色拉子，色拉子是干紅嗎

不是，色拉子是一種葡萄的種類，用色拉子可以釀造不同風(fēng)格的葡萄酒，包括干紅，半干紅，甚至氣泡酒等等。色拉子原產(chǎn)于法國(guó)羅納河谷產(chǎn)區(qū)，廣泛種植于世界各地，澳洲紅酒特別以色拉子而聞名天下。

果穗中等大，平均穗重242.8克，圓錐或圓柱形，帶歧肩，有副穗。果粒小，著生緊密，百粒重194克，圓形，蘭黑色。果皮色素豐富，具有獨(dú)特香氣。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%。

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shiraz口感濃郁，酒體厚重shiraz翻譯過(guò)來(lái)有設(shè)拉子、色拉子、西拉子、西拉多種叫法。shiraz口感濃郁，酒體厚重，有明亮的水果風(fēng)味，最常見(jiàn)的是藍(lán)莓、黑醋栗和黑櫻桃，巧克力的次要味道很好地配合了這些葡萄酒濃郁的口感。設(shè)拉子對(duì)澳大利亞葡萄栽培非常重要，它是澳大利亞大多數(shù)葡萄園中種植最多的葡萄品種，幾乎已經(jīng)成為該國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代名詞，特別是巴羅薩山谷。設(shè)拉子葡萄酒釀造的主流風(fēng)格傾向于明亮的水果風(fēng)味——最常見(jiàn)的是藍(lán)莓、黑醋栗和黑櫻桃。巧克力的次要味道很好地配合了這些葡萄酒濃郁的口感。澳大利亞的葡萄歷史可以追溯到19世紀(jì)中期。許多這種開(kāi)創(chuàng)性的葡萄酒產(chǎn)業(yè)依然存在，特別是在巴羅薩，許多已有100多年歷史的葡萄藤至今仍在耕種。

Syrah 西拉 又稱希拉，設(shè)拉子關(guān)鍵詞:單寧酸葡萄典型香氣：覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香原產(chǎn)于于法國(guó)羅訥河谷，主要集中在北部，單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣?，F(xiàn)在澳大利亞是最廣泛種植的品種并且有著相當(dāng)優(yōu)異的表現(xiàn)，在其它國(guó)家也有種植。我國(guó)在80年代引進(jìn)試栽，現(xiàn)在山東、新疆、寧夏等地種植。果實(shí)性狀：果穗中等大，平均穗重242.8克，圓錐或圓柱形，帶歧肩，有副穗。果粒小，著生緊密，百粒重194克，圓形，蘭黑色。果皮色素豐富，具有獨(dú)特香氣。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%。植物學(xué)特征: 嫩梢綠色。幼葉黃綠色，葉面和葉背有乳白色絨毛。成葉中等大小，近圓形，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒鈍，5裂，葉柄洼開(kāi)張橢圓形。什么是波特(PORTO)酒波特(PORTO)酒其實(shí)是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前,就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的,因?yàn)榻湍冈诟呔凭?超過(guò)15度)條件下就會(huì)被殺死,而波特酒中的酒精度17%-22%左右的.由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵,所以波特酒都是甜的。波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國(guó)使用，近年來(lái)，他們已經(jīng)使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說(shuō)OPORTO來(lái)命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個(gè)名字是有專有權(quán)的，其他國(guó)家和地區(qū)不得使用。波特酒的歷史簡(jiǎn)要波特酒產(chǎn)自葡萄牙北部的斗羅(DOURO)河地區(qū),斗羅河歷來(lái)有“黃金河谷”的美譽(yù)，是葡萄牙的母親河，葡萄牙人誕生的搖籃，得益于他們的祖祖輩輩的辛苦耕耘，在多羅河兩岸的山坡和峭壁上，在片巖中開(kāi)墾出一片片梯田葡萄園，每當(dāng)金秋葡萄收獲季節(jié)，多羅河兩岸黃紅色的葡萄林如同仙境一般。波特酒以前能在全球風(fēng)靡一時(shí)，主要是英國(guó)人的功勞。英國(guó)商人在12世紀(jì)就開(kāi)始在這里生產(chǎn)葡萄酒并主要出口到英國(guó)市場(chǎng)，特別是在17世紀(jì)，英國(guó)一位名為POMBAL-PERHAPS的侯爵，當(dāng)時(shí)是一位非常精明強(qiáng)干的顯要政客，他制定了葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和葡萄酒的嚴(yán)格的規(guī)則和管制，劃分了葡萄園的區(qū)域，這應(yīng)該是全球最早的葡萄酒的規(guī)則和管制?？