酸菜壇放白酒多少，泡酸豆角或泡其他小菜需要在壇子里加白酒嗎加多少

加白酒，糖也可以加一點(diǎn)，醬油不要加了

五兩醋，3兩白酒。東北腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜放五兩醋，三兩白酒，因?yàn)樵陔缢岵藭r，都是因人而異放多少酒，多少醋，放醋讓腌制的白菜快速食用。

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白蘿卜1個，紅蘿卜1個，胡蘿卜1個，青蘿卜1個，水蘿卜1個，卷心菜半個，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1個，紅尖椒4個，子姜1塊，白酒半杯；二、具體做法如下：1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干，切成條或者塊，繼續(xù)晾半天；2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，倒扣壇子備用；3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干，1天后即可食用。

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、圓白菜150克、胡蘿卜200克、紅皮蘿卜200克、芹菜200克、大料（八角）3塊、山奈1塊、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升制作步驟：1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。4、加入洗凈晾干以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會變得越酸。6、成品圖。

一般都是放白酒起花，主要是溫度太高建議把泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱保鮮室或者是放在一盆放著冷水的盆子里

酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點(diǎn)

你也要知道啊

50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。

什么白酒都可以，不要求度數(shù)

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

　　材料：泡菜壇子一個（玻璃或陶瓷的均可，雖然古老的陶瓷是稍好一點(diǎn)點(diǎn)，為了我的眼睛為了有小小的成就感和整體美觀，我還是選擇了玻璃，這樣一進(jìn)門就會看到漂亮的泡菜壇流口水）　　礦泉水一升、粗鹽50g、冰糖一小塊、白酒幾滴、嫩姜幾塊、生小尖辣椒十個、白蘿卜一只　　方法:洗凈壇子和所有材料，放粗鹽、冰糖、白酒進(jìn)壇子里加礦泉水半壇攪拌均勻，再放姜、辣椒蓋上蓋子加滿壇邊水等上五天左右再放蘿卜進(jìn)去（蘿卜要切小塊哦，不然沒法放進(jìn)去，至于切多大看個人喜歡，只要能放進(jìn)壇子就行了）繼續(xù)泡上五天左右就可以拿出來吃了?！　≌f明：泡菜是一次比一次好味道，第一次會感覺味道一般般，等多泡幾次，壇子的水都老了味道會越來越好。第一次泡的時候很多MM等不及天天開蓋來看，這樣的壇子根本沒法好好發(fā)酵，怎么可能泡好呢？泡的時候夏天四五天左右，冬天要久點(diǎn)六天左右。第一次泡最好選白蘿卜或鮮筍，特別是筍可以養(yǎng)一下泡菜水，不會容易起白花。壇子的水除了起花外都不用再換，用老水直接泡出來的酸菜又快味道又好。如果水少了可以再加點(diǎn)水進(jìn)去，味道淡了可以再加點(diǎn)鹽，覺得不夠脆了可以再加點(diǎn)冰糖和白酒。冰糖可以讓蘿卜更脆，酒會讓水和菜都有點(diǎn)香味還不會容易起花?！　∠矚g吃蒜的可以放蒜進(jìn)去，也可以放蓮藕、紅蘿卜、蕎頭等等。有葉子的如白菜、京包菜、青瓜類最好另外放一個壇子泡，這類菜很快酸也很容易壞水，西西---會讓壇子的水生花，變味?！　吽３智鍧?，臟了就得換，注意壇子里的酸水別滴到壇邊水上，不能沾一點(diǎn)點(diǎn)油，最好用專用的筷子?！　∑渌目磦€人口味，喜歡吃辣點(diǎn)的可以放多點(diǎn)辣椒，喜歡吃帶點(diǎn)川味的可以放點(diǎn)花椒?？傊换厣厥欤?。。。。進(jìn)肚子咯。