為什么白酒越放越好，為什么酒要放越久越好

酒真的是存放越久越好嗎？酒廠美女小姐姐告訴你答案。 00:00 / 01:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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白酒是由糧食通過很多很多的工序釀制而來的，而且是一個緩慢的發(fā)酵的過程。白酒只要存放的好，各種條件允許，白酒里面的酵母菌跟各種菌類一直都會在發(fā)酵。這些菌類通過發(fā)酵，把白酒里面的淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)換成酒精和其他不同的物質(zhì)。存放的越久發(fā)酵的越充分，里面含有的各種芳香醇就越來越多。所以酒放久了就會給人一種跟香的感覺，喝到嘴里就會回甘而不僅僅是酒精的烈了。白酒放久了，因?yàn)槌浞值陌l(fā)酵，里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化以后，酒就會更加的濃郁。而且各種不一樣的物質(zhì)一直在相互作用相互滲透著，然后他們就變成了密不可分了，看起來就會更加的粘稠，所以陳年的老酒倒出來你就會有那種掛杯的感覺。這些都是好酒應(yīng)該具有的特點(diǎn)，所以白酒存放的越久，這些特點(diǎn)就越明顯，酒的質(zhì)量就越來越好了。

之前我們都知道酒存放的時間越久，酒的質(zhì)量就越好，但是這其中有什么科學(xué)依據(jù)呢？在存放的過程中酒會發(fā)生哪些變化呢？下面我就和大家詳細(xì)講解一下。酒窖一.存放的時間越久，有利于有害物質(zhì)的揮發(fā)剛釀造出來的新酒，里面含有很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，比如含有硫化氫、硫醇、硫迷??所以新酒的刺激感比較強(qiáng)。在酒的儲存過程中，白酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)會不斷揮發(fā)，酒的刺激感也會慢慢減弱，經(jīng)過一段時間后，酒體會變得成熟、柔和。酒窖二.存儲的時間越久，酒精與水分子締結(jié)的更好在白酒中自由度大的酒分子越多，酒的刺激感會越強(qiáng)。經(jīng)過長時間的儲存，酒精與水分子會締結(jié)的更好。白酒適合低溫儲存，低溫的環(huán)境更有利于締結(jié)合。酒窖三.存放的時間越久，越有利于酯化反應(yīng)白酒中的有機(jī)酸與乙醇會發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)使酯類物質(zhì)的種類和含量增多，使白酒的香氣增加。白酒中的酸含量越高，酯化反應(yīng)就更容易進(jìn)行。酯化反應(yīng)雖然緩慢，但是對酒的品質(zhì)和風(fēng)味有很大的影響，使白酒的香氣更加突出、協(xié)調(diào)。我是品酒師越平，今天就和大家分享到這里了，看完之后記得點(diǎn)關(guān)注哦。

隨著社會經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，在現(xiàn)實(shí)生活中我們會遇到各種各樣的問題，尤其是有人針對于說白酒越放越好，這究竟是為什么，也是很多朋友對此表示非常疑惑的，實(shí)際上我們要知道，白酒存放的時間長之后，口感會變得更加的溫潤醇厚，而且在時間長之后，酒中的醇類物質(zhì)會和外界的有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種脂類物質(zhì)，這種物質(zhì)類物質(zhì)有著特殊的香氣，從而能夠使得酒香更加香氣撲鼻。首先我們要明白這樣的問題，那就是我們的白酒存放的時間越長，就會和外界的有機(jī)算起，則相映的化學(xué)反應(yīng)，從而能夠產(chǎn)生多種醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)有著特殊的香味，能夠使得我們酒香更加的撲鼻，而且酒類最適宜存放的時間，其實(shí)也和自身的品質(zhì)有著很大的關(guān)系，如果超過了酒類能夠存放的最長時間，很有可能化學(xué)反應(yīng)就會在未來的某個時間段內(nèi)停止醇類物質(zhì)，就不會再產(chǎn)生，酒精還會在這段時間這里揮發(fā)掉。因此我們可以明顯的看到，酒之所以能夠存放的時間越長越香，最主要的科學(xué)依據(jù)還是因?yàn)檫@些特殊的船內(nèi)物質(zhì)所導(dǎo)致的，而在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，其實(shí)也是這樣子的，很多人都喜歡把自己喝的酒藏起來，這樣能夠在未來的某個時間段之內(nèi)，這些酒就會變得非常的香味撲鼻，從而能夠給自己帶來很好的效果，這也是為什么人們會把酒儲存的原因。綜上所述，我們可以明顯的知道為什么人們要將酒儲存起來的科學(xué)依據(jù)，就儲存的時間越長，那么醇類物質(zhì)產(chǎn)生就越多，就會帶來更多的香氣，從而能夠使得酒的口感變得更加的好，這是非常的有科學(xué)依據(jù)的。

