禮治酒廠，被當(dāng)時(shí)文人稱做恩隆禮治為萬(wàn)古未有之舉的酒局

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1. 關(guān)于贊美紹興的詩(shī)句 2. 關(guān)于紹興黃酒的詩(shī)句 關(guān)于贊美紹興的詩(shī)句 1.贊揚(yáng)紹興的詩(shī)句 陸游在《劍南詩(shī)稿》中有十幾首寫(xiě)紹興的柳橋，如：《戲作絕句， 以唐人句終之》“雨細(xì)穿梅塢，風(fēng)和上柳橋。 山居無(wú)歷日，今日是何朝？”《柳橋秋夕》：“柳疏橋盡見(jiàn)，水落路全通。衣杵家家月，漁舟浦浦風(fēng)。 眼明無(wú)俗物，步蹇有枯筇。野逸誰(shuí)能那，悠然西復(fù)東？”《秋日雜詠》：“久雨初睛喜欲迷，青鞋踏遍舍東西。 忽然來(lái)到柳橋下，露濕蓼花紅一溪。”《柳橋秋夜》：“青帝萬(wàn)里月輪孤，掃盡浮云一點(diǎn)無(wú)。 正是吾廬秋好夜，上橋渾不要人扶?！薄都词隆罚骸靶∩搅窕ㄕ昭勖?，青梅自墮時(shí)有聲。 柳橋東岸倚筇立，聊借水風(fēng)吹宿醒?！薄读鴺颉罚骸按迓烦跚缪┳髂?，經(jīng)旬不到小橋西。 出門(mén)頓覺(jué)春來(lái)早，柳染輕黃已蘸溪?！薄丢?dú)行，過(guò)柳橋而歸》：“忽覺(jué)意稍佳，呼童扶下堂。 寒云覆江干，慘慘雪欲作。籬根犬迎吠，碓下雞俯啄。 徐行過(guò)傍舍，醉笑盛酬酢?！薄? 2.贊揚(yáng)紹興的詩(shī)句 陸游在《劍南詩(shī)稿》中有十幾首寫(xiě)紹興的柳橋，如：《戲作絕句， 以唐人句終之》“雨細(xì)穿梅塢，風(fēng)和上柳橋。 山居無(wú)歷日，今日是何朝？”《柳橋秋夕》：“柳疏橋盡見(jiàn)，水落路全通。衣杵家家月，漁舟浦浦風(fēng)。 眼明無(wú)俗物，步蹇有枯筇。野逸誰(shuí)能那，悠然西復(fù)東？”《秋日雜詠》：“久雨初睛喜欲迷，青鞋踏遍舍東西。 忽然來(lái)到柳橋下，露濕蓼花紅一溪。”《柳橋秋夜》：“青帝萬(wàn)里月輪孤，掃盡浮云一點(diǎn)無(wú)。 正是吾廬秋好夜，上橋渾不要人扶?！薄都词隆罚骸靶∩搅窕ㄕ昭勖?，青梅自墮時(shí)有聲。 柳橋東岸倚筇立，聊借水風(fēng)吹宿醒?！薄读鴺颉罚骸按迓烦跚缪┳髂啵?jīng)旬不到小橋西。 出門(mén)頓覺(jué)春來(lái)早，柳染輕黃已蘸溪?！薄丢?dú)行，過(guò)柳橋而歸》：“忽覺(jué)意稍佳，呼童扶下堂。 寒云覆江干，慘慘雪欲作?；h根犬迎吠，碓下雞俯啄。 徐行過(guò)傍舍，醉笑盛酬酢。”。 3.描寫(xiě)紹興的詩(shī)詞 古人曾有“越山長(zhǎng)青水長(zhǎng)白，越人常家山水國(guó)”之詩(shī)句，贊美紹興“山常青，水常白”，氣候濕潤(rùn)宜人。 （晉）王曦之有著名詩(shī)句：“山陰道上行，如在鏡中游” 清 康熙《山陰》詩(shī)：“灌木叢篁傍水幽，淡煙晴日漾芳洲，蘭橈搖過(guò)山陰道，在昔人傳鏡里游?！?卷39_25 【答辨才探得招字】蕭翼 邂逅款良宵，殷勤荷勝招。 彌天俄若舊，初地豈成遙。 酒蟻傾還泛，心猿躁似調(diào)。 誰(shuí)憐失群雁，長(zhǎng)苦業(yè)風(fēng)飄。 卷52_48 【泛鏡湖南溪】宋之問(wèn) 乘興入幽棲，舟行日向低。 巖花候冬發(fā)，谷鳥(niǎo)作春啼。 沓嶂開(kāi)天小，叢篁夾路迷。 猶聞可憐處，更在若邪溪。 卷53_25 【游稱心寺】宋之問(wèn) 釋事懷三隱，清襟謁四禪。 江鳴潮未落，林曉日初懸。 寶葉交香雨，金沙吐細(xì)泉。 望諧舟客趣，思發(fā)海人煙。 顧櫪仍留馬，乘杯久棄船。 未憂龜負(fù)岳，且識(shí)鳥(niǎo)耘田。 理契都無(wú)象，心冥不寄筌。 安期庶可揖，天地得齊年。 卷53_26 【游法華寺】宋之問(wèn) 高岫擬耆闍，真乘引妙車(chē)。 空中結(jié)樓殿，意表出云霞。 后果纏三足，前因感六牙。 宴林薰寶樹(shù)，水溜滴金沙。 寒谷梅猶淺，溫庭橘未華。 臺(tái)香紅藥亂，塔影綠篁遮。關(guān)于紹興黃酒的詩(shī)句 1. 描寫(xiě)黃酒的詩(shī)句 宋白玉蟾《胡子嬴庵中偶題》道人慣吃胡麻飯，來(lái)到人間今幾年。 白玉樓前空夜月，黃金殿上起春煙。閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內(nèi)景篇。 昨夜鐘離傳好語(yǔ)，教吾且作地行仙。唐白居易《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴因寄此詩(shī)》遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。 盤(pán)下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。 自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。宋陸游《十一月五夜風(fēng)雪寒甚燃薪取暖戲作五字》束薪從澗底，及此不時(shí)求。 力比鵝黃酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。 復(fù)恐成驕惰，三更起飯牛。宋陸游《擁爐》急雨狂風(fēng)暮不收，燎爐薪暖復(fù)何憂。 如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘。大澤羈鴻來(lái)萬(wàn)里，高城傳漏過(guò)三籌。 明朝會(huì)看稽山雪，莫為沖寒怯上樓。宋蘇軾《追和子由去歲試舉人洛下所寄詩(shī)五首暴雨初晴》秋后風(fēng)光雨后山，滿城流水碧潺潺。 煙云好處無(wú)多子，及取昏鴉未到間。洛邑従來(lái)天地中，嵩高蒼翠北邙紅。 風(fēng)流耆舊消磨盡，只有青32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333431336230山對(duì)病翁。白汗翻漿午景前，雨余風(fēng)物便蕭然。 應(yīng)傾半熟鵝黃酒，照見(jiàn)新晴水碧天。疾雷破屋雨翻河，一掃清風(fēng)未覺(jué)多。 應(yīng)似畫(huà)師吳道子，高堂巨壁寫(xiě)降魔?？吐啡瓴灰?jiàn)山，上樓相對(duì)夢(mèng)魂間。 明朝卻踏紅塵去，羞向清伊照病顏。唐王昌齡《甘泉歌》乘輿執(zhí)玉已登壇，細(xì)草沾衣春殿寒。 昨夜云生拜初月，萬(wàn)年甘露水晶盤(pán)?！对孪陋?dú)酌》作者：李白花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。 舉杯邀明月，對(duì)影成三人。月既不解飲，影徒隨我身。 暫伴月將影，行樂(lè)須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂。 醒時(shí)同交歡，醉后各分散。永結(jié)無(wú)情游，相期邈云漢。 2. 古代詩(shī)詞里面的浙江酒文化 1.無(wú)人共酌松黃酒 竹粉吹香杏子丹。試新紗帽纻衣寬。日長(zhǎng)幾案琴書(shū)靜，地僻池塘鷗鷺閑。