1. 板肚的配料
食材
主料：豬肚1000克、豬肉（肥瘦）2000克。
調(diào)料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克各適量。
步驟
1、將小肚（豬膀胱）去筋去肥油，用210克鹽擦揉后，放入缸中腌10天。
2、再用90克鹽擦揉1次，放回缸中腌3個(gè)月。
3、出缸后每個(gè)再用25克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風(fēng)處，約過(guò)1個(gè)月。
4、將每個(gè)小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干。
5、再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈。
6、平放在細(xì)竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓7～8小時(shí)，取出裝肉。
7、裝肉時(shí)，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。
8、加上鹽、八角、桂皮、花椒拌勻，半小時(shí)后。
9、再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個(gè)小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽(yáng)下曬干燥。
10、再掛在陰涼通風(fēng)處晾1個(gè)月左右即成
2. 板肚的制作方法
涮肚的用料
蔥 1根，姜 ，蒜 ，鹽 ，花椒 ，牛油，牛肚 ，油菜 金針菇 ，豆皮 。
涮肚的做法步驟
步驟 1
切大片，洗凈用鹽搓，投凈，泡倆小時(shí)。
步驟 2
鐵鍋炒紅油，加水燒開(kāi)倒入砂鍋，開(kāi)鍋后加入毛肚，自己喜歡的各種蔬菜。
步驟 3
出鍋前撒上一把小蔥末。
3. 豬板肚怎么做
作法一：1、豬小肚用鹽把里里外外洗干凈。
2、把厚的一部分也就是豬小肚腚切割成一小塊,一部分分離,用于做胡椒豬肚湯.由于這些生炒很韌,不好吃。
3、放一點(diǎn)蔥根,姜片,糖,鹽,生抽醬油,水淀粉,拌勻稱(chēng)后置放一小時(shí)上下。
4、朝天椒割開(kāi)取下里邊的籽洗好,萵筍洗干凈。
5、不銹鋼板先放到液化氣罩上加溫.熱好加小許油。
6、另外開(kāi)展,鍋燒熱,給油并放大蒜進(jìn)來(lái)進(jìn)行爆香,再下辣椒炒。
7、等調(diào)味品炒成熟,放豬小肚進(jìn)去油爆。
8、八分熟時(shí)添加小芹菜,一起炒三分鐘。
9、把炒好的豬小肚鏟到加熱好的不銹鋼板上。(留意此刻不銹鋼板的火關(guān)閉或是調(diào)到最少,由于油濺出去非常容易起火)
10、搞好的不銹鋼板豬小肚移到不銹鋼板托上。(當(dāng)心不銹鋼板很燙)
作法二：1、豬小肚用食鹽水侵泡，清洗，切條。
2、青椒和紅蘿卜清洗，切棱形片
3、鍋內(nèi)放進(jìn)油，油燒放進(jìn)姜蒜末，出香氣后，改火災(zāi)，放進(jìn)豬小肚煸炒。
4、豬小肚稍掉色，放進(jìn)紅蘿卜和青椒煸炒。
5、放進(jìn)米酒和生抽，放進(jìn)鹽，放進(jìn)五香粉。
6、把調(diào)料好的豬小肚鏟到加熱好的不銹鋼板上。
4. 板肚是什么
馬蹄炒牛肚 材料：熟牛肚250克，馬蹄（荸薺）250克，木耳，胡蘿卜適量，油鹽糖，葡萄酒。 做法：
1、將熟牛肚切成薄片，用葡萄酒拌一下備用?！ ?/p>
2、炒鍋倒油，油溫七成熱時(shí)放入木耳，快速翻炒至木耳發(fā)出響聲，再依次放入馬蹄，胡蘿卜翻炒幾下后；放入牛肚，加鹽、糖大火快炒；最后用薄濕淀粉勾芡，即可裝盤(pán)。馬蹄（荸薺）可換成青椒等?！ 『诮分嘴`菇炒牛肚 材料：牛肚300克、白靈菇250克、黑椒汁（支裝）20毫升、蒜頭（去衣拍碎）15克、青紅椒件20克，頭抽、牛油各少許，鹽、糖、胡椒粉、鹵水汁、花生油各適量?！ ∽龇ǎ骸 ∨６翘幚砗们屑喳u水汁鹵熟備用； 白靈菇洗凈切件，以油炸至金黃備用； 開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜，下白靈菇、頭抽和牛油中火翻炒片刻至香氣溢出， 加入牛肚和青紅椒件翻炒片刻，下黑椒汁，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味即成。 椒麻牛肚 材料:牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙。 做法: 1.將牛肚汆燙洗凈備用?！ ?.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用?！ ?.以食品料理機(jī)絞碎蔥的蔥白部分與花椒。 4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入牛肚絲的材料混勻即為椒麻油?！ ?.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調(diào)味料拌勻即可。 