年秋收后，農村家家戶戶要晾粉皮面筋，經(jīng)和面揉團，清水淘洗，發(fā)酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應于吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。 搓魚子 手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以干吃。原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區(qū)之間的做法不一。民樂和山丹部分地區(qū)有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點是長，有四十厘米左右。當?shù)卮曛剖址▼故斓膵D女可兩手同時搓，一次可搓出4根，出鍋后佐以油潑蒜泥、油潑辣椒面、醋等，食之無菜亦香。 拉條面 張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，制作方便。面條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色.拉條面以精細小麥面粉為原料，根據(jù)面粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反復揉制成團，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內松勁，俗稱"醒面"，待醒至適當時，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時向外拉扯，如此反復對折拉扯，形成適應食者要求的長面條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節(jié)款待貴客的正餐。張掖拉面的制作，看似簡單，但實際制作時有很多技術要示，關鍵是和面時要掌握好鹽、面、水的比例，拉面時要掌握好力度，煮面時要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。

張掖盛產甘浚楸子、蘋果梨、張掖柰子、烏江大米及甘、 鎖陽、姜活、黃芪、大黃、麻黃、鹿茸、麝香等80余種中藥材。張掖地方特產的甘州掛面、粉皮面筋、臘羊肉等，制作工藝獨特，別有風味。

民樂蘋果梨　　原產吉林延邊地區(qū)系蘋果與梨的雜交產品，1968年引入民樂栽植，蘋果梨在民樂三類地區(qū)沙性土壤、光照豐富、日溫差高等獨特的自然搖藍中發(fā)生了質的變化，形成獨特的品味，具有色澤鮮艷、果面光亮、皮薄肉細、質脆汁多、含糖量高、營養(yǎng)豐富、極耐貯藏等特點，多次蟬聯(lián)全國梨品第一名，被譽為“中國一代梨王”。 　　紫皮大蒜　　大蒜是民樂的特產之一，栽培已有兩千多年的歷史，故有“大蒜之鄉(xiāng)“的美稱。民樂紫皮大蒜以個大、瓣肥、汁多、味辣、易剝皮而出名。舊時，因地處偏僻，貿易不暢，僅在洪水城郊種植，且種植數(shù)量不多，產品多為自食或饋贈親友。清、民國時期，大蒜產量有所增加，年總產量數(shù)十萬市斤，除自食外，部分產品還銷往鄰縣。　　甘州胰子 　甘州胰子是張掖久負盛名、譽滿全省的特產，采用牛、豬、羊的胰子油搗碎加入皂角、石堿、冰糖等磨細，再用面粉加水熬制。這種肥皂是一種保健、護膚、美容三者兼顧的土制皂。這種皂皂體發(fā)暗，皂形是橢園的，也有長方形的，不芳香，但除垢去油最利，而且有嫩面潤膚作用。 　　張掖南酒　　相傳張掖郡建立之后，中原文化相繼傳入河西，釀酒技術也隨之而來。明代詩人劉寬在他所著的《河西賦》中對張掖南酒有這樣的贊美：“嘉禾涌曲泉，有酒如混”。 張掖南酒系采用白酒為坯制的酒基，加入定量的糯米，以藥曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。它的釀造工藝流程與馳名中外的紹興黃酒基本相同。在制作過程中加入川烏、陳皮、大芋、砂仁、當歸、紅花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首烏等四十余中草藥，但在飲用時沒有藥味。 　　張掖黃酒 　張掖黃酒在張掖是祭祀、婚喪的必備之物，如民間兒女結婚，父母給他(她)釀酒一罐，到時候用來待客。 張掖的黃酒歷史悠久，很早以前當?shù)叵让窬烷_始采藥曲。后以高梁青棵大麥為酒基，糯米為引料，選用當歸、桅甘、陳皮、紅花等數(shù)十種名貴中藥，加大麥制曲，精工釀造而成，是低糖分、營養(yǎng)豐富的飲料，人體必不可少的十七種氨基酸含量豐富。 　　小河紅棗 張掖小河鄉(xiāng)的紅棗，成熟后表面全都是紅褐色，果形較小，但肉質細密，味甜、核小，營養(yǎng)豐富。除鮮吃外，曬成干棗，供煮粥或制甜食品。它不僅含有大量的糖粉，蛋白質和脂肪，而且含有比一般果品高的鈣和磷，特別是含有大量的鐵是補血的佳品，有益氣補血，養(yǎng)腎安神之功，可治虛損勞傷諸癥，具有一定藥用價值。這種紅棗久貯不壞，很少生蟲，鮮食和干食均可。 　　棕葉皮　　張掖特產的白花葦(也有少量的紫花葦)，生長迅速，桿粗株高、密度大、纖維韌力強、質量好，大量葦葉運往外地作為棕葉皮。 地處西北邊陲的張掖，到處有豐沛的水源，可說是水流淙淙，河道如織，因此湖邊、河邊叢生蘆葦。蘆葦是多年生草本纖維植物，無需管理，一年一收，是造紙纖維合成和編織工業(yè)的重要原料。張掖的葦產品還被多用于編織鋪床、鋪炕的蘆葦席，房頂上的篙件，以及藥材包裝等。 　　甘草　　甘草能調和諸藥，在中藥里被稱為“因老”，有“藥中之王”的美稱。科學研究，甘草能起到抗?jié)儭⒖寡装Y、降血壓、中樞抑制、鎮(zhèn)痛甚至抗腫瘤的作用。隨著科學技術的發(fā)展，甘草的用途越來越廣泛，原料精制而成的甘草霜、甘草膏，除有藥物作用外，調在墨汁或顏料里，可使染色均勻，可用來作滅火劑的起泡劑和石油鉆井液的穩(wěn)定劑，作糖果、卷煙和醫(yī)療工業(yè)的調味劑。 　　粉皮面筋　　在張掖農村，農民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節(jié)或是喜慶之時，粉皮面筋是不可缺少的臨時性招待食品。產婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮面筋?，F(xiàn)在農村曬粉皮面筋之風也還在流行。 張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個小時出售完畢。因為馳名，除經(jīng)常來吃的 人們外，慕名而來者也不少。 　　臘羊肉　　　在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。

肅南中藥材介紹：前灘鄉(xiāng)：盛產鎖陽、麻黃、肉蓯蓉等中藥材。蓮花鄉(xiāng)：盛產甘草、鎖陽、麻黃等中藥材及芨芨草。明海鄉(xiāng)：盛產鎖陽、甘草、麻黃等中藥材 高臺縣黑泉鄉(xiāng)：土產發(fā)菜，盛產甘草、甜菜、胡麻 張掖圓梨 紋黨參 臨澤沙河梨 小棗 http://shop.bytravel.cn/produce/index531_list.html

張掖市特產蘋果梨：集蘋果和梨之長，果肉純白細脆，果汁酸甜適度。張掖市所產的蘋果梨是全國同類產品中質量最好的。 烏江大米：早在唐朝武則天時代就開始種植，清朝時曾被定為貢米之一，顆粒飽滿，包白純正，營養(yǎng)豐富，久享盛名。 雞心紅棗：色澤紅艷，果大核小，棗味香甜，具有補氣、補血、促進消化等功效。經(jīng)加工生產的棗羹更受顧客喜愛。 元蔥鱗莖：呈扁圓形，外皮為紫紅色，鱗片肉白辛辣，是秋、冬季節(jié)蔬菜之佳品，張掖市生產的元蔥遠銷國內外。 http://www.17u.com/news/shownews_34482_0_c.html