相信不少人都有喝過梅酒，怎樣才是一瓶高級(jí)的梅酒呢？首先，第一眼看上去，里面的梅子要又圓潤(rùn)又大顆；打開酒瓶，酒的香氣和梅子的果香融和在一起；喝一口，梅的酸甜和酒的米香配合得洽到好處，不會(huì)太酸又太淡。要達(dá)到這種境界，殿堂級(jí)青梅─南高梅，就不可缺少。
黃澄紅潤(rùn)、略帶青色的南高梅
試想像，當(dāng)你把皮薄、果核小、果肉柔軟、甜味鮮美、外表渾圓美麗的南高梅放進(jìn)口里，是多么愉悅的享受，難怪南高梅能成為數(shù)一數(shù)二的上等梅子。
對(duì)比中國(guó)國(guó)產(chǎn)的青梅，南高梅不但沒有令人嘴巴酸成一團(tuán)的青澀味道，還有飽滿的果汁。南高梅的天然甜味也令它大受歡迎，尤其制成梅干后，不會(huì)過硬或無果肉，成為日本人拌飯的最佳選擇。
對(duì)于送禮非常講究的日本人，在佳節(jié)或重要場(chǎng)合，也會(huì)挑選以南高梅為原材料的各種梅干、梅酒等作為禮物。
用于釀造梅酒的南高梅
南高梅生長(zhǎng)于哪里？
最高級(jí)的南高梅，生長(zhǎng)于以出產(chǎn)青梅聞名和歌山的紀(jì)州山地一帶。南高梅味道甘甜的秘密，在于自然熟成，農(nóng)民會(huì)在果樹下鋪起繩網(wǎng)，等南高梅完全成熟，掉落在繩網(wǎng)中，唯有這樣收成的青梅，糖度才會(huì)高，果肉也柔軟多汁。
南高梅的命名要說到江戶時(shí)期，紀(jì)州一帶并不像現(xiàn)在這么物產(chǎn)豐饒，當(dāng)時(shí)的田辺市みなべ町土地貧瘠，完全不能種植農(nóng)作物，幸好當(dāng)時(shí)的藩主看到山上開滿梅子，便想鼓勵(lì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植梅子。
明治時(shí)代，一位名為高田貞楠的人看到這種梅又大又好看，便命名為「高田梅」再加以培育，而南部高等學(xué)校的竹中勝太郎也在培育調(diào)查研究上大有貢獻(xiàn)，于是改名為「南高梅」。
梅酒有醫(yī)療功效？
青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質(zhì)，可以延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力及消除疲勞等。
中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草》也指出它對(duì)肝、脾、肺、大腸都有保健作用，更可生津解渴，連一代風(fēng)云人物曹操也曾經(jīng)用青梅煮酒邀劉備論英雄，梅酒傳入日本后，更加發(fā)揚(yáng)光大，變得家喻戶曉。
釀酒DIY！在家自己釀梅酒
傳統(tǒng)的日本婦女大多都懂得自家釀制梅酒，而且普遍使用香甜高級(jí)的南高梅。制作方法很簡(jiǎn)單，你也可以試試以下這種簡(jiǎn)單的釀酒方法！
需要準(zhǔn)備的材料有：青梅1Kg /酒1800ML /糖500-1000g（可按個(gè)人口味調(diào)節(jié)）青梅：最好選擇南高梅，因它果香豐富，味道甘甜。不宜選用太酸的青梅。
酒：想釀出日本風(fēng)味的梅酒，可選用日本清酒或燒酎。
清酒酒精度約15-19%，釀出來味道較柔和，口味較為大眾化；而酒精度較高的燒酎則可以把梅的味道充分發(fā)揮，適合喜愛濃烈口味的人士。
糖：日本傳統(tǒng)使用冰砂糖，較容易溶解之余，甜味較清新，也可以使用黑糖，味道較粗獷、有個(gè)性。
釀制梅酒步驟：
1.用熱水消毒玻璃瓶；
2.完全風(fēng)乾玻璃瓶；
3.清凈梅子，去蒂；
4.風(fēng)乾至梅子表面完全沒有水分（注意不可殘余水分，否則會(huì)發(fā)霉）；
5.刺幾個(gè)小孔在梅子上（幫助梅汁混合到酒里）；
6.把青梅、糖和酒放進(jìn)玻璃瓶中；
7.把玻璃瓶放在陰涼處，可每天搖晃一下，幫助糖分溶解；
8.釀制至少3個(gè)月。