川汁毛肚 材料:毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、鹽、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量?！ ∽龇? 1、將毛肚洗凈切長(zhǎng)條，油菜洗凈待用。 2、香蔥切末，油菜焯水過(guò)涼后圍深盤(pán)四周，毛肚焯水?！ ?、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開(kāi)，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤(pán)中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可?！ ‰p椒爆牛肚 材料:青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。 做法: 1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段?！ ?、牛肚用開(kāi)水焯過(guò)備用?！ ?、炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
5. 牛板肚做法
牛板肚 300克豆芽 500克大蒜 100克蔥姜蒜 若干
黃豆芽炒牛板肚的做法步驟
步驟 1
食材都洗凈，牛板肚斜刀切片，大蒜、蔥小辣椒切段，姜、蒜切片備用。
步驟 2
熱鍋放油，加蔥姜蒜辣椒爆香，下入牛板肚翻炒三四分鐘，牛板肚是熟的，不用太煮的。接著放入豆芽翻炒均勻，加水，加鹽加蓋大火煮個(gè)十分鐘。
步驟 3
出鍋前撒入大蒜再煮個(gè)四五分鐘，臨出鍋前撒點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
6. 板肚怎么做好吃
香辣牛肚，做法，把牛肚洗凈切片，沸水撈出備用，
輔料，香菜，紅辣椒，花椒，
調(diào)料，鹽，白糖，味精，雞精，老抽，老干媽辣椒醬，
鍋里放油，放蔥，姜，蒜，老干媽辣醬，花椒，干紅辣椒，翻炒幾下，放牛肚，
加點(diǎn)料酒，鹽，白糖，味精，雞精，老抽，翻炒1-2分，最后放入香菜，出鍋即可，
本菜特點(diǎn)，
香辣爽口，色澤鮮艷，
7. 肚包肉的配料
1、豬肚放置的時(shí)間是不能太長(zhǎng)的，應(yīng)該要盡快的食用完，這樣才能夠確保新鮮。
2、如果要讓豬肚保存的時(shí)間比較長(zhǎng)的話(huà)，那么需要把豬肚刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過(guò)涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內(nèi)冷凍保存即可。
8. 皮肚的做法和配方
新鮮豬肚先用鹽，醋和面粉一起反復(fù)揉，多揉搓一會(huì)，再用清水沖洗掉，再下開(kāi)水鍋（里面加勺料酒）兩邊都燙一燙，撈出來(lái)切成條，加入一些拍碎的白糊椒粒和骨頭湯高壓鍋內(nèi)隔水蒸，大火十五分鐘左右轉(zhuǎn)小火三十分鐘出鍋再加點(diǎn)鹽拌拌再蒸個(gè)七八分鐘左右就行啦，千萬(wàn)別先放鹽就行了。
9. 博山板肚的制作配方
制作材料：
主料：牛板肚1200克
輔料：淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：紅糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小蔥15克,鹽5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黃酒5克,植物油100克
特色：
鮮爽嫩滑，色澤微紅。
做法：
1.牛板肚剝?nèi)ネ馄?，去掉筋膜后洗凈，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4毫米，不切斷）；
2.再翻轉(zhuǎn)另一面隔6毫米橫刻一刀（不切斷）；
3.然后切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的塊，放入清水盆浸約30分鐘取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌勻；
4.將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕淀粉加75毫升清水調(diào)成芡汁；
5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入板肚塊泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
6.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入板肚塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟便可。