正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉日前在出席“立新標(biāo)鑒馥香——皇溝馥香白酒價(jià)值峰會暨《皇溝馥香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會”時(shí)所說:“中國白酒產(chǎn)業(yè)目前進(jìn)入了一個長期不缺酒,但長期缺好酒的時(shí)代,風(fēng)味個性化、風(fēng)味創(chuàng)新則是好酒最重要的標(biāo)簽,釀造風(fēng)味個性化品質(zhì)就是未來?!?/p>
今年以來,在白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整的新周期環(huán)境下,如何依靠科技進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量變革與發(fā)展,就成了許多酒業(yè)人士及各大酒企正在認(rèn)真籌劃和積極實(shí)踐的重要課題。
11月9日,由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會聯(lián)合安徽、湖北、黑龍江、河南、江蘇、山東省食品工業(yè)協(xié)會、四川省釀酒協(xié)會共同主辦,安徽口子酒業(yè)股份有限公司承辦的首屆中國兼香型與創(chuàng)新香型白酒高質(zhì)量發(fā)展大會在安徽淮北開幕。從這次會議的召開,我們可以一窺白酒產(chǎn)品及風(fēng)味創(chuàng)新的新動向。
1、兼香也要“抱團(tuán)出擊”?
出席本次大會的有中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇,國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任程勁松,安徽省食品行業(yè)協(xié)會會長楊士友,淮北市委副書記、市長汪華東,安徽口子酒業(yè)股份有限公司董事長、總經(jīng)理徐進(jìn),常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥,以及來自全國的兼香型與創(chuàng)新香型白酒50余家酒企負(fù)責(zé)人等共160余人參加會議。
大會以“兼收并蓄·包融萬香”為主題,圍繞推動兼香型與創(chuàng)新香型白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展展開。會上,中國食品工業(yè)協(xié)會揭曉了首屆中國兼香型與創(chuàng)新香型白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品獲獎名單,并對兼香型與創(chuàng)新香型的白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品進(jìn)行了鑒評,隨后還頒發(fā)了首屆中國兼香型與創(chuàng)新香型典型風(fēng)格產(chǎn)品證書。
中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇在致辭中表示,當(dāng)前中國白酒已進(jìn)入了各美其美、美美與共的新時(shí)代,也進(jìn)入了白酒品類競芳斗艷、展現(xiàn)品類之美的新時(shí)代。在白酒消費(fèi)升級的巨大推動下,品類核心價(jià)值與主流消費(fèi)者需求的強(qiáng)烈共鳴已引發(fā)了新一輪的品類創(chuàng)新發(fā)展高潮。兼香型與創(chuàng)新香型白酒的發(fā)展,是滿足消費(fèi)者日益提升的飲酒品味需求的必然結(jié)果。