尋汗漫，聽(tīng)潺湲。澹然心寄水云間。無(wú)人共酌松黃酒，時(shí)有飛仙暗往還。 。 出自：《鷓鴣天》 年代：宋 作者： 朱敦儒 朱敦儒詩(shī)詞全集 2.應(yīng)傾半熟鵝黃酒 秋后風(fēng)光雨后山，滿城流水碧潺潺。煙云好處無(wú)多子，及取昏鴉未到間。洛邑従來(lái)天地中，嵩高蒼翠北邙紅。風(fēng)流耆舊消磨盡，只有青山對(duì)病翁。（謂富公也。）白汗翻漿午景前，雨余風(fēng)物便蕭然。應(yīng)傾半熟鵝黃酒，照見(jiàn)新晴水碧天。疾雷破屋雨翻河，一掃清風(fēng)未覺(jué)多。應(yīng)似畫(huà)師吳道子，高堂巨壁寫(xiě)降魔?？吐啡瓴?。 出自：《追和子由去歲試舉人洛下所寄詩(shī)五首暴雨初晴》 年代：宋 作者： 蘇軾 蘇軾詩(shī)詞全集 3.屏寒貰黃酒 我生值數(shù)奇，長(zhǎng)年但奔走。風(fēng)霜苦侵凌，焉得不白首？前日東阿城，齷齪渾雞狗。今朝棗強(qiáng)縣，蹐跼隨人后。凄涼有誰(shuí)知？辛苦只自受。解凍燎枯槁，屏寒貰黃酒。驅(qū)奴問(wèn)程途，炊糧借刁斗。休言美其味，且自精其口。膩垢不能去，面貌殊覺(jué)厚。登頓過(guò)村落，不復(fù)論妍丑。或遇短發(fā)嫗，或見(jiàn)長(zhǎng)眉叟。指點(diǎn)向人言，此地。 出自：《歷棗強(qiáng)縣》 年代：元 作者： 王冕 王冕詩(shī)詞全集 4.力比鵝黃酒 束薪從澗底，及此不時(shí)求。力比鵝黃酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。復(fù)恐成驕惰，三更起飯牛。 。 出自：《十一月五夜風(fēng)雪寒甚燃薪取暖戲作五字》 年代：宋 作者： 陸游 陸游詩(shī)詞全集 只 5.如傾瀲灩鵝黃酒 急雨狂風(fēng)暮不收，燎爐薪暖復(fù)何憂。如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘。大澤羈鴻來(lái)萬(wàn)里，高城傳漏過(guò)三籌。明朝會(huì)看稽山雪，莫為沖寒怯上樓。 。 出自：《擁爐》 年代：宋 作者： 陸游 陸游詩(shī)詞全集 6.閑傾一盞中黃酒 道人慣吃胡麻飯，來(lái)到人間今幾年。白玉樓前空夜月，黃金殿上起春煙。閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內(nèi)景篇。昨夜鐘離傳好語(yǔ)，教吾且作地行仙。 。 出自：《胡子嬴庵中偶題》 年代：宋 作者： 白玉蟾 白玉蟾詩(shī)詞全集 只要白玉蟾的結(jié)果 7.一盞中黃酒更甜 誠(chéng)哉一得即永得。大都要藉周天火，十月圣胎方始圓。雖結(jié)丹頭終耗失，要須火候始凝堅(jiān)。動(dòng)靜存亡宜沐浴，吉兇進(jìn)退貴抽添?；鹆d綿九轉(zhuǎn)后，藥物始可成胎仙。一時(shí)八刻一周天，十二時(shí)辰準(zhǔn)一年。每自一陽(yáng)交媾后，功夫煉到六純乾。精神來(lái)往如潮候，氣血盈虛似月魂。一轂從來(lái)三十幅，妙處都由前后弦。專(zhuān)氣致柔。 出自：《快活歌二首》 年代：宋 作者： 白玉蟾 白玉蟾詩(shī)詞全集 8.南朝梁元帝蕭繹：“試酌新豐酒，遙勸陽(yáng)臺(tái)人?！? 9.唐代詩(shī)人李白40歲時(shí)（公元740）官場(chǎng)失意，為施展自己的抱負(fù)和才華，漫游祖國(guó)大好河山，經(jīng)新豐鎮(zhèn)“小憩”有詩(shī)： 南國(guó)新豐酒，東山小妓歌。 對(duì)君君不樂(lè)，花月余愁何。 10. 李白在《少年行》中寫(xiě)到： 新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年。 相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊 全是浙江的黃酒文化 3. 紹興黃酒的文化 黃酒作為我國(guó)歷史最悠久的酒種，經(jīng)過(guò)歷代炎黃子孫幾千年的養(yǎng)育和呵護(hù)，已經(jīng)與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時(shí)，黃酒又承載著中華民族文化中的一種禮儀、一種精神、一種藝術(shù)、一種習(xí)俗。 （一）禮儀規(guī)范——黃酒之本 黃酒是作用于精神的東西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利弊，但適度把握，裨益頗多，酒功能有三：一可解除疲勞，恢復(fù)體力；二可藥用治病，滋補(bǔ)健身；三可成禮。中國(guó)儒家主張的禮治與黃酒的溫文而雅可謂是一脈相承，有著異曲同工之妙。 在中國(guó)古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，它體現(xiàn)出來(lái)的是上下尊卑的等級(jí)名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。經(jīng)過(guò)千百年的洗禮、沉淀，酒禮約定俗成，自覺(jué)不自覺(jué)地成為各個(gè)階層人士的一種行為規(guī)范，滲透到倫理道德、風(fēng)俗習(xí)慣等各個(gè)方面，扎根形成了古樸厚重、生生不息的酒禮文化。 （二）膽劍精神——黃酒之魂 正如俄羅斯人與伏特加，法國(guó)人與白蘭地，黃酒也正是中國(guó)民族精神的寫(xiě)照。儒家主張人們應(yīng)該以“齊家、治國(guó)、平天下” 為努力方向，要有為社會(huì)大眾貢獻(xiàn)才智的人生價(jià)值取向和不怕艱險(xiǎn)、百折不撓的膽劍精神。從古到今，儒家思想的探求者努力進(jìn)取、一往無(wú)前的人生態(tài)度和價(jià)值觀念，從黃酒得以見(jiàn)證，借黃酒得以升華。 2500年前的越王句踐臥薪嘗膽，十年生聚，十年教訓(xùn)，投醪勞師，一舉滅吳，報(bào)仇血恥。在稱霸中原后，句踐置酒文臺(tái)，舉酒慶功。“鑒湖女俠”秋瑾把酒拔劍，“吾輩愛(ài)自由，勉勵(lì)一杯酒”，與黑暗勢(shì)力決斗，不愧為一代女豪杰。徐渭才華橫溢，倔強(qiáng)不馴，不畏權(quán)貴，杯不離手，醉中作畫(huà)，留下不朽之作。與徐渭一樣，當(dāng)時(shí)紹興一大批文人進(jìn)入官府當(dāng)官，他們作為儒生這樣一個(gè)特定的知識(shí)群體，“學(xué)而優(yōu)則仕”，抱負(fù)“治國(guó)平天下”的理想。他們有智有謀，剛?cè)岵?jì)，如同黃酒之秉性，不會(huì)輕易為五斗米折腰，道不同不相為謀，和則用，不和則去。正如清代袁枚《隨圓食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英，閱盡世故而其質(zhì)愈厚?！痹戏蜃影腰S酒比作廉吏，不僅是對(duì)黃酒的由衷贊嘆，更是對(duì)黃酒之魂的精辟提煉。 （三）文學(xué)藝術(shù)——黃酒之韻 濃濃的黃酒中滲透著無(wú)數(shù)名人趣事美談，黃酒史其實(shí)是一部人文史，具有強(qiáng)大的文化張力。 