白酒不會過期嗎？ 我們都知道什么東西都有日期， 過了保質(zhì)期的東西就不能再吃了， 很多人眼里白酒是不會過期的， 反而是越放越值錢，比如茅臺酒。 那所有白酒都不會過期嗎？ 在民間流傳白酒不會過期， 那是因?yàn)榫凭葦?shù)普遍都比較高， 酒精度較高的環(huán)境下，細(xì)菌難以生存繁殖， 所有白酒儲存的年份能更加長久， 但是并不是所有白酒都不會過期， 不是所有白酒都是越放越值錢的。 高度數(shù)沒有開封的好白酒， 正確的儲存方式下，可以延長儲存年份， 但是高度數(shù)的白酒不一定就越放越值錢， 那些有品牌價值的高度數(shù)的白酒才可以。 低度數(shù)的白酒是不宜長期儲存的， 低于38度的白酒，酒香變淡、口感變差， 低度數(shù)的白酒留著沒有增值任何意義。 白酒因?yàn)榫哂袚]發(fā)性， 開封的白酒會加速酒香的揮發(fā)， 而尚未開封的白酒揮發(fā)性不強(qiáng)， 如果想要延長自家白酒的價值， 我們要把密封的高度數(shù)白酒， 放在陰涼不通風(fēng)的地方才能越放越保值。說不會過期，那是忽悠著你先花錢買了存起來，以減少廠家的資金壓力和占領(lǐng)市場以及擴(kuò)大規(guī)模的謊言。 那么問題來了，既然是有最佳保存期，到底放多久才能達(dá)到最好的飲用效果呢？ 其實(shí)這個問題沒辦法詳細(xì)的回答。具體要看是什么酒，這跟香型、原材料、釀造工藝和發(fā)酵期密切相關(guān)。 因?yàn)檫@里面的東西比較復(fù)雜，為了不浪費(fèi)大家寶貴時間，我就簡單的和各位酒友做一個探討。 現(xiàn)在比較熱的醬香型白酒，按照12987工藝嚴(yán)格操作的，也有個一二三之分。取酒的中間品質(zhì)差別也是很大的，如果是六十度左右的基酒，儲存方法得當(dāng)，放個幾十年肯定不會有任何問題。而加了水降度的，因?yàn)榫票旧砭哂械膿]發(fā)性，以53度為例，十年左右飲用，是最好的時候。 濃香型現(xiàn)在被很多酒友詬病，認(rèn)為濃香型白酒造假容易。其實(shí)我告訴大家，所有香型的酒都可以造假，所有香型的酒也都造不來假。哪位不信，您弄個五糧液、國窖1573造假試試，看能不能也做出來一模一樣的味道。 其實(shí)在酒里面，據(jù)專家研究，反而是濃香型白酒的耐儲存度更高。這可能讓有些酒友大跌眼鏡了，不過具體時間我也不清楚，因?yàn)楸救俗疃嗷顐€百八十年，沒辦法去做這些實(shí)驗(yàn)。我所知道的，有家號稱在壇里存了將近百年的，酒味開始品已經(jīng)淡了，但下肚子還是燒得慌。 那么濃香型白酒，以最適合的52度為例，我個人建議存放別超過十余年。當(dāng)然了，前提是必須要符合儲存條件。 相對而言，清香型的時間就短一些了。因?yàn)榍逑阈痛蠖喟l(fā)酵期比較短，儲存時間過長，酸度上升，喝起來的滋味真不行。所以個人建議以不超過五年為好。但是清香型也不是沒有好酒，也有好幾個月發(fā)酵的，那又另當(dāng)別論。 越放越好喝這點(diǎn)感覺有點(diǎn)懸乎，好不好喝這個主觀因素太強(qiáng)，一般人可能感覺不出啥區(qū)別。但是專業(yè)人士都說了，酒存放之后更香醇，還搬出一套酒經(jīng)過長時間存放，酒里面的雜醇會被氧化分解等等看起來很有科學(xué)道理的理論。我們也不懂，也不知道們這個理論不知道有沒有經(jīng)過檢測，就當(dāng)隨便聽聽吧。 會過期的，尤其是低度酒，黃酒，露酒之類的 白酒是各種糧食經(jīng)過長時間釀造，蒸煮，發(fā)酵，蒸餾后產(chǎn)生的無色透明液體，經(jīng)過不同規(guī)格的容器包裝，分子狀態(tài)十分穩(wěn)定，一般在三十幾度以上，主要成分通俗說酒精和各種脂類物質(zhì)，水，不會滋生各種有害細(xì)菌，不管高度，低度放個幾年不會影響飲用，國家認(rèn)為煙酒是快消品，在以前都是買回去就喝了，所以也沒規(guī)定白酒必須有保質(zhì)期，也就沒過期一說，而且大家看煙也沒保存期，而越放越好喝，是因?yàn)榻?jīng)過長時間存放，白酒里的雜醇油逐漸揮發(fā)，脂類物質(zhì)更加使得酒體綿綢，陳化效果明顯，使各位芳香物質(zhì)更加突出，出廠時爆口的酒液變得綿柔好入口，所以白酒越放越好喝，當(dāng)然前提得是純糧古法釀造的哦，小伙伴你們認(rèn)為呢