白酒怎么燉鴨肉，米酒燜鴨的做法步驟圖米酒燜鴨怎么做好吃

用料 鴨子一只米酒米酒或者啤酒步驟 1鴨肉切好，大小適中步驟 2姜片準(zhǔn)備7-8片步驟 3油鍋加熱，放入姜片，放入鴨肉步驟 4待油炒出鴨肉鮮香，倒入適量米酒，要求能沒過鴨肉，鹽，要求足夠咸步驟 5中火燜熟，即可出鍋小貼士可不加水，用酒沒過鴨肉咸一點(diǎn)會(huì)好吃一些

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材料主料：嫩鴨1只（如果怕太多可以用半只，所有調(diào)料減半）調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片輔料：生菜1顆，水淀粉做法1、鴨子買回來收拾干凈，抹點(diǎn)醬油，吊起來瀝干水分。2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。3、起砂鍋將鴨子放進(jìn)去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮（如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請(qǐng)先將鴨子背朝上燜一段時(shí)間后再翻面燉）至鴨肉酥爛。4、生菜洗凈焯水鋪盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

搜一下：老酒燉鴨怎么做

材料主料：嫩鴨1只（如果怕太多可以用半只，所有調(diào)料減半）調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片輔料：生菜1顆，水淀粉做法1、鴨子買回來收拾干凈，抹點(diǎn)醬油，吊起來瀝干水分。2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。3、起砂鍋將鴨子放進(jìn)去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮（如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請(qǐng)先將鴨子背朝上燜一段時(shí)間后再翻面燉）至鴨肉酥爛。4、生菜洗凈焯水鋪盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

主料鴨半只紅椒1個(gè)青椒1個(gè)啤酒330毫升輔料生抽1湯匙老抽1/2湯匙料酒1湯匙冰糖5顆八角粉1茶匙蒜2瓣姜5克用料小秘訣燒醬汁時(shí)加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味啤酒鴨的做法1.材料準(zhǔn)備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎2.鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分4.調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁6.待汁收到差不多時(shí)放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可

食材主料鴨肉700g青椒1個(gè)啤酒600ml輔料姜片適量蔥段適量鹽3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml步驟1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。小貼士1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會(huì)膩。2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣

煮鴨肉類時(shí)，會(huì)往鍋里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能夠使煮后的肉質(zhì)更鮮美，營(yíng)養(yǎng)更豐富。老鴨1只、筍干100g、火腿100g、小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量做法：1、筍干使用前先泡發(fā)，把筍干放在淘米水中，浸泡2小時(shí)后，洗凈待用;火腿切片;生姜切塊，待用。2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗凈后，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。3、將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊姜片去腥。4、大火煮沸后調(diào)中火，煮至沸騰狀態(tài)，15分鐘后調(diào)小火，加蓋繼續(xù)燉煮40來分鐘。5、燉煮的過程中，要不時(shí)舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來，放入筍干和火腿，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白砂糖調(diào)味。6、繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍干老鴨煲就做好了。

1. 鴨肉剁成塊，均勻大小即可，備用。2. 姜片其實(shí)可以不加，但是出于做菜的習(xí)慣所以還是用小火煎炸了少許的姜片。把姜片撈出，油燒至六七分，接著把準(zhǔn)備好的鴨肉投入翻炒一下。再連同麻油一起轉(zhuǎn)移到砂鍋中加入姜酒備用3. 將藥材清洗好，一些調(diào)味的藥材和香料要用紗布包好備用，食用的諸如薏仁 芡實(shí) 蓮心等要稍稍浸泡一下。4. 此時(shí)在砂鍋中注入米酒，藥材和香料，小火慢燉至鴨肉軟而不爛，一般需兩個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)左右可取出放有甘草等藥材的香料包。再繼續(xù)燉5. 用2.5L的砂鍋制作好的姜母鴨湯汁非常濃稠，建議每次取兩湯勺，兌10倍水進(jìn)行日常湯的烹調(diào)，更好入口，鮮甜好味。如果希望有顯著地暖身效果，就用原湯，喝一湯勺，大約30-40ml一次就夠了。