在紹興，飲酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，紹興黃酒的美味陶醉了諸多文人墨客、名人志士等千古風(fēng)流的人物，演繹了無(wú)數(shù)人文佳話。最令人稱道的當(dāng)屬“曲水流觴”這一千古風(fēng)雅酒會(huì)。東晉永和九年，大書(shū)法家王羲之和當(dāng)時(shí)名士謝安、孫綽、許詢、支遁等四十二人在會(huì)稽（今紹興）蘭亭舉行了一場(chǎng)別開(kāi)生面的詩(shī)歌會(huì)，曲水流觴，即興賦詩(shī)。王羲之更是乘著酒興寫(xiě)下名震千古之《蘭亭集序》，傳說(shuō)王羲之后來(lái)多次書(shū)寫(xiě)都不能達(dá)到原來(lái)的境界，不僅表明藝術(shù)珍品需在天人合一的環(huán)境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大詩(shī)人大詞人對(duì)酒也情有獨(dú)鐘，經(jīng)常借酒作詩(shī)抒情。賀知章晚年從長(zhǎng)安回到故鄉(xiāng)，寓居“鑒湖一曲”，飲酒自?shī)?。李白《重憶》中“稽山無(wú)賀老，卻棹酒船回”，表達(dá)了他對(duì)賀知章的深深懷念之情。陸游曾自稱“放翁爛醉尋常事”，他在《醉中書(shū)懷》一詩(shī)中寫(xiě)到：“平生百事懶，惟酒不待勸”，表達(dá)了他對(duì)酒的喜愛(ài)之情。然而說(shuō)到文人，不能不提近代的大文豪魯迅，2012年凡來(lái)紹興的游客，都要光顧他筆下的咸亨酒店，學(xué)一學(xué)孔乙己摸樣，買(mǎi)一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會(huì)一下其中的意境。酒以城而名，城以酒而揚(yáng)，紹興黃酒已經(jīng)成為紹興一張金燦燦的名片。 4. 介紹紹興黃酒 中國(guó)名酒譜 中國(guó)名酒是經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。 中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類(lèi)產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類(lèi)分別評(píng)定。 在全部名酒中，白酒類(lèi)名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類(lèi)重點(diǎn)介紹黃酒類(lèi)和白酒類(lèi)的國(guó)家名酒。 一 黃酒類(lèi)名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。 由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒(méi)有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。 黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。 紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來(lái)，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。 南宋詩(shī)人陸游的詩(shī)句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。 釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。紹酒行銷(xiāo)全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。 紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類(lèi)方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。 其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少。 加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。 酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。 此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。 在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。 這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。 5-25%。內(nèi)銷(xiāo)酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷(xiāo)酒需儲(chǔ)存三年。 該酒在1963,1979,1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。 比如說(shuō)，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村；有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。 紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。 長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。 酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評(píng)定的。 現(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型（董香型，鳳香型，芝麻香型等）。 1 貴州名白酒：茅臺(tái)酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。 貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。 赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱。 在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩(shī)人鄭珍曾寫(xiě)道："酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。 正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來(lái)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開(kāi)始流傳開(kāi)來(lái)。 