赡苁怯?guó)的土地上的資源貧乏，或者說(shuō)英國(guó)人文明、精明和霸權(quán)，英國(guó)人總是喜歡到別國(guó)的開(kāi)發(fā)自然的資源，作為葡萄酒而言，英國(guó)人是做了一件好事情，不單是波特酒，西班牙的雪莉和波爾多酒沒(méi)有英國(guó)人的努力的確是不可能有如此輝煌過(guò)去與現(xiàn)在。正因?yàn)橛?guó)沒(méi)有自然條件種出好葡萄來(lái)做酒，英國(guó)人更是對(duì)他國(guó)葡萄酒有著濃厚興趣。在17世紀(jì)末和18世紀(jì)初，葡萄酒釀造出來(lái)通常主要是運(yùn)往英國(guó)的，而當(dāng)時(shí)并沒(méi)有發(fā)明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作為容器運(yùn)輸，由于路途遙遠(yuǎn)，葡萄酒一般很容易變質(zhì)，后來(lái)酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精(葡萄蒸餾酒精)，這樣就會(huì)使酒不容易腐敗，保證了葡萄酒的品質(zhì)，這就是最早的波特酒。在18-20世紀(jì)，酒商已經(jīng)學(xué)會(huì)了在釀造的過(guò)程中直接加入了酒精，并且有的酒開(kāi)始陳年，也釀造出多種形態(tài)的其它酒，比如香性、甜性、加強(qiáng)酒精性以及色如墨水般的紅葡萄酒。多羅河流域的酒釀好后，一般都會(huì)用橡木桶運(yùn)到河下游入?？诘牟ㄌ厥羞M(jìn)行調(diào)配、裝瓶、陳年，如同我們今天能看到河岸一邊成為博物館的一排房子都是當(dāng)初各酒商的倉(cāng)庫(kù)和木桶儲(chǔ)存波特酒的地方。波特酒的釀造多羅河沿岸的葡萄園的土壤基本上沒(méi)有太大的區(qū)別，都為含片巖的土壤，只是含的片巖數(shù)量多少的問(wèn)題。而波特酒主要是使用本土紅葡萄品種釀造的(這個(gè)國(guó)家不使用全球比較通用的葡萄品種釀酒)，而且通常都是混合好幾個(gè)品種一起釀造的。順便講一句，人們想起葡萄牙往往都為波特酒，然而多羅河流域的紅酒相當(dāng)不錯(cuò)，豐厚、濃郁、可口，很容易讓人陶醉的。傳統(tǒng)的釀造法是，葡萄采下來(lái)后放入一個(gè)很大矮矮的水泥的大槽里，幾個(gè)人一組的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，據(jù)說(shuō)這樣能使酒獲得非常好的色澤和充足的單寧。每到收獲季節(jié)，這里的人們又是喜又是怕，因?yàn)檫@是非常辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一籃籃背下來(lái)，晚上還要踩葡萄，這是沒(méi)日沒(méi)夜干活的日子，不過(guò)如今已經(jīng)很少有酒廠使用這種釀造法了，就是有也是為了秀給別人看的表演了，不過(guò)采收多為手工，這主要是地理位置不允許機(jī)悈化。波特酒的形態(tài)1.白波特 白的波特,是用灰白色的葡萄釀造的,一般是作為開(kāi)胃酒那般飲用的,主要在產(chǎn)自葡萄牙北部崎嶇的多羅河山谷.酒的顏色通常是金黃色的,隨著陳年時(shí)間增長(zhǎng),顏色越深,酒口感圓潤(rùn),容易飲用,通常還帶著香料或者蜜的香氣.2.RUBY(紅寶石)波特 這是最年輕的波特,它在木桶中成熟,它是活潑的,容易明了的年輕的酒.一般來(lái)說(shuō)酒色比較深,帶有黑色槳果的香氣,當(dāng)?shù)厝讼矚g當(dāng)成餐后甜酒來(lái)喝的一類酒.3.TAWNY(茶色)波特,也稱為“陳年波特” 是比較溫和精細(xì)的木桶陳化酒,比寶石波特存放在木桶里的時(shí)間要長(zhǎng),一直在木桶里要等到出現(xiàn)茶色(一般指的是紅茶色),貼上的標(biāo)簽有10年，或者說(shuō)20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商業(yè)化的酒,一般都是混合一些白的波特和年輕的寶石混合的酒。茶色波特一般有著好聞的干果香，適合于做餐后甜點(diǎn)酒。4.VINTAGE(年份)波特 這是相當(dāng)美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年會(huì)有那么一次,而且也是挑選最好的葡萄釀造而成的。年份波特需要經(jīng)過(guò)兩年的木桶培養(yǎng)，好的酒需要數(shù)十年的瓶陳才能成熟，由于這類酒是瓶陳所以酒碴很多，喝的時(shí)候需要換瓶。酒的口味也非常濃郁芬芳。