主料 光鴨半只 仔姜芽150克 青筍2根 植物油250克 輔料 干紅辣椒10個(gè) 花椒1小撮 郫縣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙 蔥3~4根 鹽少許 白糖少許 仔姜鴨的做法步驟 1. 光鴨洗凈剁成小塊；青筍削皮洗凈，仔姜芽洗凈； 2. 紅辣椒剪成段，蔥切段； 3. 青筍切成滾刀塊，姜切片； 4. 炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱； 5. 將鴨塊倒入油中翻炒； 6. 炒至鴨塊表面微黃，油變清亮?xí)r，將鴨塊鏟起； 7. 將多余油倒出，只留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮； 8. 下姜片略炒香； 9. 下炒好的鴨塊炒勻；同時(shí)烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色； 10. 下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時(shí)可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調(diào)味，因?yàn)槎拱赆u很咸，口味清淡的人應(yīng)該覺得夠咸了！最后下蔥段翻炒均勻起鍋即可。

怎么燉鴨子簡(jiǎn)單又好吃不腥 　　怎么燉鴨子簡(jiǎn)單又好吃不腥，鴨肉是我們常見的一種食物，具有很高的.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)我們一般都會(huì)吃鴨肉，鴨肉有著多種做法，吃起來十分的美味，下面為大家分享怎么燉鴨子簡(jiǎn)單又好吃不腥。 　　怎么燉鴨子簡(jiǎn)單又好吃不腥1 　　 食材 　　鴨子 1只 　　蔥姜蒜 適量 　　大料桂皮 少許 　　紅糖 少許 　　 方法/步驟 　　鴨子洗凈切塊 　　將鴨子切成塊，焯一下水，去除里邊的血水 　　蔥、姜、蒜切好，花椒、八角桂皮備好 　　鍋里放油，放入紅糖燒至紅糖起泡 　　把鴨子到入，翻炒，然后放入調(diào)料 　　加入水，一定要沫過鴨子，中火燉90分鐘 　　湯汁收的差不多時(shí)，便可出鍋了 　　怎么燉鴨子簡(jiǎn)單又好吃不腥2 　　 食材 　　鴨肉 適量 　　姜片 適量 　　醬油 適量 　　 方法/步驟 　　鴨肉洗凈切塊，下鍋焯水。 　　起鍋燒油，放姜片和鴨肉翻炒。 　　加入醬油、蔥段、蒜翻炒出香味。 　　加入調(diào)味料和清水。 　　放入輔料和白酒燉一個(gè)小時(shí)。 　　總結(jié)如下。 　　怎么燉鴨子簡(jiǎn)單又好吃不腥3 　　首先可以用土豆來搭配鴨肉來吃，這樣吃最為鮮美。土豆可以相當(dāng)于米飯，搭配上鴨肉，這樣就具備了蛋白質(zhì)和碳水化合物了。 　　再就是把鴨肉做成鹵鴨肉，這樣會(huì)更好吃。鹵鴨肉用鹵料鹵制而成，只要自己買了鹵料都可以在家鹵著吃。 　　其次就是用竹筍來燉鴨肉。竹筍吃起來很脆，同時(shí)也有竹筍的香味，搭配鴨肉一起燉來吃是最適合不過的了。 　　再就是直接燉鴨肉，再就加上一些青椒，待青椒和鴨肉都煮的差不多了就可以吃了。煮的過程中添加一些香料和油鹽之類，順便也放一些姜。 　　然后就是用枸杞燉鴨肉吃。枸杞無論是制作湯還是燉鴨肉都特別的適合，等到鴨肉差不多燉熟了就可以放枸杞了。

