信陽(yáng)小吃，信陽(yáng)有哪些小吃

信陽(yáng)屬于河南省，古稱(chēng)義陽(yáng)、弋陽(yáng)、申州，又名申城。地處河南省最南部，信陽(yáng)山清水秀，氣候宜人，有“江南北國(guó)、北國(guó)江南”之美譽(yù)。而且信陽(yáng)美食也很多。今天小醬就給大家盤(pán)點(diǎn)一下信陽(yáng)的十大美食。信陽(yáng)最有名的小吃，難道不是我們大武漢的“熱干面”？！信陽(yáng)菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽(yáng)菜微辣而不麻，似香辣范疇；與湘菜臘味相比，信陽(yáng)菜咸香而不含煙熏味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕于鄂菜。信陽(yáng)下面幾道信陽(yáng)菜算是信陽(yáng)菜的代表，來(lái)信陽(yáng)一定要嘗一嘗。信陽(yáng)屬于河南省，古稱(chēng)義陽(yáng)、弋陽(yáng)、申州，又名申城。地處河南省最南部，信陽(yáng)山清水秀，氣候宜人，有“江南北國(guó)、北國(guó)江南”之美譽(yù)。而且信陽(yáng)美食也很多。今天小醬就給大家盤(pán)點(diǎn)一下信陽(yáng)的十大美食。信陽(yáng)最有名的小吃，難道不是我們大武漢的“熱干面”？！信陽(yáng)雖然地屬河南，但跟武漢也是有很強(qiáng)的地緣關(guān)系——近唄！信陽(yáng)熱干面，據(jù)說(shuō)是根據(jù)武漢熱干面來(lái)演變的，當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)他們自己的飲食特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變形成了具有當(dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)味的信陽(yáng)熱干面。信陽(yáng)熱干面，面粉可以看出北方人的較勁，結(jié)實(shí)還非常有彈性，放在鍋里面煮就不用怕煮的太爛。一碗熱騰騰，香氣撲鼻的熱干面，端上桌來(lái)，上面再撒上一些翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，這些種種全部都在挑逗著你的味蕾。除了熱干面，信陽(yáng)最有名的當(dāng)屬大腸湯，尤以羅山最為出名。各家大腸湯的小店就好像這個(gè)城市的標(biāo)志性建筑一樣，親切無(wú)比。一碗大腸湯是色彩分明，白色的豆腐、紅色的血塊、青色的香菜把大腸襯托的更加誘人。嘗上一口，肥腸嫩而筋道，肥而不膩。里面的豆腐看著像是老豆腐，但是吃到嘴里卻有新豆腐的細(xì)膩，同時(shí)還具有老豆腐的質(zhì)感，非?？煽冢绻恿死苯酚偷脑?huà)，那就更爽口了。當(dāng)然，除此外還有很多～信陽(yáng)的豆腐都是極具特點(diǎn)～信陽(yáng)作為豆腐的發(fā)源地，信陽(yáng)炕豆腐，北“炕”融入南“煎”之法，形成獨(dú)具特色的一道地方名菜。

南灣魚(yú)頭湯燜仔雞，當(dāng)?shù)卦诎謇醭鰜?lái)的時(shí)候也常常和板栗一起悶，也叫板栗燜仔雞。燜罐固始鵝塊，也叫旱鵝塊燜甲魚(yú)，也有一些餐館會(huì)和仔雞一起燜，叫霸王別雞。鱔魚(yú)燜臘肉，用新鮮鱔魚(yú)和當(dāng)?shù)氐呐D肉。

1、信陽(yáng)熱干面，2、羅山大腸湯，3、雞蛋灌餅，4、信陽(yáng)胡辣湯，5、新縣方糕，6、潢川粉皮，7、信陽(yáng)糍粑，8、觀廟鋪臭豆腐卷，9、信陽(yáng)石涼粉，10、起酥肉餡燒餅。

