飯店里的酸菜魚(yú)，魚(yú)片滑嫩可口，細(xì)膩潔白，而且形態(tài)完整，不容易碎掉，因此口感和外觀都非常好。
其實(shí)，我們家里也能做出這樣的酸菜魚(yú)，秘訣就在于魚(yú)片的腌制。
在腌制魚(yú)片的過(guò)程中，一定要注意讓魚(yú)片吸足水分，并且把水分牢牢鎖在里面，這樣煮好的魚(yú)片才能爽滑有彈性，并且外觀潔白完整，特別好吃。
下面我來(lái)介紹一下魚(yú)片的腌制方法。
首先要清洗魚(yú)片。把魚(yú)片放在水龍頭下沖洗3-5次，務(wù)必把魚(yú)片表面的粘液全部沖洗干凈。
接著就是讓魚(yú)片“喝水”。在魚(yú)片里放入鹽和清水，水量大約是鹽量的1.5-2倍，再用手輕輕揉捏，讓魚(yú)片把這些水分全部吸進(jìn)去。
再把吸過(guò)水的魚(yú)片放在水龍頭下反復(fù)沖洗，此時(shí)魚(yú)片已經(jīng)呈現(xiàn)出半透明的色澤。
然后再讓魚(yú)片喝一次水。在魚(yú)片里放入少許鹽和清水，再次用手拍打揉捏，這時(shí)我們就能感覺(jué)到魚(yú)片表面已經(jīng)黏糊糊的了。
此時(shí)的魚(yú)片已經(jīng)吸飽了水分，我們就要把水分給鎖住。在魚(yú)片里放入一個(gè)雞蛋清，均勻攪拌，再在上面撒一層薄薄的干淀粉。
最后，把魚(yú)片攪拌均勻，讓每一片魚(yú)片上都能裹上一層薄薄的漿液，這樣就可以了。
用這種方法腌制的魚(yú)片，魚(yú)肉里的雜質(zhì)完全被去除干凈，肌理間都充滿(mǎn)了飽飽的水分，整個(gè)魚(yú)片非常飽滿(mǎn)彈性，吃口和外觀都特別好。
不論做酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)還是炒魚(yú)片，按照這樣的腌制方法，都可以輕松烹飪出一盤(pán)美味好看的魚(yú)片菜肴。