不久前，《華夏酒報》記者和一家國產(chǎn)威士忌生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人溝通時，他表示，當(dāng)前全國威士忌企業(yè)已經(jīng)達(dá)到220多家，預(yù)計兩年后可達(dá)500多家。其增長速度之快，讓人禁不住想起幾年前醬香酒“熱”導(dǎo)致很多品牌蜂擁而入。
因此，業(yè)內(nèi)存在著幾個較有爭議的話題：國產(chǎn)威士忌是否進(jìn)入了“井噴”的風(fēng)口期？其能否進(jìn)入群雄并起的競爭格局時代？進(jìn)入這個賽道后，企業(yè)該如何把握勝出的機(jī)會？
1、藍(lán)海市場的吸引力
海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，威士忌進(jìn)口數(shù)據(jù)增速逐步進(jìn)入快車道。2023年3月，威士忌進(jìn)口額環(huán)比增長13.6%，相比3月4001.3萬美元的進(jìn)口額，2023年4月威士忌進(jìn)口額增長866.3萬美元，環(huán)比增速21.7%，增速進(jìn)一步提升。同比來看，2023年4月威士忌進(jìn)口額同比增速32.9%，進(jìn)口量同比增長4.4%。
與此同時，國產(chǎn)威士忌同樣進(jìn)入快速爆發(fā)期。根據(jù)IWSR報告預(yù)測，威士忌在2021年-2026年間，將會在中國市場上保持著6.3%的年復(fù)合增長率，未來5-10年，國內(nèi)威士忌市場有希望沖擊500億的規(guī)模。
6月19日，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2022-2023中國威士忌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》（以下簡稱“報告”）顯示，整體來看，2022年，國產(chǎn)威士忌總產(chǎn)量約為2.2萬千升，其中，谷物威士忌占比67%，麥芽威士忌占比30%，調(diào)和威士忌占比3%。目前國內(nèi)從事威士忌生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)仍以民營企業(yè)為主，占比67%。此外，外資企業(yè)占比25%，國有企業(yè)占比8%。
從產(chǎn)能規(guī)模來看，目前國產(chǎn)威士忌的實(shí)際產(chǎn)能只有3萬千升，僅占當(dāng)前總設(shè)計蒸餾產(chǎn)能的50%。按照目前的產(chǎn)能規(guī)劃，建設(shè)完成后，預(yù)計總產(chǎn)能將達(dá)到15萬千升。因此，當(dāng)下國產(chǎn)威士忌雖產(chǎn)能不足，但未來仍有較大增長空間。
500億市場規(guī)模相對于6000億-7000億的白酒市場而言雖然不足為道，但白酒市場內(nèi)卷嚴(yán)重，于是，眾多企業(yè)以及業(yè)外資本開始將目光盯上了這尚且屬于“藍(lán)?！钡耐考尚袠I(yè)。
2、賽道能否出現(xiàn)擁擠？
在市場的巨大吸引力之下，正在進(jìn)入或準(zhǔn)備進(jìn)入該賽道的資本及生產(chǎn)企業(yè)不斷增加，國產(chǎn)威士忌行業(yè)會出現(xiàn)幾年前醬酒井噴的現(xiàn)狀嗎？
酒媒尚品創(chuàng)始人、發(fā)現(xiàn)中國威士忌發(fā)起人、青島國際威士忌節(jié)負(fù)責(zé)人王江松認(rèn)為，目前已經(jīng)出現(xiàn)一窩蜂涌入的情況了，主要包括以下幾點(diǎn)：一是國際資本介入，從零開始做威士忌的正規(guī)軍；二是原來做葡萄酒、啤酒以及烈酒的企業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)入這個賽道；三是超級個人愛好者、威士忌的癡迷者，也叫獨(dú)立釀酒師；四是白酒企業(yè)，這些企業(yè)大都在五年前甚至十年前在做實(shí)驗(yàn)階段，目前還沒有投入市場；五是原酒進(jìn)口威士忌企業(yè)。
在他看來，當(dāng)前中國的威士忌現(xiàn)狀與2008年左右的中國葡萄酒非常相似。
艾媒咨詢總經(jīng)理張毅表示，隨著中國消費(fèi)者越來越注重生活品質(zhì)和文化內(nèi)涵，酒類市場逐漸從數(shù)量規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)提升和多元化轉(zhuǎn)變，高端酒的需求也在逐漸上升。從目前的情況來看，國內(nèi)威士忌市場已出現(xiàn)了大量廠家，這類似于前幾年醬酒行業(yè)的局面。但是，威士忌作為一種高端酒類，其品質(zhì)和口感方面需要更高的技術(shù)和工藝含量，因此，不太可能像醬酒那樣一窩蜂地出現(xiàn)。
江南大學(xué)生物工程學(xué)院范文來教授則分析指出，國產(chǎn)威士忌不會出現(xiàn)醬酒市場那樣的擁擠情況。因?yàn)橥考煽梢院唵蔚乩斫鉃槠【普麴s酒，那么，能介入威士忌生產(chǎn)的除了國外投資或從國外引進(jìn)技術(shù)外，啤酒廠更具備條件生產(chǎn)。且威士忌生產(chǎn)還受到橡木桶的限制，國內(nèi)不允許開發(fā)橡木資源，需要進(jìn)口。
3、國產(chǎn)威士忌形勢利好？