首先就說(shuō)說(shuō)這個(gè)熱干面。熱干面源自武漢（地球人都知道），卻是在信陽(yáng)這片神奇的土地上扎根成長(zhǎng)了，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。信陽(yáng)熱干面（下面簡(jiǎn)稱(chēng)信熱）雖然大致的做法和武漢熱干面（下面簡(jiǎn)稱(chēng)武熱）的一樣，但是信熱到最后是要放千張和豆芽的，而且會(huì)加一勺子雞湯的，吃起來(lái)沒(méi)有武熱那么干，味道比武熱也要鮮美。在武漢吃武熱經(jīng)常說(shuō)“少放點(diǎn)芝麻醬，多下點(diǎn)面”，信陽(yáng)吃信熱要說(shuō)“多放點(diǎn)湯，少要點(diǎn)芝麻醬”。信陽(yáng)基本每個(gè)早餐點(diǎn)買(mǎi)的都有熱干面，而且每家的信熱一早上都可以買(mǎi)完。足見(jiàn)信熱的受歡迎程度了！說(shuō)說(shuō)幾個(gè)比較著名的信熱集散地吧，一個(gè)就是九安，那地方是吃信熱最上檔次的地方，也是第一個(gè)吃信熱有空調(diào)的地方。雖然是3塊一碗，基本還是可以接受的，有肉的，千張的，素的好幾種，而且里面還有雞蛋餅，八寶粥，豆皮，炒米粉等等，是個(gè)美食城，推薦一下。二是電影院門(mén)口，信陽(yáng)劇院旁邊的胖子熱干面，好像整個(gè)勝利北路風(fēng)味小吃一條街就這一家信熱，這里的信熱好吃在放的佐料比較多，吃起來(lái)很有味，不過(guò)就是由點(diǎn)少。三是幸福路茶葉市場(chǎng)里面的信熱，只是早上買(mǎi)，旁邊還有煎餃，蒸餃，煎雞蛋，米線(xiàn)等等，我們每次早飯的據(jù)點(diǎn)就是那里。其實(shí)我平時(shí)很少吃信熱，所以說(shuō)的出來(lái)就這些了。其實(shí)無(wú)所謂在哪，有人家的地方就有信熱，自己家門(mén)口的信熱才是最好吃的！！還有一家是我們很是懷念的，信高操場(chǎng)旁邊的胖嫂熱干面，那也許是我們?cè)谛鸥弑静砍缘淖疃嗟臇|西了，可惜沒(méi)有了??！ 下一個(gè)就是信陽(yáng)人民特色的烤魚(yú)了。別的地方的烤魚(yú)就是干烤，信陽(yáng)的烤魚(yú)不一樣的就是用料酒燒，這個(gè)方法是哪個(gè)人，哪家燒烤店發(fā)明的已經(jīng)無(wú)從考證，而且烤的種類(lèi)越來(lái)越多，從單一的烏魚(yú)，到現(xiàn)在的羊排，鯰魚(yú)，烏雞，兔子，味道也是越來(lái)越好吃，吃的方法也是越來(lái)越多，原來(lái)就是在炭鍋里煮魚(yú)和千張（發(fā)現(xiàn)信陽(yáng)人很喜歡千張），現(xiàn)在可以煮白菜，豆腐，海帶，還有我們這些燒烤殺手最?lèi)?ài)的方便面,烤魚(yú)是一門(mén)燒烤和火鍋完美結(jié)合的藝術(shù)。信陽(yáng)的烤魚(yú)第一就是新華烤王了，原來(lái)只有八一路的一家，現(xiàn)在在申城大道，信師對(duì)面有家分店。烤王的一些小菜比如說(shuō)鍋貼啊還是不錯(cuò)的，價(jià)格也適中。烤羊排就是其士下面的建良了，這家的羊排不是用料酒燒的，而是用羊油炸出來(lái)的，聞著就香的很，味道就不用說(shuō)了。其士周?chē)S著建良的出名，引來(lái)了越來(lái)越多的燒烤攤，不過(guò)還是建良的正宗。下面說(shuō)說(shuō)別的。雞蛋攤餅和雞蛋灌餅，雞蛋攤餅其實(shí)是跟著天津的煎餅果子學(xué)來(lái)的，但是信陽(yáng)人把果子換成了千張（又是千張），其他的基本做法都一樣。而雞蛋灌餅可能是信陽(yáng)的原產(chǎn)，因?yàn)槲以卩嵵菀?jiàn)到的都是信陽(yáng)雞蛋灌餅，我說(shuō)我是信陽(yáng)的，別人就說(shuō)“噢，知道，我們學(xué)校門(mén)口都是信陽(yáng)雞蛋灌餅”。