輔料酒的作用，熟地黃山茱萸制牡丹皮山藥茯苓澤瀉輔料黃酒作用都有哪

6味地黃丸作用，滋補肝腎，滋陰降火。

這個就補腎的藥,也就是6味地黃丸哪!用黃酒的目地點就加速藥效作用.

我國歷代醫(yī)家在長期的實踐中對酒的藥理和藥性有著深刻的認識，酒是谷類和曲鎖釀成的流質(zhì)，其質(zhì)清、其氣悍，剛烈而辛竄。其性味正如《名醫(yī)別錄》所說：苦、甘、辛、大熱。《名醫(yī)別錄》認為酒能行藥勢，殺百邪惡毒氣。孫思邈的《千金食治》則認為酒能止嘔噦、摩風瘙（治）腰膝疼痛?！妒朝煴静荨罚壕瓶绅B(yǎng)脾氣、扶肝、楚風下氣，春酒常服令人飛白。《本草拾遺》：酒具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣，消憂發(fā)怒、宣言暢意之用；酒糟則可溫中消食，除冷氣、殺腥，去草、菜毒，潤皮膚，調(diào)臟腑的作用等等。此類著述在古人醫(yī)學著作中可常見。班固更是將酒推為百藥之長?！　≈嗅t(yī)用酒治病歷史悠久，現(xiàn)代醫(yī)學也認為酒有極好的藥理作用，主要概括為一下幾個方面：　　1.活血通脈、祛風逐寒?！　【颇芑钛}、舒筋活絡(luò)、祛風逐寒。古代醫(yī)學家在增強中藥活血化瘀作用時往往加酒服用或佐酒煎熬，另外民間對于跌打損傷、活血化瘀者，常佐酒以散瘀止痛?！　?．改變藥性，增強補益作用?！　≡诒姸噌t(yī)療實踐中發(fā)現(xiàn)，酒能改變一些藥物的藥性，增強補益功能。如生地性寒，功能養(yǎng)陰涼血，經(jīng)酒蒸后即為熟地，味甘性溫，含糖量增高，地黃素等有效成分在水中的溶解度增加，增強了益腎滋陰養(yǎng)血添精補髓的功能。女貞子用黃酒蒸熟曬干后補而不膩，補中有清，能增強有機酸類在水中的溶解度，使糖分含量增高，補益肝腎的功能加強?！　?.酒是中藥炮制的中藥輔料。　　酒是良好的有機溶劑，一般中藥中的主要藥效成分皆易溶于酒中，某些藥物經(jīng)過酒制之后能使藥效成分釋出，增加藥物的功能。例如當歸，當歸內(nèi)含有揮發(fā)油，經(jīng)酒炒過之后藥效成分在水中溶解度增加，養(yǎng)血活血的功能增強，香附是婦科之主帥，用酒、醋加工炮制之后能增加溶解度，使藥效成分易于煎出，增強了療效。　　4.酒是調(diào)味品，具有健脾和胃，除濕矯味的作用。　　《本草拾遺》：酒可厚腸胃、潤皮膚、除濕氣。在日常飲食中，就是不可或缺的調(diào)味品，酒既能解腥也能去毒，還能使食物味鮮可口，使人健脾開胃、增加食欲?！　】偨Y(jié)：酒不僅在生活飲食中不可缺少，在中醫(yī)學中也占有重要位置。其主要的藥理作用可以歸納為散寒滯、開淤結(jié)、消飲食、通經(jīng)絡(luò)、行氣血、溫脾胃、祛濕寒、養(yǎng)肌膚等。但需要提醒的是，酒雖然有這些好處，但是不能痛飲，凡事都要有個度，正如《養(yǎng)生要集》所說：酒者，既益人，亦能損人。因此千萬不可貪杯。

搜一下：中醫(yī)學上酒有哪些藥理作用

中醫(yī)認冰糖具有潤肺、止咳、清痰、火作用泡制藥酒、燉煮補品輔料1. 作用：補益氣胃潤肺止咳化痰2. 性味：味甘、性平、毒歸經(jīng)：入肺、脾經(jīng)3.功效：養(yǎng)陰津潤肺止咳4.主治：肺燥咳嗽干咳痰咯痰帶血用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致咳喘、瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛冰糖性平止咳化痰功效廣泛用于食品醫(yī)藥行業(yè)產(chǎn)高檔補品保健品含化冰糖緩解口干舌燥藥理作用：能補充體內(nèi)水糖具補充體液、供給能量、補充血糖、強利尿、解毒等作用適應(yīng)癥：其5%溶液等滲液用于各種急性毒促進毒物排泄；10%~50%高溶液用于低血糖癥、營養(yǎng)良或用于力衰竭、腦水腫、肺水腫等治療