茅臺(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。 茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見(jiàn)證人，因而被譽(yù)為"國(guó)酒"，"外交酒"。 美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說(shuō)茅臺(tái)酒能治百病，日本前首相也稱茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。 茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔，該水系受?chē)?guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周?chē)辉试S建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。 這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無(wú)法模擬的。 在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無(wú)法釀制出真正的茅臺(tái)酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。 1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽(yáng)縣杏花村汾酒（集團(tuán)）公司。作為我國(guó)白酒類(lèi)的名酒，山西汾酒可以說(shuō)是我。 5. 紹興黃酒的簡(jiǎn)介 黃酒為世界三大古酒之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，可稱獨(dú)樹(shù)一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的，能夠代表中國(guó)黃酒總的特色的，首推紹興酒。 紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛(ài)，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。 紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、羰基化合物和酚類(lèi)等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪? 紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。

維護(hù)“禮治”,提倡“德治”,重視“人治”。

中庸啊。

學(xué)習(xí)中國(guó)文化的人，在大量的閱讀積累中，會(huì)發(fā)現(xiàn)“酒”是文化的一根隱在其中的線。就好比一棵樹(shù)，樹(shù)干是“酒”這根隱線，延展出的枝丫就是汗牛充棟的文學(xué)篇章。杜康酒事 東漢許慎《說(shuō)文解字》中說(shuō)：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！边@個(gè)少康又叫杜康，一說(shuō)他是黃帝的糧官，糧食豐收無(wú)法存儲(chǔ)，儲(chǔ)于樹(shù)干，久而流出甘香濃郁的液體，從而造酒；二說(shuō)他是夏朝第五代國(guó)王，在少年時(shí)期是個(gè)牧童，常將帶的飯團(tuán)掛在樹(shù)上忘了吃，發(fā)現(xiàn)飯變了味，發(fā)現(xiàn)酒；三說(shuō)他是東周酒圣，在先輩被殺后躲到了一個(gè)小村牧羊，由于心情不好就每天把帶來(lái)的飯團(tuán)扔進(jìn)附近的桑樹(shù)干中，久而久之飯團(tuán)發(fā)酵，汁液甜美，他加以研究 改進(jìn)，釀出了美酒；四說(shuō)他是漢代人，取杜康溝上游的杜康泉水釀酒。 前三種說(shuō)了一個(gè)意思，杜康偶爾發(fā)現(xiàn)發(fā)酵了的糧食流出的液體很好喝，就加以研究，產(chǎn)生了酒，是為“偶然性 ”。最后一種說(shuō)的是精心選了好泉水釀酒，是為“必然性”。 不論必然性還是偶然性，杜康釀出了酒這個(gè)事基本確定了。那么在杜康之前有沒(méi)有酒？杜康到底造出來(lái)了什么酒呢？酒精度有多少？ 先來(lái)說(shuō)說(shuō)杜康以前的酒事。 能夠推算杜康生活年代的書(shū)籍，一本是成書(shū)于公元前239年左右由呂不韋門(mén)客編的《呂氏春秋》，一本是許慎著的《說(shuō)文解字》，成書(shū)約公元前100年。這兩部著作的寫(xiě)作依據(jù)和背景都不盡相同，我們無(wú)法判定誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。就以年代更遠(yuǎn)的《呂氏春秋》作為推算依據(jù)。杜康的生活時(shí)代最早為周朝時(shí)期，周朝時(shí)期的釀酒技術(shù)水平已經(jīng)有很大發(fā)展。那么對(duì)于杜康造酒的四種說(shuō)就只有第四種是準(zhǔn)確的。杜康不是酒的發(fā)明者，而是改造者。杜康選擇更好的水，更好的秫米，更好的釀酒器具等讓酒的品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍。就是不知道有沒(méi)有涉及到溫度等條件，蒸餾技術(shù)肯定也是沒(méi)有的。但是這一點(diǎn)剛好契合了周朝較高的釀酒水平。儀狄酒事 在杜康改造釀酒技術(shù)之前，和《呂氏春秋》同時(shí)期的著作《世本》《戰(zhàn)國(guó)策》都有“儀狄造酒”的記載。儀狄夏禹時(shí)期人，善造酒。由此看出，無(wú)論是杜康，還是儀狄，都不是酒的發(fā)明者，而是集大成者。他們將歷來(lái)的釀酒技術(shù)做了統(tǒng)一的總結(jié)而流傳后世。 《太平御覽》說(shuō)“儀狄始作酒醪，變五味。” 這里一個(gè)“醪”，可以很清楚的說(shuō)明，儀狄時(shí)代酒的情況。醪，由糯米或者江米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而形成的一種口感甜汁渣混合型酒。就是醪糟。相信在那個(gè)遙遠(yuǎn)的時(shí)代，根本不知道米為什么發(fā)酵和酵母菌的存在，以及在當(dāng)時(shí)的條件下，發(fā)酵程度應(yīng)該也不會(huì)很高，基本歸于現(xiàn)在的醪糟范疇，也許就是醪糟。 《酒經(jīng)》里說(shuō)：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒?！? 酒醪說(shuō)完了，來(lái)說(shuō)說(shuō)秫酒。秫，粘高粱。那么秫酒就是高粱酒。元代曹伯啟 《冬至日白霫道中偶成錄》詩(shī)：“窮途卻值書(shū)云節(jié)，秫酒糠燈語(yǔ)夜闌?！