5.QUINTA VINTAGE PORTS(遲裝瓶年份波特酒) 這又稱為L(zhǎng)BV，完全定位為晚裝瓶的年份酒顯然是誤區(qū)，這些PORT 品質(zhì)比年份波特低一點(diǎn)，他們混合裝瓶是在4-6年收成后，大部分是商業(yè)化的而且便宜的酒，口味比較重，好一點(diǎn)的酒喝時(shí)是需要換瓶的。6.SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS(單一酒莊年份波特) 指的是葡萄來(lái)自一個(gè)酒園，并不一定就比年份酒好到那里去，不過(guò)的確是有著特殊風(fēng)格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陳時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)需要換瓶。 波特酒是世界上古老的酒種類，隨著今天干酒的大行其道，波特酒有點(diǎn)像沒(méi)落貴族一般，成了人們餐后偶然想起的酒。但是也很難講從此波特酒就會(huì)走向衰敗，說(shuō)不一定它會(huì)相復(fù)古服裝的一般又會(huì)成為新的時(shí)尚，特別是它陳年的價(jià)值也吸引了一些投資的青睞，就它的口味和香氣應(yīng)該會(huì)深得中國(guó)傳統(tǒng)的老酒客喜愛(ài)。

　　波特　　Port我們一般翻譯成波特酒，或者缽酒，但是什么樣的酒才算port呢，首先，只有在douro河谷里面，在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下，生產(chǎn)的葡萄釀造，之后在gaia或者douro河谷進(jìn)行ageing的加烈葡萄酒，才能叫Port，而且全程都由Instituto dos Vinhos do Douro e Porto（ IVDP）控制，他們?nèi)瘫O(jiān)控，保護(hù)，并且推廣port酒，因?yàn)槊绹?guó)以及其他區(qū)域也生產(chǎn)類似的加烈酒，但是他們不能用Port，但是能用類似ruby，tawny等名字，情況很像香檳。　　按照顏色分有紅色，白色，現(xiàn)在有些酒莊也生產(chǎn)粉紅色的port，例如croft?！　“凑誨ate分為dated和undated Port, 翻譯過(guò)來(lái)應(yīng)該是標(biāo)明日期的酒，和不定日期的酒。　　各個(gè)不同酒莊的會(huì)生產(chǎn)某一些酒，各家都不同，各家擅長(zhǎng)的也不同?！　∠日f(shuō)white Port　　White里面分為，sweet, semi-dry, dry , extra dry,還有一種暴甜的Lagrima，根據(jù)含糖量的不同來(lái)區(qū)分的，酒精度一般都在19－22，現(xiàn)在也有一種light dry white port，酒精度在16.5％，通常白port的age的時(shí)間都比較短，3－4年?！　≡赑ort酒里面，紅色占相當(dāng)大的比重，相對(duì)的種類也相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，　　紅色的也從不同分類來(lái)講，先說(shuō)不定日期的酒，undated Port，其實(shí)就是混的酒　　最明顯的特征就是酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)明類似1982，1989年這樣的年份?！　∵@一類的酒很多時(shí)候由15種左右的不同年份不同類型的port混合而成，所以裝瓶之后，酒不會(huì)在瓶?jī)?nèi)有大的變化，適合立即引用。　　Ruby，紅寶石，用來(lái)形容這種酒的顏色，這種port首先相對(duì)便宜，一般age是在非常大的桶里面進(jìn)行的，所以，有很強(qiáng)的水果的香味。由不同次的收割的葡萄釀造的。　　Tawny，單詞是英語(yǔ)的黃褐色，用來(lái)形容這種port的顏色，但是聽(tīng)說(shuō)tawny原來(lái)在英語(yǔ)里面是類似貓頭鷹的一種鳥(niǎo)類，然后隨著年齡的增加，這種鳥(niǎo)的頭上的顏色會(huì)慢慢變成黃褐色。它由不同年齡的酒混合而成，age的平均年齡3－8年，所以買到不帶任何數(shù)字的tawny一般都在這個(gè)年齡段?！　晗薜膖awny，10，20，30，40年。一樣是混合不同年份的酒，最后酒的品質(zhì)可以達(dá)到瓶子所標(biāo)識(shí)的年份，同樣tawny是存儲(chǔ)在橡木桶內(nèi)的?！　eserve：當(dāng)某些酒的品質(zhì)很好或者酒莊為了某種慶祝，紀(jì)念，他們會(huì)出reserve，有點(diǎn)紀(jì)念版本的意思，但是確實(shí)不好翻譯，也很難解釋這個(gè)概念?！　〗酉聛?lái)是單一年份的Port　　帶了年份的Port價(jià)格一般都開(kāi)始上揚(yáng)了，尤其是vintage，一般都在100歐以上，市面上貴的可以買到的大概在5000歐左右?！　