其實(shí)在信陽(yáng)雞蛋餅好像和信熱是伴隨而生的，只要有信熱的地方就有雞蛋餅，信熱配著雞蛋餅?zāi)歉杏X(jué)就快成仙了。糊辣湯，大家都知道西亞對(duì)面廁所旁邊的那家吧，上小學(xué)的時(shí)候就經(jīng)常去喝，但是后來(lái)聽(tīng)說(shuō)原來(lái)的老東家死了以后，做的是越來(lái)越差，而且還貴，3塊錢(qián)的糊辣湯基本沒(méi)有什么東西，味道也一般了，不過(guò)里面的雞蛋餅挺好吃的。還有幾家比較好的在小吃街上，丁記啊味道都還不錯(cuò)。還有肉盒子，是把包子餡包在面里，揉成燒餅狀，然后用油炸，皮炸的金黃酥脆，餡也很不錯(cuò)。牛肉湯，羊肉湯，方便面。羊肉湯和牛肉湯是從鄭州傳過(guò)來(lái)的，就是一個(gè)大鍋煮牛羊肉，吃的時(shí)候放點(diǎn)佐料，香菜之類(lèi)的，但是聰明的信陽(yáng)人又把它發(fā)揚(yáng)光大了，不僅湯里面可以煮肉，還可以煮方便面，千張（咋還是千張啊），豆腐精，雞蛋，而且多少自己隨意，還把湯的味道改變了！而正宗的羊肉湯就要到七中附近的南關(guān)了，大部分都是正宗的清真羊肉湯，牛肉湯好像只有潘氏一家。而且這邊吃的時(shí)候人多了還可以要火鍋，還有5塊一碗的羊油炒干飯，確實(shí)很香！勝利路小吃街最北邊有一家賣(mài)牛肉丸子湯的，地方不是很大，店里面還有個(gè)賣(mài)燒餅的，只有牛肉湯配著燒餅吃，丸子才有味！紅薯餅，勺子饃。就是一個(gè)10厘米的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個(gè)小山包一樣，然后在里面放上糯米面或者是切成丁狀的紅薯，壓平了，下到油鍋里炸，出鍋后就金黃脆亮。紅薯餅吃起來(lái)外脆里嫩，嚼起來(lái)香的很。而勺子饃，或者叫餡餅，吃起來(lái)酥香細(xì)膩，口感綿軟，外焦里嫩。真的可以媲美皮薩了！現(xiàn)在卻發(fā)現(xiàn)這種東西是越來(lái)越少了，只有學(xué)校周?chē)庞械模抑院苈闊┌。?油條，豆腐腦，小籠包，米線(xiàn)。這些都是全國(guó)人民都吃過(guò)的，信陽(yáng)的吃法和全國(guó)人民基本一樣，就是油條可以卷千張（說(shuō)不完的千張），準(zhǔn)確的是千張卷油條，而且里面放一點(diǎn)咸菜絲，配上放了糖的豆腐腦，簡(jiǎn)直就是絕了！這些平時(shí)家門(mén)口就有的，隨時(shí)想吃隨時(shí)就買(mǎi)！最后隆重的推出一個(gè)信陽(yáng)人民擁有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的——石涼粉，石涼粉的原料很簡(jiǎn)單，至少在信陽(yáng)市處處可見(jiàn)，叫做：石花籽。石花籽個(gè)頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價(jià)錢(qián)也不貴，據(jù)說(shuō)十快錢(qián)可以買(mǎi)三斤，做法也簡(jiǎn)單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段時(shí)間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點(diǎn)了。這“點(diǎn)”也是比較關(guān)鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一“點(diǎn)”?！包c(diǎn)”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種就是中華牙膏了，茄子“點(diǎn)”出來(lái)的石涼粉顏色稍帶些微紫色，牙膏“點(diǎn)”出來(lái)的石涼粉則是完全無(wú)色的。