痹谄D辛的流放途中，突然聽(tīng)到皇帝使臣傳來(lái)赦免的消息，不禁在暗夜闌珊的糠燈下，絮語(yǔ)喝起了秫酒。此時(shí)的秫酒，是后期具體化分類(lèi)的黃酒和白酒的總稱。 那么在儀狄總結(jié)釀酒方法之前的時(shí)代，酒事如何？ 儀狄在夏朝的時(shí)候釀酒，那么夏朝之前就是傳說(shuō)中的炎黃和原始時(shí)代了。這一時(shí)期的酒事沒(méi)有具體的文獻(xiàn)記載。但是通過(guò)《詩(shī)經(jīng)》《世本》《史記》《山海經(jīng)》等一些書(shū)籍的側(cè)面記錄，原始部落的人類(lèi)將富余的野果儲(chǔ)存起來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)現(xiàn)野果霉?fàn)€之后流出的汁水，非常甜美。為求得更多這種甜美的汁水，原始人類(lèi)開(kāi)始儲(chǔ)存更多的野果等待霉?fàn)€，取其汁水飲用。隨著物種進(jìn)化和社會(huì)進(jìn)步，人類(lèi)開(kāi)始重復(fù)模仿這個(gè)過(guò)程。至此，酒完成了從一種自然產(chǎn)物過(guò)渡到了人工控制產(chǎn)物的歷程。自然到人工 酒開(kāi)始在人類(lèi)社會(huì)中出現(xiàn)了。 第一，原始人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了野果霉?fàn)€后流出汁水飲用甜美，隨著社會(huì)發(fā)展模仿重復(fù)其過(guò)程發(fā)現(xiàn)了果酒。第二，同樣的情形人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了糯米/粘米飯團(tuán)自然發(fā)酵后流出的汁水，重復(fù)模仿其過(guò)程發(fā)現(xiàn)了酒醪。 第三，同樣的情形人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了秫米飯團(tuán)自然發(fā)酵后流出的汁水，重復(fù)模仿其過(guò)程發(fā)現(xiàn)了秫酒。 《尚書(shū)·說(shuō)命》記載殷王武丁與大臣的對(duì)話:“若作酒醴，爾為曲蘗。”曲是酒曲，蘗是麥芽、谷芽之類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。說(shuō)明在商朝的時(shí)候，酒曲釀酒技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用了。從考古發(fā)掘來(lái)看，新石器時(shí)代后期開(kāi)始出現(xiàn)專(zhuān)用的原始飲酒器具，夏代出現(xiàn)大量陶制或者青銅制的“觚”和“爵”等專(zhuān)用飲酒器具。反映出當(dāng)時(shí)社會(huì)的飲酒風(fēng)氣已經(jīng)十分盛行了。 從殷墟遺跡的發(fā)掘來(lái)看，出土了大量的青銅飲酒器具、人工培植酵母以及釀酒作坊的遺址。飲酒器具也出現(xiàn)了不同形制和不同的應(yīng)用場(chǎng)合。從商代開(kāi)始，酒被應(yīng)用于喪葬祭祀等儀式上，這一時(shí)期的社會(huì)道德禮儀也以酒為載體開(kāi)始迸發(fā)。酒禮啟蒙 周承商制，釀酒與飲酒之風(fēng)更盛?！吨芏Y》記載周朝出現(xiàn)了“酒正”這一官職，伴隨著禮樂(lè)文化的進(jìn)步，酒禮也急速發(fā)展。周朝的“禮治”政治法度形態(tài)，促進(jìn)了”酒禮“延伸進(jìn)社會(huì)的各個(gè)角落，從小民家事到國(guó)禮祭祀，從喪葬婚禮到外交縱橫?！肚f子·膚筐》中記載了一個(gè)“魯酒薄而邯鄲圍”的故事，不僅說(shuō)明了酒在外交禮儀中的重要角色，也說(shuō)明了當(dāng)時(shí)各國(guó)各地對(duì)釀酒技術(shù)的爭(zhēng)相竟趕的局面，側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)酒文化的繁榮。人工制曲工藝 隨著制曲工藝的逐步發(fā)展，在經(jīng)歷曲（發(fā)霉的谷物）、蘗（發(fā)芽的谷物）、或曲蘗共存混合物、散曲、塊曲的變化過(guò)程，制曲工藝日趨完善。東漢《說(shuō)文解字》中對(duì)塊曲注釋為“餅曲”；同時(shí)期的《四民月令》也有關(guān)于塊曲的制法。到北魏時(shí)期，《齊民要術(shù)》進(jìn)一步對(duì)制曲方法做了更加完善的總結(jié)性記載，從酒曲豐富的種類(lèi)，各曲種的制法工藝流程等都有詳盡的描述。主要的酒曲種類(lèi)：麥曲（主要用于黃酒的釀造）、小曲（主要用于黃酒和小曲白酒的釀造）、紅曲（主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種））、大曲（用于蒸餾酒的釀造）。麩曲是近現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 制曲工藝在歷史的推進(jìn)中，也被一代代的改良，《齊民要術(shù)》中記載北魏時(shí)期已經(jīng)開(kāi)始在制曲中加入少量的天然植物，宋代《北山酒經(jīng)》中記載的大部分酒曲，都加入了數(shù)量不等的中草藥，常見(jiàn)的有杏仁、白術(shù)、木香、天南星、檳榔、丁香、人參、桂花、川烏頭等，其都具有芳香性的特點(diǎn)，算是對(duì)酒曲的一種芳香性改良。唐朝末年成書(shū)的《四時(shí)纂要》記載“豎曲如隔子眼”。講的是“曲塊堆積改良法”，也稱為“品字形堆曲法”，這一改良方法將中溫酒曲推向了高溫酒曲，也使酒的風(fēng)味產(chǎn)生了顯著的改變。 “麥曲”在北方應(yīng)用廣泛，東漢的《說(shuō)文解字》及北魏的《齊民要術(shù)》都有詳細(xì)的記載。而關(guān)于在南方應(yīng)用廣泛的“米曲”的記載，最早出現(xiàn)在晉人嵇含所著的《南方草木狀》一書(shū)中，草曲即米曲。麥曲和米曲分別是大曲和小曲的兩個(gè)典型代表。 元代燒酒開(kāi)始流行，麥曲得到廣發(fā)應(yīng)用。明清時(shí)期，小曲中加入種類(lèi)繁多的中草藥，成為這一時(shí)期的特點(diǎn)。明《天工開(kāi)物》中說(shuō)："其入諸般君臣與草藥，少者數(shù)味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述"。這種傳統(tǒng)做法一直延續(xù)至現(xiàn)代。周恒剛先生在1964 年搜集的四川邛崍的藥曲配方中，有一例，其配方中用藥達(dá)72味，合計(jì)50多公斤，可配1460公斤的原料（《糖化曲》，1964年，中國(guó)財(cái)經(jīng)出版社）。但小曲也有少加甚至不加藥的。如明代的東陽(yáng)酒曲中只加辣蓼。寧波白藥也是如此。故明代以來(lái)，小曲向藥小曲和無(wú)藥小曲兩個(gè)方向發(fā)展。 20世紀(jì)50年代，由于糖化發(fā)酵力強(qiáng)、生產(chǎn)周期短、 便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)等特點(diǎn)，麩曲得到廣泛應(yīng)用。