而口子酒業(yè)董事長、總經(jīng)理徐進(jìn)在會上則直接喊出了要引領(lǐng)兼香陣營大發(fā)展的口號,兼香抱團(tuán)謀發(fā)展跡象明顯。徐進(jìn)在致辭中表示,口子酒業(yè)有責(zé)任、有義務(wù)、更有信心引領(lǐng)兼香型白酒實(shí)現(xiàn)新的跨越與發(fā)展,希望建立企業(yè)、協(xié)會、科研院所高度協(xié)同的科研機(jī)制,加大兼香型白酒技術(shù)的研發(fā)力度,推動兼香型白酒向更高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)他也希望兄弟酒企能發(fā)揮各自行業(yè)優(yōu)勢,共舉兼香大旗,加強(qiáng)合作交流,在工藝技術(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)等方面共同探索,共同營造兼香型白酒發(fā)展的良好生態(tài)。
會上,湖北白云邊酒業(yè)技術(shù)總顧問熊小毛、江南大學(xué)教授徐巖、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任程勁松等三位專家分別作了專題演講。承辦單位安徽口子酒業(yè)股份有限公司、協(xié)辦單位四川郎酒股份有限公司等作了主題演講。幾位專業(yè)人士分別從企業(yè)視角和專業(yè)角度,分析了白酒行業(yè)以及兼香型與創(chuàng)新香型白酒的發(fā)展現(xiàn)狀,展望了兼香型與創(chuàng)新香型白酒的發(fā)展未來。
2、馬勇復(fù)盤兼香三大案例
在本次大會上,通過對三個酒企兼香產(chǎn)品發(fā)展歷程的回顧,馬勇詳細(xì)解讀了白酒企業(yè)在傳承與創(chuàng)新方面的勵志故事。
①白云邊
1952年,松滋縣政府將“泰順和”糟坊改名為“松滋縣人民酒廠”。1973年酒廠開始以濃醬結(jié)合的釀酒工藝研制新產(chǎn)品。通過以中高溫大曲糖化發(fā)酵,3次投料,高溫堆積,9輪發(fā)酵,7次取酒,前4輪采用醬酒工藝,后3輪使用混蒸混燒濃香工藝制酒,最終成功試制出了新風(fēng)格的“松江大曲”酒。
在1974年中南五省的評酒大會上,“松江大曲”首次亮相便贏得了高度贊賞。當(dāng)時(shí)白酒專家辛海庭先生借李白詩句“南湖秋水夜無煙,耐可乘流直上天,且就洞庭賒月色,將船買酒白云邊”的名句將酒名改為白云邊酒。1979年9月,“白云邊”酒在第三屆全國評酒會上被評為全國優(yōu)質(zhì)酒。在1984年舉辦的第四屆全國評酒會上,經(jīng)中國食品工業(yè)協(xié)會同意白云邊首次以兼香型參加評選,并最終以“芳香優(yōu)雅,醬濃協(xié)調(diào),綿厚甜爽,圓潤怡長”的典型風(fēng)格榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號。
?、诳谧泳?/p>
其實(shí),就在白云邊首獲國家優(yōu)質(zhì)酒的第三屆全國評酒會上,當(dāng)時(shí)地處淮北的口子酒也以大曲濃香型白酒被評為全國優(yōu)質(zhì)酒。到了上世紀(jì)90年代,生產(chǎn)濃香型的兩家口子酒廠一度陷入困境。1997年,淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠合并成立為安徽口子集團(tuán)。1998年,經(jīng)過一系列的創(chuàng)新和研發(fā),兼香型風(fēng)格的口子窖酒隆重上市,迅速占領(lǐng)了安徽市場,并逐步在華東、華北和西北地區(qū)實(shí)現(xiàn)市場覆蓋。
但是,雖然同為兼香型,口子窖的工藝與白云邊具有顯著差別。它是以高粱為主料、輔以大米、糯米為原料,以小麥、大麥、豌豆制成中溫曲和高溫大曲糖化發(fā)酵,并以超高溫香曲作為增香劑,提升醬香風(fēng)味。經(jīng)高溫潤料堆積后,分別入泥窖進(jìn)行雙輪和單輪發(fā)酵,入石窖多輪發(fā)酵,并繼續(xù)采用續(xù)料混蒸老五甑操作法,由此也開創(chuàng)了兼香型多糧、多曲釀造的新工藝,形成了口子窖酒獨(dú)有的兼香型風(fēng)格。
?、蹌排?/p>
在2012年時(shí),以生產(chǎn)營養(yǎng)保健酒為主業(yè)的勁牌有限公司的主營業(yè)務(wù)收入就突破了100億元。在已經(jīng)占有保健酒市場90%以上銷售份額的基礎(chǔ)上,如何開拓新的增長點(diǎn)滿足更廣泛的消費(fèi)需求就成了其思考的問題。
