醬香餅加什么涼了還脆，我是做香醬餅的請問有什么可以讓大餅冷卻后還可以保持脆性呢

我是龍港的，請問您在哪賣？ 我有空去吃吃再看看別人怎么說的。

如果是買家，就直接扔了如果是賣家，除非客流量多，不然不要制作太多，避免你所說的情況····放在保溫容器里 可以完美解決問題沒有其他辦法了

你好，涼了不發(fā)硬的松脆香醬餅配比：面粉10斤、酵母50克、面欣酥a型50克、白糖50克、麥芽酚1克、鹽30-50克、水6斤、紅油適量。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵2-5小時，低溫發(fā)酵5-8小時），然后，分開面團，壓成圓餅、刷涂香辣醬、撒蔥花，放入電餅鐺烙熟。

麻醬餅的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 口味：麻醬味 工藝：烤 麻醬餅的制作材料：主料：小麥面粉2500克調(diào)料：酵母5克,芝麻250克,芝麻醬300克,花椒粉5克,堿5克,香油50克,麥芽糖5克,鹽25克 麻醬餅的特色：色澤金黃，味香可口。 教您麻醬餅怎么做，如何做麻醬餅才好吃1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加清水125克調(diào)成糖水。 2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調(diào)勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時成酵面。 3.剩余面粉倒在工作臺上，中間挖個凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至面團光滑，不粘手，不粘工作臺后，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發(fā)酵，但不能發(fā)足，只能在發(fā)至三成時，即攙入堿水，拌勻揉透。 4.酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作臺上涂些油后，將坯子搓成一頭大，一頭小，再搟成長條。面條上涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。 5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時翻個身再烘另一面，兩面烘好后，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。

正宗的醬香餅是不含任何添加劑，推薦做法：　　醬香餅　　制作　　面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋面粉不合適，個人建議可用中筋面粉）　　餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；　　辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻　　制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程）　　制作過程:　　1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。　　2.面揪劑子每個135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關系，有需要自己查閱）　　3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花　　4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可?！　∽⒁馐马椡良裔u香餅醬料是關鍵，正宗的醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙?！　≈谱鞑牧稀　♂u類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉,發(fā)酵粉等。 純天然配料，不含任何添加劑。

土掉渣燒餅改良劑、醬香餅改良劑、菏澤燒餅增香劑、焦枧、酥脆劑、焦脆劑、松脆劑、酥餅素、酥餅王等酥餅、烤餅、燒餅、煎餅、烙餅、菜餅用酥脆添加劑完全按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準gb2760-2011》及補充規(guī)定的品種和范圍科學組方、精心配制而成。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的酥餅、烤餅、燒餅、烙餅、菜餅、油條等各種面粉制品既不會超標也不會超量。 本品可使食品口感酥脆松軟、外焦里嫩、色澤金黃、膨松飽滿。本品適用于制作酥餅、烙餅、菜餅、烤餅、燒餅、油條等油炸、油煎、烘烤等食品。用量：0.3-6%（以面粉計算） 用法：將本品用適量溫水溶解后和面，然后靜止醒發(fā)15-20分鐘即可制作。 應用實例：酥餅（crispycakes），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰?；馃び孟阌秃兔?，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。酥餅的制作方法原料配方：上白面粉5.75千克、天喜牌焦枧75克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。制作方法1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將焦枧用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的枧水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的枧水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使枧水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。產(chǎn)品特點金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。 本公司長期提供：天喜牌土掉渣燒餅改良劑、醬香餅改良劑、菏澤燒餅增香劑、天喜牌焦枧、天喜牌酥脆劑、天喜牌焦脆劑、天喜牌松脆劑、天喜牌酥餅素、天喜牌酥餅王等酥餅、烤餅、燒餅、煎餅、烙餅、菜餅用酥脆添加劑。(土掉渣燒餅,香油餅,醬香餅)