在“點(diǎn)”的時(shí)候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無(wú)法凝結(jié)，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點(diǎn)”的恰到好處的才行，才會(huì)順滑適中。盆中的粉狀物一經(jīng)點(diǎn)過(guò)，就成了無(wú)色透明的凝固物。這時(shí)候就已經(jīng)成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會(huì)兒，味道可就出來(lái)了。要說(shuō)這石涼粉，無(wú)色無(wú)味兒，有什么好吃呢，但它的味道獨(dú)特也就獨(dú)特在無(wú)色無(wú)味上。淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見(jiàn)底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來(lái)了。什么冰淇淋啊，綠豆湯啊，都沒(méi)有石涼粉這種晶晶亮，透心涼的感覺(jué)。在信陽(yáng)，只要有冰柜的地方就有石涼粉，，5毛錢(qián)一碗解渴還解餓??！

信陽(yáng)十大名吃都有：熱干面、固始鵝塊、羅山大腸湯、南灣魚(yú)、羊油炒米、李虎燒烤、黃魚(yú)、咸水粿、豬腳圈、炒牛河。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的信陽(yáng)人，熱干面從小吃到大，每天早上都去吃，再配上一碗豆?jié){或者豆腐腦，簡(jiǎn)直美滋滋。我為什么提這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)閷?duì)于信陽(yáng)的好吃的，除了大家過(guò)說(shuō)的固始鵝塊啊，羅山大腸湯啊，南灣魚(yú)啊，熱干面啊，羊油炒米絕對(duì)是我?guī)獾匦∨笥褋?lái)信陽(yáng)必吃的一個(gè)，至今好評(píng)率100%，這玩意比熱干面的征服率還高。有機(jī)會(huì)來(lái)的小朋友們一定要來(lái)嘗嘗?！皶r(shí)節(jié)吃時(shí)粿”，這里上一個(gè)“樸籽粿”做代表就好了！信陽(yáng)抹茶蛋糕，信陽(yáng)人清明節(jié)必吃小食！要我說(shuō)完所有時(shí)節(jié)粿，怕是要再多吃幾個(gè)小面包了#微笑臉，針對(duì)題主提到的街頭美食，坐信陽(yáng)的我就挑幾個(gè)典型的說(shuō)說(shuō)！信陽(yáng)地區(qū)的烙，當(dāng)屬蠔烙出名，這真是我覺(jué)得生蠔除了直接吃之外最恰到好處的做法。薯粉雞蛋生蠔的比例，稍微差那么一點(diǎn)，做出來(lái)的口感都大相徑庭，外酥里嫩，好吃到拍手手！我推薦幾個(gè)我會(huì)去的幾家，都在小南門(mén)那里，一個(gè)是基督教堂對(duì)面的李虎燒烤，那里大串牛羊肉，都很好吃。還有一個(gè)就是宋老二家的了，他家可以嘗嘗黃魚(yú)，上次帶小伙伴來(lái)吃，硬是吃了5盆羊油炒米，對(duì)，就是5盆，盛湯的那種大盆。

熱干面是的，蒸餃?zhǔn)堑陌?，還有小籠包。你說(shuō)了還有什么大腸，湯炸醬面，小米粥應(yīng)該都是你

