紅酒塞有一粒粒白色狀物是什么來(lái)的?
這種叫做酒花病，就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋。主要是因?yàn)橘A藏的時(shí)候密封不嚴(yán)密，或者灌裝沒(méi)有添滿(mǎn)，被細(xì)菌污染了酒液。 如果已經(jīng)出現(xiàn)白色漂浮物，酒質(zhì)已經(jīng)被破壞了口感肯定受影響，試試去掉表面的漂浮物，放到微波爐里加熱到溫?zé)釟⒕?，口感不好但也不至于就這么倒掉浪費(fèi)了。
葡萄酒上面有一層白霜怎么回事?
葡萄酒上面的白霜可能是酒花菌，這種細(xì)菌在初期的表現(xiàn)就是呈現(xiàn)出類(lèi)似于白霜的灰白色膜。也可能是葡萄分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)是天然的酵母菌，并且不溶于水，在釀制葡萄酒的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)白霜一樣的物質(zhì)。 葡萄酒上有一層白霜的原因 ? 葡萄酒上面的白霜可能是酒花病，而上面的白霜可能是酒花菌，屬于喜氧病菌。這種病菌的在初期的表現(xiàn)就是葡萄酒上面會(huì)出現(xiàn)一層類(lèi)似于白霜的灰白色膜，時(shí)間越長(zhǎng)，這層膜會(huì)越來(lái)越厚。 ? 也可能是葡萄分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)又被叫做果粉，主要的作用是保護(hù)葡萄，減少葡萄水分蒸發(fā)。它們不溶于水，在制作成葡萄酒的過(guò)程中就會(huì)浮在葡萄酒表面，形成一層白色的膜。 ? 但葡萄表皮的白色物質(zhì)其實(shí)是天然的酵母菌，能夠提高葡萄酒釀制的效率。很多的釀酒機(jī)構(gòu)在確保沒(méi)有農(nóng)藥殘留的情況下都不會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，盡量保留葡萄表皮上的這種物質(zhì)。
你開(kāi)瓶的紅酒是不是都是有封口膜呀?
也不是所有的葡萄酒都有保鮮膜的，比較貴重的或者大品牌的才會(huì)有 因?yàn)榫茦?biāo)特別是正標(biāo)對(duì)于酒來(lái)說(shuō)非常重要，一般上面會(huì)有詳細(xì)的產(chǎn)地和相關(guān)信息，讓消費(fèi)者去鑒別酒的好壞。特別是很多人會(huì)收集酒標(biāo)做留念，所以都會(huì)采取一些保護(hù)措施，避免運(yùn)輸?shù)耐局性獾狡茐摹?/p>
自制葡萄酒表面起白沫還能喝么?
不能喝。自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說(shuō)的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是： 1、釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。 2、使用的釀酒容器不專(zhuān)業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。自制葡萄酒做法：1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分3、瀝干水分4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、注意，不要裝的太滿(mǎn)，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的氣體，如果裝的太滿(mǎn)，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
如果只是一層白色的細(xì)小氣泡，這其實(shí)是二次發(fā)酵時(shí)夾帶的酒泥，說(shuō)明在釀制的過(guò)程中沒(méi)有過(guò)濾好，從而產(chǎn)生了蛋白質(zhì)沉淀，是不影響飲用的。 若這一層漂浮物是白色的膜，還有灰色雜質(zhì)，說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)感染了病菌，這是因?yàn)樵卺勚频倪^(guò)程中沒(méi)有注意隔氧措施或者是使用的釀酒器具不對(duì)導(dǎo)致的。這種情況下，建議不要繼續(xù)飲用，否則會(huì)危害健康。
紅酒為什么要裹上塑料薄膜?
紅酒雖然有軟木塞和封瓶，但還是會(huì)揮發(fā)～保鮮膜可降低揮發(fā)，但都是需要存很久的才需要，一般市面的酒就臥放，陰涼即可
自釀葡萄酒表面出現(xiàn)一層白膜正常嗎?
不正常 自釀葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，沒(méi)有辦法挽救，即使將這層白膜去掉，幾天后仍然會(huì)繼續(xù)生出。
是的，燜面有一層白色的膜是非常正常的，這是因?yàn)樗?jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，才形成的這一層保護(hù)膜，喝的時(shí)候把它給盛出來(lái)就可以了
有的紅酒會(huì)包一層保鮮膜，這個(gè)保鮮膜要怎么包?也就是保鮮膜的用法?
不是對(duì)酒本身起保護(hù)，而是對(duì)酒標(biāo)起保護(hù)而已，因?yàn)榇鎯?chǔ)環(huán)境相對(duì)濕度大。 酒標(biāo)會(huì)濕，時(shí)間張了會(huì)皺，也容易臟。用法很簡(jiǎn)單，轉(zhuǎn)一肉圈包緊一些就好了