intage：vintage應(yīng)該是Port里面的頂級(jí)酒了，vintage的幾個(gè)簡(jiǎn)單的定義是，單一年份的收獲的葡萄的釀造，存在大木桶2年之后即裝瓶。和上一篇說(shuō)的一樣，所有的步驟，都由IVDP來(lái)控制，他們派出的人員確定了這一年份在你的酒莊是vintage年，之后釀造出來(lái)的酒也符合vintage的品質(zhì)要求，那么你就可以declare你的酒莊這一年的vintage。每十年，能有vintage的年份通常只有2－3次。也有時(shí)候有的酒莊，例如，cockburns，1977年，這個(gè)年份是douro河谷非常好的年份，而且很多酒莊出了vintage，于是老板決定不出vintage，就是不對(duì)外declare 這個(gè)年份的vintage，而是標(biāo)記為內(nèi)部消費(fèi)的，reserve Vintage，意味著永遠(yuǎn)不能在市場(chǎng)上私人或者公開(kāi)的銷售，而今，剩下的每一瓶都相當(dāng)是黃金….但是不能出售的黃金.有人會(huì)問(wèn)，那我偷偷的賣不就行了嗎？反正別人也不知道…事實(shí)告訴我們這樣不行，因?yàn)镮VDP每個(gè)月都會(huì)來(lái)統(tǒng)計(jì)，從你裝瓶開(kāi)始，有多少瓶，往哪銷售，剩下多少瓶，往哪出口，全程都有記錄，這就是這邊法規(guī)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤?。　　由于vintage只在木桶內(nèi)存兩年，之后不過(guò)濾馬上裝瓶，所以不接觸光線和空氣下慢慢ageing，　　由于vintage是適合長(zhǎng)期ageing的，所以，葡萄牙的傳統(tǒng)是，在結(jié)婚或者孩子出生的時(shí)候，會(huì)收到一瓶好的vintage或者買一瓶，一直存著，等孩子結(jié)婚或者有重大事件的時(shí)候喝，很像國(guó)內(nèi)黃酒的狀元紅，女兒紅。而因?yàn)樵谄績(jī)?nèi)存了多年之后，開(kāi)瓶之后必須要用decanter，而酒本身有一種很深的紫色，很復(fù)雜的花，水果的香味?！　「鶕?jù)葡萄的來(lái)源，有單一quinta的vintage，和單一葡萄園的vintage。例如Quinta do noval的Quinta do noval vintage nacional ,就是單一葡萄園的vintage。　　LBV－Later bottled Vintage:相對(duì)vintage來(lái)說(shuō)，LBV要便宜很多很多，LBV的簡(jiǎn)單定義，首先也是單一年份的葡萄釀造，但是相比vintage，LBV會(huì)在木桶內(nèi)age 4－6年，只在出售前裝瓶，由于和木桶和氧氣的接觸多于vintage，相對(duì)的來(lái)說(shuō)，有著飽滿的單寧，緊湊的顏色，在port中依然顯得年輕，之后會(huì)有一些因?yàn)檠趸a(chǎn)生的aroma，類似almond的味道?！　BV也是適合立即飲用的，但是LBV有些酒莊也出產(chǎn)LBV unfiltered，那么代表在瓶?jī)?nèi)依然會(huì)繼續(xù)ageing。　　Colheita： 同樣是單一年份葡萄釀造，不經(jīng)blending，colheita一般最少會(huì)在木桶內(nèi)存7年以上，金色，有很柔軟的，復(fù)雜的口感，而且也只在準(zhǔn)備出售前裝瓶。所以例如1974年的Colheita，2009年準(zhǔn)備投入市場(chǎng)，代表著，酒在木桶內(nèi)age了30多年的時(shí)間。同時(shí)，如果在7年之后，winemaker發(fā)現(xiàn)酒不適合繼續(xù)age，那么colheite會(huì)回頭用于tawny的調(diào)配中去?！　eserve：和undated的port一樣，vintage也會(huì)出Reserve?！　∩?Shiraz),也成西拉　　1.伊朗的第二大城市　　2.品種全稱: 西拉　　主題關(guān)鍵詞: 優(yōu)良釀造品種 果樹(shù) 落葉果樹(shù) 葡萄　　品種簡(jiǎn)介　　西拉是歐亞種。原產(chǎn)法國(guó)。果穗中等大，平均重275克，圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％，含酸量0.7％；北京地區(qū)8月下旬成熟，為中熟品種?？共×^強(qiáng)或強(qiáng)。西拉是釀制干紅葡萄酒的良種。可在中國(guó)北部地區(qū)發(fā)展?！　〉湫拖銡猓焊才枳印⒑谳?、皮革、辛烈香　　原產(chǎn)于于法國(guó)羅訥河谷，主要集中在北部，單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣?，F(xiàn)在澳大利亞是最廣泛種植的品種并且有著相當(dāng)優(yōu)異的表現(xiàn)，在其它國(guó)家也有種植。我國(guó)在80年代引進(jìn)試栽，現(xiàn)在山東、新疆、寧夏等地種植?！　