很多人說威士忌是舶來品，而王江松認(rèn)為，中國威士忌不是舶來品，就像中國葡萄酒也不是舶來品一樣。
由于國產(chǎn)威士忌發(fā)展較慢，整體來說，目前中國威士忌生產(chǎn)還處在萌芽階段，因此，不管是先進(jìn)入這個賽道的企業(yè)，還是后進(jìn)入的企業(yè)來說，都存在相同的機(jī)會；不管是從地理位置的優(yōu)越性方面，還是地方政策的支持方面，都非常有利于國產(chǎn)威士忌的發(fā)展。
這是大的環(huán)境方面，此外，白酒、啤酒、葡萄酒企業(yè)轉(zhuǎn)型做威士忌，可以利用此前的生產(chǎn)條件、市場優(yōu)勢等，在原有的銷售渠道上增加一個品類比較容易些。
在張毅看來，白酒和啤酒生產(chǎn)企業(yè)涉足威士忌市場各具優(yōu)勢和劣勢。優(yōu)勢在于，白酒企業(yè)有優(yōu)秀的生產(chǎn)基礎(chǔ)，其中一部分產(chǎn)品是經(jīng)過考究的勾兌口感，這為進(jìn)軍威士忌市場提供了有利條件；啤酒企業(yè)生產(chǎn)工藝相對簡單，但也有其獨(dú)特的品味特點(diǎn)，也可以作為出發(fā)點(diǎn)。而不足之處則在于銷售模式的轉(zhuǎn)化與維護(hù)，廣告宣傳及品牌推廣將面臨不小的困難。
“國內(nèi)生產(chǎn)威士忌的有利條件是有大量資金，但最大的不利條件是缺少技術(shù)與酒師，缺少廣大的市場面。另外，廣州等地的流行并不代表中國的消費(fèi)者就可以接受橡木的香氣與口感?！狈段膩斫淌诜治鲋赋觥?/p>
實(shí)際上，藍(lán)海中的國產(chǎn)威士忌品牌壓力并不小，目前，像百齡壇、麥卡倫、芝華士等國外成熟品牌在中國市場上非常受歡迎，其高售價及檔次在國內(nèi)市場的受歡迎程度，增加了中國本土品牌的競爭壓力和世界威士忌品牌進(jìn)入中國市場的可能性。
而國內(nèi)品牌則面臨著在產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和品牌推廣上有一定的不足之處，還存在著品牌升級和品牌削弱的市場差異，與市場領(lǐng)導(dǎo)品牌的形成，還需時間和技術(shù)的沉淀。同時，國產(chǎn)威士忌專業(yè)從業(yè)人員缺口較大也是目前面臨的現(xiàn)實(shí)問題。報告指出，國內(nèi)專門從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅約100人左右，專業(yè)釀酒師約70人，專業(yè)品酒師約50人。
4、國產(chǎn)威士忌該怎么做？
在國貨當(dāng)自強(qiáng)的今天，在與世界其他產(chǎn)區(qū)的威士忌進(jìn)行區(qū)分時，國產(chǎn)威士忌幾乎是所有企業(yè)和品牌都主打的一張牌。而這一張王牌下的蕓蕓眾生又該如何實(shí)現(xiàn)強(qiáng)者生存、弱者被淘汰呢？
“品質(zhì)和口感是關(guān)鍵，鮮明的個性同樣重要?！睙熍_吉斯波爾釀酒有限公司董事長孫杰認(rèn)為。
艾媒咨詢張毅表示，威士忌是一個高端的酒類，目前消費(fèi)群體多為大都市的白領(lǐng)人士，相對較為小眾。要走向大眾化，除了更好地滿足消費(fèi)者的需求外，更要打造一個強(qiáng)有力的品牌形象，以吸引更多的潛在受眾。尤其是新品牌要跟隨市場潮流，對包裝和口感提出創(chuàng)新性要求。
報告顯示，目前國產(chǎn)威士忌的包裝主要以700ML及以上容量的玻璃瓶為主，占總量的85%。
對此，范文來教授也持有相同的觀點(diǎn)。他表示，價格因素很重要，要做到價格親民，一旦知名品牌白酒的價格調(diào)低，威士忌同白酒的競爭以及同品類之間的競爭將會達(dá)到白熱化。同時他強(qiáng)調(diào)，國內(nèi)威士忌生產(chǎn)企業(yè)的品質(zhì)要提升，首先要完善技術(shù)。
隨著國內(nèi)威士忌生產(chǎn)企業(yè)和品牌的不斷增加，能否出現(xiàn)國產(chǎn)品牌群雄并起的局面？
對此，張毅表示，從當(dāng)前市場上威士忌源源不斷地涌入新品牌和企業(yè)來看，進(jìn)入群雄并起的時代恐怕不需要太長時間。但隨著行業(yè)競爭的不斷加劇，加上企業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新，必然會提升行業(yè)整體水平。但由于國內(nèi)中高端消費(fèi)群體的不斷增長，在適當(dāng)?shù)膽?zhàn)略和市場布局下，未來將會迎來發(fā)展旺盛。
但范文來教授并不認(rèn)同這種情況，他認(rèn)為暫時不會出現(xiàn)，但未來出現(xiàn)的機(jī)會是存在的。
在釀造原料方面，報告顯示，國產(chǎn)威士忌主要以大麥麥芽、小麥、玉米三類為主，2022年度使用谷物原料約為5萬噸，每生產(chǎn)1噸威士忌，平均耗糧3.5噸。
針對國產(chǎn)威士忌如何實(shí)現(xiàn)更加明顯的國產(chǎn)特性，王江松提出了一個較為新穎的話題，那就是利用好我國豐富的生產(chǎn)資源。威士忌實(shí)際上也是糧食酒，西方蒸餾出來是威士忌，俄羅斯是伏特加，中國是白酒，因此，中國的釀造原料除了大麥、小麥、玉米以外，青稞、高粱、豌豆等作物，都將是體現(xiàn)中國威士忌特色的生產(chǎn)資源。
來源：華夏酒報，記者：卞川澤；信息貴在分享，侵刪！
