敖云酒莊（Ao Yun）位于中國云南省迪慶州德欽縣，隸屬于酩悅·軒尼詩-路易·威登集團(tuán)（Moet Hennessy Louis Vuitton，簡稱LVMH）。酒莊坐落在喜馬拉雅山脈梅里雪山腳下，四周被濃密流云環(huán)繞遮蔽，堪稱世外桃源。酒莊取名“敖云”，意為“祥瑞之云”，指周邊山脈上空漂浮的祥云，同時也有“遨游云際”之意，足見酒莊的海拔之高。
19世紀(jì)末，法國傳教士在瀾滄江沿岸村莊新建的教堂周圍開辟了第一批葡萄園。2000年，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在海拔2,200-2,600米的4個獨特村落——阿東、朔日、斯農(nóng)和西當(dāng)種植了14公頃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）。2008年，酩悅軒尼詩對澳大利亞釀酒師兼科學(xué)家托尼·喬丹（Tony Jordan）博士委以重任：研究中國的風(fēng)土條件，以確定在廣袤的中國土地上出產(chǎn)世界知名葡萄酒的可行性。
為了找到適宜的風(fēng)土條件，喬丹博士花了4年時間走遍中國各個省份，并對當(dāng)?shù)氐牡匦?、土壤和氣候進(jìn)行評估?？疾靾F(tuán)隊在搜尋過程中面臨了道路不通、電力缺乏、材料有限、葡萄園地形陡峭難以采用機(jī)器種植或維護(hù)等諸多艱巨挑戰(zhàn)，并且喬丹博士發(fā)現(xiàn)幾乎很少產(chǎn)區(qū)能滿足出產(chǎn)世界級葡萄酒的風(fēng)土條件。機(jī)緣巧合下，喬丹博士從釀酒師朋友口中了解到云南山區(qū)溫暖且干燥的氣候特點。滇北地區(qū)高海拔、涼爽且不受降雨影響的微氣候，構(gòu)成了種植赤霞珠等紅葡萄品種的理想風(fēng)土。最終，敖云酒莊確認(rèn)落址于喜馬拉雅山脈下。
敖云葡萄園坐落在瀾滄江兩岸，被周圍海拔5,000-7,000米的山峰所環(huán)繞，這種獨特的自然環(huán)境使葡萄園免受大雨或季風(fēng)的侵襲。園區(qū)分布在4個村落的314個地塊，各具特色與微妙之處，它們共同構(gòu)成了大約20種不同的風(fēng)土類型。每一個地塊分2到3批進(jìn)行采摘，以確保采摘時葡萄達(dá)到理想的成熟度，并且來自不同風(fēng)土的葡萄會單獨進(jìn)行釀造。葡萄園所處的村落位于海拔2,200-2,600米之間，氣溫較低，因此減緩了葡萄的成熟過程。高海拔則使葡萄受到更強(qiáng)的紫外線照射，果皮變厚，從而形成更復(fù)雜而順滑的單寧。另外，由于地勢陡峭，無法使用拖拉機(jī)，園區(qū)內(nèi)的樹根便可伸展至土壤深處，甚至可達(dá)3米。越深的樹根能形成越復(fù)雜的酒質(zhì)，于是便造就了敖云佳釀與眾不同的風(fēng)味與復(fù)雜的層次感。
然而，高海拔環(huán)境所帶來的困難也不容忽視。當(dāng)?shù)厝藢ν恋?、?yán)苛環(huán)境和隨之而來的各種挑戰(zhàn)有著深刻的理解，敖云在此基礎(chǔ)上從數(shù)代積累的豐富經(jīng)驗中汲取靈感，讓植物和動物在一個封閉、零碳和可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)中相互滋養(yǎng)，從而形成良性循環(huán)。除此之外，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民數(shù)百年來一直在因地制宜地調(diào)整他們在陡峭山坡上的勞作技術(shù)。為了尊重當(dāng)?shù)氐挠凭脗鹘y(tǒng)，酒莊葡萄的采摘和葡萄酒的釀造完全由手工完成。在嚴(yán)苛的環(huán)境中，敖云酒莊深諳調(diào)整適應(yīng)是關(guān)鍵。為了應(yīng)對海拔2,600米處氧氣含量低25%的情況，敖云適當(dāng)調(diào)整釀酒方法，在浸漬過程中增加酒液與氧氣的接觸，根據(jù)風(fēng)土類型與年份延長浸漬時間，使用蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），采用新橡木桶和可讓氣體滲透的酒罐釀酒，并使用較少的二氧化硫。
目前，酒莊僅出產(chǎn)敖云紅葡萄酒（Ao Yun, Yunnan, China），2013年是該酒款的首個年份。該酒款口感平衡，淡雅而富有層次，單寧柔順而復(fù)雜，余味悠長，且?guī)в械V物的咸鮮感，充分展現(xiàn)了喜馬拉雅獨特的風(fēng)土。2015年和2017年份的敖云紅葡萄酒獲得了帕克團(tuán)隊（Robert Parker Team）94分的高分評價。2018年，敖云還與著名水晶酒具制造商醴鐸（Riedel），設(shè)計了一款定制酒杯以提升葡萄酒的品酒體驗。