」麑?shí)性狀：果穗中等大，平均穗重242.8克，圓錐或圓柱形，帶歧肩，有副穗。果粒小，著生緊密，百粒重194克，圓形，蘭黑色。果皮色素豐富，具有獨(dú)特香氣。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%?！　≈参飳W(xué)特征: 嫩梢綠色。幼葉黃綠色，葉面和葉背有乳白色絨毛。成葉中等大小，近圓形，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒鈍，5裂，葉柄洼開(kāi)張橢圓形。　　西拉(Shiraz)葡萄酒　　有人愛(ài)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾(Pinot Noir)也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重。可是，有這樣一個(gè)葡萄品種，輕易便化解了魚(yú)和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點(diǎn)，既有類似于赤霞珠那樣的強(qiáng)勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香，這就是西拉(Shiraz )。 縱橫南北的西拉　　西拉：縱橫南北 西拉是一個(gè)古老的葡萄品種，有人推測(cè)從波斯王朝時(shí)就已開(kāi)始種植了。后來(lái)法國(guó)隆河一帶曾經(jīng)大面積種植，并是當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械钠咸丫啤Ｈ缃?，澳大利亞種植西拉的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)法國(guó)隆河地區(qū)，成為西拉最主要的產(chǎn)地。在澳大利亞，只要有葡萄的地方就有西拉，大約一半以上的葡萄種植區(qū)的葡萄藤上掛的是西拉。而法國(guó)隆河地區(qū)則退居其次。此外，美國(guó)、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也不愿意放棄這樣一個(gè)容易出產(chǎn)高質(zhì)量酒的葡萄品種，均有相當(dāng)面積的種植。 通常，種植在冷涼氣候中的西拉，會(huì)呈現(xiàn)出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國(guó)隆河地區(qū)的多是此類，而在炎熱天氣中成長(zhǎng)起來(lái)的西拉，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，澳大利亞多出產(chǎn)此類西拉葡萄酒，尤其是南澳地區(qū)。此外，熱帶的西拉葡萄酒酒精度會(huì)較寒冷氣候中的西拉所釀之葡萄酒高個(gè)1-2度，可達(dá)到14,14.5，甚至15度以上?！　⌒屡f世界盡收瓶中　　南非西拉：新舊世界盡收瓶中 千萬(wàn)別以為，來(lái)自新世界的西拉經(jīng)不住時(shí)光的雕琢，3-5年的陳年期對(duì)絕大多數(shù)西拉來(lái)說(shuō)是小事一樁，而更有佳釀可在陳放40余年后依然風(fēng)姿綽約。如果你沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)判斷一瓶西拉的陳年潛力，那么就“粗暴”地選擇500塊錢以上的吧。 在眾多國(guó)籍的西拉成員中，南非西拉也是非常值得關(guān)注的葡萄酒。在氣候方面，它很接近澳大利亞，而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國(guó)家之一——法國(guó)。也就是說(shuō)，南非西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香，同時(shí)又兼有法國(guó)西拉之細(xì)膩和傳統(tǒng)風(fēng)味。 說(shuō)到西拉的釀造工藝，舊世界的法國(guó)和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦點(diǎn)是，西拉在釀造過(guò)程中是否應(yīng)接觸更多的氧氣。以新派釀酒工藝占主導(dǎo)地位的澳大利亞認(rèn)為，應(yīng)避免氧化，不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。除了采取一些列措施抗氧化外，西拉的發(fā)酵溫度也較低，大約在24度左右，以此保持葡萄的水果風(fēng)味。而法國(guó)的西拉發(fā)酵溫度會(huì)維持在31、32度上下，并且采取開(kāi)放態(tài)度，他們所釀之酒氧化感會(huì)強(qiáng)一些，口感則更多呈現(xiàn)出皮毛、堅(jiān)果類的味道。 此外，西拉也是很好的調(diào)配品種。在澳大利亞，西拉經(jīng)常與歌海娜、木爾懷特混釀，簡(jiǎn)稱gsm，這也是法國(guó)隆河地區(qū)南部教皇新城堡一帶的常用混釀方式，有時(shí)教皇新城堡甚至能使用多達(dá)13個(gè)葡萄品種進(jìn)行混合?；灬劦闹饕康氖菫榱思橙「鱾€(gè)品種的優(yōu)點(diǎn)，比如赤霞珠便常常成為西拉的“另一半”，這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧，同時(shí)又有西拉的顏色和水果的風(fēng)味。 總之，如果你愛(ài)酒體飽滿，又喜歡富含類似紅色漿果和黑色漿果香氣的葡萄酒，那么西拉就是最好的選擇。