河南信陽(yáng)十大名吃，分別有固始羊肉丸子、桂花湯圓、信陽(yáng)板鴨、石涼粉、羅山大腸湯、息縣油酥燒餅、潢川空心貢面、悶罐肉、信陽(yáng)熱干面、平橋豆腐羹。1、固始羊肉丸子信陽(yáng)的羊肉丸子可以說(shuō)是肥而不膩，入口香甜，當(dāng)吃入口中，沒(méi)有一絲一毫的雜味。圓潤(rùn)的丸子，簡(jiǎn)直就是人間美味，吃一次后，就很難忘掉它的味道。夏天吃的時(shí)候，可以發(fā)汗祛濕，冬天吃上一口，能暖暖身子。可以說(shuō)美味的羊肉丸子，總是讓人回味無(wú)窮。2、桂花湯圓美味的湯圓，吃起來(lái)簡(jiǎn)直就是一種享受，它是由上等糯米研磨成漿，接著再弄成淀粉，里邊的餡兒是用桂花白糖，所以吃起來(lái)軟軟的，滑滑的，當(dāng)然還有微甜的味道。3、信陽(yáng)板鴨信陽(yáng)板鴨讓人垂涎三尺，傳統(tǒng)的制作工藝，讓它更具有獨(dú)特的味道，且這種味道很難復(fù)制。鴨身干爽，味道可口，很難用一個(gè)詞來(lái)形容信陽(yáng)板鴨，那是因?yàn)樗奈兜赖拇_不同。4、石涼粉石涼粉的味道很特別，當(dāng)你吃下去之后，感覺(jué)到全身舒坦?？偸怯腥四帽苛芎褪瘺龇郾容^，其實(shí)在夏天的時(shí)候能吃一碗石涼粉，能達(dá)到解渴的效果。但有些時(shí)候冰淇淋反而是越吃越渴，這就是二者的本質(zhì)區(qū)別，那種涼沁人心脾。5、羅山大腸湯信陽(yáng)羅山的傳統(tǒng)小吃，之所以能受到歡迎，而是利用淮南豬的大腸，配有豬血和豆腐，通過(guò)各種秘制調(diào)料燉制而成。入口不膩，色香味俱全，則是羅山大腸湯的特點(diǎn)。當(dāng)然享用的過(guò)程中，你可以放入一些醋，那么又別有一番味道。6、息縣油酥燒餅油酥燒餅，吃完之后口齒留香，在吃之前，就給人一種視覺(jué)享受。比如油酥燒餅是由面粉，摻合生豬油，香油蔥花等佐料，然后再用特殊的方法烙制而成。這個(gè)烙制油酥燒餅的工具便是鐵鏊，能將它的味道激發(fā)到極致。油汪汪的燒餅，味道十分特別，是息縣的有名小吃。7、潢川空心貢面空心貢面屬于手工揉制而成，選用優(yōu)質(zhì)的小麥粉，里邊含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)?？招呢暶婕?xì)如絲，吃入口中后，會(huì)感到順滑，味道無(wú)可挑剔。而名為空心面，那是因?yàn)樾乃乒軤?，都有微孔，故而得名?、悶罐肉信陽(yáng)的悶罐肉是相當(dāng)有名的，通常家里的肉放幾天基本就壞掉了，但是悶罐肉采用一種特殊的工藝，可以讓肉從年頭放到年尾。而且口感極好，雖然在制作的時(shí)候需要花費(fèi)一定的精力，但是在食用的時(shí)候也相當(dāng)?shù)姆奖恪?、信陽(yáng)熱干面信陽(yáng)熱干面味道正宗，在碗里放一些香油或者是蔥花，亦或者是香菜，那味道簡(jiǎn)直一絕。那種美妙的味道很難去形容，只有吃入口中之后才能夠有所體會(huì)。10、平橋豆腐羹豆腐羹三個(gè)字，雖然說(shuō)起來(lái)極其簡(jiǎn)單，但想要制作成平陽(yáng)豆腐羹，可并不是一件容易的事。鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐，更具有良好的口感，不過(guò)一個(gè)平橋豆腐羹，需要經(jīng)過(guò)多道工序，但味道的確鮮美。

說(shuō)起信陽(yáng)的小吃，首先想到的就是熱干面。嚴(yán)格地來(lái)講，熱干面并不是信陽(yáng)的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽(yáng)之后，卻成了信陽(yáng)人的最?lèi)?ài)。說(shuō)來(lái)也奇怪，除了信陽(yáng)之外，在河南省的其它地方，熱干面并不受歡迎，或者可以說(shuō)是沒(méi)有什么市場(chǎng)。既使是在信陽(yáng)地區(qū)，也僅僅限于在信陽(yáng)市內(nèi)，別的縣城可也少見(jiàn)的很。 傳入信陽(yáng)并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經(jīng)有了味道上的差異。