不酸不澀的葡萄酒就是好酒嗎?
其實紅酒肯定會酸，也會澀，這是酸度和單寧帶來的口感，是葡萄酒的核心成分。但好的酒，會使其平衡，讓你覺得舒服，柔和。記住，平衡才是衡量葡萄酒的品質(zhì)的主要因素。比如剛開始大家都愛喝甜酒，但甜也必須由酸度支撐，使其平衡，入口舒服，否則就是糖水。
不含單寧的葡萄酒?
白葡萄酒是白葡萄品種先破皮壓榨，然后不帶皮發(fā)酵，也就是只發(fā)酵葡萄汁。所以白葡萄酒顏色淺淡，幾乎不含單寧。 一般情況下紅葡萄酒就是紅葡萄釀的，白葡萄酒就是白葡萄釀的。但如果將紅葡萄用白葡萄酒的方式釀造，不從果皮中萃取顏色，那么也能釀造出白葡萄酒，比如一種叫黑中白的香檳，就是用紅葡萄品種黑皮諾釀出的白葡萄酒。
紅酒喝著酸澀好不好?
紅酒入口發(fā)酸并不一定意味著這款紅酒品質(zhì)不佳。事實上，酸和澀（單寧）是紅酒具備陳年潛力的重要前提，酸度是評估葡萄酒具備陳年潛力的參考因素之一，單寧則為長時間的陳年起著支撐作用。一瓶好的紅酒應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。當(dāng)然，每個人的口味不同，對酸、澀的體驗也有差別，有些人對酸澀紅酒接受不了，覺得難以入口，那么不如選擇甜度適中的。
當(dāng)然，好的葡萄酒雖然有酸澀，但會在味蕾上回甘。如果你單純地感受到不舒服的酸澀味，不排除以下幾個方面： 品的太少或喝的太快，酒沒來得及完全浸潤味蕾，當(dāng)然你也品不到她的風(fēng)味。 酒的溫度太低，如果是冰葡萄酒，嘗起來的口感不佳，酸澀感會強烈。 酒也許放壞了。如果溫度和環(huán)境不合適，酒本身的果味會失去活力，嘗起來就會愈發(fā)酸澀。
是好 好的紅酒都偏澀口。一般紅酒酸澀很正常，紅酒在喝之前需要進行醒酒。因為紅酒里的單寧如果不進行氧化，口感是很不舒服，是會澀口的。
紅酒不澀正常嗎?
所有紅酒都有點澀的。只是好的紅酒澀味不強烈，一般喝酒的人不會特別注意。 紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。
紅酒酸澀是正常現(xiàn)象，紅酒中有單寧是葡萄酒的骨架，！不能憑紅酒的酸澀來決定葡萄酒的優(yōu)劣！口感和香氣是決定葡萄酒好壞的因素！但不是唯一！艾芙羅蒂葡萄酒。紅酒中加雪碧飲料可以增加紅酒的甜度，改變了紅酒的酸澀味道，使紅酒口感更好。
白蘭地單寧是什么口味?
單寧其實是水果、葉子、根梗中的一種酚類化合物，是一種喝酒的時候會讓口腔產(chǎn)生澀感的東西。單寧是無法用嗅覺去感知的，得靠口腔后部的感官去感受。 單寧來自哪里？ 一般葡萄酒中的單寧是來自于葡萄本身的葡萄籽、葡萄皮皮；單寧粉、橡木桶也會讓葡萄酒中的單寧感更加強烈。 在釀酒的過程中，酒液與葡萄皮、橡木桶接觸的時間越長，單寧感就越明顯。所以，在不需要那么強勁的單寧感時，會把葡萄去皮。 單寧的口感如何？ 單寧給人的感覺就是干干澀澀的，法國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院研究人員吉納維芙·科內(nèi)赫羅說的那樣，單寧的口感就像是一只貓在舔你的手。 單寧比較粗糙的時候，會像是沙礫的粗澀感，這樣的單寧就是不夠圓潤的，需要時間去軟化、成熟。經(jīng)過陳釀之后，它才會變得柔順細致、圓潤順口、恰到好處。 單寧有什么作用呢？ 單寧可以為葡萄酒增加澀感，也會和酒液中的其他物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成新的東西，讓葡萄酒的口感變得更加豐富。 單寧是天然的防腐劑，具有抗氧化的作用，這也是葡萄酒可以放10年甚至更久的原因。 葡萄酒中單寧的含量 葡萄酒中單寧的多少取決于葡萄酒的品種、釀酒的手法、陳釀的時間等等。 高單寧的葡萄品種有：內(nèi)比奧羅、赤霞珠、丹魄、小西拉；低單寧的葡萄品種：巴貝拉、仙粉黛、黑皮諾、歌海娜、梅洛。 單寧與哪些美食是完美CP？ 單寧強勁一點的葡萄酒特別適合搭配高蛋白食物，比如說牛排、干酪、燒鵝、紅燒肉等，會讓食物的口感變的更加細膩柔順、減少刺激感。 如果單寧強勁的葡萄酒搭配辛辣刺激的食物，會使葡萄酒的口感更加強勁，所以我們通常會用清淡、具有濃郁水果味的甜葡萄酒。
白蘭地單寧是甜口味。白蘭地酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。 合格的白蘭地，有一個極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌， 是白蘭地生產(chǎn)的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。