波特 Port 我們一般翻譯成波特酒,或者缽酒,但是什么樣的酒才算 port 呢,首先, 只有在douro 河谷里面,在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下,生產(chǎn)的葡萄釀造,之后在gaia 或者 douro 河谷進(jìn)行ageing 的加烈葡萄酒,才能叫Port,而且全程都由Instituto dos Vinhos do Douro ePorto(IVDP)控制,他們?nèi)瘫O(jiān)控,保護(hù),并且推廣port 酒,因?yàn)槊绹?guó)以及其他區(qū)域也生產(chǎn)類似的加烈酒,但是他們不能用Port,但是能用類似ruby,tawny 等名字,情況很像香檳。 按照顏色分有紅色,白色,現(xiàn)在有些酒莊也生產(chǎn)粉紅色的port,例如croft。 按照date 分為dated 和undated Port,翻譯過(guò)來(lái)應(yīng)該是標(biāo)明日期的酒,和不定日期的酒。 各個(gè)不同酒莊的會(huì)生產(chǎn)某一些酒,各家都不同,各家擅長(zhǎng)的也不同。 先說(shuō)white Port White 里面分為,sweet,semi-dry,dry,extra dry,還有一種暴甜的Lagrima,根據(jù)含糖量的不同來(lái)區(qū)分的,酒精度一般都在19-22,現(xiàn)在也有一種light dry white port,酒精度在16.5%,通常白port 的age 的時(shí)間都比較短,3-4 年。 在Port 酒里面,紅色占相當(dāng)大的比重,相對(duì)的種類也相當(dāng)?shù)膹?fù)雜, 紅色的也從不同分類來(lái)講,先說(shuō)不定日期的酒,undated Port,其實(shí)就是混的酒 最明顯的特征就是酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)明類似1982,1989 年這樣的年份。 這一類的酒很多時(shí)候由15 種左右的不同年份不同類型的port 混合而成,所以裝瓶之后,酒不會(huì)在瓶?jī)?nèi)有大的變化,適合立即引用。 Ruby,紅寶石,用來(lái)形容這種酒的顏色,這種port 首先相對(duì)便宜,一般age 是在非常大的桶里面進(jìn)行的,所以,有很強(qiáng)的水果的香味。由不同次的收割的葡萄釀造的。 Tawny,單詞是英語(yǔ)的黃褐色,用來(lái)形容這種port 的顏色,但是聽(tīng)說(shuō)tawny 原來(lái)在英語(yǔ)里面是類似貓頭鷹的一種鳥(niǎo)類,然后隨著年齡的增加,這種鳥(niǎo)的頭上的顏色會(huì)慢慢變成黃褐色。它由不同年齡的酒混合而成,age 的平均年齡3-8 年, 所以買到不帶任何數(shù)字的tawny 一般都在這個(gè)年齡段。 帶年限的tawny,10,20,30,40 年。一樣是混合不同年份的酒,最后酒的品質(zhì)可以達(dá)到瓶子所標(biāo)識(shí)的年份,同樣tawny 是存儲(chǔ)在橡木桶內(nèi)的。 Reserve：當(dāng)某些酒的品質(zhì)很好或者酒莊為了某種慶祝,紀(jì)念,他們會(huì)出 reserve,有點(diǎn)紀(jì)念版本的意思,但是確實(shí)不好翻譯,也很難解釋這個(gè)概念。 接下來(lái)是單一年份的Port 帶了年份的Port 價(jià)格一般都開(kāi)始上揚(yáng)了,尤其是vintage,一般都在100 歐以上,市面上貴的可以買到的大概在5000 歐左右。 Vintage：vintage 應(yīng)該是Port 里面的頂級(jí)酒了,vintage 的幾個(gè)簡(jiǎn)單的定義是,單一年份的收獲的葡萄的釀造,存在大木桶2 年之后即裝瓶。和上一篇說(shuō)的一樣,所有的步驟,都由IVDP 來(lái)控制,他們派出的人員確定了這一年份在你的酒莊是vintage 年,之后釀造出來(lái)的酒也符合vintage 的品質(zhì)要求,那么你就可以declare 你的酒莊這一年的vintage。每十年,能有vintage 的年份通常只有 2-3 次。