且說(shuō)這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多。加入大量堿的面條呈黃色。并且面條不能太細(xì)，不然就影響味道。和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時(shí)，先要煮一遍。這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒(méi)法吃了。把剛斷生的面撈出，用涼開(kāi)水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開(kāi)晾涼。到吃時(shí)，再用開(kāi)水一氽，然后加入調(diào)料就可以吃了。 想來(lái)熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計(jì)與調(diào)料有很大的原因。信陽(yáng)的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買(mǎi)不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無(wú)處可尋。想來(lái)這也是熱干面無(wú)法在鄭州打開(kāi)市場(chǎng)的一個(gè)不可忽視的原因。氽過(guò)開(kāi)水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點(diǎn)兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點(diǎn)兒香油，喜歡吃辣可以再來(lái)點(diǎn)兒熬的通紅的辣椒油。除非有口味特別重的主兒，一般不會(huì)要求加鹽，因?yàn)槎贯u汁已經(jīng)是鹽味兒十足了。拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎。吃起來(lái)那個(gè)口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能。因此，信陽(yáng)人的早餐，首選熱干面。并且也只推熱干面。 早市上的風(fēng)頭除了熱干面這一桿大旗無(wú)可動(dòng)搖外，其余的可以算是各領(lǐng)風(fēng)騷了。有一種小吃是很受歡迎的，就是勺子饃。有的地方也叫面窩。做法說(shuō)來(lái)不難，將糯米泡過(guò)磨成漿，加入磨好的黃豆?jié){。黃豆?jié){真的是一種好東西，它的重要性暫且不提。將和好的兩種漿加入鹽和蔥花，以及切細(xì)的姜末一起調(diào)勻了。架上油鍋，就可以炸勺子饃了。之所以這種小吃有這么個(gè)名兒，主要是所用的工具比較特別。需要用直徑四寸左右的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個(gè)小山包一樣。炸前將先將勺子浸一下熱油，以免米漿粘勺。然后迅速提起勺子，舀入一勺米漿，撒上一把芝麻，再浸入沸騰的熱油中。米漿向勺子四邊流去，中間凸出的地方自然成了一個(gè)空心圓。一個(gè)勺子饃最多也就半分鐘就能炸好，將炸好的勺子饃控一下油，就可以開(kāi)吃了。加入黃豆?jié){的勺子饃酥香細(xì)膩，口感綿軟，外焦里嫩。若是不加黃豆?jié){或是加的太少，不但炸起來(lái)不容易熟，并且也不酥松。有的賣(mài)家偷梁換柱加面粉，這樣一來(lái)，勺子饃的味道可要大打折扣了，咬起來(lái)就像油餅一樣，很費(fèi)口勁兒，并且不好吃。說(shuō)到油餅我倒想起來(lái)了，在信陽(yáng)的早市上，幾乎見(jiàn)不到油餅，因?yàn)橛惋炛怀霈F(xiàn)在晚餐桌上。要說(shuō)油餅?zāi)?