做醬油肉要用多少度白酒殺菌，溫州醬油肉可以用40度白酒嗎

可以的，我都用42度的小烏牛來浸泡醬油肉

準備材料五花肉：500克、生抽：35克、老抽：15克、冰糖：35克、水：600毫升。1、五花肉洗凈，放到鍋里。2、加入生抽35克，老抽15克，冰糖35克。3、再倒入水600毫升，煮粥模式約1小時，再快煮模式半小時。4、取出五花肉切片。5、淋上湯汁即可。

醬油肉的制作方法：醬油肉食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干紅椒。制作方法：1、做醬油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的話做好的肉就容易壞掉不易保存，做醬油肉首要選這種層次分明的五花肉，做好的醬油肉，吃起來特別香。2、先用刀把豬皮多刮幾遍，可以去除豬皮上的污垢，吃起來就不會有臭腥味，也可以在買肉的時候，讓肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米寬的條，切的太寬不容易入味，肉條太長的話，可以切成兩段，方便晾曬。3、把處理好的肉裝入無水無油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每個肉條上均勻的抹上一層白酒，用白酒是為了去腥騷味，在晾曬的過程中能使肉更香。因為做醬油肉是不用清洗的，表面涂抹一層高度白酒，可以起到消毒殺菌的作用。4、下來準備拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不僅起到防腐殺菌的作用，還能讓做好醬油肉會更香，準備三個八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干紅椒折成小段，500克醬油，2勺白糖，800克生抽，攪拌均勻。鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分。5、然后把肉放入盆中，均勻抹上醬汁，再放入瓷盆中，腌制肉片時也盡可能使用木桶或陶瓷盆，因為木頭或陶瓷與食材會產生特殊的化學作用，使肉品更鮮香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手按摩肉片5分鐘左右，可以讓肉更入味，抓拌好后再腌制15個小時。喜歡吃淡一點口味，腌制5個小時就可以6、5個小時左右要翻動肉片，使肉的顏色和鹽分更加的均勻。最后再倒入60克左右的白酒，腌制醬油肉時其它的香料可以不放，但是白酒必須要放，它不僅可以提香，還可以起到消毒殺菌的作用。拌勻后再腌制10個小時，總共腌制15個小時后，醬油肉就腌制好了。7、用小刀在肉一端穿個小洞，這樣更方便晾曬，再用繩子把肉穿起來，有掛鉤直接掛起來就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉掛在晾架上，晾曬醬油肉的小竅門是其實醬油肉不是曬出來，而是晾出來的，五花肉在陽光下暴曬后，肉組織中的水分會被蒸干，吃起來又干又硬，因此，避免太陽長時間直射，我在陽臺開窗通風晾曬了一個星期。8、一個星期后，咱們的醬油肉就晾曬好了。這樣做的醬油肉有著醬油和調料的鮮香，這是傳統(tǒng)的老做法，味道特別好，做好香濃入味，超好吃，把做好的醬油肉用保鮮膜包起來，放進冰箱冷凍保存，一年都不怕壞。想吃的時候隨吃隨取，比較方便，可以炒著吃，蒸著吃。9、吃的時候，加入熱水用刀刮洗凈表面的灰塵，再切片，切開以后此時的肉還是生肉。然后裝入盤中，鍋中水燒開后，上蒸屜蒸20分鐘。