也有時(shí)候有的酒莊,例如,cockburns,1977 年,這個(gè)年份是douro 河谷非常好的年份,而且很多酒莊出了vintage,于是老板決定不出vintage,就是不對(duì)外declare 這個(gè)年份的vintage,而是標(biāo)記為內(nèi)部消費(fèi)的,reserve Vintage,意味著永遠(yuǎn)不能在市場(chǎng)上私人或者公開(kāi)的銷售,而今,剩下的每一瓶都相當(dāng)是黃金….但是不能出售的黃金.有人會(huì)問(wèn),那我偷偷的賣不就行了嗎?反正別人也不 知道…事實(shí)告訴我們這樣不行,因?yàn)镮VDP 每個(gè)月都會(huì)來(lái)統(tǒng)計(jì),從你裝瓶開(kāi)始,有多少瓶,往哪銷售,剩下多少瓶,往哪出口,全程都有記錄,這就是這邊法規(guī)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤健?由于vintage 只在木桶內(nèi)存兩年,之后不過(guò)濾馬上裝瓶,所以不接觸光線和空氣下慢慢ageing, 由于vintage 是適合長(zhǎng)期ageing 的,所以,葡萄牙的傳統(tǒng)是,在結(jié)婚或者孩子出生的時(shí)候,會(huì)收到一瓶好的vintage 或者買一瓶,一直存著,等孩子結(jié)婚或者有重大事件的時(shí)候喝,很像國(guó)內(nèi)黃酒的狀元紅,女兒紅。而因?yàn)樵谄績(jī)?nèi)存了多年之后,開(kāi)瓶之后必須要用decanter,而酒本身有一種很深的紫色,很復(fù)雜的花,水果的香味。 根據(jù)葡萄的來(lái)源,有單一quinta 的vintage,和單一葡萄園的vintage。例如Quinta do noval 的Quinta do noval vintage nacional,就是單一葡萄園的vintage。 LBV-Later bottled Vintage：相對(duì)vintage 來(lái)說(shuō),LBV 要便宜很多很多,LBV 的簡(jiǎn)單定義,首先也是單一年份的葡萄釀造,但是相比vintage,LBV 會(huì)在木桶內(nèi)age 4-6 年,只在出售前裝瓶,由于和木桶和氧氣的接觸多于vintage,相對(duì)的來(lái)說(shuō),有著飽滿的單寧,緊湊的顏色,在port 中依然顯得年輕,之后會(huì)有一些因?yàn)檠趸a(chǎn)生的aroma,類似almond 的味道。 LBV 也是適合立即飲用的,但是LBV 有些酒莊也出產(chǎn)LBV unfiltered,那么代表在瓶?jī)?nèi)依然會(huì)繼續(xù)ageing。 Colheita：同樣是單一年份葡萄釀造,不經(jīng)blending,colheita 一般最少會(huì)在木桶內(nèi)存7 年以上,金色,有很柔軟的,復(fù)雜的口感,而且也只在準(zhǔn)備出售前裝瓶。所以例如1974 年的Colheita,2009 年準(zhǔn)備投入市場(chǎng),代表著,酒在木桶內(nèi) age 了30 多年的時(shí)間。同時(shí),如果在7 年之后,winemaker 發(fā)現(xiàn)酒不適合繼續(xù) age,那么colheite 會(huì)回頭用于tawny 的調(diào)配中去。 Reserve：和undated 的port 一樣,vintage 也會(huì)出Reserve。 色拉子(Shiraz),也成西拉 1.伊朗的第二大城市 2.品種全稱：西拉 主題關(guān)鍵詞：優(yōu)良釀造品種果樹(shù)落葉果樹(shù)葡萄 品種簡(jiǎn)介 西拉是歐亞種。原產(chǎn)法國(guó)。果穗中等大,平均重275 克,圓錐形,有副穗。果粒著生較緊密,平均粒重2.5 克,圓形,紫黑色,果皮中等厚,肉軟汁多,味酸甜,可溶性固形物含量18.6%,含酸量0.7%；北京地區(qū)8 月下旬成熟,為中熟品種?？共×^強(qiáng)或強(qiáng)。西拉是釀制干紅葡萄酒的良種。可在中國(guó)北部地區(qū)發(fā)展。 典型香氣：覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香 原產(chǎn)于于法國(guó)羅訥河谷,主要集中在北部,單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣?，F(xiàn)在澳大利亞是最廣泛種植的品種并且有著相當(dāng)優(yōu)異的表現(xiàn),在其它國(guó)家也有種植。我國(guó)在80 年代引進(jìn)試栽,現(xiàn)在山東、新疆、寧夏等地種植。 果實(shí)性狀：果穗中等大,平均穗重 242.8 克,圓錐或圓柱形,帶歧肩,有副穗。果粒小,著生緊密,百粒重194 克,圓形,蘭黑色。果皮色素豐富,具有獨(dú)特香氣。含糖量206 克/升,含酸量9.3 克/升,出汁率73%。 植物學(xué)特征：嫩梢綠色。幼葉黃綠色,葉面和葉背有乳白色絨毛。成葉中等大小,近圓形,葉面呈小泡狀,葉背絨毛稀,鋸齒鈍,5 裂,葉柄洼開(kāi)張橢圓形。 