2012年末,勁牌公司的技術(shù)人員在立足原酒生產(chǎn)和保健酒加工形成的原料、裝備和技術(shù)優(yōu)勢基礎(chǔ)上,開始研發(fā)新一代的健康型白酒。他們以傳統(tǒng)小曲清香酒為主體,輔以宜賓產(chǎn)區(qū)的大曲濃香酒和茅臺產(chǎn)區(qū)的大曲醬香酒,再配以苦蕎、葛根、枸杞、山楂、羅漢果等多種草本植物,使得產(chǎn)品富含多種功能成分,也得到了更加豐富的口感和風(fēng)味。2013年產(chǎn)品上市以后,迅速風(fēng)靡市場。此后,勁牌又繼續(xù)開發(fā)了金蕎、黑蕎、紫蕎等系列產(chǎn)品,為企業(yè)增加收入年均在30億元以上。
馬勇介紹說,從上述案例可以看出,以工藝變革和技術(shù)進(jìn)步為基礎(chǔ)的產(chǎn)品創(chuàng)新,大大推動了白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,不斷滿足了消費(fèi)升級和適應(yīng)個性化消費(fèi)的需求。近三年來,中國食品工業(yè)協(xié)會根據(jù)白酒骨干企業(yè)的申報(bào)立項(xiàng),已經(jīng)組織起草發(fā)布的新風(fēng)格白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了18項(xiàng),其中包括香米型、蕎香型、明綠香型、綿柔醬香、柔雅馥合香、綿甜柔雅等多種香型。
3、兼香能否起勢?
今年以來,白酒的風(fēng)味個性化及創(chuàng)新等動作似有加速跡象。就拿皇溝酒業(yè)來說,繼前不久其歷時(shí)十二年終于收獲成功的“馥香”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)得以發(fā)布后,在本次大會上,皇溝馥香?馥6憑借個性化風(fēng)味和卓越的品質(zhì),再次榮膺首屆兼香型與創(chuàng)新香型白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品。
今年以來,兼香賽道也在驟然發(fā)力。郎酒開始大張旗鼓地推進(jìn)“兼香戰(zhàn)略”,并打算將其布局為第二增長極。白云邊在70多億元營收規(guī)模的基礎(chǔ)上,提出了要在2025年沖刺百億。而口子窖則推出了兼系列的新品,正在向“中國兼香高端白酒第一品牌”發(fā)起沖刺。
從目前來看,以傳統(tǒng)兼香型風(fēng)格為主導(dǎo)產(chǎn)品的絕大多數(shù)企業(yè)如郎酒、白云邊、口子窖、玉泉等,均保持了較為積極健康的發(fā)展趨勢。同時(shí),以適應(yīng)消費(fèi)需求變化為導(dǎo)向,積極探索工藝變革、實(shí)現(xiàn)香型融合、促進(jìn)風(fēng)味提升的創(chuàng)新香型產(chǎn)品也層出不窮,正在為企業(yè)創(chuàng)造新的市場增長點(diǎn)。比如今世緣、毛鋪苦蕎酒、仰韶、金種子、皇溝、宣酒、國井、蒙古王等幾十家企業(yè)先后研發(fā)布局了多種創(chuàng)新風(fēng)格產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在為企業(yè)發(fā)展提供新方向和新機(jī)遇的同時(shí),也極大地滿足了持續(xù)增長的個性化消費(fèi)需求,為廣大消費(fèi)者提供了更加豐富的風(fēng)味選擇。
“當(dāng)代消費(fèi)者越來越忠實(shí)于自己,而每個人都有自己的口味偏好,因此我認(rèn)為,白酒的下一步是隨著不同消費(fèi)者口味偏好進(jìn)行品類上的分化、細(xì)化?!庇行袠I(yè)人士表示。
因此,伴隨白酒消費(fèi)的不斷升級,多層次、多香型融合的白酒產(chǎn)品必將成為未來消費(fèi)趨勢,多元化、多融合的“大兼香”時(shí)代可能也將會很快到來。
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