，信?yáng)的油餅不是簡(jiǎn)單的一張面餅過(guò)油炸就OK了，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，應(yīng)該叫做餡餅，只不過(guò)是用油煎熟，煎好的油餅兩面油黃松脆，餡心軟鮮，也值得夸獎(jiǎng)。 勺子饃現(xiàn)在也不多見(jiàn)了，賣(mài)家越來(lái)越少，因?yàn)樽龅谋容^麻煩，不像熱干面那么省事兒，而且用料也比較講究，雖然好吃，食者眾，但是想吃到可也不如以前容易了。有一家做勺子饃做了若干年了，地方雖偏但是生意卻好。每每回去，只要能早起，我就趕大老遠(yuǎn)跑去排隊(duì)。 早市上最常見(jiàn)的還有豆腐腦。似乎什么東西到了信陽(yáng)，總會(huì)被加以改動(dòng)，自成一派。就說(shuō)這豆腐腦吧，早已有咸甜之分了，這咸味豆腐腦加入的調(diào)料其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非就也是柞菜末，豆醬，或者再加一小撮芝麻，但吃起來(lái)特別爽口。 如果說(shuō)熱干面是早點(diǎn)市上的霸主，那么左右護(hù)法就是豆腐腦和油條了。油條屬于大眾又大眾的食品，處處可見(jiàn)。但是在信陽(yáng)，偏要將這很常見(jiàn)的東西換換花樣。用千張卷起來(lái)，加上些咸菜，吃起來(lái)既不油膩，又咸松可口。 此外可挑選的品種還不少呢。信陽(yáng)人把快餐面也加入了早餐行列，不過(guò)做法也是加以改變的。用開(kāi)水煮過(guò)的面餅，以漏勺撈入碗中，舀上熱氣騰騰的排骨湯，撒上蔥蒜，嫌一份面不夠，可以加雞蛋，腐竹，豆皮，千張絲，總之附加品多多，您就仔細(xì)挑好了！ 還有小籠包子也是不可缺少的主要份子。只要在信陽(yáng)吃早餐，小籠包子處處可見(jiàn)，可以這么說(shuō)，只要想做早點(diǎn)生意，又不想太麻煩，有三樣兒就足夠了，這就是熱干面，豆腐腦（或豆粥），小籠包子。受歡迎的還有灌湯包，但是灌湯包要求的技術(shù)含量高了那么一些，對(duì)調(diào)餡的制作有些費(fèi)功夫。自然也無(wú)法去比小籠包子處處可見(jiàn)的身影。然后小籠包子的同伴也不少，玲瓏蒸餃，安靜地躺在蒸籠里，半透明的面皮隱隱可以看見(jiàn)其中誘人的餡心；被油煎的面皮焦香的水煎包，整齊地一排排躺在平底鍋中，半開(kāi)的發(fā)面皮兒仿佛在向人示意，這個(gè)中滋味兒可是不可抵擋喲！ 就連米線(xiàn)也成了早餐的一類(lèi)成員，若是在他處，米線(xiàn)好歹也算是一頓中餐或是晚餐，但是在信陽(yáng)，米線(xiàn)居然也混跡于早點(diǎn)市上，不能不說(shuō)信陽(yáng)的早點(diǎn)容量之大，品種之多。其他如牛肉丸子湯，菜盒，雞蛋灌餅，攤餅，餛飩，豆?jié){之類(lèi)，就是最尋常不過(guò)的了。 早點(diǎn)已過(guò)，獨(dú)具風(fēng)味的小吃可還不少呢。其實(shí)小吃說(shuō)穿了也無(wú)非就是那些種類(lèi)，但是做法不同，口味各異，于是，同樣的東西到了不同的地方，也就成了各地的特色。就拿這羊肉串來(lái)說(shuō)，它出自新疆，然而各地的羊肉串味道卻又風(fēng)味迥異。就像在信陽(yáng)，羊肉串還是這個(gè)名兒，但是不同的在于，它的個(gè)兒可變了，細(xì)細(xì)的長(zhǎng)扦上串著數(shù)塊兒小巧的羊肉，不再如它老家的羊肉串那樣個(gè)大塊兒個(gè)實(shí)。別看串上的羊肉塊兒小了，可是味道卻更加好。也許是體積小了入味容易，火炭架上轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)分鐘，小刷將油刷勻了，撒上細(xì)鹽，孜然，僅此而已，但肉嫩香滑，已是難以抗拒的美食了

信陽(yáng)烤魚(yú)、清燉南灣魚(yú)、固始雞湯、熱干面、牛肉米線(xiàn)，多了去了