冰糖是我們生活中常見的一種食物，冰糖含有的而營養(yǎng)成分是比較豐富的，適當?shù)氖秤脤ξ覀兊纳眢w健康有很大的好處，能夠滋陰化痰。那么你知道冰糖還有哪些功效與作用呢？吃冰糖的好處有哪些呢？今天三九養(yǎng)生堂的小編就來告訴你吃冰糖的好處，一起來看看吧。 冰糖在我們的生活中很常見了，它是由砂糖的結(jié)晶再重新制作而成的制品。在生活中自然生成的冰糖有很多，包括白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。也叫“冰糧”。 吃冰糖有哪些養(yǎng)生功效呢?吃冰糖對身體有什么好處?下面健康有道網(wǎng)(jkyd.net)小編就來給大家詳細說說： 冰糖成分以蔗糖為主，可分解為葡萄糖及果糖等。藥性：味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)。冰糖的作用：冰糖能補中益氣，和胃，止渴化痰。通常認為冰糖最為滋補。因此，在服用補藥、補品時冰糖比綿白糖為佳，如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼(桂圓)湯時，常用冰糖，而取其補益的功效。冰糖雖甚甘甜，但性質(zhì)比較平和，不宜留濕、生痰、化熱，無紅糖可致溫熱的弊端。 冰糖藥用價值 在中醫(yī)方面認為它的功效與作用有很多，經(jīng)常食用能夠潤肺止咳，并且具有清痰去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。 1、冰糖的作用：補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。 2、性味：甘、平、無毒。歸經(jīng)：入肺、脾。 3、功效：養(yǎng)陰生津，潤肺止咳。 4、主治：多多食用能夠治療肺燥咳嗽，并且對干咳無痰，咯痰帶血有很好的療效。 冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因為在制作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質(zhì)的營養(yǎng)成分相對而言就少了很多。 冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)溶解-過濾-熬制-結(jié)晶而成。其純度較高。而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。 冰糖和白砂糖的區(qū)別是：一個是晶體，一個是細顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什么好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃冰糖有益于身體健康，患糖尿病的人就應(yīng)該盡量少吃或不吃。

黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。 　　1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。 　　2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。 　　3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。 　　4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。 　　5.促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。 　　6.保護心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。 　　7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒的性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經(jīng)；功效能中能散，宣行藥勢，具有活血通絡(luò)、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。 黃酒是中藥炮制中常用的液體輔料之一，用酒為輔料炮制藥的方法很多，如酒洗、酒炙、酒煮、酒淬、酒蒸、酒煨等。黃酒炮制中藥可改變這些藥物的藥性，提高功效及減輕副作用、矯臭矯味等作用。 可以引藥上行臨床常用的一些苦寒藥，其性沉降，常用于清中、下焦?jié)駸?。如黃芩、黃柏、黃連、大黃等，經(jīng)酒制后，緩和苦寒之性，借酒上行之力，引藥上行，酒炒后清上焦邪熱。故有“酒制升提”之說。 可以增強療效。酒性“大熱”，能“通脈”、“升騰行竄”，用于制藥能起協(xié)同作用，增強療效［4］。如當歸、川芎、白芍、白花蛇等活血化瘀藥物，一般多用酒制，酒炙后增強活血通絡(luò)作用。酒炙后的當歸還能增強活血補血調(diào)經(jīng)的作用。 可以矯臭去腥，一些具有腥味的藥物如烏梢蛇、蘄蛇、地龍等，經(jīng)酒制后，其所含三甲胺和乙醇結(jié)合后，三甲胺隨乙醇揮發(fā)，降低藥物腥臭昧，便于服用，同時也便于保存，有防腐作用。 可以增強有效成分的溶解度，改變藥性。酒是良好的有機溶媒，藥物的有效成分脂類、揮發(fā)油、甙類及部分生物堿，在酒中易于溶解。如酒炒白芍，白芍所含主要成分白芍甙，在水煎劑中大量增加，提高了藥物的療效。生地性寒，為清熱涼血之品，酒炙后則性溫主補陰血，且可借酒力行散，起到行藥勢、通血脈作用，更有利于補血。黃酒還可緩和藥性。如大黃，生大黃瀉下作用峻烈，酒大黃瀉下作用稍緩，能減輕腹痛等作用。 可用于制劑中藥。以酒糊丸 以酒為粘合劑，制成丸劑。酒穿透性強，有活血通絡(luò)、引藥上行作用，舒筋活血之類的處方，常以酒為賦形劑泛丸；同時酒中的乙醇能溶解藥材中的樹脂等成分而增加藥物細粉的粘性，是一種潤濕劑；當以水為潤濕劑致粘性太強而泛丸困難時常用酒代之；酒也有助于藥粉中生物堿、苷類等溶出，也可使藥物在泛制過程中不霉變 能制造藥酒 在我國，藥酒歷史悠久，種類繁多，《五十二病方》中有治療毒蛇咬傷的藥酒；《千金方》收載藥酒80多個，涉及補益強身，內(nèi)、外、婦科等方面。藥酒是傳統(tǒng)中藥劑型中的主要劑型之一，系選用適宜的中藥材，以發(fā)酵酒或蒸餾酒為溶媒，浸出中藥里的有效成分而制成。在我國傳統(tǒng)的藥酒制作技術(shù)里還有在釀酒過程中加入適宜的中藥材或在制曲中加入中藥材釀制而成的酒。酒中加入補益調(diào)養(yǎng)藥后制成的保健酒，可用于體虛補養(yǎng)，藥物可借酒之力，達到滋補強壯、延年益壽的作用［4］。 在配合服用中藥方面，黃酒能行藥勢?！夺t(yī)宗金鑒》神授衛(wèi)生湯，治外瘍兼里熱，如瘍證在上部，應(yīng)先飲黃酒一杯后服藥，以助藥上行；瘍證在下部，則先服藥后飲黃酒一杯，以助藥下行。《證治準繩》中的石斛夜光丸，治療陰虛血少肝風上乘，劇烈頭痛后引起的目內(nèi)障。應(yīng)用溫黃酒送服，可引藥勢于頭目［1］。黃酒也能增強藥物作用。同時，黃酒也常代水煎藥。如王清任《醫(yī)林改錯》中的通竅活血湯，用黃酒250g代水煎藥，并注“方中黃酒寧可多二兩，不可少”。 黃酒的使用方法黃酒使用方法主要是代水煎藥浸藥酒和藥服。浸藥酒，適用于藥味少、劑量小的補養(yǎng)藥。黃酒浸藥后，密封，每日搖動數(shù)次，7天后可服用。以冬季浸為妥，夏日易于變質(zhì)。和藥服，在湯劑中加適量黃酒，或沖服粉劑，或黃酒用開水沖淡送服丸劑適用于跌打損傷、風濕痹痛、瘀血疼用及引藥勢。

