“酒”作為一種歷史悠久的文化產(chǎn)物,在中國擁有著舉足輕重的地位。除了基本的飲食消費屬性外,酒還被賦予了禮儀、文化、歷史、藝術(shù)等多重含義。在中國人的生活中,酒更是不可或缺的一部分,常常伴隨著人們一生中的各種重要場合,如婚禮、年節(jié)、朋友聚會等。
作為中國四大名酒之一的西鳳酒,其歷史淵源和技術(shù)特色都有著鮮明的特點。西鳳酒是鳳香型白酒的鼻祖,她孕育于6000年前的炎黃文化時期,誕生于3000年前的殷商晚期,在周秦文化的撫育下成長,在唐宋文化的輝煌中嬗變,在明清文化的滋潤下打向海外,新中國成立后涅槃新生,改革開放以來走向輝煌。
西鳳酒在釀造過程中,以大麥、豌豆、小麥為原料,用中高溫發(fā)酵,講究排列與翻倒、排潮和換氧。采用老五甑工藝,再用泥窖固態(tài)配糟發(fā)酵,蒸餾后的酒裝入“酒?！辟A存。制曲過程中,對火候、節(jié)奏、儲藏等步驟都有嚴格的要求。正是因為精湛的傳統(tǒng)技藝,使得其產(chǎn)出的酒口感獨特,清香撲鼻,回味悠長。具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長”的香味特點和“多類型香氣多層次風味”的典型風格。其“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點被世人贊為“三絕”、譽為“酒中鳳凰”,得到了廣大消費者的認同和喜愛,在全國都具有廣泛的代表性和深厚的群眾基礎(chǔ),成為了中國酒業(yè)中的一體化引領(lǐng)者。
而今,西鳳酒始終堅持深耕鳳香一脈,在繼承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新生產(chǎn)工藝,歷經(jīng)8次標志性的改進和創(chuàng)新,在匠心傳承中結(jié)合現(xiàn)代科技,力保名酒品質(zhì)。先后榮獲“國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”、“國家地理標志產(chǎn)品”等稱號。“中國白酒3C計劃——西鳳酒風味特征物質(zhì)研究”成果被中國酒業(yè)協(xié)會組織的專家論證會確認“已達到世界領(lǐng)先水平”,西鳳酒釀制技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。西鳳酒商標在美國、歐盟、俄羅斯、泰國、新西蘭成功注冊,不但暢銷全國,還遠銷世界4大洲26個國家和地區(qū)。2021年6月,“西鳳酒釀造技藝”被國家文旅部列為第五屆國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,同年12月,西鳳酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群被國家工信部列為第五批國家工業(yè)遺產(chǎn)名錄。2022年,西鳳品牌價值為2120.11億元,位居中國白酒類品牌價值排行榜前列。
西鳳酒歷經(jīng)千年的傳承積淀和近幾十年的發(fā)展建設(shè),如今已經(jīng)具備了龐大的產(chǎn)儲規(guī)模、領(lǐng)先的技術(shù)實力。未來,西鳳酒將會繼續(xù)深耕中國酒文化,堅守品牌精神,不斷開拓和創(chuàng)新,力求為廣大消費者呈現(xiàn)更優(yōu)質(zhì)且更多元的酒產(chǎn)品,為中國酒業(yè)的發(fā)展譜寫更加輝煌的未來,引領(lǐng)中國酒業(yè)進入更加美好的新紀元。