其在酒香和風(fēng)味方面的缺點(diǎn)被結(jié)合微生物發(fā)酵的方式所彌補(bǔ)。 酒曲是釀酒的靈魂。隨著酒曲技術(shù)的日臻完善，酒的種類(lèi)也不斷增加，品質(zhì)不斷提高。酒的種類(lèi)出現(xiàn)一種繁榮的景象，但是都不出前文總結(jié)出的三種：果酒、米酒和秫酒。秫酒又在后期蒸餾技術(shù)發(fā)明之后，分出了黃酒和白酒兩大類(lèi)。 讀到此處，也許大家以為作者學(xué)習(xí)不認(rèn)真，忽略掉了啤酒。但是本文名為《［國(guó)酒］進(jìn)化概論》，自然圍繞中國(guó)酒為核心講述。啤酒在20世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬于外來(lái)酒種，在后文會(huì)有述說(shuō)。果酒 果酒從剛開(kāi)始的野果腐爛汁水，到傳說(shuō)中秦始皇時(shí)期齊人多飲的棗酒，再到西漢時(shí)期葡萄酒的出現(xiàn)，果酒一路發(fā)展至今，有四川的梅子酒，江蘇的山楂酒，湖南的楊梅酒，上海的櫻桃酒。果酒具有明顯的地域特色，因各地的風(fēng)土氣候不同而呈現(xiàn)出來(lái)不同的風(fēng)味。這一點(diǎn)在葡萄酒上表現(xiàn)的最為明顯。法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、澳大利亞等葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)所產(chǎn)的葡萄酒都具有各自獨(dú)特的風(fēng)味，同一國(guó)家不同產(chǎn)地的葡萄酒也具有非常高的辨識(shí)度。 此處將葡萄酒歸入了果酒，是指以葡萄為原料經(jīng)過(guò)特殊工藝自然發(fā)酵的葡萄酒，一般酒精度在7—15度之間。但是以葡萄為原料的白蘭地，酒精度高達(dá)42度，則屬于蒸餾酒系列。關(guān)于白蘭地在后面蒸餾酒中再詳細(xì)說(shuō)。米酒（Rice Wine） 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。以蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。日本的清酒其實(shí)是中國(guó)米酒的一個(gè)分支和發(fā)展，自以為應(yīng)當(dāng)歸于米酒之列。 《孔叢子》有言：“堯舜千鐘?！崩畎锥肪圃?shī)百篇。描述中所飲的酒就是米酒。千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農(nóng)家田園之樂(lè)。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩(shī)句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)農(nóng)家已有自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。 米酒的營(yíng)養(yǎng)成分和黃酒相近，氨基酸含量是葡萄酒的數(shù)倍，能夠滿足人體所需8種必須氨基酸。由于米酒中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，常被視為中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品，具有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 關(guān)于食療偏方：1.治鼻出血：白翹搖適量，用米酒煮服；2.治貧血：把1塊阿膠放在冷水中浸泡一日，然后用溫水加米酒煮，直至成糊狀。再往里面打1個(gè)生雞蛋，加勺白糖拌勻。每日飯前服用，連吃半月；3.治口瘡、牙齦出血：米酒500毫升，黃柏90克，黃蓮15克，梔子30克。將后3味藥用米酒煎數(shù)次至沸，去渣，候涼備用。每次飯前飲20毫升，以愈為止；4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。將后3味藥共研碎細(xì)，用白紗布袋裝好，置于干凈容器中。入米酒浸泡，密封，5日后開(kāi)啟，去掉藥袋，過(guò)濾裝瓶備用。不拘時(shí)，隨量溫飲。 關(guān)于小吃：米酒湯圓、米酒銀耳、櫻桃米酒、米酒魚(yú)骨等等。 傳統(tǒng)印象中的米酒，從外觀來(lái)看是混濁稠狀，一般為1L/2L裝，在市場(chǎng)眼球經(jīng)濟(jì)化下，傳統(tǒng)的形象和包裝顯得不太搭調(diào)，反而影響本系列產(chǎn)品的品牌定位和市場(chǎng)價(jià)格?，F(xiàn)在市場(chǎng)上能夠見(jiàn)到較為有名氣的米酒品牌有：湖北孝感生龍米酒、湖北黃石的珍珠果米酒、陜西的黃桂稠酒等。 米酒在不斷的更新迭代，不論是從產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量，還是外觀設(shè)計(jì)和品牌形象，都有了顛覆性的變化。說(shuō)到“花田”，為人熟知一是王力宏的歌《花田錯(cuò)》，一是網(wǎng)易的婚戀交友平臺(tái)《花田》，但是14年在酒水行業(yè)有個(gè)異軍突起的品牌，叫做《花田巷子》。其在傳承千年的黃桂稠酒的基礎(chǔ)上，更新工藝精細(xì)選材；其突破傳統(tǒng)米酒形象設(shè)計(jì)，專(zhuān)注結(jié)合時(shí)尚；其摒棄傳統(tǒng)米酒品牌市場(chǎng)定位，沖擊高端時(shí)尚商務(wù)米酒市場(chǎng)；其凸顯米酒健康觀念，口碑引導(dǎo)消費(fèi)。給酒水行業(yè)帶來(lái)了一劑清新劑，也給了消費(fèi)者更多的選擇。黃酒 以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，采用傳統(tǒng)的酒曲發(fā)酵，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒、啤酒和葡萄酒被稱為世界三大古酒，且只有中國(guó)有。按照含糖量分，黃酒可分為干型、半干型、半甜型、甜型。這點(diǎn)和葡萄酒文化有共同之處，加上黃酒與生具來(lái)具有健康屬性，更為契合葡萄酒的、健康理念。歷史上有許多有名的黃酒如紹興狀元紅、紹興女兒紅、紹興加飯酒（花雕酒）、無(wú)錫惠泉酒、丹陽(yáng)封缸酒。蒸餾酒 酒精度超過(guò)40度以上的酒。人們所熟知的蒸餾酒就是現(xiàn)在的白酒。但是古文獻(xiàn)中的白酒指白顏色的米酒，而蒸餾被稱為燒酒或燒春，直到建國(guó)后，才廣泛使用白酒指蒸餾酒。 亞里士多德曾經(jīng)寫(xiě)到：“通過(guò)蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水”。自此蒸餾原理被發(fā)現(xiàn)。中世紀(jì)早期阿拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾技術(shù)。