西拉(Shiraz)葡萄酒 有人愛(ài)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)豐富的單寧酸,但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾(Pinot Noir)也是,雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香,但是卻口感很輕,不夠濃重?？墒?有這樣一個(gè)葡萄品種,輕易便化解了魚(yú)和熊掌的"恩怨",它兼有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點(diǎn),既有類似于赤霞珠那樣的強(qiáng)勁單寧和厚重口感,又有黑皮諾雅致、馥郁的果香,這就是西拉 (Shiraz)?？v橫南北的西拉 西拉：縱橫南北西拉是一個(gè)古老的葡萄品種,有人推測(cè)從波斯王朝時(shí)就已開(kāi)始種植了。后來(lái)法國(guó)隆河一帶曾經(jīng)大面積種植,并是當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械钠咸丫?。如?澳大利亞種植西拉的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)法國(guó)隆河地區(qū),成為西拉最主要的產(chǎn)地。在澳大利亞,只要有葡萄的地方就有西拉,大約一半以上的葡萄種植區(qū)的葡萄藤上掛的是西拉。而法國(guó)隆河地區(qū)則退居其次。此外,美國(guó)、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也不愿意放棄這樣一個(gè)容易出產(chǎn)高質(zhì)量酒的葡萄品種,均有相當(dāng)面積的種植。通常,種植在冷涼氣候中的西拉,會(huì)呈現(xiàn)出些許辛辣的口感,香料味道比較重,酸度較高,法國(guó)隆河地區(qū)的多是此類,而在炎熱天氣中成長(zhǎng)起來(lái)的西拉, 則擁有較重的漿果芬芳,甚至是果醬般的濃重甜香,澳大利亞多出產(chǎn)此類西拉葡萄酒,尤其是南澳地區(qū)。此外,熱帶的西拉葡萄酒酒精度會(huì)較寒冷氣候中的西拉所釀之葡萄酒高個(gè)1-2 度,可達(dá)到14,14.5,甚至15 度以上。 新舊世界盡收瓶中 南非西拉：新舊世界盡收瓶中千萬(wàn)別以為,來(lái)自新世界的西拉經(jīng)不住時(shí)光的雕琢,3-5 年的陳年期對(duì)絕大多數(shù)西拉來(lái)說(shuō)是小事一樁,而更有佳釀可在陳放40 余年后依然風(fēng)姿綽約。如果你沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)判斷一瓶西拉的陳年潛力,那么就 "粗暴"地選擇500 塊錢以上的吧。在眾多國(guó)籍的西拉成員中,南非西拉也是非常值得關(guān)注的葡萄酒。在氣候方面,它很接近澳大利亞,而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國(guó)家之一--法國(guó)。也就是說(shuō),南非西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香,同時(shí)又兼有法國(guó)西拉之細(xì)膩和傳統(tǒng)風(fēng)味。說(shuō)到西拉的釀造工藝,舊世界的法國(guó)和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦點(diǎn)是,西拉在釀造過(guò)程中是否應(yīng)接觸更多的氧氣。以新派釀酒工藝占主導(dǎo)地位的澳大利亞認(rèn)為,應(yīng)避免氧化,不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。除了采取一些列措施抗氧化外,西拉的發(fā)酵溫度也較低, 大約在24 度左右,以此保持葡萄的水果風(fēng)味。而法國(guó)的西拉發(fā)酵溫度會(huì)維持在 31、32 度上下,并且采取開(kāi)放態(tài)度,他們所釀之酒氧化感會(huì)強(qiáng)一些,口感則更多呈現(xiàn)出皮毛、堅(jiān)果類的味道。此外,西拉也是很好的調(diào)配品種。在澳大利亞,西拉經(jīng)常與歌海娜、木爾懷特混釀,簡(jiǎn)稱gsm,這也是法國(guó)隆河地區(qū)南部教皇新城堡一帶的常用混釀方式,有時(shí)教皇新城堡甚至能使用多達(dá)13 個(gè)葡萄品種進(jìn)行混合?；灬劦闹饕康氖菫榱思橙「鱾€(gè)品種的優(yōu)點(diǎn),比如赤霞珠便常常成為西拉的 "另一半",這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧,同時(shí)又有西拉的顏色和水果的風(fēng)味?？傊?如果你愛(ài)酒體飽滿,又喜歡富含類似紅色漿果和黑色漿果香氣的葡萄酒,那么西拉就是最好的選擇。 是指葡萄品種 是指品種好的葡萄！