和平時(shí)差不多做法，就是炒的時(shí)候放啤酒下去~~~

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子

一般人們認(rèn)為越是歷史久遠(yuǎn)的、可追溯出根源的美食就越正宗，但是啤酒鴨其實(shí)就跟可樂雞翅差不多，是近些年才開始出現(xiàn)的新菜，并沒有很長(zhǎng)的歷史，而且起源也無法追溯了，所以基本上可以理解為：根本就不存在所謂的“正宗”啤酒鴨。在網(wǎng)絡(luò)上流傳比較廣泛的啤酒鴨“起源故事”中，我們?cè)?jīng)幾度提起的“美食帝王”康熙皇帝又一次被安排上了。?最常見的版本是說：康熙曾經(jīng)南巡的時(shí)候去到江南地區(qū)，然后自己微服私訪到了臨武縣，將當(dāng)?shù)厝伺胫蟮拿牢而喿优c香醇米酒共食，酒一下子倒在了鴨肉里面?；貙m之后他命御廚用埃及貢酒與中藥重新烹飪，后來從宮廷傳到民間，成為了流傳數(shù)百年的特色佳肴。?雖然這算是一個(gè)比較完整的故事，但終究也只是故事。就跟其他很多美食的趣聞?shì)W事一樣，主要是因?yàn)槿藗儗?duì)于某種美食的贊譽(yù)和杜撰揉合之后產(chǎn)生的，其實(shí)非常容易就可以發(fā)現(xiàn)其中的破綻。做啤酒鴨，鴨子是需要進(jìn)行焯水處理的，焯水處理一是可以去除鴨子血水，讓菜品看起來更加的清爽；二是可以去腥和去除多余的油脂。讓菜品更加康。要做好這道啤酒鴨，有幾步很重要。?一、選料。啤酒含有7種人類不能合成的氨基酸，和鴨肉同煮，可以與鴨肉所含的蛋白互補(bǔ)，回味無窮，并兼具啤酒麥香香味，風(fēng)味獨(dú)特。做啤酒鴨，可選擇仔姜，泡仔姜、普通生姜、它們所呈現(xiàn)的風(fēng)味也是不同的。選擇泡仔姜，會(huì)讓鴨子更具口味。?二、制作的方法。1、鴨子剁的時(shí)候，要剁得大小均勻；之后要進(jìn)行浸泡處理，這樣可以清除鴨子體內(nèi)的部分血水。2、焯水的時(shí)候選擇水溫非常重要，不要開水下鍋，開水下鍋蛋白分子預(yù)熱凝固，血水不宜滲透出來，焯水選擇30度左右水溫下鍋，這樣有利血水滲透出來，開鍋后撇凈浮末，撈出之后，用溫水洗凈表面控干水備用。3、鴨子要香，需要進(jìn)行炸制處理或進(jìn)行煎制處理，一是可以讓肉變得更加的緊實(shí)，二是可以增香，煎制處理一定要煎上色，這樣可以逼出鴨子表皮下邊的油脂，菜品不會(huì)太油膩。?鴨子一只約1500克，土豆500克，高度白酒40克，姜片，蒜片、蔥段適量。白糖少許。鹽適量。鮮族辣椒粉30克，白芷兩片，大料一枚，啤酒一瓶。1、把鴨子打理干凈剁成塊放入盆中，倒入高度白酒，白糖和鹽各10克、少許的蒜片，姜片，蔥段。拌均腌制30分鐘。土豆去皮奔成塊。?2、鍋入油，放入白芷大料，白芷微黃時(shí)放入蔥姜蒜末，燒炒，倒入辣椒粉，稍后，倒入鴨肉，大火。再放入土豆塊，放入一瓶啤酒，放入適量的鹽。倒入高壓鍋內(nèi)壓至八分鐘。3、八分鐘后，高壓鍋放氣，倒入大勺內(nèi)，調(diào)好咸淡。?盡多余的湯汁。盛入大盤中。點(diǎn)綴少許的香菜。即可食用。?啤酒鴨制作的技術(shù)總結(jié)。1、制作啤酒鴨最好選擇腳爪嫩黃、骨骼有彈性的、比較嫩的鴨子來做，畢竟這是一道以吃肉為主的菜肴，老鴨還是留著煲湯比較合適。2、焯水是非常高效的去腥去異味手段，啤酒鴨的制作過程中焯水同樣很有必要，可以將血水和腥味去除的比較徹底。?3、不管是焯水去腥、還是提前清水浸泡去腥，啤酒鴨的制作都需要對(duì)切好的鴨肉塊進(jìn)行煸炒，不僅可以加速鴨肉烹熟，還能夠利用高溫將一部分有腥味、異味的物質(zhì)揮發(fā)出去。而且將一部分多余的水分炒出去，鴨肉才會(huì)在燉煮的時(shí)候更好的吸收湯汁，更加入味。4、啤酒鴨雖然是比較重口味一點(diǎn)的下飯菜肴，但是辛香料的運(yùn)用同樣十分克制。而且在燉煮之后收汁之前就可以將辛香料挑出去，避免料味完全蓋過肉味，或者是大火收汁的時(shí)候?qū)е孪懔辖购l(fā)苦。?5、最后的收汁火力要稍微調(diào)大一些，不僅可以將多余的酒氣揮發(fā)掉，還能夠讓料味和鴨肉結(jié)合的更加緊密，讓整道菜的滋味層次更加融合飽滿。小貼士：1、處理鴨子時(shí)首先要去掉鴨屁股。因?yàn)轼喥ü蓛蓯?，有兩個(gè)類似豬肝色的肉豆，那個(gè)是鴨膻，腥臭味很大。而且鴨屁股是細(xì)菌聚集地，直接去掉最好。2、鴨子身上細(xì)小的絨毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切塊。3、切好塊的鴨肉泡在水中20分鐘，將鴨身內(nèi)貯藏的血水釋放出來。