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“ 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)?！鼻宕摧驮凇兜岷Ｓ莺庵尽分姓f(shuō):“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)， 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒。”就是說(shuō)蒸餾酒是阿拉伯人發(fā)明，元代 初傳入中國(guó)，從此白酒盛行。 《金瓶梅詞話》中出現(xiàn)過(guò)“燒酒”和“南燒酒”等詞，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了“南燒酒”和“北燒酒”的類(lèi)別分化。這種現(xiàn)象形成的原因和造成果酒風(fēng)味各異品類(lèi)豐富的原因一樣，地域特點(diǎn)。南方出現(xiàn)稻米為原料的蒸餾酒，北方出現(xiàn)以小麥谷類(lèi)為原料的蒸餾酒，新疆寧夏出現(xiàn)以葡萄為原料的蒸餾酒。 《本草綱目》記載：“燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐時(shí)破高昌，始得其法”。專(zhuān)門(mén)研究中國(guó)科學(xué)史的專(zhuān)家英國(guó)人李約瑟（Joseph Needham）博士曾發(fā)表文章認(rèn)為：白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國(guó)。而白蘭地在中國(guó)的真正發(fā)展是始自清末張?jiān)?/a>葡萄酒廠建立。1915年國(guó)產(chǎn)白蘭地“可雅”獲得萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。目前很多國(guó)家都有出產(chǎn)白蘭地，如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等，以法國(guó)干邑和阿爾瑪涅克地區(qū)的品質(zhì)最好。1.中國(guó)白酒 以糧谷為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾所得。按照香型來(lái)區(qū)分，目前主要有以貴州茅臺(tái)酒為代表的醬香型、以山西汾酒為代表的清香型、以四川瀘州老窖為代表的濃香型、以大連冰峪原漿酒為代表的米香型、以陜西西鳳酒為代表的鳳香型、以安徽口子窖酒為代表的兼香型、其他香型統(tǒng)稱為他香型。 2.白蘭地（Brandy） 以葡萄或者其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾所得。較著名的有法國(guó)的四大干邑，馬爹利（Martell）、軒尼詩(shī)（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）和克羅維希（Courvoisier）。另外有葡萄渣釀造的瑪克白蘭地（Marc Brandy），蘋(píng)果白蘭地（Apple Brandy），櫻桃白蘭地（Kirschwasser）。美國(guó)，西班牙，意大利，德國(guó)，中國(guó)等都是常見(jiàn)的白蘭地出產(chǎn)國(guó)。 3.威士忌（Whisky） 由大麥等谷物釀造，在橡木桶中陳釀多年，經(jīng)過(guò)調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒而成。根據(jù)產(chǎn)地分類(lèi)有四大威士忌：蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌。英國(guó)人稱威士忌為“生命之水”，至今普遍認(rèn)為蘇格蘭為威士忌的起源。較著名的品牌：芝華士、尊尼獲加、百齡壇、百加得、皇家禮炮等。常見(jiàn)的飲用方法：加水、純飲、加冰、加汽水、加綠茶、蘇格蘭傳統(tǒng)熱飲法。以威士忌為基酒較為出名的雞尾酒有：百萬(wàn)富翁(Millionaire)、蘇格蘭高地舞(highland fling)、三葉草(Shamrock)。 4.伏特加（Vodka） 以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料。兩種喝法：冷凍伏特加、混合伏特加。以伏特加為基酒較為出名的雞尾酒：紫色陰霾(Purple Haze)、莫斯科騾子(Moscow mule)、海風(fēng)(Seabreeze)。 5.朗姆酒(Rum) 以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒，原產(chǎn)自古巴，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，酒液有琥珀色、棕色和無(wú)色。酒精度在38%—50%之間。朗姆酒分銀朗姆（Silver Rum）、金郎姆（Gold Rum）、黑朗姆（Dark Rum）三種。較為有名的品牌如巴塞洛（Barcelo rum）、慕蘭潭（Mulata）、摩根船長(zhǎng)、哈瓦那、百加得等。 6.金酒(Gin) 以大麥、黑麥、谷物為原料，經(jīng)粉碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成的方法，是傳統(tǒng)法；選擇優(yōu)質(zhì)酒精處理后，加入經(jīng)處理的水稀釋到要求的度數(shù)，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。金酒，又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類(lèi)的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。二十世紀(jì)三十年代，法國(guó)傳教士在北京建立了上義葡萄酒廠，采摘北京周邊墳地的古老松子，用作釀造金酒的原料，名盛一時(shí)。英國(guó)、荷蘭、美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)等國(guó)家都有生產(chǎn)金酒，并且各自釀法均有差異，也具有各自特點(diǎn)。比較有名的如必富達(dá)（好富貴的名字）、哥頓、波爾斯等。常用于雞尾酒的基酒，也可純飲。 7.特吉拉(Tequila) 就是龍舌蘭。以龍舌蘭為原料經(jīng)過(guò)蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。是墨西哥的國(guó)酒，被稱為墨西哥的靈魂。龍舌蘭有個(gè)特殊飲法，拇指食指捏杯，中指無(wú)名指夾檸檬片，虎口撒鹽，舔鹽喝酒咬檸檬片一氣呵成，你可以試試。用龍舌蘭調(diào)制雞尾酒常見(jiàn)的有：瑪格麗特(Margarita)、地獄龍舌蘭(Tequila Slammer)、龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)。