酵母菌為單細胞微生物，屬真菌類。從酵母菌分類系統(tǒng)來講屬于真酵母屬。釀酒酵母具有安全性好，高產(chǎn)量和高的抑制劑耐受性等優(yōu)點，故一直在生物乙醇工業(yè)中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度較霉菌快，與原生動物不同，有堅韌的細胞壁，菌體比細菌大且形態(tài)復(fù)雜。繁殖時有的能進行二等份分裂，有的種類能產(chǎn)生于囊孢子。其形態(tài)因培養(yǎng)基種類及培養(yǎng)時間的長短而異，分別為圓形、卵形、橢圓形或臘腸形等，內(nèi)有細胞核、液泡和顆粒物質(zhì)。 酵母菌在自然界分布甚廣，為發(fā)酵工業(yè)釀酒酵母為兼性厭氧型微生物，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)工業(yè)乙醇具有遼闊的應(yīng)用前景。發(fā)酵培養(yǎng)基是釀酒酵母營養(yǎng)和能量的來源，其組分在發(fā)酵過程中無疑起著更為關(guān)鍵的作用。從普通釀酒酵母菌株的營養(yǎng)條件出發(fā)進行研究，在其他的條件均相同的情況下，通過分批培養(yǎng)與補料分批培養(yǎng)（補料分批培養(yǎng)在培養(yǎng)至殘?zhí)橇孔畹蜁r進行補料）培養(yǎng)相同的普通酵母菌株。由于在分批培養(yǎng)中菌體生長無法控制，容易有副產(chǎn)物形成，因而影響發(fā)酵產(chǎn)率。補料培養(yǎng)在有效地利用原料、減少副產(chǎn)物、提高產(chǎn)物生產(chǎn)水平方面均有顯著的效果，而且也是生產(chǎn)中比較切實可行的方法。通過發(fā)酵培養(yǎng)過程中得到的pH值、溶氧量、生物量、殘?zhí)橇康葦?shù)據(jù)，進行處理與...酵母菌為單細胞微生物，屬真菌類。從酵母菌分類系統(tǒng)來講屬于真酵母屬。釀酒酵母具有安全性好，高產(chǎn)量和高的抑制劑耐受性等優(yōu)點，故一直在生物乙醇工業(yè)中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度較霉菌快，與原生動物不同，有堅韌的細胞壁，菌體比細菌大且形態(tài)復(fù)雜。繁殖時有的能進行二等份分裂，有的種類能產(chǎn)生于囊孢子。其形態(tài)因培養(yǎng)基種類及培養(yǎng)時間的長短而異，分別為圓形、卵形、橢圓形或臘腸形等，內(nèi)有細胞核、液泡和顆粒物質(zhì)。 酵母菌在自然界分布甚廣，為發(fā)酵工業(yè)釀酒酵母為兼性厭氧型微生物，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)工業(yè)乙醇具有遼闊的應(yīng)用前景。發(fā)酵培養(yǎng)基是釀酒酵母營養(yǎng)和能量的來源，其組分在發(fā)酵過程中無疑起著更為關(guān)鍵的作用。從普通釀酒酵母菌株的營養(yǎng)條件出發(fā)進行研究，在其他的條件均相同的情況下，通過分批培養(yǎng)與補料分批培養(yǎng)（補料分批培養(yǎng)在培養(yǎng)至殘?zhí)橇孔畹蜁r進行補料）培養(yǎng)相同的普通酵母菌株。由于在分批培養(yǎng)中菌體生長無法控制，容易有副產(chǎn)物形成，因而影響發(fā)酵產(chǎn)率。補料培養(yǎng)在有效地利用原料、減少副產(chǎn)物、提高產(chǎn)物生產(chǎn)水平方面均有顯著的效果，而且也是生產(chǎn)中比較切實可行的方法。通過發(fā)酵培養(yǎng)過程中得到的pH值、溶氧量、生物量、殘?zhí)橇康葦?shù)據(jù)，進行處理與分析，以期得到優(yōu)化釀酒酵母發(fā)酵過程的方法。

釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。釀酒原料及輔料釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當，脂肪和果膠質(zhì)含量要低，不得含有超量的有害物質(zhì)，對于谷粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。釀酒原料及特征：1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點，最大的淀粉顆粒直徑可達30um。2 大米：淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。胚乳細胞淀粉復(fù)粒密集、每個淀粉復(fù)粒含50個—80個淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。3 玉米：玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時淀粉含量與高粱相當，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強因而易糊化。5 小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。6 大麥：耐寒性強，生長期短，可種植于海拔3000米以上的地區(qū)，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍、黑色和橢圓、卵形、長形之分，青稞多為硬質(zhì)，籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上，蛋白質(zhì)含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。7 豌豆：粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產(chǎn)生特異的清香。釀酒輔料及特征：1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米谷粒的外殼，是釀制大曲酒的主要輔料，為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅硬，在蒸酒時還可減少原料相互粘結(jié)，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩，由于稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵版權(quán)華夏酒報過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴格控制，并且使用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉爛、呈金黃色，以粗糠為好。2 高粱殼，單寧含量較高，但對酒質(zhì)無明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時，醅的入窖水分稍低于其他輔料。3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多縮戊糖，在發(fā)酵時會產(chǎn)生較多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。4 谷糠，釀制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而使發(fā)酵界面較大，故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒?？少x予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。多糧釀造，為味覺層次提供全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。多糧發(fā)酵正是利用糧食的化學成分不同，比如蛋白質(zhì)含量，支鏈淀粉與直鏈淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以對微生物代謝影響很大。多糧發(fā)酵正是利用糧食間互補，作用互補為味覺層次上豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，多種原料釀酒彌補了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足，使酒體豐滿，風格獨特。復(fù)合型酒體以高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆等糧食為原料，按一定比例使用，高粱的無機元素及維生素含量豐富，在碳氮源滿足的前提下，更為微生物良好生長與繁殖奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。使用適量的豌豆和小麥，主要是增加原料的蛋白質(zhì)含量調(diào)整氮碳比，為美拉德反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)生成更多的含氮化合物，特別是吡嗪類化合物。原料要盡可能保持相對穩(wěn)定，原料變動時，應(yīng)根據(jù)不同原料的特性，采用相應(yīng)的菌種和工藝條件，注意原料的成分應(yīng)分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之間的比例，對有害成分應(yīng)在原料預(yù)選預(yù)處理浸泡，蒸者蒸餾等工序設(shè)法除去，對含土雜物多的原料進行篩選，以免成品酒帶有明顯的輔料味和土腥味，原料入庫水分應(yīng)在14%以下，以免發(fā)霉而使成品酒帶霉苦味及其他邪雜味，對于產(chǎn)生部分霉變和結(jié)塊的原料，應(yīng)加強清蒸，對于霉腐嚴重的原料，其成品酒的雅雜味難以根除，可采用復(fù)餾的辦法來改善酒質(zhì)。