較好的品牌有奧美加（Olmeca）、哥羅里奧（Corralejo）、 豪帥。啤酒 以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。 酒花，又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。 較有名氣的啤酒：比利時(shí)的督威Duvel、智美Chimay、萊福Felle、金谷Orval，德國(guó)的德福Flensburger、艾丁格Erdinger、美國(guó)的百威Budweiser、荷蘭喜力Heineken Brouwerijen，捷克的伯納德啤酒、黑山啤酒、赫爾德啤酒，中國(guó)的青島啤酒。 酒禮文化 古來(lái)飲者多寂寞，唯有文人留其名。所以就不難解釋為什么在浩瀚的文學(xué)史中，有那么多寫(xiě)酒的詩(shī)詞歌賦了。古代文人常常在政治訴求遇到挫折的時(shí)候，借酒抒懷，談?wù)摫ж?fù)。王羲之的醉酒狀態(tài)下寫(xiě)出了《蘭亭序》，李白“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠?！碧諟Y明“平生不止酒，止酒情無(wú)喜?！碧K東坡“花間置酒清香發(fā)，爭(zhēng)挽長(zhǎng)條落香雪。”，李清照“常記溪亭日暮，沈醉不知?dú)w路?！标惡笾骼铌拧巴碛昵镪幘普?，感時(shí)心緒杳難平?！敝窳制哔t的酒名與文名并齊。 酒的發(fā)展從酒出現(xiàn)時(shí)候開(kāi)始，就和禮緊密結(jié)合，不可分割，形成完善的酒禮文化。人們因某種信仰或文化氛圍而采用的飲酒方式，因祭祀、儀式、宴飲等不同場(chǎng)合而有所不同，最后融合一體，形成系統(tǒng)。 傳說(shuō)，鐘毓和鐘會(huì)幼時(shí)，一次，他們都以為父親睡著了，遂邀約偷喝酒。其實(shí)父親并未熟睡，不過(guò)是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時(shí)的情狀。父親發(fā)現(xiàn)，毓喝酒，“拜而后飲”，會(huì)則“飲而不拜”。于是各問(wèn)其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜?！倍鴷?huì)則曰：“偷本非禮，所以不拜?！边@個(gè)典故很有趣，說(shuō)明古人飲酒時(shí)都講究一定的禮節(jié)。這種禮節(jié)，使飲酒成為一種莊重的活動(dòng)、一種儀式；所以，飲酒不能失禮。 如果說(shuō)酒是生物進(jìn)化過(guò)程中技能的增長(zhǎng)，是工業(yè)發(fā)展中產(chǎn)品的豐富，那么伴隨其延伸出來(lái)的酒禮文化，則是人類(lèi)文學(xué)思想活動(dòng)的作品，是人類(lèi)對(duì)精神哲學(xué)的向往探索。酒是酒禮的誘發(fā)劑，也是承載體，更是催化劑。 酒禮的發(fā)展，推動(dòng)了士大夫階層對(duì)禮樂(lè)文化的尊崇，也引領(lǐng)了社會(huì)風(fēng)尚。隨著春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期各家思想在政治社會(huì)的爭(zhēng)相盤(pán)踞，到漢晉時(shí)期根據(jù)德行舉薦官員，發(fā)展至隋唐時(shí)期開(kāi)始科舉考官，社會(huì)人群層次形成了從下游向上游流動(dòng)的機(jī)制，酒禮文化有了從士大夫階層傳播至平民百姓的通道，平民百姓也可以通過(guò)學(xué)習(xí)進(jìn)入上流社會(huì)。酒文化在其中充當(dāng)了誘發(fā)劑和調(diào)節(jié)劑不可替代的重要作用。

禮，即周禮，是古代的等級(jí)價(jià)值觀，是古代的階級(jí)的體現(xiàn)。要求的禮數(shù)大體分為下級(jí)對(duì)上級(jí)，上級(jí)對(duì)下級(jí)，平級(jí)之間。君君臣臣父父子子是最明顯的標(biāo)志。

因?yàn)榍氐乜琳倍悾耧L(fēng)剽悍，不接受禮治，儒家堅(jiān)持親、尊的立法原則，維護(hù)禮治，提倡德治，重視人治，所以才有了儒者不入秦這個(gè)不成文的社會(huì)風(fēng)氣

秦重武

當(dāng)時(shí)的秦國(guó)推崇法家思想，排斥儒家思想

秦始皇是尊從法家思想，以法治國(guó)，排斥其它諸子好百家，所以導(dǎo)致這種情況，希望對(duì)你有幫助

6.下列符合孔子禮治精神的行為是(C)A.臣弒君 B.見(jiàn)利忘義C.為親者隱 D.子弒父A不忠，B不義，D不孝，只有C是孝道的體現(xiàn)。

孔子的政治思想

禮制禮治是指統(tǒng)治者依照"禮"所確定的社會(huì)等級(jí)次序關(guān)系和名分規(guī)定來(lái)治理國(guó)家。儒家否認(rèn)社會(huì)是公平的，"名位不同，禮亦異數(shù)"，他們認(rèn)為人有智愚之別，應(yīng)有貴賤上下之分，而貴賤上下決定每一個(gè)人在社會(huì)中的地位和行為。如何維持這個(gè)不公平社會(huì)的秩序呢？這就要適用"禮"，"禮"是統(tǒng)治者治理國(guó)家的首要準(zhǔn)則，社會(huì)中人們的各種關(guān)系都要依靠"禮"來(lái)理順，處理各種事情和判斷是非也都要以"禮"為準(zhǔn)則。安于現(xiàn)狀，老老實(shí)實(shí)依"禮"而為，即為沐浴圣化之順民，如稍有"非分之想"，則為犯上作亂，大逆不道，就會(huì)受到"刑"乃至族規(guī)家法嚴(yán)厲的懲罰。

儒家思想十分豐富。就個(gè)體講，有仁、義、禮、智、圣（信）、恕、忠、孝、悌等思想。比照元素論，古人開(kāi)出過(guò)三德、五行、六德等德目?？酌现v的是“圣”端；董仲舒改為“信”端。仁：仁愛(ài)。孔子思想體系的理論核心。它是孔子社會(huì)政治、倫理道德的最高理想和標(biāo)準(zhǔn)，也反映他的哲學(xué)觀點(diǎn)，對(duì)后世影響亦甚深遠(yuǎn)?！啊室蕴幦?，有序和諧’是孔子思想的原發(fā)點(diǎn)，是儒家思想核心之核心?！保愔練q《載敬堂集》） 仁體現(xiàn)在教育思想和實(shí)踐上是"有教無(wú)類(lèi)"，春秋時(shí)代學(xué)在官府，孔子首開(kāi)私學(xué)，弟子不問(wèn)出身貴賤敏鈍，均可來(lái)受教。仁體現(xiàn)在政治上是強(qiáng)調(diào)"德治"，德治的基本精神實(shí)質(zhì)是泛愛(ài)眾和博施濟(jì)眾，孔子把仁引入禮中，變傳統(tǒng)"禮治"為"德治"，他并沒(méi)有否定"禮治"，他的"德治"無(wú)疑是對(duì)"禮治"的繼承和改造。愛(ài)人既為仁的實(shí)質(zhì)和基本內(nèi)容，而此種愛(ài)人又是推己及人，由親親而擴(kuò)大到泛眾。

你好！在道德和政治方面，孔子主張仁說(shuō)和里禮說(shuō)，主張以德、禮治國(guó)。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。